เห็ดมอสเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและกฎการเติมเกลือ

เห็ดมอสอยู่ไกลจากผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ แต่เมื่อเก็บรักษาไว้พวกมันก็มีรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของว่างกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมในช่วงฤดูหนาว คุณควรรวบรวมและปรุงเห็ดเหล่านี้หลายๆ อ่าง การดองเห็ดมอสเป็นธรรมเนียมในหลายวิธีตั้งแต่แบบดั้งเดิมจนถึงสมัยใหม่ ผักดองหลากหลายชนิดมีรสชาติอร่อยมากเมื่อเติมเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งลงในเห็ดโปแลนด์

มอสใบปลิวได้ชื่อมาจากแหล่งที่อยู่อาศัยที่พวกเขาชื่นชอบ นั่นก็คือ มอส

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดมอสเกลือ?

เห็ดเหล่านี้ทำเป็นผักดองที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดมอสเค็มเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว สามารถใช้ปรุงเห็ดดอง อบพายและพิซซ่า และทำสลัดได้ เห็ดมอสเกลือมีลักษณะและความลับของตัวเอง:

• ควรใช้เฉพาะฝาเท่านั้น ขาควรใช้ทำคาเวียร์หรือซุปได้ดีกว่า
• คุณต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยไม่โตเกินไปและไม่มีหนอน
• การทำเกลือสามารถทำได้ในถังไม้โอ๊ค เคลือบฟัน ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว สามารถใช้อุปกรณ์สแตนเลสได้เช่นกัน
• เมื่อรวบรวมหรือซื้อเห็ด จะต้องระมัดระวังไม่ให้มีพิษปลอมอยู่ในจาน

ไม่เพียงแต่เห็ดโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถจบลงในตะกร้าหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ

วิธีดองเห็ดมอสในขวดสำหรับฤดูหนาว

การดองเห็ดในขวดถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุดในสภาพสมัยใหม่ ในการทำเช่นนี้ ภาชนะแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ในเตาอบ นึ่ง หรือในกระทะที่มีน้ำ ควรต้มฝาโลหะในน้ำอย่างน้อย 10 นาที หรือนำเข้าเตาอบพร้อมกับขวดโหล หลังจากดึงหนังยางออกแล้ว

การเก็บเกี่ยวควรได้รับการคัดแยกและกำจัดเศษซากป่า ตัดพื้นที่และรากที่เสียหายออก ถอดก้านออกแล้วตัดหมวกออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนหากจำเป็น

จากนั้นควรต้มเห็ดในน้ำเดือดในอัตรา 2.5 ลิตรต่อฝา 2.5 กิโลกรัมเป็นเวลา 25-30 นาที โดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก วางในตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือเห็ดมอสในขวดได้

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดมอสเค็ม

มีสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดมอสเค็มตามที่คุณยายทวดของเราเตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• หมวก - 3.9 กก.
• เกลือ – 180 กรัม;
• มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 5-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 9 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนอ่างแล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางใบสีเขียวรากสับละเอียดที่ด้านล่าง 1/6 ของเห็ดลงไปโรยด้วยเกลือ 30 กรัม
3. จัดเรียงส่วนผสมต่อไปโดยลงท้ายด้วยผักใบเขียว
4. ปิดด้วยผ้ากอซสะอาดกดด้วยแผ่นแบนหรือฝาปิดด้วยแรงกด - โถหรือขวดน้ำก้อนกรวดแม่น้ำที่สะอาด
5. ควรเก็บอ่างไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดมอสเค็มก็พร้อม

คุณสามารถบริโภคเห็ดพร้อมดื่มได้โดยตรงจากอ่างหรือโอนไปยังขวดที่เติมน้ำเกลือ

วิธีอุ่นเห็ดเกลือมอส

เห็ดมอสเค็มร้อนพร้อมใน 2 สัปดาห์

ต้องใช้เวลา:

• เห็ดโปแลนด์ – 2.5 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• ใบกระวาน – 3-6 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 เม็ด;
• ใบลูกเกดสีเขียว, มะรุม, ราสเบอร์รี่, ผักชีลาวพร้อมร่ม - อะไรก็ได้ที่มี

การตระเตรียม:

1. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. ต้มเห็ดในน้ำ 0.5 ลิตรพร้อมเกลือ
3. ในขณะที่เดือดให้เทใส่ขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่คอ
4. ปิดผนึกให้แน่น

ขั้นตอนการดองเห็ดมอสและเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีร้อนแสดงไว้ในวิดีโอ

คุณจะเกลือเห็ดมอสด้วยวิธีเย็นได้อย่างไร?

สำหรับการดองเห็ดมอสที่บ้านวิธีเย็นก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3.2 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• ใบมะรุม, ราสเบอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น

วิธีใส่เกลือ:

1. วางสมุนไพรและเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางฝาเป็นชั้น ๆ คลุมด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยใบไม้
3. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

ผักดองที่เตรียมไว้สามารถฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือวางไว้ในตู้เย็นได้

เห็ดมอสควรต้มในน้ำจนจมลงไปที่ก้น

วิธีการใส่เกลือเห็ดมอสกับเห็ดชนิดหนึ่ง

นำเสนอสูตรสำหรับเห็ดมอสเค็มกับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้:

• มู่เล่ - 1.6 กก.
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. บรรจุเห็ดที่ยังอุ่นอยู่หลังจากเดือดแล้วใส่ขวดให้แน่นแล้วโรยเกลือเป็นชั้น
2. กดลงไปจนน้ำออกมาแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
3. วางในที่เย็นเป็นเวลา 35-45 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

ส่วนผสมเห็ดเค็มมีรสชาติที่น่าทึ่งและดูน่ารับประทาน

วิธีการเกลือเห็ดมอสกับใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการเติมความเผ็ดและฝาดผักดองจึงมีรสเผ็ดและเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมพิเศษ สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด – 3.5 กก.
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือ – 200 กรัม;
• กานพลู – 10 ช่อดอก;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 11-15 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 2-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด – 4 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเกลือ เครื่องเทศ และเห็ด 60 กรัมลงในน้ำเดือด ปรุงจนฝาอยู่ด้านล่าง วางบนตะแกรงแล้วล้างออก
2. วางชั้นใบไม้สีเขียวที่ด้านล่างของจาน จากนั้นใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ
3. เพิ่มเลเยอร์ลงท้ายด้วยสีเขียว
4. ปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้ววางจานรองหรือจานไว้ใต้แรงกด
5. เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 15 วัน คุณสามารถย้ายใส่ขวดโหลและม้วนขึ้นได้

เพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บได้นานขึ้น คุณต้องต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนเห็ดที่วางอยู่ในขวด

วิธีดองเห็ดมู่เล่ในถัง

เห็ดมอสใส่เกลือในถังเคลือบฟัน วัตถุดิบ:

• เห็ด – 3.3 กก.
• เกลือ – 220 กรัม;
• ใบมะรุม, โอ๊ค, ลูกเกดดำ - 5-9 ชิ้น;
• รากมะรุม – 50 กรัม;
• พริก – 2-3 ฝัก;
• กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง - 10-15 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะ
2. วางเห็ดที่แช่เย็นเป็นชั้นๆ โรยเกลือ แล้วจัดเรียงใบทุกๆ 0.6-0.8 กก.
3. วางผ้าปูที่นอนเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้ากอซกดบนจานแบนหรือฝาปิดเพื่อให้น้ำปรากฏ

หากต้องการดองเห็ดต้องใช้เวลา 35 ถึง 60 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ได้

พริกสามารถเพิ่มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นได้

สูตรการดองเห็ดลวก

คุณสามารถดองเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวได้โดยการลวกก่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2.8 กก.
• เกลือ – 170 กรัม;
• ใบเผ็ด (มะรุม, คื่นฉ่าย, ลูกเกด, โอ๊ค, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, อะไรก็ได้) - 5-6 ชิ้น;
• รากมะรุมหรือผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางเห็ดมอสลงในตาข่ายลวกในน้ำเดือดประมาณ 6-9 นาที
2. เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำแข็ง
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะ
4. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วเกลี่ยด้วยสมุนไพร
5. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดลงเพื่อปล่อยน้ำออก

ภายใน 10-15 วันเห็ดเค็มที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นงานขนาดเล็ก

กฎการจัดเก็บ

เห็ดเค็มในภาชนะเปิดต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน 6-8 องศา ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนและแสงแดด ชั้นใต้ดินตู้เย็นหรือระเบียงอุ่นเหมาะสม หากเห็ดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาอนุญาตให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18-25 องศา อายุการเก็บรักษา – 6 เดือน.

บทสรุป

คุณสามารถเกลือเห็ดมอสได้หลายวิธี - ทั้งในขวดและในภาชนะที่เหมาะสม พวกเขาทำให้สุกเป็นเวลานานตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนด้วยวิธีเกลือเย็น สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอดหรือกับข้าวซีเรียล หากปฏิบัติตามสูตรและเงื่อนไขในการเก็บรักษา การเก็บรักษาจะคงอยู่ได้ดีจนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไป

กระทู้แนะนำ

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งร้อนๆ

พลัมดองกับมัสตาร์ด

เห็ดเค็ม

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดำเค็ม : 11 สูตร

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะผสมเห็ดนมกับแตรเข้าด้วยกัน?

วิธีใส่เกลือเห็ดขาว (แตรขาว) สำหรับฤดูหนาว: ดองเห็ดด้วยวิธีเย็นและร้อน

เห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน