เนื้อหา
การปิดแตงกวาในฤดูหนาวประจำปีนั้นถือได้ว่าเป็นประเพณีประจำชาติมายาวนาน ทุกฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านหลายคนจะแข่งขันกันในเรื่องจำนวนขวดที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกันก็มีคนปิดผักดองและมีคนดองมัน แต่ก็มีคนที่ปิดผนึกแตงกวาเค็มเล็กน้อยในขวดสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาชนิดไหนให้เลือก
แตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแตงกวาดองและเค็มที่น่าเบื่ออยู่แล้ว เนื่องจากมีปริมาณเกลือต่ำและไม่มีน้ำส้มสายชูจึงสามารถมอบให้กับเด็กได้ แต่ต้องอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผลเท่านั้น
เพื่อให้แตงกวาออกมาดีคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม แตงกวาในอุดมคติสำหรับการดองเค็มเล็กน้อยควรเป็น:
- หนาแน่นและแข็ง
- มีสิวเล็กน้อย
- ไม่มีรสขม
- ความยาวไม่เกิน 7 - 10 เซนติเมตร
ในระหว่างการดองแตงกวาที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความกรุบกรอบเป็นพิเศษอีกด้วย
เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเมื่อกลิ้งแตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของของว่างในอนาคตไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างและอายุการเก็บรักษาด้วย บ่อยที่สุดเมื่อเตรียมแตงกวาเค็มเบา ๆ จะมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:
- ใบกระวาน;
- มะรุม;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกดดำ
เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิกของการดอง" อยู่แล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับการดองไม่เหมาะ ตัวอย่างเช่น บางชนิดใช้ใบเชอร์รี่และโอ๊คได้สำเร็จ ในขณะที่บางชนิดใช้พริกแดงแทนพริกไทยดำ การออกจากเครื่องปรุงรสปกตินี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติใหม่ของแตงกวาที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเลยโดยเติมเกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่หากผลลัพธ์ที่ต้องการของการดองคือแตงกวากรอบคุณก็ไม่ควรมองข้ามมะรุม
สูตรคลาสสิก
แม่บ้านหลายคนใช้สูตรนี้เป็นประจำทุกปีเพื่อเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ต้องการสามารถพบได้ในทุกแปลงสวน ได้แก่ :
- แตงกวา 5 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- เกลือหิน 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกดและมะรุม
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องล้างแตงกวาสดให้สะอาดเพื่อขจัดดินและสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากพวกมัน ตอนนี้คุณสามารถถอดปลายทั้งสองด้านออกแล้ววางแตงกวาลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่หรือลึกหรือแก้วสำหรับแช่ ควรเติมน้ำเย็นเท่านั้น และเวลาในการแช่ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง ยิ่งน้ำเย็นเท่าไร แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือและเครื่องปรุงรสได้ ในการเตรียมน้ำเกลือ เกลือที่เตรียมไว้ทั้งหมดต้องละลายในน้ำเดือดในการเตรียมเครื่องปรุง คุณต้องปอกกระเทียมและล้างทุกอย่างที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องหั่นผักชีฝรั่งและกระเทียม
ตอนนี้คุณสามารถนำภาชนะขนาดใหญ่อีกใบหรือใช้ภาชนะที่แช่แตงกวาไว้ก็ได้ วางผักใบเขียวพร้อมกระเทียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่แตงกวา คุณต้องจัดวางกรีนส่วนใหญ่และแตงกวาทั้งหมดในชั้นเหล่านี้ ควรเก็บผักใบเขียวที่เหลือพร้อมกระเทียมไว้เพื่อห่อในขวด เมื่อเสร็จแล้วให้เทน้ำเกลือที่ร้อนจัดลงในภาชนะ มันจะต้องครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
หากแตงกวาปิดสนิทก็จะไม่มีปัญหาใด ๆ และคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้
วางน้ำหนักบนภาชนะที่มีแตงกวาในรูปของขวดน้ำขนาดใหญ่หรือหินหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงคุณสามารถเริ่มต้นได้ การฆ่าเชื้อขวด. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ไอน้ำ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลได้จากวิดีโอ:
เมื่อแตงกวาดองจะต้องนำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ในกรณีนี้ต้องเทน้ำเกลือผ่านผ้าลงในกระทะที่สะอาด แต่สามารถโยนสมุนไพรและกระเทียมทิ้งไปได้ ควรต้มน้ำเกลือที่ระบายออกทั้งหมด ในระหว่างกระบวนการเดือดจะเกิดฟองซึ่งต้องขจัดออก
ตอนนี้เราใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักใบเขียวพร้อมกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบแล้วตามด้วยแตงกวา ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรพยายามยัดแตงกวาลงในขวดให้ได้มากที่สุด พวกเขาควรมีพื้นที่ว่างบ้างเมื่อแตงกวาอยู่ในขวดแล้ว ให้เทน้ำเกลือที่เดือดลงไปแล้วปิดฝาขวด
ควรคว่ำขวดแตงกวาเค็มเล็กน้อยที่ปิดแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม พวกเขาควรอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขวดที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
แตงกวากับแอปเปิ้ล
แตงกวาดองในฤดูหนาวในขวดนี้ผสมผสานสมุนไพรรสเผ็ดและรสหวานอมเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวา;
- 1 – 2 แอปเปิ้ล;
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด
- พริกไทยดำ
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ใบกระวาน;
- เกลือสินเธาว์
ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมน้ำเกลือคุณต้องวัดว่ามีแตงกวาอยู่ในขวดกี่ลิตร
ก่อนอื่นเรามาจัดการกับแตงกวากันก่อน พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดจากดินและสิ่งสกปรกและตัดปลายออก เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง
ในขณะที่แช่อยู่ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกกระเทียมแล้วล้างสมุนไพร ไม่ควรล้างแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้นด้วย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาแกนและเมล็ดออก
เมื่อหมดเวลาแช่แตงกวาจะต้องนำออกจากน้ำแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟันเพื่อดอง ควรรับประทานคู่กับแอปเปิ้ลพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดในภาชนะให้ละเอียด ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเกลือร้อนเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาแอปเปิ้ลและสมุนไพร ควรปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ เมื่อแตงกวาดูดซับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและสมุนไพร ก็สามารถปิดผนึกไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ ในการทำเช่นนี้ต้องระบายน้ำเกลือทั้งหมดออกแล้วต้มอีกครั้ง ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้วางแตงกวาและแอปเปิ้ลลงในขวดโหลบนหมอนสมุนไพร หลังจากเทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วก็สามารถปิดฝาได้ เหยือกที่ทำเสร็จแล้วจะต้องพลิกคว่ำและห่อ เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว สามารถพลิกกลับและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
เมื่อเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่ายิ่งพวกเขานั่งในขวดนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในช่วง 2-3 เดือนแรกหลังการบิด
สูตรแรกต้องเติมน้ำส้มสายชูมั้ย? ไม่ได้ระบุไว้ในนั้น ฉันทำตามที่เขียนไว้ อย่างไรก็ตาม หลังจากเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน ฝาก็พองขึ้น