เนื้อหา
คุณสามารถกำจัดความขมของเห็ดนมได้ไม่เพียงแต่โดยการแช่เท่านั้น แต่ยังด้วยวิธีอื่นอีกด้วย ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจว่าอะไรคือสาเหตุของรสขมของเห็ดและจากนั้นจะชัดเจนว่าจะกำจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร
ทำไมเห็ดนมจึงมีรสขม?
เห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข ใช้ในการหมักเกลือและดอง เติมในซุปต้มหรือทอด แต่เห็ดสายพันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ - เห็ดนมดิบมีรสขมและบ่อยครั้งที่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่แม้หลังจากการแปรรูปแล้ว
เหตุผลก็คือเนื้อดิบมีน้ำน้ำนมจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ทำให้เห็ดมีรสขมเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อเห็ดสีอ่อนคล้ำลงเมื่อแตก บางครั้งแม้หลังจากการแปรรูปแล้วก็ตาม ในขณะที่น้ำน้ำนมทำให้เนื้อผลไม้อิ่มตัว แต่ก็จะขม
นั่นคือสาเหตุที่เห็ดนมจัดอยู่ในประเภทของเห็ดที่ต้องแปรรูปอย่างระมัดระวังและยาวนานระหว่างการเตรียม ไม่มีสารประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ แต่ถ้าคุณละเลยการเตรียมอาหารจานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นรสจืดเนื่องจากจะมีความขมเหลืออยู่มากเกินไป
เป็นที่น่าสนใจว่าบางครั้งแม้หลังจากการแปรรูปแล้วร่างกายที่ติดผลยังคงมีรสขมอยู่ - ซึ่งหมายความว่าอัลกอริธึมใช้งานไม่ได้และไม่สามารถเอาน้ำนมออกได้หมด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องล้างผักดองที่มีรสขมด้วยน้ำและหากรู้สึกว่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเห็ดต้มหรือทอดสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสให้กับจานที่เสร็จแล้ว
รสขมในร่างกายเห็ดเกิดจากการมีน้ำนม
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมมีรสขม
มีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการกำจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อกระดาษ ก่อนอื่นทันทีหลังจากเก็บเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง - สลัดเศษป่าและดินที่เหลืออยู่กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและตัดส่วนล่างของขา
ก่อนแปรรูปต้องล้างเห็ดที่จับได้ในน้ำเย็นหลายครั้งติดต่อกัน
- วิธีคลาสสิกในการกำจัดความขมของเห็ดนมดิบคือการแช่น้ำ ใช้เวลานาน แต่มักจะให้ผลลัพธ์เสมอ - เห็ดนมมีรสชาติที่ถูกใจและยังคงสีเนื้ออ่อนไว้
- หากต้องการแช่เห็ดนมจากความขมคุณต้องเก็บไว้ในน้ำประมาณ 2-3 วัน ในเวลาน้อยลงน้ำน้ำนมจะไม่มีเวลาออกจากเนื้อเห็ด
- ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำแนะนำให้ทำวันละ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้นิ่งและมีรสเปรี้ยว หากคุณแช่ผลไว้ในของเหลวเดียวกันสิ่งนี้จะไม่มีประโยชน์อะไร - อันที่จริงแคปจะยังคงอยู่ในน้ำนมของตัวเองและรสชาติที่ไม่ดีจะไม่หายไปเมื่อเปลี่ยนน้ำ ให้กดส่วนที่ติดผลในภาชนะเบา ๆ สะเด็ดของเหลวออกจนหมด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป
- คนเก็บเห็ดมักพบว่าเมื่อแช่เห็ด หมวกเห็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและของเหลวไม่ได้ปกคลุมจนหมด จำเป็นต้องต่อสู้กับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ หมวกจะถูกกดลงจากด้านบนด้วยการกดขี่อย่างหนัก หากน้ำไม่ครอบคลุมทั้งหมดก็จะไม่สามารถขจัดความขมได้เนื่องจากน้ำน้ำนมจะยังคงอยู่ในส่วนของเยื่อกระดาษที่ไม่สัมผัสกับน้ำ
การพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นง่ายมาก - คุณต้องเลียเห็ดบนชิ้นเบา ๆ หากไม่รู้สึกถึงความขมอีกต่อไป แสดงว่าน้ำนมน้ำนมถูกกำจัดออกไปแล้ว และเห็ดก็เหมาะสำหรับการปรุงแบบเย็นหรือร้อน
การแช่นานจะช่วยขจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์
อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมของเห็ดนมคือการต้ม เห็ดปอกเปลือกสดวางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วจะต้องวางส่วนที่ติดผลไว้ในกระชอนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด
บางครั้งคุณอาจพบว่าเห็ดนมมีรสขมหลังจากเกลือ ซึ่งหมายความว่าในขั้นตอนการประมวลผลขั้นตอนหนึ่งเทคโนโลยีขัดข้องและน้ำน้ำนมก็ยังไม่ออกจากเนื้อเห็ดจนหมด
คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งผักดองที่มีรสขมทันทีคุณสามารถพยายามรักษาเห็ดและกำจัดความขมออกไปจากพวกเขาได้:
- หากฝาเห็ดดองมีรสขม วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือการล้างผักดองให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ ตามความคิดเห็นของนักชิมความขมขื่นที่เหลืออยู่ในกรณีนี้ก็หายไป
- หากผลมีรสขมมากคุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือและเก็บเห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 วันแล้วดองอีกครั้งคราวนี้เติมเกลือมากขึ้น
ในทั้งสองกรณี คุณจะต้องพยายามขจัดความขมขื่นออกไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่เหลือเห็ดเค็มไว้เลย
ผักดองที่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์สามารถล้างได้ง่าย
วิธีขจัดความขมของเห็ดนมโดยไม่ต้องแช่น้ำ
การแช่เห็ดนมรสขมในน้ำช่วยขจัดรสชาติที่ไม่ดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เป็นงานที่ค่อนข้างยาว หลายคนต้องการเร่งกระบวนการและขจัดความขมขื่นออกจากเนื้อเห็ดภายในสองสามชั่วโมง
น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการประมวลผลใดๆ เลย รสขมขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของน้ำนมในเนื้อและสามารถนำน้ำออกได้เฉพาะกับน้ำเท่านั้น
แต่เป็นไปได้ที่จะกำจัดความขมออกจากเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องแช่เป็นเวลาหลายวัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการต้มเนื้อผลในน้ำเค็มอย่างรวดเร็ว:
- ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำน้ำนมจะออกจากเนื้อเห็ดในลักษณะเดียวกัน แต่จะถอดออกได้เร็วกว่าการแช่เท่านั้น
- เพื่อกำจัดรสขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณต้องต้มตัวเห็ดด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและแทนที่ด้วยน้ำจืด จากนั้นจึงนำเห็ดกลับคืนบนเตาในเวลาเดียวกัน
- รวมขั้นตอนทำซ้ำ 3 ครั้ง แต่ละครั้งเปลี่ยนน้ำในกระทะและไม่ลืมใส่เกลือ เมื่อปฏิบัติตามกฎร่างกายที่ติดผลจะสูญเสียรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และในขณะเดียวกันก็รักษาสีขาวของเนื้อไว้
- เมื่อปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าน้ำครอบคลุมส่วนที่ติดผลอย่างสมบูรณ์ หากหมวกยื่นออกมาเหนือน้ำ ความขมอาจยังคงอยู่เนื่องจากการแปรรูปจะไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวทั้งหมดของเห็ด
ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือเห็ดนมต้มจะเหมาะสำหรับการทอด เติมซุป หรือตุ๋นเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือหรือดองเนื่องจากตัวผลไม้ต้มจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความกรอบที่น่าพึงพอใจ
การปรุงอาหารช่วยลดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าโดยปกติไม่จำเป็นต้องต้ม - คุณสามารถทำให้เห็ดนมไม่ขมเร็วขึ้นมากและด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานร่างกายที่ติดผลจะเดือดเกินไป
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์หลายประการจะช่วยกำจัดความขมออกจากเนื้อเห็ดได้เร็วขึ้นและเชื่อถือได้มากขึ้น:
- ทางที่ดีควรเก็บเห็ดอ่อนในป่าเพราะเนื้อของพวกมันมีน้ำขุ่นน้อยกว่า ผลที่สุกเกินไปมักจะมีรสขมมากกว่าและตามคำจำกัดความแล้วตัวอย่างที่มีอายุมากกว่ายังมีสารที่เป็นอันตรายซึ่งรวบรวมโดยเชื้อราจากดินและอากาศ
- คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ไปซื้อเห็ดนมในวันที่มีเมฆมากหลังฝนตก เนื้อผลไม้ที่เก็บในสภาพอากาศชื้นจะมีรสขมน้อยกว่า แต่ผลที่ตากแดดจนแห้งจะสูญเสียความชื้นส่วนสำคัญและมีรสขมมากกว่า
- เห็ดนมสีเหลืองและสีขาวมีรสขมน้อยกว่าเห็ดพันธุ์เข้ม หากคุณไม่ต้องการใช้ความพยายามมากเกินไปในการขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไปจะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมผลที่มีสีอ่อน
- แนะนำให้แช่หรือต้มเห็ดที่เก็บมาทันทีที่กลับจากป่าหากคุณปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดจะมีเวลาทำให้มืดลง แห้ง และความขมขื่นในเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าการเอามันออกจะยากขึ้น
คุณสามารถกลบกลิ่นขมในเห็ดด้วยเครื่องเทศได้
บทสรุป
วิธีกำจัดความขมของเห็ดนมได้ดีที่สุดคือการแช่น้ำไว้นานๆ แต่ถ้าเนื้อผลมีไว้สำหรับซุปหรือทอดในกระทะคุณสามารถต้มได้สามครั้ง - ผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ
