เนื้อหา
มะเขือเทศเขียวจอร์เจียเป็นของว่างดั้งเดิมที่ให้คุณเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณ พริกขี้หนูกระเทียมสมุนไพรถั่วและเครื่องปรุงรสพิเศษ (ฮอปส์ - ซูเนลีออริกาโน) ช่วยให้การเตรียมอาหารธรรมดามีรสชาติแบบจอร์เจียน ของขบเคี้ยวเหล่านี้มีรสเผ็ดและเข้มข้น
ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวจะจำหน่ายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน จากนั้นใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยผักลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ระยะเวลาดำเนินการขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋องและอยู่ในช่วงตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
สูตรมะเขือเทศสีเขียวในสไตล์จอร์เจียน
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดิบในสไตล์จอร์เจียนได้หลายวิธี โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะยัดไส้ด้วยสมุนไพร กระเทียม หรือส่วนผสมผัก ใช้น้ำดองร้อนหรือเย็นเป็นไส้
คุณสามารถทำ adjika รสเผ็ดจากมะเขือเทศสีเขียวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด หากมีมะเขือเทศสีแดงก็สามารถนำมาใช้ทำน้ำสลัดที่แปลกตาได้
มะเขือเทศยัดไส้
ของว่างที่ดูแปลกตานี้ทำจากมะเขือเทศสีเขียวที่ยัดไส้ด้วยไส้พิเศษ มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ ในจอร์เจียจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- จากมะเขือเทศสีเขียวคุณต้องเลือกผลไม้ขนาดกลางประมาณ 15 ผล มีการตัดรูปกากบาท
- ต้องสับแครอทและพริกหยวกหนึ่งอันในเครื่องปั่น
- หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและวางไว้ใต้ที่กด
- ควรสับพริกให้ละเอียดและเติมลงในมวลผักทั้งหมด
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทลงในไส้ที่ได้: ฮอปส์ - ซูเนลีและออริกาโน
- มะเขือเทศต้องยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวดแก้ว
- ไส้หมักเตรียมด้วยน้ำเดือด ในแต่ละลิตรคุณต้องเติมเกลือแกง 20 กรัมและน้ำตาลทราย 80 กรัม
- ในขั้นตอนการเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 70 มล. ลงในน้ำดอง
- ของเหลวร้อนเทลงในขวดซึ่งพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะที่มีน้ำเดือดไม่เกิน 20 นาที
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาดีบุก
มะเขือเทศดอง
เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรจะได้มะเขือเทศดองซึ่งมีรสฉุน สูตรการเตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อมีดังนี้:
- ก้านมะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกตัดออกและมีการตัดผลเล็กน้อยในผลไม้ด้วย
- สำหรับไส้ ให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับ (0.1 กก.) ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมแต่ละอย่าง 10 กรัม)
- รากจะช่วยทำให้ขนมมีรสเผ็ดมากขึ้น มะรุมซึ่งถูกเลื่อนไปในเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนที่หั่นในมะเขือเทศจะเต็มไปด้วยไส้หลังจากนั้นผลไม้จะถูกวางในชามไม้หรือเคลือบฟัน
- ใส่พริกไทยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบลงในขวดด้วย
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมเกลือแกง 60 กรัม
- มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ววางจานกลับด้านและมีน้ำหนักไว้ด้านบน
- หมักผักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดจะถูกย้ายไปไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว
สูตรด้วยกระเทียมและสมุนไพร
ในการเตรียมของว่างสไตล์จอร์เจียนแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่ไม่สุก สูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองพร้อมกระเทียมและสมุนไพรเพิ่มเติมมีดังนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศประมาณหนึ่งกิโลกรัมและใช้มีดหั่นตามยาวในผลไม้
- สำหรับไส้ ให้สับหรือบดกระเทียม 5 กลีบและพริกไทยร้อน 1 ฝักอย่างประณีตในเครื่องปั่น
- อย่าลืมสับผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, คื่นฉ่าย
- ส่วนผสมถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยยัดมะเขือเทศไว้
- น้ำดองที่นี่คือน้ำเดือดซึ่งเกลือสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนละลาย
- นำน้ำเดือดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงไป
- มะเขือเทศวางอยู่ในขวดโหลซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง
- ควรวางภาชนะไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงเก็บรักษาโดยใช้กุญแจ
- ควรใส่มะเขือเทศสีเขียวไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
สลัดผักกับถั่ว
สลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมถั่วและผักอื่น ๆ ซึ่งจะเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ต้องขอบคุณถั่วและเครื่องเทศทำให้ของว่างได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส
คุณสามารถเตรียมสลัดผักในภาษาจอร์เจียได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบ (2 กก.) ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยเกลือและเก็บไว้ในสภาพห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ต้องปอกเปลือกหัวหอมครึ่งกิโลกรัมและทอดในกระทะ
- แครอทครึ่งกิโลกรัมสับเป็นแท่งแคบ ๆ แล้วทอดในกระทะตามหัวหอม
- พริกหวานหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวในน้ำมันด้วยไฟอ่อน
- หัวกระเทียมครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งกดด้วยการกด
- ต้องบดวอลนัท (0.2 กก.) ในครก
- น้ำผลไม้ถูกระบายออกจากมะเขือเทศแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
- เพิ่มพริกแดงแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปซูเนลี และหญ้าฝรั่นลงในมวลผัก เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปล่อยให้ผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- สลัดร้อนถูกกระจายลงในขวดและปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางขวดโหลลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการเก็บรักษาชิ้นงานโดยใช้กุญแจ
adjika ดิบ
จากมะเขือเทศสีเขียวคุณจะได้ adjika รสเผ็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็วพร้อมกระเทียมและมะรุม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวและอาหารจานเนื้อต่างๆ
กระบวนการที่ง่ายที่สุดในการเตรียม adjika สีเขียวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศสีเขียว โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ประมาณ 3 กิโลกรัม ควรตัดสถานที่เสียหายและเน่าออก
- เตรียมพริกไทยชิลี (0.4 กก.) โดยเอาก้านออก
- ต้องปอกเปลือกรากมะรุม (0.2 กก.) แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กระเทียม (0.2 กก.) แบ่งออกเป็นกลีบ
- ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและผักชีสับละเอียดลงในส่วนผสม
- adjika สีเขียวใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศใน adjika
adjika รสเผ็ดสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับมะเขือเทศที่ไม่สุก สูตรการทำมะเขือเทศดองสีเขียวมีดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika รสเผ็ดให้ใช้มะเขือเทศแดงและพริกหวาน 0.5 กก. บดในเครื่องบดเนื้อโดยเติมกระเทียม 0.3 กก.
- เพิ่มฮ็อปซูเนลีและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้
- มะเขือเทศสีเขียว (4 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่มี adjika
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟ และหลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- ในขั้นตอนที่พร้อมเติมผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในสลัดมะเขือเทศสีเขียว
- การเตรียมที่ร้อนจะถูกกระจายลงในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดผนึกด้วยฝาปิด
- สลัดกระป๋องเก็บในตู้เย็น
บทสรุป
มะเขือเทศเขียวแบบจอร์เจียนหมักด้วยพริก มะรุม ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร อาหารจอร์เจียเกี่ยวข้องกับการใช้ผักใบเขียวซึ่งสามารถปรับปริมาณและความหลากหลายได้ตามต้องการ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผักชีโหระพาและผักชีฝรั่ง
ของว่างที่ได้มีรสเผ็ดมากจึงใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแนะนำให้ใส่ของปรุงไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
