เป็นเรื่องยากที่จะพบกับคนที่ไม่ชอบผักฉ่ำเหล่านี้ที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งโชคดีที่สามารถทำให้สุกในสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียแม้ในที่โล่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการพัฒนาสีต่าง ๆ มากมายเกินกว่าจะจินตนาการได้: นอกเหนือจากมะเขือเทศสีแดงแบบดั้งเดิมแล้วยังมีสีส้มสีเหลืองสีชมพูและแม้แต่สีขาวและเกือบดำ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศสีเขียวซึ่งถึงแม้จะมีสีมรกตเมื่อสุก แต่ก็มีรสหวานและอร่อยมาก
แต่ชาวสวนส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับมะเขือเทศสีเขียวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงผลไม้สุกของมะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูธรรมดา ผู้อาศัยในฤดูร้อนที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ดี แต่มีสูตรมากมายสำหรับการดองและหมักมะเขือเทศสีเขียวซึ่งส่งผลให้ได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากสีแดงหรือสีเหลืองสุก บางคนคิดว่าพวกเขามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเขียวคือสลัดดานูบ ตามชื่อที่สื่อถึง สลัดมีต้นกำเนิดมาจากฮังการี และเป็นรูปแบบหนึ่งของ lecho ของฮังการีที่มีชื่อเสียงในระดับหนึ่ง
สลัดดานูบ – รำลึกถึงประเพณี
ในรูปแบบดั้งเดิมที่สุด สลัดดานูบทำจากมะเขือเทศสีแดงแต่การดัดแปลงนั้นมีมาเป็นเวลานานและประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับมัน - สลัดมะเขือเทศสีเขียว ขั้นแรกให้พิจารณาเวอร์ชันทั่วไปของการเตรียมการที่นี่
แต่หากไม่มีส่วนประกอบต่อไปนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงสลัดดานูบ
- มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
- แครอท – 1 กก.
- พริกหวาน - 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำมันพืช – 300 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 150 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา
ผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ดควรเพิ่มพริกเผ็ดเล็กน้อยในสูตร ผู้ที่เคยชินกับการทำโดยไม่ได้ทำควรจะพอใจกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของสลัดอย่างสมบูรณ์
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดที่แม่บ้านคุ้นเคยและสะดวกที่สุด สิ่งสำคัญคือการเอาก้านออกจากพวกเขาซึ่งรสชาติที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าน่าดึงดูด
สะดวกที่สุดในการขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกพริกทั้งสองชนิดออกจากเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็นวงหรือหลอด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และหากหัวหอมมีขนาดเล็ก คุณสามารถปล่อยให้หั่นเป็นวงเพื่อความสวยงามก็ได้
ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการตามสูตร แล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ผักควรปล่อยน้ำออกมา
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศและผักอื่นๆ หลังจากนั้นให้วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและลดไฟลง ปรุงต่อประมาณ 30-40 นาที
ขวดจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้าโดยใช้วิธีที่สะดวก และวางสลัดในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้
ทางเลือกใหม่ของสลัด
ตามสูตรนี้ผักในสลัดดานูบจะถูกเตรียมโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดดังนั้นจึงจะรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดไว้ในระดับสูง
เตรียมมะเขือเทศสีเขียว พริกหวาน แตงกวา แครอท และหัวหอม
ผักทั้งหมดสำหรับสลัดถูกตัดในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิมใส่ในภาชนะเดียวแล้วผสม จากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมเกลือ 60 กรัมน้ำมันพืช 220 มล. และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%
ในองค์ประกอบนี้หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วผักจะถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปวางบนไฟอ่อนมากซึ่งจะถูกนำไปจุดเดือดอย่างช้าๆ การต้มจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที และสลัดจะถูกใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่เตรียมไว้ทันที ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และพลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
สูตรผ่านการฆ่าเชื้อ
แม่บ้านหลายคนมองว่าการทำหมันเป็นสิ่งที่ยากมาก ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่าจะช่วยถนอมอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าการใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมาก
สูตรสลัดดานูบกับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวนี้แทบจะไม่แตกต่างจากรุ่นแรกเลย เฉพาะสัดส่วนของน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย - ใช้น้ำส้มสายชู 9% เพียง 50 มล. และใช้น้ำมันพืชในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
ดังนั้นหากคุณปรุงผักทั้งหมดตามปกติแล้วใส่ลงในชาม คุณจะต้องเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วใส่สลัดผักลงไป หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชต้ม 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานหลายใบและพริกไทยดำลงในขวดแต่ละขวด
ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อสลัดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงใต้ผ้าห่มเช่นเคย
ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าสลัดสูตรใดมีรสชาติดีกว่า คุณควรลองทั้งหมดก่อน หลังจากนี้ คุณสามารถให้เหตุผลได้อย่างถูกต้องและเลือกสิ่งที่สอดคล้องกับแนวคิดของคุณเกี่ยวกับอาหารอร่อยที่สุด
