ทุกปีปัญหาการกำจัดผักที่ไม่สุกเนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างกะทันหันเกิดขึ้นกับชาวสวนทุกคน เป็นการดีสำหรับผู้ที่มีสิ่งมีชีวิตในสวนหรือเพื่อนบ้านเป็นอย่างน้อย ในกรณีนี้อย่างน้อยก็จะมีคนคอยป้อนผลไม้ที่ไม่สุก จะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคุณพยายามควบคุมจินตนาการของคุณอย่างอิสระและปรุงอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากผักที่ไม่สุก ในกรณีของมะเขือเทศสีเขียวแม่บ้านประหยัดได้คิดค้นสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายซึ่งหลังจากปรุงอาหารแล้วผักไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย
บ่อยครั้งที่มะเขือเทศสีเขียวจำนวนมากยังคงอยู่บนพุ่มไม้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นซึ่งในเวลาเดียวกันเจ้าของหลายคนก็ขุดรากมะรุมเพื่อเก็บเกี่ยว ดังนั้นมะเขือเทศสีเขียวที่มีมะรุมจะเป็นหัวข้อหลักของบทความนี้
แน่นอนว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากมะรุมนั้นเป็นสารกันบูดที่ดีและมะเขือเทศสีเขียวจะเผยรสชาติที่แท้จริงหลังจากแช่ในน้ำเกลือหรือหมักไว้ระยะหนึ่งเท่านั้น
ดองมะเขือเทศสีเขียว
ตามเนื้อผ้าในรัสเซีย เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเตรียมผักดองหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของที่อาศัยอยู่ในที่ดินของตนเองและมีห้องใต้ดินสำหรับเก็บไว้และมะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นกับมะรุมจะคงปริมาณสารอาหารสูงสุดและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการดองคุณต้องการเพียงมะเขือเทศและสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเท่านั้นซึ่งจะทำให้รสชาติของการเตรียมกลายเป็นที่น่าดึงดูด
วิธีที่สะดวกที่สุดในการดองในกระทะเคลือบฟันหรือในถังขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศที่คุณมี หากมีพื้นที่จัดเก็บน้อยก็สะดวกที่จะใช้ขวดแก้วธรรมดา ในการเตรียมมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมคุณต้องหา:
- กระเทียม 3 หัว
- มะรุม 2-3 ใบและราก 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำหลายโหล
- เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนเต็ม
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
- ผักใบเขียวเล็กน้อย เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทารากอน
เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า เกลือ 300 กรัมละลายในน้ำ 5 ลิตร นำไปต้มให้เย็นและกรอง
ควรวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุดในภาชนะที่สะอาดและเหมาะสมโดยลวกด้วยน้ำเดือด ในระหว่างขั้นตอนการวางมะเขือเทศจะโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วและอยู่ภายใต้การรับน้ำหนักในที่อบอุ่นจนกระทั่งสารละลายมีเมฆมาก โดยปกติในวันที่ 3-5 ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะถูกย้ายไปยังที่เย็น รสชาติของอาหารจานเสร็จจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 5-6 สัปดาห์
สูตรน้ำส้มสายชูและกระเทียม
หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือสถานที่อื่นที่เหมาะสมสำหรับเก็บผักดองและตู้เย็นไม่เก็บอุปกรณ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดอีกต่อไป คุณสามารถพิจารณาสูตรมะเขือเทศสีเขียวกับมะรุมโดยใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สามารถจัดเก็บชิ้นงานได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง
ในการทำสิ่งนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างดั้งเดิมและสวยงามด้วยวิญญาณกระเทียมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- ใบและรากมะรุม 100 กรัม
- กระเทียม 3 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- สีดำและเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
รากมะรุมต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด หลังจากปอกและแบ่งเป็นชิ้นแล้ว กระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศยัดไส้ด้วยมะรุมและกระเทียมดังนี้: มีการตัดหลายครั้งบนพื้นผิวของมะเขือเทศและใส่ผักที่กล่าวมาข้างต้นลงไปที่นั่น
ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับด้วยมีดคมๆ ขวดสำหรับเตรียมมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและเต็มไปด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศระหว่างนั้น
น้ำดองเตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว ขวดมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมภายใน 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด จากนั้นพวกเขาก็ม้วนฝาขึ้นและห่อกลับด้านจนกระทั่งเย็นลง
มะเขือเทศดองเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด
โดยทั่วไปหากคุณใช้จินตนาการของคุณเองคุณสามารถสร้างสูตรมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องตามแบบจำลองนี้ได้หลายสูตร
เครื่องเก็บมะเขือเทศเชอร์รี่
จากมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ไม่เพียง แต่ยังมีซอสปรุงรสเผ็ดที่สามารถใช้ในการปรุงรสอาหารปลาและเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยทั่วไปแล้วมะรุมมักจะเข้าใจว่าเป็นซอสที่แทรกซึมถึงฐานของกระดูกซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือมะรุมกระเทียมและพริกไทยร้อน สูตรนี้ใช้มะเขือเทศเป็นสารตัวเติมมากกว่า และเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้มักทำจากมะเขือเทศสีแดง
แต่ยัง ผู้ทำลายล้าง ที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้แตกต่างอย่างมากจากเครื่องปรุงที่ใช้มะเขือเทศสีแดง มีรสเปรี้ยวและฉุนเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ลองสักครั้งดีกว่าอธิบายร้อยครั้ง
นอกจากนี้กระบวนการเตรียมอึนั้นก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน จำเป็นต้องรวบรวม:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
- รากมะรุม 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกเขียวร้อน 2-4 ฝัก
- เกลือสินเธาว์ 30 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
- น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
Chronoder ใช้ในการปรุงรส พริกหยวก ส่วนใหญ่สำหรับ บริษัท นั่นคือเพื่อให้เครื่องปรุงรสกลายเป็นสีเขียวหญ้าสม่ำเสมอ ผู้ชื่นชอบการออกแบบสีดั้งเดิมสามารถใช้พริกไทยแดงได้อย่างง่ายดาย
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซอสจากมะเขือเทศด้วยมะรุมแนะนำให้เตรียมขวดขนาด 200-300 มล. สำหรับบรรจุเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว ควรมีฝาเกลียวเพื่อความสะดวกในการใช้งานต้องล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
ขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศพริกขี้หนูและกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
มะรุมปอกเปลือกและสับเป็นครั้งสุดท้าย เนื่องจากวิญญาณของมันหายไปอย่างรวดเร็ว จึงไม่สามารถถูกตัดออกก่อนได้ นอกจากนี้เครื่องบดเนื้อยังไม่สามารถรับมือกับการบดได้ดีเสมอไป บางครั้งก็เป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องขูดแบบละเอียดธรรมดา และควรใส่ถุงใส่ภาชนะที่บดรากมะรุมทันทีเพื่อไม่ให้กลิ่นมะรุมกัดกร่อนดวงตา
ผสมส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ลงในขวดทันทีแล้วปิดด้วยฝาปิด แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสที่มีมะรุมสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็นโดยไม่มีแสงสว่างเท่านั้น
สูตรอาหารที่มีมะรุมและมะเขือเทศสีเขียวนั้นเตรียมได้ง่ายมากจนมีพื้นที่มากมายให้จินตนาการของคุณโลดแล่น การเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายและผสมในสัดส่วนที่มากขึ้นหรือน้อยลง จะทำให้คุณสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างกันได้ และด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถตอบสนองความต้องการที่เรียกร้องมากที่สุดของครอบครัวและเพื่อนของคุณได้
