เนื้อหา
เริ่มแรก adjika เตรียมจากพริกร้อนเกลือและกระเทียม อาหารสมัยใหม่ยังนำเสนออาหารจานหวานนี้ด้วย adjika หวานเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน พริกหยวกมะเขือเทศหรือแครอท ซอสจะมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษเมื่อเติมลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล
กฎพื้นฐาน
เพื่อให้ได้ adjika ที่อร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร:
- ส่วนประกอบหลักของซอสคือมะเขือเทศและพริก
- แครอทและพริกหยวกช่วยทำให้รสชาติหวานขึ้น
- กลิ่นเผ็ดปรากฏในซอสหลังจากเติมเครื่องเทศและสมุนไพร
- เมื่อแปรรูปผักดิบจะคงสารอาหารไว้มากขึ้น
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้รักษาส่วนประกอบด้วยความร้อน
- ในการปรุงผักให้เลือกภาชนะเคลือบฟัน
- ซอสที่ได้จะถูกรีดเป็นขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
- น้ำส้มสายชูสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
- adjika พร้อมแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ
สูตร adjika หวาน
Adjika กับพริกและมะเขือเทศ
สูตรซอสหวานที่ง่ายที่สุด ได้แก่ มะเขือเทศและพริก:
- ต้องหั่นมะเขือเทศ (5 กก.) ออกเป็น 4 ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางมวลมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่งผลให้ปริมาตรของส่วนผสมผักลดลงครึ่งหนึ่ง
- พริกหวาน (4 กก.) ปราศจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักจะต้องสับและเพิ่มใน adjika
- ทิ้งกระทะไว้กับซอสเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ต้องกวนมวลผักเป็นประจำ
- ในขั้นตอนที่พร้อม ให้เติมน้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (1 ถ้วย)
- ผสม adjika ให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
- ซอสพร้อมใช้แล้ว
Adjika กับพริกไทยและแครอท
ด้วยความช่วยเหลือของพริกไทยและแครอท รสชาติมะเขือเทศเปรี้ยวจะถูกทำให้เป็นกลาง adjika นี้จะเป็นทางเลือกแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศ (5 กก.) หั่นเป็น 4 ส่วนเอาก้านออก
- เมล็ดพริกหวาน (1 กก.) และตัดหางออก
- ปอกเปลือกหัวหอม (0.5 กก.) และกระเทียม (0.3 กก.) หัวหอมที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น
- จากนั้นปอกเปลือกแครอท (0.5 กก.) แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ผักที่เตรียมไว้ ยกเว้นกระเทียม จะถูกสับในเครื่องปั่น
- หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนลงใน adjika หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว
- วางส่วนผสมผักบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้จากนั้นซอสจะมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น
- ก่อนนำออกจากเตา 20 นาที ให้ใส่น้ำตาล (0.1 กก.) และเกลือ (5 ช้อนโต๊ะ) ลงใน adjika
Adjika กับพริกไทยและถั่ว
adjika หวานได้มาจากการใช้พริกหยวกและวอลนัทเป็นส่วนผสมหลักคุณสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- ต้องทำความสะอาดพริกหยวก (3 ชิ้น) จากลำต้นและเมล็ด จากนั้นผักก็สับละเอียด
- การกระทำที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับพริกขี้หนู (2 ชิ้น)
- วอลนัท (250 กรัม) บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ต้องปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วจึงใส่กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมผักและถั่วที่เตรียมไว้แล้วสับอีกครั้งในเครื่องปั่น ซอสควรมีความคงตัวของของเหลว
- เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้: ผักชี (3 ช้อนชา, ฮอปซูเนลี (1 ช้อนชา), อบเชย (1 หยิก), เกลือ (5 ช้อนชา)
- คน adjika ให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อละลายเครื่องเทศ
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดสำหรับฤดูหนาว
Adjika กับแอปเปิ้ล
การใช้พริกไทยและแอปเปิ้ลทำให้ซอสมีรสหวานและเผ็ดร้อน จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้ประมวลผลมะเขือเทศ (0.5 กก.) ผักเทน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เอาผิวหนังออก
- แอปเปิ้ล ต้องปอกเปลือกและเอาฝักเมล็ดออก (0.3 กก.)
- พริกหยวก (0.3 กก.) ทำความสะอาดเมล็ดและก้าน ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทยร้อน (1 ชิ้น)
- บดมะเขือเทศแอปเปิ้ลและพริกที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกวางในภาชนะเคลือบฟันแล้วจุดไฟ ปิดฝาซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำตาล (5 ช้อนชา) น้ำมันพืช (3 ช้อนชา) และเกลือเพื่อลิ้มรส
- ก่อนนำซอสออกจากเตา 10 นาที ให้ใส่ฮ็อปซูเนลี (1 ช้อนชา) ผักชีบด (1 ช้อนชา) สมุนไพรสับ และกระเทียม (4 กลีบ)
- ซอสสำเร็จรูปสามารถใส่ในขวดหรือเสิร์ฟได้
Adjika จากลูกพลัม
ในการเตรียมซอส ให้เลือกลูกพลัมสุกโดยไม่มีข้อบกพร่องใดๆ Adjika จะมีรสหวานจากลูกพลัมทุกชนิดรวมถึงลูกพลัมเชอร์รี่ด้วย ทางที่ดีควรเลือกผลไม้ที่เนื้อแยกออกจากหินได้ง่าย
หากปล่อยทิ้งไว้ ซอสจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำความสะอาดลูกพลัมคุณต้องวางมันในน้ำเดือดก่อน
พลัม adjika จัดทำขึ้นตามสูตรดังต่อไปนี้:
- ลูกพลัมสุก (1 กก.) ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- ต้องตัดพริกไทยร้อน (1 ชิ้น) และถอดก้านออก ส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนจึงสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ
- กระเทียมปอกเปลือก (2 ชิ้น)
- ลูกพลัมกระเทียมและพริกไทยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณจะต้องกรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กระชอนที่มีตาข่ายละเอียดได้ วิธีนี้จะกำจัดเมล็ดพริกไทยที่ทำให้ซอสเผ็ดเกินไป
- จากนั้นเตรียมภาชนะสำหรับปรุง adjika (หม้อหรือกระทะ) ซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช
- ควรปรุงมวลผักเป็นเวลา 20 นาทีจนข้น คนซอสเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้
- ในขั้นตอนที่พร้อม ให้เติมน้ำตาล (0.5 ถ้วย) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม
Adjika จากลูกพรุน
หากไม่มีลูกพลัมสด ผลไม้แห้งก็จะเข้ามาแทนที่ Adjika มีรสหวานผิดปกติเมื่อเตรียมด้วยการเติมลูกพรุนและวอลนัท:
- ควรล้างลูกพรุน (3 กก.) ให้สะอาดและมีหลุมถ้ามี
- ล้างพริกหยวก (1 กก.) ทำความสะอาดเมล็ดและก้าน
- ต้องปอกเปลือกกระเทียม (0.2 กก.) และแบ่งเป็นกลีบแต่ละกลีบ
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ติดไฟ นำซอสไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
- วอลนัทปอกเปลือก (300 กรัม) จะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 2 นาที หรือคุณสามารถวางถั่วลงในเตาอบได้
- เมื่อถั่วเย็นลงพวกเขาจะบดในเครื่องบดเนื้อหรือปูน หากคุณไม่คั่วถั่ว รสชาติของถั่วในซอสจะเข้มข้นขึ้น
- หลังจากปรุงผักเป็นเวลา 45 นาที ให้ใส่ถั่ว พริกไทยป่น (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (100 กรัม) ลงในภาชนะ
- adjika ผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
- หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ช่องว่างลงในขวดได้
adjika "อินเดีย"
แม้ว่า adjika จะเป็นอาหารของคนผิวขาว แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติแบบอินเดียลงไปได้ เมื่อใช้ผลไม้แห้งและเครื่องเทศจะได้ซอสหวานที่เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ adjika “อินเดีย” จัดทำขึ้นดังนี้:
- พริกหวาน (0.4 กก.) ปอกเปลือกจากก้านและเมล็ด
- ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล (0.4 กก.) สำหรับ adjika จะเลือกพันธุ์หวานและเปรี้ยว
- วันที่ (0.25 กก.) ลูกพรุน (0.2 กก.) และลูกเกดดำ (0.5 กก.) เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที
- ผักและผลไม้แห้งสับละเอียดแล้วใส่ในภาชนะเดียวแล้วปิดด้วยน้ำตาล (150 กรัม)
- น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและมวลที่เหลือจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในขั้นตอนพร้อมใส่เกลือ (75 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง (20 กรัม) และผงพริกป่น (5 กรัม) ลงในซอส
- เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (250 มล.) ลงใน adjika ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
Adjika จากหัวบีท
อีกวิธีในการทำซอสหวานคือใส่หัวบีทลงไปสูตรการทำ adjika จากหัวบีทมีหลายขั้นตอน:
- หัวบีทดิบจำนวน 1 กิโลกรัมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช 1 ถ้วยรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ล. เกลือ.
- ผสมส่วนผสมตั้งไฟแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมมะเขือเทศ ผักเหล่านี้ 3 กิโลกรัมบดด้วยเครื่องบดเนื้อและเติมลงในมวลหัวบีท ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 30 นาที
- พริกหยวก (7 ชิ้น) และพริก (4 ชิ้น) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งวางในภาชนะพร้อมซอส จานถูกทิ้งไว้บนไฟอีก 20 นาที
- แอปเปิ้ล (4 ชิ้น) ขูด สำหรับ adjika ให้เลือกพันธุ์ที่มีความเปรี้ยว
- ปอกเปลือกกระเทียม (4 หัว) จากนั้นกลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่าน
- ใส่แอปเปิ้ลและกระเทียมลงในภาชนะทั่วไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1.5 ชั่วโมง ซอสสำเร็จรูปใส่ในขวดสำหรับฤดูหนาว
adjika เผ็ด
การเติมแอปเปิ้ลและสมุนไพรทำให้ adjika มีกลิ่นหอมเผ็ด ซอสเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมสมุนไพรสด: ผักชี (2 ช่อ) คื่นฉ่าย (1 พวง) และผักชีฝรั่ง (2 พวง) ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วสับละเอียด
- ต้องปอกเปลือกพริกหยวก (0.6 กก.) ให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วปอกเปลือก
- ใส่ผักและสมุนไพรลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน
- ใส่ส่วนผสมผักลงในชาม ใส่น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ฮ็อปซูเนลิ (1 แพ็ค) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- ซอสสำเร็จรูปจะถูกใส่ในขวดสำหรับฤดูหนาว
บทสรุป
Sweet adjika จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ผักสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ซอสสูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่จะใช้แอปเปิ้ล พลัม ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ
