Khrenovina (อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม) - สูตรคลาสสิก

Khrenovina เป็นอาหารรัสเซียล้วนๆ ซึ่งได้รับความนิยมมากในประเทศอื่นเช่นกัน และในรัสเซียมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายสิบสูตรในการเตรียมอาหารนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาซึ่งสามารถรับประทานสดหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

"อึ" คืออะไร

จานที่มีชื่อแปลก ๆ เช่นมะรุมไม่สามารถละเลยได้แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างจะง่ายมาก - ส่วนผสมหลักของมันคือมะรุม - ดังนั้นชื่อ "บอก"ส่วนประกอบที่เหลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ปรุง

เนื่องจากมะรุมอยู่ในกลุ่มของพืชที่มีรสเผ็ดและมีรสชาติค่อนข้างฉุนจึงเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด: มะเขือเทศ, หัวบีท, แครอทและแน่นอนกับพริกไทยและกระเทียมประเภทต่างๆ ตามเนื้อผ้าจานนี้ค่อนข้างเผ็ดดังนั้นมะรุมในรูปแบบต่างๆจึงมักได้รับชื่ออื่น ๆ : มะรุม, โอโกโยค, ไซบีเรีย adjika, เครื่องปรุงรสมังกร, งูเห่า, ควักตา, อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมและอื่น ๆ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมีสูตรมะรุมถึงแม้จะไม่มีมะรุมก็ตามสิ่งสำคัญคือมันคมและคะนอง

และเทคโนโลยีในการเตรียมมะรุมนั้นอาจแตกต่างกันอย่างมาก ส่วนใหญ่มักจะมีสูตรมะรุมที่ทำจากผักสดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพื่อรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดให้มากที่สุดโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่ของว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินดีที่สุด หลายคนเก็บมะรุมไว้ที่ระเบียงในฤดูหนาวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เนื่องจากการแช่แข็งไม่ได้ทำให้รสชาติหรือคุณภาพทางโภชนาการของมะรุมลดลง บางครั้งมะรุมเตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชซึ่งช่วยให้เก็บไว้ในสภาพที่อ่อนโยนมากขึ้นและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดหรือมะเขือเทศต้มด้วย

มะรุม: ประโยชน์และโทษ

Chrenoder ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยพืชชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียวมีคุณสมบัติเหนือกว่าในด้านแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วย (โดยเฉพาะวิตามินซี) มากกว่าผักและผลไม้หลายชนิด รองจากลูกเกดดำและโรสฮิป นอกจากนี้มะรุมโดยเฉพาะเมื่อสดยังมีไฟตอนไซด์ที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นการบริโภคมะรุมเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัดในช่วงเวลาที่ยากลำบากของฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

แต่สำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่เป็นโรคไตอักเสบและโรคกระเพาะเรื้อรังการใช้ไครโนเดอร์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของมะรุม

ปริมาณแคลอรี่ของมะรุมซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของมะรุมคือประมาณ 56 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของมะรุมขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและอาจน้อยกว่านี้หากคุณไม่เติมน้ำมันพืชและส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ ลงไป

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านมือใหม่

พืชชนิดหนึ่งได้รับการจัดเตรียมใน Rus มาตั้งแต่สมัยโบราณ และในช่วงเวลานี้ได้มีการคิดค้นสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย รวมถึงสูตรที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ซึ่งคุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ และด้วยประสบการณ์ความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมมะรุมซึ่งไม่ได้อยู่บนพื้นผิวเสมอไป

มะรุม – ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย หรือสลัด

การพิจารณาว่าประเภทของอาหารประเภทมะรุมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ดูเหมือนว่าจะเป็นซอสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แต่มักรับประทานเป็นของว่างร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และถ้าคุณเตรียมมะรุมที่ไม่ร้อนเกินไปก็จะใช้ได้ดีกับสลัดเผ็ดหรือเป็นส่วนผสมสำหรับทาบนขนมปัง - ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

มะรุมชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้

บรรพบุรุษของเรามีสัญญาณที่ชัดเจน - ในการเตรียมและเตรียมมะรุมให้ใช้เฉพาะรากมะรุมที่ขุดขึ้นมาในเดือนที่มีชื่อมีตัวอักษร "r" และมีความจริงบางอย่างในความเชื่อนี้ เพราะเป็นเหง้าที่ขุดขึ้นมาหลังน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด มะรุมในฤดูร้อนยังไม่สามารถให้มะรุมที่มีความคมเพียงพอและในฤดูใบไม้ผลิมันจะเฉื่อยชามากขึ้นและไม่ฉ่ำเลย

ชาวเมืองสามารถซื้อรากมะรุมได้ที่ตลาด - มักจะขายตลอดฤดูหนาว จำเป็นต้องเลือกเหง้าสีขาวเต่งตึง เป็นทางเลือกสุดท้ายสำหรับสูตรอาหารบางอย่างสำหรับมะรุมในการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้มะรุมที่ซื้อมาจากขวดได้แม้ว่าคุณจะต้องเข้าใจว่ามันมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

คุณต้องการกระเทียมมากแค่ไหนสำหรับมะรุม?

ปริมาณกระเทียมสำหรับมะรุมอาจแตกต่างกันภายในขีดจำกัดที่ค่อนข้างสำคัญ ในสูตรดั้งเดิม ใช้กระเทียม 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม แต่จำนวนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ากระเทียมเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งและการมีอยู่ในปริมาณมากช่วยให้มะรุมไม่เปรี้ยวในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลักของสูตรมะรุมก็ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

วิธีการปอกเปลือกมะรุมสำหรับมะรุม

ส่วนที่หยาบด้านนอกสุดคือผิวหนัง จะถูกเอาออกจากเหง้ามะรุม ก่อนทำความสะอาดต้องล้างเหง้าให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

สำหรับการปอก คุณสามารถใช้มีดทำครัวหรืออุปกรณ์ที่เรียกว่าที่ปอกมันฝรั่งก็ได้

วิธีการสับมะรุมสำหรับมะรุม

คุณสามารถบดมะรุมได้หลายวิธี: ใช้เครื่องขูด, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร แต่ที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อบดมะรุมจะปล่อยไฟตอนไซด์จำนวนมากออกมาซึ่งสามารถทำให้คุณร้องไห้มากจนคุณไม่สามารถฝันถึงหัวหอมได้

ดังนั้นเฉพาะพ่อครัวที่กล้าหาญที่สุดเท่านั้นที่สามารถขูดมะรุมได้และในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เครื่องบดเนื้อและมีความแตกต่างบางประการเช่นกัน เพื่อไม่ให้น้ำตาไหลลงในจานที่เตรียมไว้จำเป็นต้องใส่ถุงพลาสติกไว้ที่รูทั้งสองของเครื่องบดเนื้อแล้วมัดด้วยยางยืด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทำตามขั้นตอนนี้โดยใช้ช่องทางออกของเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้การสับผักสำหรับมะรุมจะไม่ทำให้คุณไม่สะดวกมากนัก ควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - สามารถจัดการกับมะรุมได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น

หากคุณเจอพืชชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์แรงมาก คุณสามารถลองนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนสับได้

เครื่องเตรียมอาหารเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบดส่วนประกอบหลักของมะรุม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่เครื่องปั่นไม่สามารถรับมือกับงานได้เสมอไป - จำเป็นต้องใช้แบบจำลองที่ทรงพลังและก่อนอื่นให้ตัดเหง้ามะรุมเป็นชิ้นที่ค่อนข้างเล็ก

เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

เกลือเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรการทำมะรุม แต่ปริมาณอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่จะใช้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าทันทีหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วรสชาติของมะรุมอาจดูจืดชืดมากขึ้น ดังนั้นพวกเขามักจะไม่รีบเร่งที่จะเติมเกลือเพิ่ม แต่ปล่อยให้มะรุมยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงแล้วจึงลิ้มรสและเติมเกลือเพิ่มหากต้องการ

หากสูตรใช้มะเขือเทศจากนั้นเมื่อเติมพันธุ์หวานที่สุกในแสงแดดก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในการทำมะรุม แต่ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว (สุกในสภาพห้อง) การเติมน้ำตาลเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตราย แต่จะเพิ่มรสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

การเติมหรือไม่เติมน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่แม่บ้านชั่วนิรันดร์ เมื่อเก็บตู้เย็นไว้ในตู้เย็น ขั้นตอนนี้อาจไม่จำเป็น หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะรุมไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวควรเล่นอย่างปลอดภัยและเติมน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงมะรุม

เนื่องจากในสูตรอาหารส่วนใหญ่มะรุมประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์จึงไม่แนะนำให้ปรุงเป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศเท่านั้นที่ได้รับการบำบัดความร้อนในระยะยาวซึ่งรสชาติและปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศ (สารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง) จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น มักจะเติมมะรุมและกระเทียมลงในมะเขือเทศเพียง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การทำหมันโครโนเดอร์

ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดปลอดเชื้อเท่านั้นในการบรรจุมะรุมสำหรับฤดูหนาว แต่บางครั้งอาจใช้การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์แบบมาตรฐานได้เนื่องจากขวดโหลขนาดเล็ก (มากถึง 0.5 ลิตร) ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อจัดเก็บครีนอยด์สำหรับฤดูหนาว เวลาในการฆ่าเชื้อจึงไม่เกิน 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

วิธีปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

หากเตรียมมะรุมจากผักดิบ โดยไม่ต้องปรุงอาหาร และการฆ่าเชื้อจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องแก้วเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวและวางจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ผักทุกชนิดจะต้องทั้งตัว แข็งแรง ไม่มีอาการของโรคหรือเน่าเสีย ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง

เพื่อความปลอดภัยเพิ่มเติมคุณสามารถล้างฝาด้วยโซดาก่อนจากนั้นจึงอัดจาระบีด้านในด้วยมัสตาร์ดแล้วปิดขวดด้วยมะรุมเท่านั้น ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเป็นเชื้อรา

คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกเล็กๆ ลงบนมะรุมได้ ในที่สุดเมื่อใช้น้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อหรือปรุงอาหารสามารถเก็บมะรุมได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่แน่นอนว่าคุณประโยชน์จะลดลงอย่างมาก

ความแตกต่างของการเตรียมและการรับประทานมะรุม

ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าถูกต้องที่จะใส่อาหารเล็กน้อยเข้าปากก่อนแล้วจึงเคี้ยวเบา ๆ กินมะรุมแล้วกลืนทั้งหมดเข้าด้วยกัน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ร่างกายดูดซึมเครื่องปรุงรสได้ดีที่สุด

หลายคนไม่ชอบซอสที่บางเกินไป เพื่อให้ได้มะรุมที่ค่อนข้างหนาในตอนแรกคุณต้องกรองมะเขือเทศที่บดแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น น้ำผลไม้ ใช้แยกต่างหากและมีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่ใช้เตรียมมะรุม

หากคุณต้องการปรุงมะรุมที่แข็งแรงปริมาณมะเขือเทศในสูตรอาหารจะลดลงเล็กน้อย

ในทางกลับกัน หากคุณต้องการลดความเผ็ดของมะรุมลงเล็กน้อย ให้ลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยลง และแช่เหง้ามะรุมในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วย

คุณกินมะรุมกับอะไร?

มะรุมเข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่หรืองูพิษปลา อย่างไรก็ตาม มะรุมสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมในสลัดต่างๆ และแม้กระทั่งเป็นของว่างแยกต่างหาก มันอร่อยมากที่จะโรยมะรุมบนขนมปังหรือผสมกับเนยและชีสในรูปแบบของแซนวิช

สูตรมะรุมกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมมะรุมหรือมะรุมมะเขือเทศตามที่นิยมเรียกกันว่าคุณต้องเตรียม:

• เหง้ามะรุม 150 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม (ไม่จำเป็น);
• ขวดปลอดเชื้อแห้งพร้อมฝาปิด

เทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีดังนี้:

1. ผักทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดสารปนเปื้อนอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นกระเทียมก็จะถูกปลดออกจากเปลือก มะรุมจะถูกปลดออกจากผิวหนังที่หยาบ และส่วนที่มันติดอยู่กับกิ่งก็จะถูกตัดออกจากมะเขือเทศ
3. ผักทั้งหมดจะถูกสับตามลำดับผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ก่อนที่จะผสมมะรุมสับจะถูกเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทแยกต่างหาก
5. ในที่สุดผักทั้งหมดก็ผสมกัน ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
6. ทิ้งไว้จนละลายหมดประมาณ 30-60 นาที
7. ลองใช้ไครโนเดอร์อีกครั้งและเติมเกลือหากต้องการ
8. วางในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น

มะรุมฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศและมะรุม

สูตรมะรุมของว่างฤดูหนาวกับมะเขือเทศนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและการรักษาความร้อน

หา:

• มะเขือเทศเนื้อสุกเต็มที่ 4 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลโทนอฟขนาดใหญ่ 5 ลูก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 15 กลีบ
• มะรุมดอง 0.5 ลิตร (ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า)
• ฝักพริกไทยร้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร น้ำตาล;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• อบเชยป่น – 1/3 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม;
• ขมิ้น - เพื่อลิ้มรส;
• ขิง - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงมะรุมตามสูตรนี้:

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นแล้วต้มจนได้ความเข้มข้นที่ค่อนข้างหนาแน่น 25-35 นาที
2. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนบด (ประมาณ 15 นาที)
3. จากนั้นรวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลในภาชนะเดียว ตีด้วยเครื่องปั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 18 นาที
4. จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ รวมทั้งมะรุมดองลงในส่วนผสมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
5. บดกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมของผักและแอปเปิ้ล แล้วนำไปต้ม
6. วางไครโนเดอร์ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะรุมสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่มีมะเขือเทศ

หากการใช้มะเขือเทศกับมะรุมดูไม่น่าดึงดูดนัก คุณสามารถลองเตรียมมะรุมตามสูตรต่อไปนี้ได้

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู
• อบเชยกานพลู – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศมะรุมตามสูตรนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้คุณต้อง:

1. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ตั้งไฟจนละลาย และต้ม ใส่เครื่องเทศ และทำให้เย็นถึง +50°C
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและพักไว้หนึ่งวัน
3. ล้างมะรุมแล้วแช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. หลังจากนั้นให้กรองสารละลาย
5. บดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ
6. เทน้ำดองลงบนมะรุมบดแล้วคนให้เข้ากัน
7. วางช่องแช่แข็งไว้ระหว่างขวดโหลแล้วขันสกรู

มะรุมที่ไม่มีมะรุม

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เตรียมมะรุมโดยไม่มีมะรุม บางครั้งเรียกว่า tsitsibeli หรือเพียงแค่ adjika

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• กระเทียม – 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมดและเอาส่วนเกินออก: ลำต้น, เมล็ด, แกลบ
2. สับและผสมผักทั้งหมดกับเครื่องเทศ
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

มะรุมสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• มะรุม 200 กรัม
• พริกหวาน 400 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวพร้อมปรุงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก ล้างและหั่นมะเขือเทศ แล้วต้มประมาณ 20-30 นาที
2. ในเวลาเดียวกันผักที่เหลือทั้งหมดจะถูกสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มทุกอย่างลงในมะเขือเทศแล้วต้มต่ออีก 5-10 นาที ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ลงในขวดที่ร้อน
4. เก็บภายใต้ฝาปิดที่ม้วนขึ้น

มะรุมกับหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• มะรุม 0.5 กก.
• น้ำ 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 50 กรัม
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมสูตรมีดังนี้:

1. หัวบีทจะถูกล้างปอกเปลือกและต้มจนนุ่ม
2. ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. เหง้ามะรุมแช่ไว้หนึ่งวันปอกเปลือกและบด
4. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด หลังจากน้ำเดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วพักไว้
5. ผสมหัวบีท มะรุม และน้ำดองในภาชนะที่แยกจากกัน
6. ผสมและกระจายลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ
7. ฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะรุมโดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาว

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือแม้แต่ในตู้กับข้าวที่เย็น

คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสีแดงสุกที่สุด 500 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 30 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• พริกหวาน 200 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืชกลั่น 200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. เตรียมผัก: ล้างและเอาก้าน เมล็ดพืช และเปลือกออก
2. ผักทั้งหมดสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. ผสมในภาชนะเดียว เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลตามต้องการ
4. ทิ้งไว้ในสภาพห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสม
6. วางไครโนเดอร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติก และจัดเก็บไว้

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรแอสไพริน

สูตรมะรุมสามารถเก็บรักษาได้ดีโดยไม่ต้องปรุงอาหารหากคุณเติมแอสไพรินลงไป เพิ่มแท็บเล็ตที่บดแล้วหนึ่งเม็ดลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว 1 ลิตร ลักษณะและรสชาติของมะรุมไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สิ่งที่สามารถทำจากมะรุมได้ ยกเว้นมะรุม

นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองจากมะรุม adjika พร้อมด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ กอร์โลเดอร์ ใส่พริกขี้หนูเยอะๆ ใบก็แห้ง และนำไปหมักดองได้หลายชนิด

บทสรุป

การเตรียมมะรุมตามสูตรข้างต้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ เพื่อจะได้ไม่ต้องซื้อที่ร้านในภายหลัง

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์มะเขืออบ

ลิ้นบวบของแม่ผัวกับมะเขือเทศบด

Pepper lecho ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

adjika จอร์เจียจากพริกไทยร้อน

ซอส Tkemali: สูตรคลาสสิก

ซอส Tkemali กับมะเขือเทศ

Viburnum สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีสำเร็จรูป: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว