เนื้อหา
จอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวจากพริกร้อนที่มีและไม่มีวอลนัทเตรียมไว้ในวันนี้ไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียตทั้งหมด เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารใด ๆ นี้มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติซึ่งมอบให้กับเครื่องปรุงรส พริกไทยร้อน และสมุนไพรรสเผ็ด
ข้อพิพาทระหว่าง Abkhazians และ Georgians ไม่ได้บรรเทาลง: แต่ละประเทศพยายามพิสูจน์ว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่ทำเครื่องปรุงรสเผ็ดครั้งแรกสำหรับเนื้อสัตว์เมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น: สิ่งสำคัญคือ adjika เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ เครื่องปรุงรสเกือบจะเหมือนกันทั้งในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยก็ตาม วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียม adjika จอร์เจียแท้ๆด้วยถั่วและสูตรอาหารปัจจุบัน
จุดสำคัญบางประการ
หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างจอร์เจียนแท้สำหรับฤดูหนาว คำวิเศษณ์สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่มะเขือเทศ แต่เป็นพริกแดงร้อนที่ให้สี adjika
ก่อนที่จะเตรียม adjika จอร์เจียสำหรับฤดูหนาวพริกร้อนจะถูกตากแดดให้แห้งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน หลังจากนั้นฝักก็ถูกบด ต้องขอบคุณเมล็ดพริกไทยป่น กระเทียม และเครื่องเทศ ทำให้เครื่องปรุงรสได้รับกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
เพื่อเตรียม adjika ในภาษาจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิม จะใช้วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะสมุนไพรและพริกเผ็ด นอกจากนี้มักเติมพริกหยวก
ในการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนรสเผ็ดที่ตรงตามกฎทั้งหมดให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น เกลือละเอียด โดยเฉพาะเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนทำให้ผักหมักและทำให้เครื่องปรุงรสเสีย
สูตรสำหรับ adjika จอร์เจียดิบ
มีแม่บ้านจำนวนมากในจอร์เจียเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายเพราะแต่ละคนมีรสชาติของตัวเอง เราจะนำเสนอหลายตัวเลือกเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด การซื้อส่วนผสมสำหรับ adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าคุณจะไม่มีกระท่อมฤดูร้อนก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายที่ตลาดหรือในร้านค้า
ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องตุนเพื่อเตรียม adjika กับวอลนัทตามสูตรที่ชาวจอร์เจียหลายคนใช้:
- พริกขี้หนู - 5 ฝัก;
- พริกหยวกหวาน - ½ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- ก้านผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- hops-suneli - 2 แพ็ค;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 แพ็คเกจ;
- ผักชีสดแห้ง - 1 แพ็คเกจ;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- วอลนัท - 7 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนชา
กฎการทำอาหาร
Adjika กับวอลนัทปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ ตามกฎแล้วก่อนอื่นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในเครื่องปรุงรส ผักดิบจะถูกสับเพื่อสับต่อไป
เราเปลี่ยนเมล็ดผักชีและวอลนัทเป็นแป้ง
ใส่พริกไทยหวานและพริกร้อนลงในเครื่องปั่น โดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
สับผักชีลาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น
สีของเครื่องปรุงรสจะเปลี่ยนทันที และกลิ่นในห้องครัวก็จะน่าทึ่งด้วย ย้ายส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในชามพอร์ซเลนทรงลึก เทเครื่องเทศและผักชีลงไป แล้วเติมเกลือ
ผสม adjika จอร์เจียที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
สุดท้ายใส่วอลนัทกับผักชีและกระเทียมสับลงในเครื่องกดกระเทียม
เพื่อให้ได้ adjika ที่แท้จริงจะต้องผสมให้ละเอียดและเป็นเวลานาน ในระหว่างนี้ส่วนผสมที่แห้งจะดูดซับความชื้นและบวมตัว เครื่องปรุงรสควรจะมีความคงตัวของเนย สารเติมแต่งรสเผ็ดในฤดูหนาวสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนแท้
อีกสูตรหนึ่งสำหรับ adjika จอร์เจียที่มีวอลนัท จัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกไทยร้อนหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม 350 กรัม
- วอลนัท 150 กรัม
- ฮ็อปซูเนลี 60 กรัม
- Utsko-Suneli 10 กรัม;
- ผักชีบด 10 กรัม
- เมล็ดผักชีลาว 10 กรัม
- หญ้าฝรั่น 10 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
ความคืบหน้าการเตรียมการ
ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
นำเปลือกด้านบนและฟิล์มออกจากกระเทียม
เราจะจัดเรียงวอลนัทและนำพาร์ติชั่นออก
บดพริกไทย กระเทียม และถั่วในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแห้งลงในมวลที่เกิด adjika จริงต้องมีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงต้องใช้เวลานานในการนวดทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่เพื่อให้เกลือมีเวลาละลาย
วางเครื่องปรุงที่เตรียมไว้บนผ้าขาวบางเพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก อย่าเทน้ำผลไม้ออกไปเพราะจะมีประโยชน์ในการปรุงรสซุปและซอส สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
บรรจุ adjika รสเผ็ดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดและเก็บในที่เย็น
adjika แห้งในสไตล์จอร์เจียน
ในจอร์เจีย adjika แห้งก็เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเช่นกัน
มันประกอบด้วย:
- พริกไทยร้อน – 700 กรัม;
- เมล็ดผักชี – 75 กรัม;
- ฮ็อพซูเนลี – 75 กรัม;
- เกลือสินเธาว์
adjika จอร์เจียเตรียมจากพริกแดง ก่อนทำคุณจะต้องเหี่ยวและทำให้ฝักพริกไทยแห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์
เราเอาฝักออกจากด้าย ตัดก้านออก แล้วบดฐาน adjika ในเครื่องบดเนื้อธรรมดา เราทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
บดเมล็ดผักชีในครกแล้วเทลงในมวลรวม
เรายังส่งฮ็อปซูเนลีและเกลือไปที่นั่นด้วย
บดเครื่องปรุงรสที่ได้อย่างละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมแห้งดูดซับน้ำพริกและบวมเล็กน้อย
เราหยิบกระดาษสะอาดแผ่นหนึ่งแล้วใส่ adjika ลงไป
คุณสามารถเก็บ adjika แห้งไว้ในขวดหรือถุงกระดาษในที่เย็น
อีกสูตรอร่อย:
บทสรุป
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม adjika จอร์เจีย แต่สาระสำคัญมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมหลักคือพริกเผ็ดฮ็อปซูเนลีและสมุนไพร การปรุงรสไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม และอารมณ์ควรจะดีที่สุดในช่วงเวลาเตรียมการ ขอให้โชคดี!
