อาหาร Abkhazian และ Georgian เป็นสิ่งที่คุณสามารถพูดคุยได้หลายชั่วโมง เมื่อคุณลองชิมอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถนิ่งเฉยได้ เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีกเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยที่สุด แต่ถ้าคุณใช้มันร่วมกับ adjika มันจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ลองดูสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับ adjika ดิบ
Adjika สำหรับฤดูหนาว
วันนี้ adjika ปิดให้บริการในฤดูหนาวในบ้านหลายหลัง ไม่เพียงแต่ในคอเคซัสเท่านั้น มันยังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้และใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลัก กลิ่นหอมของ adjika คือฤดูร้อนสดใสไม่มีใครเทียบได้
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
ตามเนื้อผ้า Abkhazia เป็นที่ที่เกลือผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ จากภาษา Abkhaz คำว่า "adjika" แปลว่า "เกลือ" เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไปหลายครั้ง วันนี้แม่บ้านทุกคนกำลังมองหาชุดส่วนผสมที่เธอชื่นชอบเพื่อสร้าง adjika ที่อร่อยที่สุด
ตามประเพณีมะเขือเทศไม่รวมอยู่ในสูตร แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ค่อยๆนำมะเขือเทศเข้ามาในอาหารจานนี้ อย่าแปลกใจเมื่อคุณเจอสูตร adjika ที่มีมะเขือเทศมากมาย ใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
ตามกฎแล้ว adjika จะถูกต้มแล้วปิดผนึกในขวด แต่มีสูตรอาหารที่ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน เราจะพูดถึงพวกเขาวันนี้ ดังนั้น adjika ดิบจึงไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติเลย ต้ม. อีกทั้งกลิ่นหอมของพริกไทยยังเข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีการปรุง adjika ดิบ และเก็บรักษาไว้ในฤดูหนาว เราจะพูดถึงด้านล่าง แต่สำหรับตอนนี้ เราจะพูดถึงเคล็ดลับง่ายๆ บางประการ
เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับแม่บ้านในการเตรียมผัก
ก่อนอื่นฉันอยากจะแนะนำให้แม่บ้านทุกคนใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่นำเสนอด้านล่างอย่างแน่นอนเพราะจานดังกล่าวซึ่งไม่ได้ผ่านการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงไม่เพียง แต่ยังคงรักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของ พริกไทย สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ
เมื่อเตรียมอาหารควรล้างทุกอย่างให้สะอาด โดยเฉพาะสมุนไพรสด โปรดจำไว้ว่าของว่างนั้นอาจมีรสเปรี้ยวได้แม้ว่าจะมีน้ำดิบเข้าไปอยู่เป็นจำนวนมากก็ตาม หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดส่วนผสมให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระที่สะอาด
Adjika มีรสชาติดีขึ้นเมื่อมีมวลต่างกัน เราแนะนำให้บดส่วนผสมบางส่วนในเครื่องปั่น และบดบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อ หากในสูตรมีมะเขือเทศ ให้เลือกเนื้อที่มีรสชาติเด่นชัด พวกเขาจะให้น้ำผลไม้มากขึ้นและให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้ามะเขือเทศเป็นน้ำ ให้บิดมะเขือเทศเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก หากใช้รากมะรุมเป็นส่วนผสม จะต้องทำความสะอาดและบดในอากาศ กระบวนการนี้ยากที่สุดสำหรับแม่บ้านบางคน ไม่ควรนำมะรุมมาใกล้ใบหน้าของคุณ คุณต้องระมัดระวังในการจัดการกับพริกด้วย เพื่อป้องกันตัวเองควรทำความสะอาดและบดขณะสวมถุงมือจะดีกว่า
เมื่อเตรียมอาหาร ทางที่ดีควรลวกพริกและมะเขือเทศก่อนเพียงราดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดผิวหนังบางๆ อย่างรวดเร็ว หากไม่ทำเช่นนี้ผิวหนังอาจทำให้รสชาติเสียไปบ้าง นอกจากนี้ยังเคี้ยวยากอีกด้วย พริกไทยบัลแกเรีย ควรใช้แบบหวานฉ่ำจะดีกว่า จากนั้น adjika จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ความเป็นหมันอย่างสมบูรณ์เป็นหนึ่งในกฎในการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาว และถ้าเรากำลังพูดถึงของว่างดิบ ๆ ในกรณีนี้คุณต้องระวังให้มาก ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
สูตรอาหาร
ลองดูสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับ adjika ดิบ ทั้งหมดได้รับการทดสอบตลอดหลายปีที่ผ่านมา และสิ่งที่ดีที่สุดได้รับการคัดเลือกให้ตีพิมพ์
สูตรที่ 1 Adjika ผักชีฝรั่งดิบ
หากคุณต้องการ adjika ที่ไม่ซ้ำใครที่ไม่มีน้ำส้มสายชูก็แค่นั้นแหละ ดังนั้นในการจัดเตรียมแม่บ้านจะต้อง:
- พริกหวาน - 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 250 กรัม
Raw adjika สูตรที่ง่ายมากกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมาก เฉียบพลัน. เหมาะสำหรับโต๊ะฤดูหนาว
ก่อนอื่นคุณต้องปอกพริกไทยแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงไป กระเทียมสามารถสับ สับในเครื่องปั่น หรือแม้แต่สับผ่านเครื่องบดเนื้อได้หากต้องการ กรีนจะถูกตัดหรือม้วนเป็นลำดับสุดท้ายหลังจากตัดก้านออกแล้ว เติมเกลือเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อเกลือละลาย adjika จะถูกผสมใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปิด ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากใครชอบรสชาติผักชีก็สามารถเพิ่มสูตรได้แต่ไม่เกินหนึ่งพวง
สูตรที่ 2 adjika ดิบพร้อมฐานมะเขือเทศ
adjika มะเขือเทศดิบเป็นจานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน - 500 กรัม;
- กระเทียม - 100 กรัม;
- เกลือ - 50 กรัม;
- รากมะรุม - 100 กรัม
บริสุทธิ์ รากมะรุมบด ในเครื่องบดเนื้อ ทางที่ดีควรสับทันทีลงในถุงที่สะดวกต่อการปิดผนึก ชั่งน้ำหนักมะรุมแล้วพักไว้
ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก มะเขือเทศลวกปอกเปลือกสับและปอกเปลือกพริกไทยสับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมกระเทียม ตอนนี้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่เกลือและเมื่อเสร็จแล้วจะมีการเติมมะรุมสำเร็จรูปลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ขวดแล้วเก็บในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณได้
สูตรที่ 3 Adjika กับมะรุมที่แข็งแรง
สูตรนี้ใช้รากมะรุมและกระเทียมค่อนข้างมาก อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมาก เหมาะสำหรับมื้อเย็นในฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศเนื้อ - 2 กก.
- พริกหวานแดง - 2.5 กก.
- รากมะรุม - 400 กรัม;
- กระเทียม - 200 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 กรัม
จะมีน้ำจิ้มเยอะมาก ขั้นแรกให้ปอกรากมะรุมแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเขาวางมันไว้ข้างๆ ตอนนี้คุณต้องจัดการกับมะเขือเทศและพริก มะเขือเทศปอกเปลือกและสับผ่านเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับพริกไทย พริกขี้หนู คุณสามารถบดด้วยเมล็ดโดยตรงเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ กระเทียมปอกเปลือกและสับตามสะดวก
ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ น้ำตาล มะรุม และน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน adjika ดิบสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในตอนเช้า สามารถบริโภคได้ทันทีหรือปิดผนึกในขวดและเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม adjika ดังกล่าวสามารถคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและไม่สูญเสียรสชาติที่ไม่ธรรมดา
สูตรที่ 4 Adjika ดิบกับถั่ว
สูตรนี้แปลกมาก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้วอลนัท มันจะเพิ่มความเก๋ไก๋ เราจะต้อง:
- พริกหยวก - 1 กก.
- มะเขือเทศเนื้อ - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 500 กรัม;
- วอลนัท - 200 กรัม;
- กระเทียม - 200 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมทั้งหมดทำความสะอาด สับ และบด เกลือ adjika เพื่อลิ้มรสและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ถั่วอื่นๆ ในการปรุงอาหารได้ แต่อัลมอนด์จะเพิ่มความขม และถั่วลิสงจะเพิ่มความหวาน คุณสามารถทดลองได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
สูตรที่ 5 adjika ดิบสำหรับฤดูหนาวด้วยขิง
ซอสนี้เป็นเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนมากกว่า มันมีกลิ่นหอมมาก มีรสชาติเข้มข้น และเหมาะสำหรับพาสต้า ส่วนผสมที่ใช้:
- มะเขือเทศเนื้อ - 1.2 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 300 กรัม;
- รากขิง - 80 กรัม;
- ใบโหระพา - 1 พวง;
- กระเทียม - 200 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศและพริกเตรียมและสับตามปกติ เพิ่มกระเทียมสับ (คุณสามารถตัดด้วยมีดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือที่กดกระเทียม) สุดท้ายบดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว บดได้ยากเนื่องจากเส้นเอ็นภายในสามารถพันรอบใบมีดของเครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นได้ ขอแนะนำให้หั่นขิงเป็นก้อนเล็กๆ ไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันขนมจะเค็มเพื่อลิ้มรสและเก็บไว้ในขวด
adjika ดิบถูกเก็บไว้อย่างไร?
ควรเก็บ adjika ที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนบ่นว่าซอสเริ่มหมักหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือน้อยกว่านั้นadjika ดิบที่เตรียมตามสูตรเดียวกันโดยแม่บ้านต่าง ๆ สามารถเก็บไว้ได้หลายวิธี การหมักในช่วงแรกมักเกิดจาก:
- ทางเข้าของน้ำดิบ
- ผักคุณภาพต่ำ
- ทางเข้าของเศษและสิ่งสกปรก
แน่นอนว่า adjika ดิบมีรสชาติดีกว่าและสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการล้างผักและโดยเฉพาะสมุนไพร ไรฝุ่นอาจพบตามซอกใบ หากมีข้อสงสัยว่าซอสจะอยู่ได้ไม่นานควรเพิ่มแอสไพรินสักสองสามเม็ดลงไป (คำนวณ 1 เม็ดต่อซอสลิตร) น้ำส้มสายชูและแม้แต่วอดก้าก็เป็นสารกันบูดที่ดี
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรจะเผ็ด หากคุณปิดขวดโดยไม่มีการเก็บรักษา ยิ่งส่วนประกอบที่ฉุนมากในองค์ประกอบก็จะยิ่งเก็บไว้นานขึ้น เมื่อใช้มะเขือเทศ แม่บ้านบางคนจะบดและต้มแล้วจึงเติมวัตถุดิบอื่นๆ
เมื่อทำซอสนี้จะไม่ใช้วัสดุที่สามารถออกซิไดซ์ได้ผสมด้วยช้อนไม้เท่านั้น หากสะดวกคุณสามารถเก็บ adjika ไว้ในขวดพลาสติกได้ ก่อนปิดผนึก ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนขวดหรือขวดเพื่อเก็บรักษา
Raw adjika เป็นของว่างที่อร่อยและหาที่เปรียบมิได้ สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากตรงตามเงื่อนไขพิเศษ
