เนื้อหา
สูตรคลาสสิกสำหรับ adjika คนผิวขาวประกอบด้วยพริกไทยร้อนเกลือกระเทียมและสมุนไพรจำนวนมาก ของว่างดังกล่าวต้องมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย และทั้งหมดนี้เป็นเพราะเกลือช่วยให้การเตรียมอาหารอยู่ได้นานขึ้นในฤดูร้อน แต่เมื่อพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับ adjika ในประเทศอื่น สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มมะเขือเทศสด พริกหวาน สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ วันนี้มีสูตร adjika จำนวนมากที่มีส่วนผสมหลากหลาย ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม adjika ด้วยมะรุมและกระเทียม
ความลับในการทำ adjika จากมะเขือเทศกระเทียมและมะรุมสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมการเตรียมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- Adjika ที่มีการเติมมะรุมและกระเทียมเตรียมไว้เกือบเหมือนกับปกติ ในเวอร์ชันคลาสสิก ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดบดด้วยเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงผสมกับเครื่องเทศต่างๆ บ่อยครั้งที่ adjika ไม่ได้ต้มด้วยซ้ำ แต่เพียงเทลงในขวด ชีส รูปร่าง. เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดี ผักจะต้องสดและล้างให้สะอาด ไม่ควรมีความเสียหายหรือพื้นที่เน่าเสียนอกจากนี้คุณต้องเพิ่มเกลือแกงจำนวนมากในการเตรียม สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของ adjika
- สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บ adjika คือห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น เฉพาะ adjika ที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้นที่สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ให้ใส่มวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในไฟแล้วปรุงประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด
- การเตรียมผักสำหรับเป็นของว่างนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องล้าง ปอกเปลือก และบดส่วนผสมทั้งหมด สิ่งที่ยากที่สุดในการจัดการคือการแปรรูปมะรุม เมื่อบดในเครื่องบดเนื้อมะรุมจะปล่อยไอน้ำออกมาซึ่งทำให้เยื่อเมือกของดวงตาและทางเดินหายใจระคายเคืองอย่างมาก
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีจัดการกับการแปรรูปมะรุม สิ่งสำคัญคือการเตรียมเครื่องบดเนื้ออย่างเหมาะสม ในกรณีนี้ไม่ได้วางชามไว้บนโต๊ะ แต่อยู่ในถุงที่ผูกไว้รอบช่องเปิดของเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นควันจะอยู่ในถุงและเยื่อเมือกจะไม่ระคายเคือง
- พริกไทยร้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ adjika อาจทำให้ผิวหนังมือของคุณระคายเคืองอย่างมากเช่นกัน ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดและตัดด้วยถุงมือจะดีกว่า
สูตร Adjika กับมะรุมและกระเทียม
ตอนนี้เรามาดูสูตร adjika ที่เผ็ดมากกันดีกว่า แน่นอนว่าของว่างรสเผ็ดนั้นไม่ได้เหมาะกับทุกคนดังนั้นปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อนในองค์ประกอบจึงสามารถลดลงได้ตามต้องการ ดังนั้นเพื่อเตรียม adjika เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสด - สองกิโลกรัม
- มะรุม (ราก) - สามหรือสี่ชิ้น;
- กระเทียม – ประมาณ 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - แก้ว;
- น้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกหยวกหวาน - สิบชิ้น;
- พริกแดงร้อน - สิบชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ;
- พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการเตรียมของว่าง:
- ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดใต้น้ำไหล เอาเมล็ด ก้าน และเปลือกออก จากนั้นบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นได้
- หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเกลือแกงและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมผัก จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและผสม adjika ให้ละเอียด เราดูความสอดคล้องของจานถ้าซอสแห้งก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำมัน
- ในขั้นต่อไปจะมีการเพิ่มกรีนลงใน adjika คุณสามารถสับผักชีฝรั่งสดและผักชีลาวอย่างประณีต แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งก็ได้
- เติมน้ำส้มสายชูลงในการเตรียมครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นจึงเทของว่างลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที
- ในช่วง 2-3 วันแรก ชิ้นงานควรยืนอยู่ในห้องอุ่น ดังนั้นมันจะซึมซาบได้ดีขึ้นและเครื่องเทศจะสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมได้ ในฤดูหนาวสามารถเก็บขวด adjika ไว้ที่ระเบียงได้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิอากาศไม่เกิน +7°C
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ไม่ควรรับประทานการเตรียมดังกล่าว สารปรุงแต่งรสเผ็ด (กระเทียม พริกขี้หนู และมะรุม) อาจทำให้ผนังลำไส้ระคายเคืองอย่างมาก ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารควรเลือกสูตรอาหารที่มีรสเผ็ดน้อยกว่าหรือละทิ้ง adjika โดยสิ้นเชิง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม adjika
สูตรต่อไปนี้มีเพียง 3 ส่วนผสม:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- กระเทียม 7 กลีบ
- เกลือแกง.
มะเขือเทศจะต้องล้างใต้น้ำและเอาก้านทั้งหมดออก จากนั้นผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นจะต้องใส่เกลือมะเขือเทศบดและผสมกับกระเทียมบด สามารถส่งกานพลูผ่านการกดปกติได้จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ต้องล้างขวดสำหรับ adjika และฆ่าเชื้อในน้ำต้มหรือในเตาอบก่อน ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้ออีกด้วย
adjika นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ นี่เป็นสูตรที่ประหยัดและเร็วที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปลูกมะเขือเทศในแปลงของตัวเองและไม่รู้ว่าจะปรุงอะไร สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมกระเทียมและเกลือเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงทั้งหมดนี้ก็กลายเป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว
เคล็ดลับสำคัญ
แหล่งข้อมูลบางแห่งกล่าวว่า adjika สามารถอุ่นซ้ำได้หลังจากนำออกจากตู้เย็นหรือห้องใต้ดินแล้ว แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะทำสิ่งนี้ การเตรียมการจะสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดด้วย เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อความร้อน adjika ในเตาไมโครเวฟ
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำเป็นพิเศษ หากคุณไม่ชอบของที่เย็นเกินไปคุณสามารถนำ adjika ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ในจานที่อุณหภูมิห้อง
แม่บ้านหลายคนชอบทำขนม สิ่งนี้จะต้องทำอย่างถูกวิธีด้วย มวลที่บดแล้วจะถูกวางบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟแล้วปรุงซอสต่ออีก 45–60 นาที แน่นอนว่าการอบด้วยความร้อนจะช่วยลดปริมาณวิตามินในขนมได้ แต่ในกรณีนี้ adjika จะถูกเก็บไว้อย่างดีอย่างแน่นอนแม้ในอุณหภูมิห้อง
คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมผักตุ๋นหรือพืชตระกูลถั่วได้อีกด้วย ในกรณีนี้ถั่วหรือมันฝรั่งจะถูกเคี่ยวแยกกันและหัวหอม, แครอทและ adjika ทอดในกระทะ จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะถูกเทลงในกระทะและเคี่ยวให้เข้ากันต่อไปอีกระยะหนึ่ง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในจานได้
Adjika ที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุมไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด นอกจากนี้การเตรียมการยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่สิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อคนหนึ่งก็เป็นผลเสียต่ออีกคนหนึ่ง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มีกลุ่มคนที่ห้ามรับประทานของว่างรสเผ็ด แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรทานอาหารรสเผ็ดมากเกินไป
บทสรุป
Adjika กับมะรุมสำหรับฤดูหนาวหรือ อึ (ที่เรามักเรียกกันว่า) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมง่ายแต่อร่อยมาก กระเทียมและมะรุมทำให้อาหารจานนี้มีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรก็ช่วยให้กลิ่นหอมของการเตรียมอาหารทั้งหมด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ถูกเพิ่มลงใน adjika ในภายหลังเนื่องจากสูตรดั้งเดิมไม่มีมะเขือเทศหรือพริกหยวก แต่มันอร่อยแค่ไหน! อย่าลืมลอง!
