สำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นการเตรียม adjika ถือเป็นการทดสอบทักษะ ท้ายที่สุดแล้ว adjika เนื่องจากความเผ็ดร้อนจึงถือเป็นซอสสำหรับครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งกว่า และหากการเตรียมการของคุณเป็นไปตามรสนิยมของผู้ชายในครอบครัวของคุณ คุณจะต้องบันทึกสูตร จากนั้นทดลองกับมันอย่างไม่สิ้นสุดเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของ adjika จะกลายเป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น
แม้ว่า adjika จะถือเป็นเครื่องปรุงรสของชาวคอเคเซียนพื้นเมือง แต่บทความนี้จะเน้นไปที่อาหารที่มีส่วนผสมที่ผิดปกติ แท้จริงแล้วในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเรียก adjika เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากผักและสมุนไพรสับ และ adjika ที่ทำจากหัวบีทสำหรับฤดูหนาวสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะวันหยุดของคุณและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูประจำวัน
สูตรคอเคเซียน
เพื่อเป็นการยกย่องประเพณี ก่อนอื่นให้ลองเตรียม adjika จากหัวบีทตามสูตรของคนผิวขาวแบบดั้งเดิม ซึ่งชวนให้นึกถึงสลัดบีทรูทที่มักใช้บนโต๊ะในวันหยุด
เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- วอลนัท – 150 กรัม;
- ผักชี – 50 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- ยี่หร่า (ซีรา) – 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
ล้างหัวบีทปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผักแล้วขูด ผักชีล้างและสับละเอียด กระเทียมปอกเปลือกและสับพริกเผ็ดหลุดออกจากหางและเมล็ดพืชแล้วสับละเอียด
วอลนัทแตกและแหลก
ในการเริ่มต้นจะต้องเคี่ยวหัวบีทในกระทะโดยเติมน้ำและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มรวมทั้งเกลือยี่หร่าและพริกไทยดำเป็นเวลา 25 นาที
คนให้เข้ากัน เย็นและบดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
ส่วนประกอบพื้นดินทั้งหมดจะถูกอุ่นอีกครั้ง นำไปต้มและให้ความร้อนต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะถูกเติมลงใน adjika ที่เกือบจะเสร็จแล้วทุกอย่างจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากกลิ้งแล้วควรวาง adjika ไว้ในที่เย็นและมืด
สูตรรัสเซีย
เนื่องจากสูตรนี้คิดค้นขึ้นในรัสเซีย การใช้แบบดั้งเดิมจึงใช้เป็นน้ำสลัดบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามเนื่องจาก beet adjika มีรสชาติอร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง
คุณต้องการอะไร?
- บีทรูท – 2 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- แครอท – 0.5 กก.
- พริกไทยร้อน – 2 ฝัก;
- สมุนไพรตามรสนิยมของคุณ – 100 กรัม;
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง – 60 กรัม;
- แกง – 1 ช้อนชา
ขั้นแรกให้ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดและกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างสะดวก ในขั้นต่อไปจะดำเนินการบดส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในกระทะที่มีผนังหนาและนำไปสู่สภาวะที่ร้อนยวดยิ่งเมื่อควันเริ่มลอยขึ้นมาจนแทบไม่สังเกตเห็น บีทรูทสับทอดในกระทะก่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและแครอทลงในกระทะแล้วต้มให้เข้ากันอีก 20 นาที
ในขั้นตอนถัดไปเติมพริกหวานและมวลผักทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที ในที่สุดเพิ่มพริกไทยร้อนกระเทียมและสมุนไพรลงใน adjika ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนอีก 15 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากที่ adjika เดือดอีกครั้งก็สามารถใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
Adjika กับหัวบีทที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้แม้ในห้องธรรมดา แต่ควรไม่มีแสงสว่างเช่นในตู้ครัว
Adjika กับแอปเปิ้ล
adjika นี้แม้จะมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้น แต่ก็ง่ายในการเตรียมอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง ส่วนผสมหลักทั้งหมดมีองค์ประกอบและปริมาณเดียวกันกับสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูคุณจะใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวประมาณหนึ่งกิโลกรัม สำหรับเครื่องเทศให้เติมผักชี 1 ช้อนชาลงในผักในปริมาณเท่ากันแล้วเติมน้ำตาลเพิ่ม - 150 กรัม
ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะนำมวลผักกับแอปเปิ้ลไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารและการตุ๋น จะมีการเติมเนย เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ – อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
อย่าลืมลองทำ adjika จากหัวบีทตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นและผลที่ตามมาไม่เพียง แต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่แขกที่โต๊ะรื่นเริงจะต้องประหลาดใจด้วย
