Adjika จากมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของชาวคอเคเชียน adjika มีการเปลี่ยนแปลงหลายประการในประเพณีของรัสเซียซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากสภาพธรรมชาติความจำเป็นในการเก็บรักษาผักแปรรูปในฤดูหนาวและความปรารถนาที่จะทำให้รสชาติฉุนของเครื่องปรุงรสอ่อนลง

ดังนั้นจึงเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบพื้นฐานของ adjika (พริกร้อน, สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ): พริกหวาน, มะเขือเทศ, แครอท, มะเขือยาว, บวบ

สูตรที่ 1 (จากมะเขือเทศและพริก)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกขี้หนู – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1 กก.
• เกลือ (ควรบดหยาบ) – 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก 9% - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. ล้างผักและปล่อยให้น้ำไหลออก
2. เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก และแกนออกจากแอปเปิ้ล
3. แครอทปอกเปลือกและมะเขือเทศก็ปอกเปลือกด้วย
4. กระเทียมปอกเปลือก
5. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
6. ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน และกระเทียมสับละเอียด ต้มต่ออีก 10 นาที
8. ใส่ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. จากนั้นม้วนภาชนะขึ้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็นช้าๆ

Adjika ที่ทำจากมะเขือเทศและพริกไทยมีรสชาติอ่อนกว่าของ Abkhazian มันจะมีประโยชน์กับคอร์สที่สองซึ่งประกอบด้วยข้าว มันฝรั่ง พาสต้า เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

สูตรที่ 2

สารประกอบ:

• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหวาน – 2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ผักและสมุนไพรล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง
2. พริกหวานปลอดจากเมล็ดและก้าน
3. กระเทียมปอกเปลือก
4. ผักสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. ใส่เกลือ สมุนไพรสับละเอียด และผงผักชี
6. ปรุงส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดอะซิติก
8. ม้วนมวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นส่วนเสริมในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องเคียง และเป็นสารเติมแต่งในซุป Adjika จากพริกไทย ปรากฎว่าเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 3

สินค้าที่ต้องการ:

• ใบโหระพา – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชี – 1 พวง;
• Tarragon - 1/2 พวง;
• มิ้นท์ – 2-3 สาขา;
• โหระพา – 2-3 ก้าน;
  
• กระเทียม – 100 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกชี้ฟ้า – 3 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. สมุนไพรรสเผ็ดล้างได้ดีและสลัดความชื้นส่วนเกินออกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก
2. กระเทียมปอกเปลือกและสับด้วย
3. ควรตากพริกร้อนไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. บดฝักที่เตรียมไว้
5. ส่วนที่บดทั้งหมดผสมเกลือเติมน้ำมันแล้วนวดให้เข้ากัน
6. วางในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อ เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

ควรบริโภค Adjika ที่ทำจากพริกไทยพร้อมสมุนไพรด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีรสฉุน สูตรนี้ใกล้เคียงกับเครื่องปรุงรส Abkhaz รุ่นคลาสสิกมาก

สูตรที่ 4 (ไม่ต้องปรุง)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกหวาน – 1 กก.
• กระเทียม – 0.3 กก.
• พริกไทยร้อน – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 9% – 100มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศ พริก ปอกเปลือกกระเทียม
2. ทุกอย่างบดในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและเติมน้ำส้มสายชู
3. มวลควรอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 วัน มีการกวนเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นใส่ adjika จากพริกไทยลงในขวด

เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เหมาะสำหรับ Borscht ซุปแดง และน้ำเกรวี่

สูตรที่ 5 (กับบวบ)

สารประกอบ:

• บวบ – 3 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• พริก – 3 ชิ้น;
• แครอท – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 0.1 กก.
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก 9% - 100 มล.

ขั้นตอน:

1. ควรล้างผักล่วงหน้าเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. บวบปอกเปลือกจากผิวหนังและเมล็ด
3. แครอทปอกเปลือก
4. มะเขือเทศปอกเปลือก
5. ผักทั้งหมดสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อ พริกขี้หนูและกระเทียมพักไว้ พวกเขาจะต้องใช้ในภายหลัง
6. ส่วนที่เหลือผสมกับเกลือ น้ำตาล และเนย
7. ต้มมวลประมาณ 40-50 นาที
8. ใส่กระเทียม พริกไทย และน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
9. ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวด

Adjika ที่ทำจากพริกหวานและบวบมีกลิ่นหอม โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และรสชาติที่สมดุล

สูตร 6 (พร้อมลูกพลัม)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พลัม – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• พริกขม -
• กระเทียม – 1-2 หัว;
• น้ำตาล-เกลือ-
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ – 0.5 ลิตร

ขั้นตอน:

1. ล้างพริก เอาเมล็ดออก ผ่าครึ่ง
2. ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก
3. ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล มะเขือเทศบด และปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
5. ในที่สุดก็เพิ่มกรดอะซิติก
6. วางในขวดที่ปราศจากเชื้อแห้ง

Adjika ที่ทำจากลูกพลัมและพริกไทยมีรสชาติที่ถูกใจมาก

ดูสูตรวิดีโอ:

สูตรที่ 7 (จากพริกหยวก)

สินค้า:

• พริกหวาน – 5 กก.
• พริกขี้หนู – 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 3 ช่อ;
• กระเทียม – 0.3 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 0.5 ลิตร

ขั้นตอน:

1. เตรียมพริกหวานสำหรับใช้: ล้าง เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้น บดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ปล่อยให้มันปรุงโดยเติมเกลือเป็นเวลา 10 นาที
3. ปอกกระเทียมแล้วสับ พับแยกกัน
4. ล้างผักชีฝรั่ง เขย่าให้เข้ากันจากน้ำ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ วางแยกกัน.
5. สับพริกไทยร้อนแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก
6. หลังจากปรุงพริกไทยเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมสมุนไพร น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น และปรุงต่ออีก 15 นาที
7. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและพริกไทยร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
8. เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
9. เพิ่มกรดอะซิติก
10. แบ่งออกเป็นขวด

สูตร Adjika จากพริกหยวก ง่ายสำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมและร้อนปานกลางคุณสามารถปรับความเผ็ดให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ตลอดเวลาโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณพริกและกระเทียม

สูตร 8 (กับบวบและแอปเปิ้ลไม่มีมะเขือเทศ)

สารประกอบ:

• บวบ – 5 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• พริกหวาน – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร
• กรดอะซิติก 9% - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม

ขั้นตอน:

1. เตรียมผักสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม: ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น
2. บดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ตั้งเวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง
4. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชูและใส่ในภาชนะเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

adjika โฮมเมดกับบวบและแอปเปิ้ลไม่มีมะเขือเทศดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างจากสูตรอื่นอย่างมาก รสชาตินั้นแปลกมากและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบสูตรอาหารพิเศษทุกคน

สูตรที่ 9 (กับมะเขือเทศบด)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกหยวก – 5 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 2 ลิตร;
• กระเทียม – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 0.1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 500 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

ขั้นตอน:

1. น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถทำจากมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านได้ ซื้อมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วสับในเครื่องปั่น หากการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศมีความอุดมสมบูรณ์ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดด้วยตัวเองได้
2. ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น และพวกเขาก็ตั้งมันให้ทำอาหาร ระยะเวลาประมาณ 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ เพื่อให้ได้มะเขือเทศบด 2 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศประมาณ 5 กิโลกรัม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ส่วนผสมหนาแค่ไหน ในสูตรนี้ควรต้มน้ำซุปข้นให้ข้นที่สุด
   
3. พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วบด
4. กระเทียมปอกเปลือกและสับด้วย
5. เทน้ำมันลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วใส่กระเทียม
6. อุ่นเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่กลิ่นกระเทียมเริ่มให้ใส่พริกลงไป ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและมะเขือเทศบด
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงค่อย ๆ เติมเกลือและน้ำตาลทรายโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ หากมีความเผ็ดไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นได้
9. adjika เสร็จแล้วจากพริกไทยและมะเขือเทศวางในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บในอาคาร ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มอีก 15 นาที

สูตรนี้ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว การเตรียมอาจเป็นทั้งเครื่องปรุงรสและอาหารจานเดียวสำหรับของว่างและอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนา

สูตร 10 (กับมะเขือยาว)

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกขี้หนู – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 0.3 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 6% – 100 มล

ขั้นตอน:

10. ล้างผัก, มะเขือเทศปอกเปลือก, พริกจะถูกเอาออกจากเมล็ดและก้าน
11. บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
12. วางในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟ
13. ในขณะเดียวกันให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน
14. ส่งไปที่มวลเดือดเติมน้ำผึ้ง
15. เวลาทำอาหาร – 40 นาที คุณสามารถเพิ่มได้หากดูเหมือนว่า adjika มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
16. หลังจากเติมน้ำส้มสายชูและสมุนไพรแล้ว ให้ความร้อนต่ออีก 10 นาทีแล้วใส่ลงในขวด
17. หากต้องการเก็บชิ้นงานไว้ในที่ร่ม ควรฆ่าเชื้อขวดโหลเพิ่มเติมเป็นเวลา 10 นาที
18. จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขวดโหล

เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและขนมปังเนื้อ

สูตร 11 (adjika สีเขียว)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกหยวกเขียว - 0.5 กก.
• พริกขี้หนูเขียว – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• Fenugreek – 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอน:

1. ล้างพริกให้แห้งบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ความสนใจ! ใส่ถุงมือ. เมล็ดพืช พริกไทยร้อน และพาร์ติชั่นทำให้เกิดอาการแสบร้อนบนผิวหนัง หลีกเลี่ยงการสัมผัสใบหน้าและโดยเฉพาะดวงตา
3. สับหรือสับสมุนไพรอย่างประณีต
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ! Fenugreek สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทคั่วหรือวอลนัท

เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ควรเตรียมเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อการบริโภคโดยตรง ไม่ใช่เพื่อการเก็บรักษา

สูตรที่ 11 (ใส่มะรุม)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 0.2 กก.
• มะรุม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 0.3 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชี – 2 ช่อ;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 9% - 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. ล้างผัก, รากมะรุมทำความสะอาดอย่างดี, มะเขือเทศจะถูกลบออกจากผิวหนัง, พริกจะถูกลบออกจากเมล็ดและก้าน, และกระเทียมจะถูกลบออกจากผิวหนัง
2. สมุนไพรรสเผ็ดถูกล้างและเขย่าอย่างแรง
3. บดผักและสมุนไพรโดยใช้อุปกรณ์ในครัวที่มีอยู่ (เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น เครื่องบด)
4. ผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ทิ้งไว้คนเดียวในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

Adjika ที่ทำจากมะเขือเทศ พริกหวาน และมะรุมเหมาะสำหรับซอส คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกับมายองเนสหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือขนมปังสำหรับอาหารจานร้อนจานแรก การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

บทสรุป

การเตรียม adjika ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การเตรียมพริกไทยอาจมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก: ร้อน, ร้อน, ร้อนปานกลาง, เค็มหรือหวานมาก, ของเหลวหรือข้น สัดส่วนในสูตรอาหารเป็นค่าโดยประมาณ ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัด มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

กระทู้แนะนำ

Adjika กับแครอท

Adjika จากพริกไทยและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

Adjika: สูตรที่อร่อยที่สุด

บีทรูท adjika

สูตร adjika ที่ดีที่สุดจากผักชีฝรั่ง

Adjika กับมะเขือเทศ พริก และแอปเปิ้ล

มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว

Adjika กับกระเทียมไม่มีพริกไทย

Adjika กับกระเทียมและมะรุมสำหรับฤดูหนาว