เนื้อหา
พ่อครัวหลายคนปิดเห็ดนมไว้ใต้ฝาเหล็ก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดบูดควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ให้เลือกฝาที่ถูกต้องและต้องแน่ใจว่าได้แช่พืชผลในป่าไว้ล่วงหน้า
เป็นไปได้ไหมที่จะปิดฝาเหล็กเห็ดนม?
พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักไม่รู้ว่าจะม้วนเห็ดนมไว้ใต้ฝาเหล็กหรือไนลอน มีความเห็นว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเกิดขึ้นใต้โลหะซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง
สำหรับเห็ดเค็ม ควรใช้ฝาพลาสติกที่ให้อากาศผ่านได้ดีกว่า เหล็กสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมีการเคลือบเท่านั้น ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับโลหะ
อย่าเทน้ำเกลือลงไปที่ขอบขวด
ฝาปิดเห็ดนมแบบใด?
เห็ดนมเค็มสามารถปิดด้วยฝาเกลียวได้ แต่ต้องให้ความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง จะต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยขีดข่วน ด้านในมีการเคลือบเฉื่อยสม่ำเสมอ
ก่อนเริ่มปรุงอาหารจะต้องตรวจสอบความแน่นของภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวลงในขวดแล้วขันด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกกลับ หากไม่มีฟองอากาศและน้ำไม่รั่วไหลออกไปคุณสามารถใช้มันได้
ในระหว่างการเก็บรักษา โลหะอาจออกซิไดซ์ได้ ดังนั้นจึงเทน้ำเกลือในลักษณะที่ไม่สัมผัสกับฝาเหล็ก ภาชนะที่มีเห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรงอย่างเคร่งครัด
เพื่อป้องกันการกัดกร่อน ให้เทน้ำมันที่เผาแล้วเล็กน้อยลงบนเห็ด เพื่อความอุ่นใจยิ่งขึ้น คุณสามารถห่อด้วยพลาสติกที่ด้านบนก่อนจะจัดเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
อนุญาตให้ใช้ฝาโพลีเอทิลีนในการดองได้ แต่เวลาในการเก็บรักษาดังกล่าวจะลดลงอย่างมากและจะใช้เวลาเพียงสามเดือนเท่านั้น
น้ำมันจะอยู่ด้านบนเสมอและทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นที่ดีสำหรับฝา
วิธีดองเห็ดนมใต้ฝาเหล็ก
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดนมเค็มคงรสชาติไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพภายใต้ฝาเหล็กจึงสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้
ขั้นแรกให้จัดเรียงเนื้อที่ออกผล สำเนาทั้งหมดของประเภทที่ไม่สามารถวางตลาดได้จะถูกโยนทิ้งไป พวกเขาไม่เอาผลไม้หักด้วย หลังจากนั้นให้ล้างด้วยแปรงขนอ่อน ช่วยกำจัดทรายและเศษซากป่าที่หลงเหลืออยู่
หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างกว้างหรือถังพลาสติกหากพื้นที่ในครัวไม่เพียงพอ ในเวลาเดียวกัน หมวกก็คว่ำลง แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ทิ้งไว้สามวัน เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ ถ้าห้องเย็นก็เปลี่ยนน้ำวันละครั้งก็พอ ถ้ามันร้อน - สามครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ผลไม้ป่าจะเค็ม นี่คือวิธีที่เอกอัครราชทูตเบื้องต้นเกิดขึ้น
การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกล้างและเริ่มการเก็บเกี่ยวเพิ่มเติมตามสูตรที่เลือก
เห็ดเสิร์ฟพร้อมหัวหอม
เห็ดนมเกลือใต้ฝาเหล็กเท่าไหร่
เวลาในการดองเห็ดนมใต้ฝาเหล็กจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก หากเตรียมการเตรียมโดยใช้วิธีร้อน เห็ดจะพร้อมรับประทานไม่ช้ากว่าสองสัปดาห์ต่อมา หากคุณลองแช่เย็น ผักดองจะออกมาหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น
เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วมัสตาร์ดลงในผักดองได้
สูตรเห็ดนมใต้ฝาเหล็ก
สูตรสำหรับเห็ดนมใต้ฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาในการแช่นานมาก คุณสามารถปรุงแบบเย็นหรือร้อนก็ได้
วิธีร้อนแรง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เห็ดนม – 1 กก.
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- น้ำกรอง - 2 ลิตร;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
- เกลือ – 45 กรัม;
- ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่กำหนด
- ต้มผลไม้ป่าที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน ระบายของเหลวและเติมน้ำเกลือ
- ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน แล้วตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ปิดไฟ. เพิ่มใบมะรุมและกระเทียมปอกเปลือก ผสม. ตั้งค่าการกดขี่ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังชั้นใต้ดิน อย่าเอาการกดขี่ออกไป ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- อุ่นภาชนะในเตาอบ วางฝาปิดโดยคว่ำลง เทลงในน้ำเกลือ เทน้ำมันไว้ใต้ฝาเหล็ก บิด.
คุณสามารถลิ้มรสผักดองได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์เท่านั้น
เกลือเย็น
เห็ดนมขาวเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้พวกมันถูกเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กในห้องใต้ดิน วิธีนี้มักเรียกว่าแห้งเนื่องจากไม่มีการใช้ของเหลวเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนม – 10 กก.
- ใบเชอร์รี่ – 12 ชิ้น;
- เกลือหยาบ – 400 กรัม;
- ลูกเกด – 12 ใบ;
- กระเทียม – 10 หัว;
- มะรุม – 5 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 7 ก้าน
กระบวนการทำอาหาร:
- แช่ผลไม้ป่าในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนหลายครั้ง
- วางในถัง ฝาปิดลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางก้านผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่
- คลุมด้วยใบมะรุมขนาดใหญ่ กระจายผ้ากอซที่สะอาดให้เท่าๆ กัน ซึ่งต้องพับหลายชั้นก่อน
- ลวกวงกลมไม้ด้วยน้ำเดือด วางบนชิ้นงาน. วางการกดขี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ด้านบน
- ทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน หากมีการปล่อยน้ำออกมาเพียงเล็กน้อย จะต้องเปลี่ยนความดันให้เป็นน้ำที่หนักกว่า ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- โอนไปยังขวด ในขณะเดียวกันก็บีบผลไม้ให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือที่เหลือลงไป คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยด้านบนได้ ขันฝาเหล็ก
- ยืนยันอีกสามสัปดาห์ คุณไม่สามารถลองได้ก่อนเวลานี้
- เก็บไว้ในห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10°C
เห็ดแช่เกลือเย็นใต้ฝาเหล็กนานถึงหนึ่งเดือน
บทสรุป
เห็ดนมม้วนอยู่ใต้ฝาเหล็กตามกฎทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในฤดูหนาวจะนำความสุขมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ป่าอย่างแท้จริง
ทุกอย่างเขียนไว้ชัดเจน สูตรอาหารน่าสนใจ แต่ถ้าไม่มีห้องใต้ดิน แล้วจะทำยังไงให้เย็นลงภายใต้ความกดดันก่อนจะย่อยสลายเป็นขวด?
สวัสดีตอนบ่าย.
หากเห็ดนมใส่เกลือร้อนในขวดโดยตรงก็จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อย่าปิดขวดให้แน่น คุณสามารถคลุมด้วยผ้าหนาๆ หรือฝาปิดที่สะอาด (หลวมๆ) หากต้องการบีบเมื่อใส่เกลือเห็ดนมในขวด คุณสามารถตัดฝาออกจากถังมายองเนส แล้วใส่ลงในขวดอย่างระมัดระวัง และใช้แก้วน้ำหรือขวดแคบ (จากอาหารเด็ก วางมะเขือเทศ ฯลฯ) ที่พอดีกับคอเหมือนบีบธนาคาร
หากคุณร้อนเห็ดนมเกลือไม่ได้อยู่ในขวด แต่ในภาชนะบางชนิดคุณสามารถวางจานขนาดที่เหมาะสมลงบนเห็ดใส่น้ำหนึ่งขวดไว้ (ลิตรก็เพียงพอแล้ว) หรือแรงดันอื่น ๆ (ก้อนหินใน ถุงพลาสติก น้ำหนักน้อย ฯลฯ) หลังจากเกลือแล้วเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน
ฉันขอขอบคุณจากก้นบึ้งของหัวใจสำหรับวิทยาศาสตร์ของคุณ!