สูตรมะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว

หลายคนเชื่อมโยงมะเขือเทศกระป๋องกับผลไม้ทั้งผลโดยเฉพาะ แต่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อย คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคนิคบางอย่างในการทำมัน

ความลับของมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น

แม่บ้านทุกคนที่ใช้มะเขือเทศจากสวนของเธอรู้ดีว่าผลไม้สุกกี่ลูกและมีข้อบกพร่องบางประการ มันเกิดขึ้นที่ผลไม้ถูกแมลงบางชนิดกัดเล็กน้อยหรือมีความเสียหายเล็กน้อยต่อผิวหนัง โดยรวมแล้วมะเขือเทศดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอีกต่อไป แต่สามารถหั่นเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นๆ ได้ เพื่อขจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมด และนำไปใช้เตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้สำหรับมะเขือเทศสับบรรจุกระป๋องบางครั้งคุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่ใส่ขวดได้ แต่กฎข้อเดียวที่ต้องปฏิบัติตามในกรณีนี้คือผลไม้จะต้องมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อ มิฉะนั้น ชิ้นอาจกระจายออกจากกันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ควรใช้สูตรที่มีเจลาตินจะดีกว่า ชิ้นมะเขือเทศในไส้เจลาตินสามารถรักษารูปร่างได้ดีขึ้น

ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศที่หั่นแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้การฆ่าเชื้อเป็นหลัก กระบวนการนี้ช่วยให้เวดจ์คงรูปร่างและรสชาติไว้ได้ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็มีสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศหั่นกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อปรากฏขึ้นเช่นกัน มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ คุณควรใช้เฉพาะพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่นที่สุด เช่น Auria, Lady's Fingers, Uncle Styopa และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

สำหรับการเลือกอาหารจะสะดวกที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสับในขวดลิตร อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด คุณสามารถใช้คอนเทนเนอร์ที่มีปริมาตรมากกว่าหรือน้อยกว่าได้

มะเขือเทศชิ้นเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่น่าดึงดูดมากเนื่องจากการเติมหัวหอมกระเทียมและน้ำมันพืชพร้อมกัน ดังนั้นชื่อของสูตรมะเขือเทศหั่นบาง ๆ "เลียนิ้วดี" จึงค่อนข้างสมเหตุสมผลและฟังดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษในฤดูหนาวเมื่อขาดวิตามินธรรมชาติ

หากคุณคำนวณขวดขนาด 2 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 10 ถั่ว
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

การเตรียมของว่างไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ

1. หลังจากล้างแล้ว มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนหากผลมีขนาดใหญ่เกินไป
2. หัวหอมสับเป็นวงพริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นและกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผักใบเขียวสับด้วยมีดธรรมดา
4. ด้านล่างของขวดเต็มไปด้วยหัวหอม กระเทียม และพริกไทย
5. จากนั้นวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น โดยควรหั่นด้านลง
6. หลังจากผ่านไปหลายชั้น มะเขือเทศจะถูกคลุมอีกครั้งด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร และทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะ
7. เตรียมน้ำดองในกระทะด้วยน้ำเดือดแล้วละลายเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงไป
8. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีก้นกว้างบนขาตั้ง ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างได้
9. น้ำในกระทะควรครอบคลุมมากกว่าครึ่งหนึ่งของความสูงของโถ และหลังจากเดือดแล้ว จะต้องฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที
10. ปิดฝาทันทีและทิ้งไว้ในห้องให้เย็น

มะเขือเทศฝานกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นโดยไม่มีหัวหอม แต่การมีกระเทียมสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของขนมมะเขือเทศได้อย่างมาก

หากคุณใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือก็จะค่อนข้างน้อย:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม 9%;
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

สูตรง่ายๆสำหรับชิ้นมะเขือเทศพร้อมรูปถ่าย

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คุณจะเลียนิ้วมะเขือเทศสับที่นี่เตรียมด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเรียบง่ายมาก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ชิ้นมะเขือเทศพร้อมหัวหอมตามสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการกระบวนการนี้ได้

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวกและหัวหอมก็หั่นเป็นวง
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดลิตรสลับกับหัวหอม
3. ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำลงในแต่ละภาชนะ
   
4. วางขวดโหลไว้บนผ้าเช็ดปากในกระทะที่มีก้นกว้าง
5. เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ถึงขอบ 1 ซม.
6. คลุมด้วยฝากระป๋อง
   
7. เปิดไฟใต้กระทะ และหลังจากเดือด ลดไฟแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
8. จากนั้นค่อย ๆ หยิบขวดโหลออกทีละใบแล้วม้วนขึ้นทีละใบ

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมแครอท

และมะเขือเทศสับก็มีรสชาติค่อนข้างนุ่มเช่นกันหากคุณใส่แครอทเล็ก ๆ หนึ่งแครอทในแต่ละภาชนะเมื่อใช้สูตรก่อนหน้านี้ เพื่อความสวยงาม แครอทจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหัวหอม

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

ชิ้นมะเขือเทศปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมมะรุม แต่ไม่เติมน้ำมันจะมีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดร้อน

ตามสูตรของว่างสำเร็จรูปขนาด 6 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัมที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัมทุกขนาดและชนิดแม้จะสุกเกินไป
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• พริกหวาน 250 กรัม
• รากมะรุมขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 รากเล็ก
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 เม็ดในแต่ละขวด

ในการทำมะเขือเทศสับด้วยมะรุม กระเทียม และพริกหวาน จำเป็นต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในระยะแรกมะเขือเทศอ่อนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อตั้งไฟและหลังจากนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. ในขณะเดียวกันพริกก็ล้างเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
3. มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. กระเทียมสับมะรุมและพริกไทยใส่ในน้ำมะเขือเทศเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-8 นาที
5. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
6. มะเขือเทศที่แข็งแรงจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง โดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับใส่พริกไทยเล็กน้อย
7. ชิ้นพริกไทยจะถูกย้ายจากซอสมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศร้อนและเครื่องปรุงรสลงไป
8. วางจานที่มีชิ้นงานไว้ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้นทันที

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แต่ตามสูตรนี้สามารถเตรียมมะเขือเทศสับสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เตรียมตัว:

• มะเขือเทศเข้มข้น 2 กิโลกรัมที่มีเนื้อแน่น
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 7 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2 ใบ

กระบวนการผลิตอาจดูเหมือนง่ายกว่าสำหรับบางคน แต่สำหรับคนอื่นๆ นั้นยากกว่าการฆ่าเชื้อ

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ก่อนใช้งานต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
4. วางชิ้นมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ
5. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. น้ำถูกระบายผ่านฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู
7. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เหลือลงไปนำไปต้มใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศสับทันที
8. ม้วนตัวขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นลงโดยคว่ำใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ชิ้นมะเขือเทศที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ: สูตรด้วยสมุนไพรและพริกขี้หนู

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานโดยไม่ฆ่าเชื้อมะเขือเทศที่หั่นแล้วจะต้องชอบสูตรต่อไปนี้อย่างแน่นอน เทคโนโลยีในการทำมะเขือเทศเป็นชิ้นนั้นคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าอย่างแน่นอน แต่องค์ประกอบของส่วนผสมค่อนข้างแตกต่าง:

• มะเขือเทศหนาแน่น 1.5 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู
• พริกไทยและใบกระวาน

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพร้อมเครื่องเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และตามสูตรนี้รสชาติของมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของชิ้นจะมีรสเผ็ดร้อนและแปลกใหม่มากขึ้นและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก

• มะเขือเทศ 700-800 กรัม
• น้ำดอง 500 มล.
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ขิงสับ 30 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 4 ถั่ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• 4 กลีบ;
• อบเชยเล็กน้อย;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การทำมะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนกับการใช้สูตรอื่นที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั่นคือการใช้วิธีเติมน้ำร้อนและน้ำดองสองครั้ง

สูตรมะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ผู้ที่ให้ความสำคัญกับความเรียบง่ายของการผลิตควบคู่ไปกับความแปลกใหม่และความซับซ้อนจะต้องหลงใหลในความเป็นเอกลักษณ์ของสูตรนี้

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลางประมาณ 2.5 กก.
• น้ำ 500 มล.
• ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหารนั้นง่ายที่สุด

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. น้ำเกลือเตรียมโดยการผสมน้ำ ไวน์ น้ำผึ้ง และเกลือ ตั้งความร้อนไว้ที่ +100°C
3. มะเขือเทศเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการม้วนมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยเจลาติน

และเมื่อทำตามขั้นตอนพื้นฐานของสูตรนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่ามะเขือเทศสับจะกลายเป็นรสชาติที่ชวนรับประทานและมีความสม่ำเสมอที่น่าดึงดูดใจมาก

เตรียมตัว:

• มะเขือเทศประมาณ 3 กิโลกรัม
• เจลาตินที่กินได้ 40 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาล 125 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• กานพลู สีดำ และออลสไปซ์อย่างละ 5 ชิ้น

การทำมะเขือเทศให้อร่อยเป็นเรื่องง่าย

1. ขั้นแรก ให้แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) ประมาณ 30 นาที
2. ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
3. ล้างมะเขือเทศ ปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชามที่เตรียมไว้ให้แน่น
   
4. กระทะแยกต่างหากเต็มไปด้วยน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนถึง +100°C ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงไป
5. หลังจากที่ทุกอย่างเดือดประมาณห้านาทีแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ปิดไฟ เทเจลาตินลงไปและผสมให้เข้ากัน
6. น้ำดองที่เดือดเทลงในภาชนะ ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

ดองมะเขือเทศสับ

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ อย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียงแต่โดยการหมักเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย นั่นคือใช้เพียงเกลือและเครื่องเทศทุกชนิดรวมทั้งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จริงอยู่ที่แนะนำให้เก็บยาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรืออย่างน้อยก็ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

ดังนั้นสำหรับขวดสามลิตรคุณต้องค้นหา:

• มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• รากมะรุม 1 อันและใบ 1 ใบ
• พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
• 1 รากผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียว
• กระเทียม 100 กรัม
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค อย่างละ 5 ใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 8-10 ถั่ว
• แครอท 1-2 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่มีสไลด์

การผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการเตรียมการ ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพรทั้งหมด
2. แล้วสับทุกอย่าง มะเขือเทศเป็นชิ้น พริกเป็นเส้น กระเทียม แครอท และมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ในขวดที่สะอาดและแห้ง เติมเครื่องเทศและสมุนไพรเสริมทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงไปที่ก้นขวด
4. จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เทน้ำเกลือเย็นจนท่วมผักจนหมด
6. วางหมักทันทีในที่เย็นหรือเย็น
7. หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้

กฎการเก็บมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้น

มะเขือเทศที่เตรียมเป็นชิ้น ๆ ภายใต้ฝาปิดสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวทั่วไปได้ อายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี มะเขือเทศเค็มต้องใช้ความเย็น (0+5°C) ในการเก็บรักษาตั้งแต่แรกเริ่ม

บทสรุป

การเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากไปกว่าการเตรียมมะเขือเทศทั้งลูก รสชาติของการเตรียมการสามารถมีความหลากหลายได้อย่างไม่มีกำหนดและแม่บ้านประหยัดได้รับโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาผลไม้ที่เสียหายเล็กน้อยหรือไม่สะดวกสำหรับการบรรจุกระป๋องทั้งหมด

กระทู้แนะนำ

วิธีทำน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

อาร์เมเนีย adjika สำหรับฤดูหนาว

Lecho จากพริกหยวกและแครอทสำหรับฤดูหนาว

Viburnum บดกับน้ำตาล

สูตรง่าย ๆ สำหรับสลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด “งูเห่า”

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวด

Feijoa กับน้ำผึ้ง - สูตรสำหรับฤดูหนาว