เนื้อหา
การเตรียมของว่างฤดูหนาว "มะเขือเทศเช็ก" ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่คุณสามารถทำให้ทั้งแขกที่โต๊ะวันหยุดและครอบครัวของคุณประหลาดใจได้
ความลับในการเตรียมขนมมะเขือเทศเช็ก
ยังไม่ชัดเจนนักว่าทำไมสลัดมะเขือเทศสับสำหรับฤดูหนาวจึงเรียกว่าการเตรียมการในภาษาเช็ก แต่สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานหลายทศวรรษแล้ว และส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม เมื่อเวลาผ่านไปสูตรได้รับการแก้ไขหลายครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรมะเขือเทศเช็กที่อร่อยที่สุดจำเป็นต้องมีพริกหยวกด้วย
การฆ่าเชื้อยังถือเป็นขั้นตอนบังคับประการแรกในการผลิตมะเขือเทศเช็กอีกด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีสูตรปรากฏว่าสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
แม่บ้านหลายคนที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าของพวกเขาชอบที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมนี้ตามสูตรที่ปริมาณกระเทียมเกินกว่าบรรทัดฐานดั้งเดิมอย่างชัดเจน บ้างก็เลือกสูตรมะเขือเทศเช็กที่มีกลิ่นหอมพร้อมสมุนไพรมากมาย
ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณมีปัญหากับการกำจัดมะเขือเทศที่ฉ่ำและอร่อย แต่มีขนาดใหญ่เกินไปซึ่งไม่พอดีกับคอขวดแก้วธรรมดาคุณควรพิจารณาสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังมีความลับหลายประการที่จะช่วยทำให้การเตรียมนี้อร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นแรก คุณสามารถปอกมะเขือเทศก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก หากหลังจากกรีดเปลือกเบาๆ สองครั้งแล้ว ให้วางมะเขือเทศแต่ละลูกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่ จริงอยู่ที่สำหรับขั้นตอนนี้จะดีกว่าถ้าเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นและมีเนื้อเป็นพิเศษโดยควรเป็นมะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อย
ประการที่สองมะเขือเทศที่หมักในสไตล์เช็กสามารถรับรสชาติและความคงตัวของเลโชได้หากคุณไม่ได้เทด้วยน้ำดองธรรมดา แต่ใช้น้ำมะเขือเทศ (ซื้อจากร้านหรือทำเอง) อย่างไรก็ตาม เทคนิคเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบการทดลองที่ไม่มีที่สิ้นสุด เนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าในการดำเนินการ
มะเขือเทศเช็กพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มะเขือเทศในเช็กถูกเรียกว่ามีรสชาติคล้ายกันมากกับมะเขือเทศดองแบบ "เลียนิ้ว" ที่เตรียมไว้ในสูตร นี่คือหนึ่งในการเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว
จำเป็นต้องค้นหา:
- มะเขือเทศสุกและอร่อย 3 กิโลกรัม
- หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 1 กิโลกรัม
- พริกหยวกสีสดใส 1 กิโลกรัม (ส้ม, แดง, เหลือง)
- กระเทียม 3 ถึง 6 กลีบ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- น้ำดอง 2 ลิตร
- เกลือหิน 90 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมันพืช 40 มล.
และสูตรก็เตรียมง่ายมาก:
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นง่ายต่อการจัดการ
- หัวหอมปอกเปลือกแล้วตัดที่แห้งทั้งหมดล้างและสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ล้างผลไม้พริกหวานห้องเมล็ดจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดโดยใช้มีดสำคัญ! ขอแนะนำให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และไม่บดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องกด
- สำหรับมะเขือเทศเช็กตามสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป: 0.7 หรือ 1 ลิตร พวกเขาจะถูกล้างและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดในเตาอบหรือวิธีอื่นที่สะดวก
- ผักจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ มะเขือเทศอย่างแรก ตามด้วยหัวหอม พริก กระเทียม และอีกครั้งในลำดับเดียวกัน
- ขอแนะนำให้สร้างชั้นขนาดกลาง - ทั้งสวยและอร่อยยิ่งขึ้น
- การทำน้ำดองนั้นใช้เวลาไม่นานดังนั้นคุณสามารถทำได้ทันทีหลังจากใส่ผักลงในขวด
- ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำร้อนใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทน้ำดองที่เดือดลงบนผักในขวดทันที
- ปิดฝาโลหะเพื่อถนอมและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 12 นาที (0.7 ลิตร) ถึง 18 นาที (1 ลิตร)
- หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ห่อชิ้นงานสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศเช็กไม่มีพริกไทย - สูตรคลาสสิก
ในรูปแบบดั้งเดิมสูตรมะเขือเทศเช็กสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมจำนวนเล็กน้อยเท่านั้นเพิ่มรสชาติและความปรารถนาของพนักงานต้อนรับ
ดังนั้นสูตรนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศในสไตล์เช็กและสูตรไหนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากกว่านั้นก็ขึ้นอยู่กับการเลือกของแต่ละบุคคล
โดยทั่วไปสามารถใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในขวดขนาด 1 ลิตรได้:
- มะเขือเทศสุก 700-800 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
ไส้หมักดองประกอบด้วย:
- น้ำ 0.5-0.7 ลิตร
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
หากคุณต้องการทำมะเขือเทศเช็กด้วยหัวหอมโดยไม่ใช้พริกไทยในปริมาณที่มากขึ้น ควรเพิ่มจำนวนส่วนผสมตามสัดส่วนของจำนวนขวดลิตร
กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล
- ล้างมะเขือเทศพื้นที่ที่อาจเกิดความเสียหายถูกตัดออกแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
- หัวหอมถูกตัดเป็นวงคู่หรือครึ่งวงโดยมีขนาดหัวใหญ่
- กระเทียมสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือบดโดยใช้เครื่องกดความสนใจ! ในกรณีหลังนี้อาจทำให้น้ำเกลือขุ่นได้
- กระเทียมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นจึงวางมะเขือเทศและหัวหอมไว้อย่างสวยงามที่ด้านบนสุด
- นำน้ำหมัก เกลือ และน้ำตาลลงไปต้มแล้วเทลงบนผัก
- เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันที่ด้านบนของขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 16-18 นาที
- ในขั้นตอนสุดท้าย ไหจะถูกบิดและส่งให้เย็นในบริเวณที่จะไม่ถูกรบกวน
มะเขือเทศเชคที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม การเตรียมมะเขือเทศในสไตล์เช็กจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์มีการทดลองมายาวนานว่าการใช้วิธีอุ่นก่อนอุ่น 3 ครั้งสำหรับหลาย ๆ คนสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่น่าเบื่อ
ในแง่ขององค์ประกอบของส่วนผสมสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรแรกที่อธิบายไว้ในบทความ อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ที่เป็นธรรมชาติมากกว่าเท่านั้น
และขั้นตอนการทำมะเขือเทศเช็กตามสูตรนี้จะแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นเพื่อความชัดเจนจะมีการแสดงบางขั้นตอนในภาพ:
- ผักจะถูกล้างและทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดด้วยวิธีมาตรฐาน
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น, หัวหอมและพริกเป็นวงหรือแถบ, กระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กระเทียม มะเขือเทศ พริก หัวหอม และอื่นๆ วางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ต้องบรรจุผักให้แน่นแต่ไม่อัดแน่นจนเกินไป
- จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลจนถึงไหล่และทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10 นาที
- เทน้ำลงในกระทะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100°C และเทผักในขวดโหลอีกครั้ง
- อุ่นเครื่องประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
- ใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลทั้งหมดลงไปนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงในขวด
- ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วพลิกกลับด้านแล้วห่อไว้เพื่อให้อุ่นขึ้น
- ในรูปแบบนี้ขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงสามารถส่งไปจัดเก็บได้
สูตรมะเขือเทศเช็กกับกระเทียม
มะเขือเทศเช็กสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านบางคนที่เป็นส่วนหนึ่งของผักที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมนี้
สิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 หัวใหญ่
- พริกหยวกหลากสี 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัมทุกเฉด
- ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
- น้ำดอง 2 ลิตร
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 90 กรัม
- น้ำตาล 180 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
วิธีการผลิตไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิมมากนัก:
- ผักล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสะดวกและสวยงาม
- วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
- ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือวิธีอื่นที่สะดวก แล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ วางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น
จากปริมาณของส่วนผสมที่อธิบายไว้ในสูตรจะได้ขวดขนาด 700 กรัมสิบขวดและขวดเตรียมเจ็ดลิตร
มะเขือเทศเช็กกับหัวหอมและสมุนไพร
ในสูตรนี้การดองมะเขือเทศสไตล์เช็กมีความใกล้เคียงกับประเพณีของจอร์เจียเล็กน้อยซึ่งอาจเนื่องมาจากสมุนไพรและเครื่องเทศสดที่มีอยู่มากมาย
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว
- ผักชีฝรั่งสด 10 ก้านและผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก
- ใบโหระพา 5 ก้าน;
- เมล็ดผักชี 10 เมล็ด (หรือผงบด 1 ช้อนชา)
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำดอง 2 ลิตร
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงในขวดแต่ละลิตร
เทคโนโลยีการผลิตเหมือนกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ:
- ล้างตัดและวางสมุนไพรและผักในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลพร้อมกับเครื่องเทศแล้วเทลงในภาชนะที่มีสมุนไพรและผัก
- ในตอนท้ายสุดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละใบแล้วนำไปฆ่าเชื้อ
- หลังจากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันขึ้นมาทันที
กฎการเก็บมะเขือเทศในสไตล์เช็ก
แต่การปรุงมะเขือเทศอย่างถูกต้องในสไตล์เช็กนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาไว้เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมตลอดฤดูหนาวอันโหดร้าย
มะเขือเทศเช็กสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติหรือในห้องใต้ดินได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือขวดโหลไม่ได้รับแสง ดังนั้นจึงควรใช้ตู้หรือห้องที่มืดมิดในสภาวะเช่นนี้ ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แม้ว่าโดยปกติจะเป็นชิ้นแรกๆ ก็ตามที่รับประทาน
บทสรุป
มะเขือเทศเช็กเป็นมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถใช้ผลไม้ได้เกือบทุกขนาดเนื่องจากจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกรณีใด ๆ
