วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

มะเขือเทศตากแห้งหากคุณยังไม่คุ้นเคยสามารถปฏิวัติจิตสำนึกของคุณและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณในปีต่อ ๆ ไป โดยปกติแล้ว เราเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกเขาด้วยการซื้อขวดโหลเล็กๆ ในร้านค้า และเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่นๆ ไม่สามารถเปรียบเทียบพวกเขากับอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ที่บ้านได้ และอย่าปล่อยให้ความซับซ้อนทำให้คุณกลัว: การเตรียมของว่างแบบแห้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และตามกฎแล้วในทุกบ้านมีอุปกรณ์บางอย่างที่สามารถใช้ในกระบวนการทำอาหารนี้ได้

ขอแนะนำอาหารอิตาเลียน: มะเขือเทศตากแห้ง

ในบรรดาการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหลายอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างไม่จำกัด เนื่องจากเป็นการผสมผสานรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศสุกที่มีกลิ่นหอมและน้ำมันที่ผสมกับสมุนไพร นอกจากนี้หากปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมผักไม่เพียง แต่ยังคงรักษารสชาติของฤดูร้อนไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลไม้สดด้วย และน้อยคนนักที่จะต้องอธิบายว่าสิ่งนี้สำคัญอย่างไรสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ

แม้ว่าในรัสเซียจานนี้จะได้รับความนิยมภายใต้ชื่อ "มะเขือเทศแห้ง" โดยพื้นฐานแล้วผลไม้ค่อนข้างแห้งดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้เช่นเดียวกับผลไม้แห้งส่วนใหญ่ (ผักแห้ง) ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือแม้แต่ถุงกระดาษ การเติมน้ำมันเป็นเพียงวิธีหนึ่งที่พบบ่อยในการเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานพิเศษ

คุณกินกับอะไรและคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแดดได้ที่ไหน?

รายการอาหารที่คุณสามารถใช้มะเขือเทศตากแห้งได้นั้นไม่สิ้นสุด

• ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ดี ตามเนื้อผ้าพาสต้า (พาสต้า) และพิซซ่าจะเตรียมไว้ด้วย
• สลัดหลากหลายชนิดที่เติมมะเขือเทศตากแห้งลงไปนั้นอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีด้วย อรูกูลา.
• นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะผสมลงในแป้งเมื่ออบขนมปังและฟอคคาเซีย ซึ่งเป็นแฟลตเบรดแบบอิตาลีดั้งเดิม
• ในที่สุดมะเขือเทศตากแห้งก็อร่อยมากทั้งเป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของแซนวิชกับชีส แฮม และสมุนไพร

มะเขือเทศชนิดใดที่สามารถใช้ในการอบแห้งได้?

คุณสามารถใช้มะเขือเทศได้เกือบทุกชนิดในการตากแห้ง แต่อย่าลืมว่าผลไม้ขนาดใหญ่และฉ่ำจะใช้เวลาแห้งนานกว่าดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะทำให้มะเขือเทศเนื้อหนาแน่นขนาดเล็กและขนาดกลางแห้งหรือแห้ง

โดยทั่วไปแล้วจะใช้พันธุ์ครีมหรือแบบกลวงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่สูตรอาหารเหล่านี้มาถึงเรามักใช้พันธุ์ San Marzano และ Prince Borghese มากที่สุด

พันธุ์รัสเซียหลายพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าพันธุ์อิตาลีในด้านรสชาติ แต่จะมีเวลาทำให้สุกในสภาพอากาศที่เย็นสบายของเรา หากคุณต้องการปลูกมะเขือเทศที่เหมาะกับการตากแห้งเมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์ให้คำนึงถึงลักษณะของผลไม้ดังต่อไปนี้:

• ปริมาณของแห้งและน้ำตาลสูง
• ความหนาแน่น;
• ความมีเนื้อ

ตัวอย่างของพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ได้แก่ พันธุ์พลัมหรือพริกไทยต่อไปนี้:

• De Barao (พันธุ์ดำอร่อยเป็นพิเศษ);
• สการ์เล็ตมัสแตง;
• อาหารอันโอชะของมอสโก
• รูปพริกไทย;
• สปาเก็ตตี้อิตาเลียน;
• กระดิ่ง;
• โรมา;
• แคสเปอร์ F1;
• รถรับส่ง;
• โคห์โลมา;
• ลุงสเตียปา;
• ชิโอะชิโอะซัง;
• ครีมปลาหมึกยักษ์;
• ชาวสลาฟ

มะเขือเทศพันธุ์ส้มเหลืองก็ใช้ตากแดดได้ดีเช่นกัน:

• ถังน้ำผึ้ง
• แว่นตา Minusinsk;
• ทรัฟเฟิลมีสีสัน

พวกเขามีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นและมีรสชาติเหมือนแตงโมเล็กน้อย

มะเขือเทศพันธุ์กลวงที่เรียกว่าซึ่งมักใช้สำหรับบรรจุก็เหมาะสำหรับการอบแห้งเช่นกัน:

• ไส้กระฎุมพี;
• มะเดื่อสีชมพู
• ฟืน;
• ภาพลวงตา;
• เซียร์ราลีโอน;
• ไส้สีเหลือง (กลวงสีเหลือง);
• Striped Stuffer (ลายกลวง);
• บัลแกเรีย (มงกุฎ);
• พริกหยวกเหลือง (พริกหยวกสีเหลือง)

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

สิ่งแรกและสำคัญที่คุณต้องใช้ในการทำให้แห้งคือมะเขือเทศนั่นเอง พวกเขาควรจะสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไปและมีความหนาแน่น ในการคำนวณปริมาณผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าผลไม้เหล่านี้สูญเสียปริมาตรและน้ำหนักไปมาก ดังนั้นจากมะเขือเทศสด 15-20 กิโลกรัมคุณจะได้ผลไม้แห้ง (แห้ง) เพียง 1-2 กิโลกรัม

หากต้องการทำมะเขือเทศตากแห้ง คุณจะต้องใช้เกลือเพิ่ม จำเป็นต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้ก่อนและระหว่างการอบแห้ง จำเป็นต้องใช้เมื่อตากมะเขือเทศตากแดดตามธรรมชาติ ในกรณีอื่นๆก็เติมได้ตามต้องการ

เพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศที่ไม่ได้รับความหวานอย่างแท้จริงในละติจูดทางตอนเหนือของเรา จึงมีการใช้น้ำตาล สีน้ำตาลจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ฉุน

เมื่อทำมะเขือเทศอบแห้ง ส่วนใหญ่มักใช้ชุดสมุนไพรดั้งเดิมจากอาหารอิตาเลียน:

• ไธม์,
• ออริกาโน่,
• โรสแมรี่,
• มาจอแรม,
• โหระพา,
• เผ็ด.

คุณยังสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ได้ตามต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง,
• ผักชี,
• ผงยี่หร่า,
• กระวาน,
• พริกไทยดำและพริก
• ขิง,
• บาราบาริส,
• เมล็ดยี่หร่า,
• คเมลี-ซูเนลี,
• กระเทียม.

หากคุณใช้เครื่องเทศในรูปแบบแห้ง ก็สามารถบดเป็นผง ผสมกับเกลือ แล้วโรยบนมะเขือเทศก่อนทำให้แห้ง เมื่อใช้เครื่องเทศสดต้องเทน้ำมันพืชลงไปก่อนแล้วจึงผสมกับมะเขือเทศเท่านั้น

ทางที่ดีควรเลือกน้ำมันกลั่น โดยเฉพาะมะกอก อย่างไรก็ตาม เมล็ดทานตะวัน ข้าวโพด หรือเมล็ดองุ่นคุณภาพสูงก็เหมาะสมเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการอบแห้งมะเขือเทศการอบแห้งสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในที่โล่งกลางแดด (กระบวนการที่ถูกที่สุด แต่ยังเป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด) และด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องใช้ในครัวที่หลากหลาย: เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า เตาไมโครเวฟ เตาอบพา Multicooker โดยปกติคุณจะเลือกหน่วยที่มีอยู่ คุณสมบัติของการทำมะเขือเทศตากแห้งในแต่ละผลจะมีการอธิบายรายละเอียดด้านล่าง

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เตาอบ แก๊สหรือไฟฟ้าเป็นสถานที่ยอดนิยมที่สุดในการตากมะเขือเทศ

จะดีถ้าคุณมีเตาอบแบบหมุนเวียนที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40–60 °C ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้มะเขือเทศตากแห้งแบบคลาสสิก แต่กลับเป็นมะเขือเทศอบ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะอร่อยมาก

วิธีการหั่นมะเขือเทศขึ้นอยู่กับขนาด มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางมักจะหั่นเป็นสองซีก บางครั้งก็แบ่งเป็นสี่ส่วน ควรหั่นผลไม้ขนาดใหญ่ตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 6-8 มม.

มีการถกเถียงกันมากมายว่าจำเป็นต้องตัดแกนและเมล็ดออกจากมะเขือเทศก่อนทำให้แห้งหรือไม่ ด้วยเหตุนี้ของเหลวจึงมีความเข้มข้นสูงสุดและหากไม่มีมะเขือเทศก็จะสุกเร็วขึ้นมาก แต่เมล็ดมักจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารจานเสร็จ ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก โปรดจำไว้ว่าการนำแกนออกจากมะเขือเทศสับจะทำให้คุณใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่กระบวนการทำให้แห้งนั้นจะเร็วขึ้นประมาณสองเท่า

วางมะเขือเทศที่หั่นแล้ว หงายขึ้น บนถาดอบหรือชั้นวาง หลังสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ง่ายต่อการเอาผลไม้ที่เสร็จแล้วออกหลังจากวางแล้วมะเขือเทศจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลซึ่งมักจะเติมเครื่องเทศแห้งบดลงไป อัตราส่วนเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่นคือ 3:5:3 ปริมาณเครื่องเทศที่ใช้จะถูกควบคุมตามรสนิยมของคุณแต่เพียงผู้เดียว

เวลาในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบและตัวเลือกของคุณเองเท่านั้น

• วิธีที่ยาวแต่อ่อนโยน (รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด) คือการอุ่นเตาอบไว้ที่ 50–60 °C และทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 15–20 ชั่วโมง
• หากอุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบคือ 100–120 °C โหมดนี้สำหรับหลาย ๆ คนจะเป็นโหมดที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมะเขือเทศสามารถเหี่ยวเฉาได้ใน 4-5 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิสูงกว่าการอบแห้งจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง แต่คุณต้องดูมะเขือเทศอย่างระมัดระวังมากขึ้น: พวกมันสามารถเผาไหม้ได้ง่ายและสารที่เป็นประโยชน์จะระเหยไปด้วยความเร็วเท่ากัน

เมื่อเลือกโหมดการอบแห้ง ประตูเตาอบควรเปิดเล็กน้อยเพื่อการระบายอากาศเสมอ

นอกจากนี้หากคุณกำลังตากมะเขือเทศเป็นครั้งแรก คุณจะต้องติดตามกระบวนการและตรวจสอบสภาพของผลไม้อย่างต่อเนื่องเกือบทุกชั่วโมง เนื่องจากไม่สามารถระบุเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ คุณจึงควรเน้นที่สภาพของผลไม้แห้งเป็นหลัก มะเขือเทศควรเหี่ยวย่นและเข้มขึ้น แต่ไม่แนะนำให้ลดให้เหลือสถานะชิปด้วย พวกเขาควรจะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย โค้งงอได้ดี แต่ไม่แตกหัก

หากต้องการเพิ่มปริมาณมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถใช้ถาดและชั้นวางได้มากเท่าที่มีในห้องครัวแต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณเพิ่มจำนวนการโหลดพร้อมกัน เวลาในการทำให้แห้งก็อาจเพิ่มขึ้น 30-40% ได้เช่นกัน

การมีโหมดการพาความร้อนในเตาอบช่วยให้คุณลดเวลาการปรุงอาหารมะเขือเทศตากแห้งลงได้ 40–50%

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟ มะเขือเทศตากแดดจะถูกอบ ไม่ใช่ตากแดด แต่วิธีนี้มีความเร็วที่ไม่มีใครเทียบได้ ใช้มันหากคุณตรงเวลา

จะดีกว่าถ้าเอามะเขือเทศลูกเล็กมาตากแห้งเชอร์รี่และค็อกเทลนั้นสมบูรณ์แบบ

ผลไม้ถูกตัดเป็นสองส่วน ตรงกลางเอาออกด้วยช้อนหรือมีด วางครึ่งบนจานแบน โรยด้วยน้ำมัน เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และเติมน้ำตาลเล็กน้อย รวมทั้งเครื่องปรุงรสตามต้องการ ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 5-7 นาที

จากนั้นเปิดประตูปล่อยไอน้ำระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนประมาณ 15 นาที จากนั้นนำกลับไปอบในเตาอบประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ในไมโครเวฟโดยปิดโหมดไว้ประมาณ 10 นาที ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งในแต่ละครั้งตรวจสอบมะเขือเทศว่าพร้อมหรือไม่เพื่อไม่ให้แห้ง

มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงข้าวหลายเมนู คุณต้องใช้โหมด "การอบ" การเตรียมผลไม้จะคล้ายกับการเตรียมการอบแห้งในเตาอบ

เป็นการดีกว่าที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ล่วงหน้าแล้วโรยลงบนมะเขือเทศที่จัดเรียงไว้

มะเขือเทศจะถูกวางทั้งที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบและในภาชนะสำหรับนึ่ง (เพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) หลังจากโรยด้วยเครื่องเทศแล้ว ให้โรยมะเขือเทศทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถทาด้วยแปรงได้

การปรุงมะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิประมาณ 100 °C ใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง โดยปกติจะเพียงพอสำหรับการอบแห้งผลไม้ขนาดเล็ก มะเขือเทศลูกใหญ่จะต้องใช้เวลามากกว่านี้ - 5-7 ชั่วโมง หากหม้อหุงช้ารุ่นของคุณมีวาล์ว ให้ถอดออกเพื่อให้ความชื้นระบายออก

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในหม้อทอดอากาศ

คุณจะได้มะเขือเทศตากแห้งในหม้อทอดแบบอากาศกำลังดี ผลไม้จะถูกเลือกและเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พวกเขากำลังแห้ง

• หรือที่อุณหภูมิ 90-95 °C จาก 3 ถึง 6 ชั่วโมง
• หรือ 2 ชั่วโมงแรก ที่อุณหภูมิ 180 °C จากนั้นจึงกลับชิ้นมะเขือเทศกลับด้านและตากให้แห้งต่ออีก 1-2 ชั่วโมง ที่ 120 °C

กระแสลมเปิดแรง

ขอแนะนำให้วางกระดาษรองอบบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไม่ตกลงไปในแท่งและเกาะติดกับพวกมัน

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผัก

ประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนแสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำมะเขือเทศตากแห้งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องอบผักไฟฟ้า โดยเฉพาะที่เรียกว่าเครื่องอบแห้ง ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงถาดใหม่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศสม่ำเสมอเครื่องอบแห้งสามารถปรุงมะเขือเทศตากแห้งในปริมาณมากได้ในคราวเดียว เนื่องจากระบอบการปกครองของอุณหภูมิมักจะเริ่มต้นที่ 35 °C ผลไม้จึงสามารถอบแห้งภายใต้สภาวะที่อ่อนโยนมาก โดยยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

ระยะเวลาในการทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 40–50 °C คือประมาณ 12–15 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70–80 °C – 6–8 ชั่วโมง ในสภาวะเช่นนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่มะเขือเทศจะไหม้ และหลังจากส่วนแรก กระบวนการสามารถเริ่มต้นได้โดยอัตโนมัติ โดยไม่ต้องควบคุมและไม่ต้องกังวลกับผลลัพธ์ที่ได้

วิธีตากมะเขือเทศตากแดด

มะเขือเทศตากแห้งที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดได้มาจากการสัมผัสกับแสงแดด แต่วิธีนี้ใช้เวลานานและเหมาะสำหรับพื้นที่ทางใต้ที่มีวันที่อากาศร้อนจัดและมีแดดจัดเท่านั้น หากพยากรณ์อากาศสัญญาว่าจะมีอุณหภูมิอย่างน้อย +32–34 °C ในสัปดาห์หน้า คุณก็ลองดูได้

คุณจะต้องมีถาดหรือแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษ มะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปหรือครึ่งหนึ่งจะถูกจัดวางไว้ตามปกติ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เอาเยื่อกระดาษออก

วางถาดที่มีมะเขือเทศไว้กลางแดดอย่าลืมปิดผ้ากอซจากแมลงไว้ด้านบน ในตอนเย็นก่อนพระอาทิตย์ตกดิน พาเลทจะถูกย้ายออกไปในห้องหรือเรือนกระจกเพื่อรักษาอุณหภูมิ ในตอนเช้าก็นำกลับมาวางไว้ที่เดิมอีกครั้ง ขอแนะนำให้พลิกมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างวัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

มะเขือเทศสามารถสุกได้ภายใน 6-8 วัน และควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าธรรมดา หรือภาชนะแก้วหรือดินเผาที่มีฝาปิด

หากคุณมีเรือนกระจกและพื้นที่ว่างในนั้น กระบวนการทำให้แห้งจะค่อนข้างง่าย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องนำมะเขือเทศเข้าบ้านในเวลากลางคืน แต่ให้ปิดเฉพาะประตูและช่องระบายอากาศทั้งหมดเท่านั้น

สูตรมะเขือเทศตากในน้ำมัน

อาหารจานสำเร็จรูปจะได้รสชาติที่น่าสนใจหากมะเขือเทศหมักในสารละลายน้ำมันเล็กน้อยก่อนทำให้แห้ง

เตรียมตัว

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ก้านใบโหระพาสด โรสแมรี่และโหระพา
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นครึ่งขณะเดียวกันก็เอาเมล็ดที่มีน้ำส่วนเกินออกจากตรงกลาง

โอนมะเขือเทศลงในชามแล้วเติม น้ำมัน, สมุนไพรและเครื่องเทศ. ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางบนถาดอบบนกระดาษรองอบและวางสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน

เปิดเตาอบที่ 180 °C เป็นเวลา 20–30 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 90–100 °C และมะเขือเทศก็แง้มประตูไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตามกฎแล้วความชื้นทั้งหมดจะระเหยไป หากคุณต้องการผลไม้ที่เนื้อนิ่มกว่านี้ คุณสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งได้

มะเขือเทศตากแห้งด้วยใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ไม่เพียงแต่แช่ แต่ยังปรุงมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันอีกด้วย สูตรนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นสูตรดั้งเดิมเลยทีเดียว และต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก มะเขือเทศเตรียมด้วยวิธีปกติและวางไว้ใกล้กันในถาดอบที่มีด้านสูง

1. นำใบโหระพาสดมาพวง (ควรใช้ส่วนผสมหลายพันธุ์) กระเทียมและพริกไทยสามกลีบ
2. ก่อนปรุงอาหาร สับทุกอย่างให้ละเอียด ผสมและโรยส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
3. ในที่สุดผักก็จะถูกราดด้วยน้ำมันมะกอก (หรืออื่น ๆ ) เพื่อให้ครอบคลุม 3/4
4. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190 °C และวางแผ่นอบไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. หากระดับน้ำมันลดลงต้องค่อยๆเติม

จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันเดียวกันแล้วม้วนขึ้น ขนมนี้สามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องแช่เย็น

สูตรมะเขือเทศตากแห้งพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ

เตรียมมะเขือเทศสำหรับการอบแห้งด้วยวิธีปกติและแยกส่วนผสมของเครื่องเทศพริกไทยเกลือและน้ำตาลออกจากกัน หั่นกระเทียม 3-4 กลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง

วางกระเทียม 1 ชิ้นในมะเขือเทศแต่ละครึ่งแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ จัดเรียงผักให้แน่นบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90–110 °C เป็นเวลา 3–4 ชั่วโมง

เพื่อรักษามะเขือเทศสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ เตรียมขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 300 ถึง 700 กรัม ฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยดำและขาว มัสตาร์ด ก้านโรสแมรี่สองสามถั่วลงไปด้านล่างแล้วเติมมะเขือเทศแห้งให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมหากต้องการ ในนาทีสุดท้ายเทน้ำมันที่ร้อนแต่ไม่เดือดลงไปแล้วปิดฝาขวด

มะเขือเทศตากแห้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เพื่อให้สามารถเก็บการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันไว้ภายใต้สภาพห้องปกติและได้รับรสชาติที่ฉุนเพิ่มเติมคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเมื่อเท รสชาติเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและสมุนไพร

โถขนาด 0.7 ลิตรจะต้องใช้ประมาณสองช้อนโต๊ะ หลังจากที่มะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศทั้งหมดบรรจุลงในขวดให้แน่นแล้วให้เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ด้านบนแล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในช่องว่าง

ก่อนสิ้นสุดการอบแห้งมะเขือเทศ 15-20 นาที คุณสามารถใส่น้ำมันและสมุนไพรลงในเตาอบ (ที่อุณหภูมิประมาณ 100 °C) เพื่ออุ่นเครื่องได้ ในกรณีนี้การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันจะถูกเก็บไว้แม้ว่าจะไม่มีตู้เย็นก็ตาม โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศสด 5 กิโลกรัมมักจะให้มะเขือเทศตากแห้ง 1 ขวดในน้ำมันจำนวน 700 กรัม

จานมะเขือเทศตากแห้ง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

อาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เติมมะเขือเทศตากแห้งคือพาสต้าและสลัดต่างๆ

สูตรพาสต้ากับมะเขือเทศตากแห้ง

สำหรับสปาเก็ตตี้ต้ม (พาสต้า) 200 กรัม ให้นำมะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม กระเทียม 1 กลีบ หัวหอมใหญ่ 2 หัวพร้อมสมุนไพร ชีส Adyghe 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน เกลือ พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย น้ำมันมะกอก.

ต้มสปาเก็ตตี้ในขณะเดียวกันก็ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศตากแห้ง จากนั้นตามด้วยหัวหอมและชีส ผัดสักครู่ใส่ผักชีฝรั่งและสปาเก็ตตี้ต้มในที่สุด ผัดสักครู่แล้วตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

สลัดกับอะโวคาโดและมะเขือเทศตากแห้ง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ ให้ใช้ใบสลัด 150 กรัม (ผักร็อกเก็ต ผักกาดหอม) และมะเขือเทศตากแห้ง อะโวคาโด 1 ลูก มะนาวครึ่งลูก ชีส 60 กรัม และเครื่องเทศตามชอบ

วางใบผักกาดหอมลงบนจาน ใส่อะโวคาโดหั่นเต๋า และมะเขือเทศตากแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศและชีสโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันที่ใช้เก็บมะเขือเทศ

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

มะเขือเทศตากแห้งตามธรรมชาติควรเก็บไว้ในถุงผ้าในที่เย็นที่สุด ในทำนองเดียวกันมะเขือเทศที่ตากให้แห้งจนเกือบเปราะโดยใช้หน่วยครัวอื่นสามารถเก็บไว้ได้ดี คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศในการจัดเก็บได้

วิธีที่นิยมเก็บรักษามะเขือเทศตากแห้งคือการใช้น้ำมัน มันถูกอธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น หากอุ่นน้ำมันได้ดีก็สามารถเก็บชิ้นงานได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น หากคุณใช้กระเทียมสดและสมุนไพรสด ควรเล่นอย่างปลอดภัยและเก็บขวดมะเขือเทศตากแห้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้มะเขือเทศตากแห้งในจานคือการแช่ในน้ำข้ามคืน

บทสรุป

มะเขือเทศตากแห้งกำลังได้รับความนิยม บางทีเมื่อเวลาผ่านไปจานนี้อาจกลายเป็นการเตรียมอันดับ 1 จากมะเขือเทศเนื่องจากเป็นการผสมผสานรสชาติที่อร่อยและการใช้งานที่หลากหลายและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ทั้งหมด

กระทู้แนะนำ

สูตรสลัดมะเขือเทศเขียวรสเผ็ด

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือเทศเขียวด่วนพร้อมกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนีย

สลัดมะเขือเทศเขียวกับกะหล่ำปลี

ลูกแพร์ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

โช้คเบอร์รี่บด

Ramson สำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: วิธีทำอาหารและสูตรอาหาร