เนื้อหา
ยำ จากมะเขือเทศสีเขียว - นี่เป็นของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งเตรียมโดยเติมพริกไทย กระเทียม และส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศดิบที่มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาวโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือเน่าเสีย ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างสีเขียวเข้มและเล็กเกินไปเนื่องจากมีสารพิษ
สูตรยำ
สำหรับสลัดเผ็ด คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว แครอท พริก และผักตามฤดูกาลอื่นๆ การเตรียมการปรุงร้อนหรือผักดองดิบ หากต้องการคุณสามารถปรับระดับความเผ็ดได้โดยการเปลี่ยนปริมาณพริกไทยร้อนหรือกระเทียม
ขอแนะนำให้เตรียมภาชนะแก้วและฆ่าเชื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ขวดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำ ภาชนะปิดผนึกด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ
สูตรพริกไทยร้อน
พริกเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเผ็ด เมื่อโต้ตอบกับมันควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง
กระบวนการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวด้วยพริกร้อนโดยใช้วิธีเย็นมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบ (6 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- คื่นฉ่ายต้องสับละเอียด
- พริกขี้หนู (3 ชิ้น) และกระเทียม (0.3 กก.) ปอกเปลือกและสับหลายครั้ง
- ส่วนผสมถูกผสมในกระทะเดียว เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนเติมลงไป
- มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
- การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรอาหารที่มีแครอทและมะรุม
ส่วนประกอบของการเตรียมเผ็ดอีกประการหนึ่งคือมะรุม สูตรของว่างรสเผ็ดมีดังนี้:
- มะเขือเทศดิบ (5 กก.) ต้องหั่นเป็นสี่ส่วน
- รากมะรุม (3 ชิ้น) ควรปอกเปลือกและสับ
- แครอทสองตัวถูกขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
- ควรปอกเปลือกพริกหยวกสี่ลูกและสับเป็นครึ่งวง
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันในภาชนะเดียว
- วางผักชีฝรั่ง ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วแต่ละใบ
- สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำ 5 ลิตรลงไปต้ม หลังจากสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น ให้เทเกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 2 ถ้วยลงในกระทะ
- นำน้ำดองร้อนออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 150 มล.
- ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองและวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที
- ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาเหล็ก
สลัดกับพริกหยวก
มะเขือเทศดิบสามารถใช้ร่วมกับพริกหยวกได้ ผักถูกนำมาใช้แบบดิบ ดังนั้นภาชนะจะต้องได้รับการบำบัดด้วยอากาศร้อนหรือน้ำเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย คุณสามารถควบคุมระดับความเผ็ดของของว่างได้โดยการเปลี่ยนปริมาณพริกแดงแห้ง
ขั้นตอนการเตรียมสลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแบ่งออกเป็นบางขั้นตอน:
- มะเขือเทศดิบ 1 กิโลกรัมควรสับหยาบ
- สับกระเทียม (2 กลีบ) บนเครื่องขูด
- พริกหยวกสองตัวต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
- ผสมส่วนผสม เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
- เติมพริกไทยร้อนในปริมาณ½ช้อนชา
- หากต้องการ ให้ใช้สมุนไพรสับ (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง)
- หากต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงเติมสลัดลงไป
- ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและนำไปแช่ในตู้เย็น
- คุณสามารถเพิ่มของว่างลงในอาหารของคุณได้หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง
สูตรพริกและแครอท
การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดที่มีรสเผ็ดนั้นได้มาจากการผสมผสานผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิด สามารถปรับระดับความเผ็ดได้โดยใช้กระเทียมและพริก
สูตรของว่างมีดังนี้:
- มะเขือเทศดิบ (3 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- จากนั้นเทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
- ต้องปอกเปลือกพริกหวานสองอันแล้วผ่าครึ่ง
- พริกขี้หนู (2 ชิ้น) ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน
- แครอทต้องหั่นเป็นหลายส่วน
- กระเทียม (1 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- บดพริกไทยแครอทและกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำต้มใส่เกลือครึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ยกของเหลวออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
- มะเขือเทศวางในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน
- ขวดโหลจะถูกเก็บรักษาไว้โดยมีฝาปิดและปล่อยให้เย็นโดยคว่ำลง
สูตรมัสตาร์ด
มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมอาหารที่มีไขมันสูง เมื่อเพิ่มลงในการเตรียมแบบโฮมเมด มัสตาร์ดผสมกับพริกจะทำให้เผ็ดเป็นพิเศษ
ของว่างจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบ (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- สับพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (อย่างละหนึ่งพวง) ควรสับละเอียด
- เติมมัสตาร์ดแห้ง 8 ช้อนชาที่ด้านล่างของขวดแก้ว
- จากนั้นใส่ผักใบเขียว พริก และมะเขือเทศ ชั้นบนสุดยังคงเป็นสีเขียว
- น้ำเกลือต้องใช้น้ำเดือดหนึ่งลิตร โดยเกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อนละลาย
- ผักเทน้ำเกลือแล้ววางไว้ในที่เย็น
สูตรอาหารด้วยผักชีและกระเทียม
เตรียมเผ็ด สลัดมะเขือเทศสีเขียว ด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีกระเทียมและผักชี
สูตรสลัดมีดังนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวเนื้อหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น
- พริกต้องสับเป็นวงบาง ๆ
- ผักใบเขียว (พวงผักชีและผักชีฝรั่ง) ควรสับละเอียด
- กระเทียม (3 กลีบ) ผ่านการกด
- ต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ยกเว้นมะเขือเทศในภาชนะเดียว เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงไป
- น้ำดองที่ได้จะถูกแช่ไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
- สลัดจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงรวมอยู่ในอาหาร
สลัด "งูเห่า"
“งูเห่า” เป็นของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศโดยเติมส่วนผสมรสเผ็ดลงไป ในการเตรียมสลัดคุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้:
- ต้องสับผักชีฝรั่งพวงอย่างประณีต
- ทำความสะอาดพริกขี้หนู (2 ชิ้น) และสับเป็นครึ่งวง
- ต้องส่งหัวกระเทียมสามชิ้นผ่านเครื่องบด
- มะเขือเทศสีเขียว (2.5 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในมะเขือเทศรวมทั้งน้ำตาล 60 กรัมและเกลือ 80 กรัม ผสมและเติมน้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะแก้ว
- จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อใบกว้าง ใส่ขวดโหลลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด
- ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก
- อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือเติมลงในน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว
สลัดจอร์เจีย
สลัดจอร์เจียเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวซึ่งมีสมุนไพรทำให้ได้รสชาติที่คมชัดและเข้มข้น
กระบวนการเตรียมสลัดมะเขือเทศเขียวแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- มะเขือเทศดิบจำนวน 5 กิโลกรัมควรหั่นเป็นก้อนโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำผักจะไหลออกมาและความขมจะหายไป
- หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องบดมวลมะเขือเทศด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำออก
- หัวหอม (1 กก.) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ
- แครอทหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นเส้น ในน้ำมันที่เหลือหลังจากปรุงหัวหอมคุณต้องทอดแครอท
- ควรปอกเปลือกพริกหยวก (2.5 กก.) แล้วหั่นเป็นครึ่งวง แปรรูปโดยการทอดในน้ำมัน
- หัวหอมแครอทและพริกผสมในภาชนะทั่วไปเพิ่มมะเขือเทศและกานพลูสับจากกระเทียมหัวเดียวลงไป
- สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้พริกแดงบด ฮอปซูเนลี และหญ้าฝรั่น (อย่างละ 1 ช้อนใหญ่)
- เพิ่ม Fenugreek และเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส
- ต้องสับถั่ว (0.5 กก.) เป็นชิ้น ๆ หรือบดในครก
- สลัดเทด้วยน้ำอุ่นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนใหญ่ลงในแต่ละภาชนะ
หมักใน adjika
สลัดรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำจากมะเขือเทศสีเขียวซึ่งราดด้วย adjika ของว่างนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวให้ใช้มะเขือเทศสีแดง (ลูกละ 0.5 กก.) ที่ต้องล้างและผ่าตัวอย่างขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง
- ต้องปอกเปลือกพริกหยวกครึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นเส้น
- ควรเอาเมล็ดพริกขี้หนูออก (0.3 กก.)
- กระเทียม (0.3 กก.) แบ่งออกเป็นกลีบ
- ส่วนผสมจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นจึงผสมในภาชนะทั่วไป
- มะเขือเทศสุกจะถูกผ่าครึ่งแล้วเติม adjika
- วางส่วนผสมบนเตา นำไปต้ม จากนั้นปิดไฟ ในสถานะนี้คุณต้องต้มพวกมันเป็นเวลา 20 นาที
- ในขั้นตอนที่พร้อม ใส่สมุนไพรสับสด (ผักชีและผักชีฝรั่ง)
- สลัดวางอยู่ในขวดซึ่งปิดด้วยฝาโลหะ
สลัดกับผักและเมล็ดงา
ได้ของว่างที่มีรสชาติแปลกตาจากการใช้มะเขือเทศสีเขียว พริกขี้หนู และซีอิ๊ว สูตรการเตรียมมีดังนี้:
- มะเขือเทศครึ่งถังหั่นเป็นสี่ส่วน
- เติมน้ำตาลและเกลือ 5 ช้อนใหญ่ลงในมะเขือเทศ
- กลีบกระเทียม (25 ชิ้น) ผ่านการกด
- สับผักชีและหัวหอมสีเขียวสองช่ออย่างประณีต
- หั่นพริก 2 เม็ดตามขวางแล้วทิ้งเมล็ดไว้
- ทอดเมล็ดงาครึ่งถ้วยในกระทะ
- ผสมส่วนประกอบแล้วเทน้ำมันงา (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันดอกทานตะวัน (250 มล.) อย่าลืมเติมข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลครึ่งแก้ว
- ส่วนผสมจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เตรียมไว้
- นำไปพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 15 นาทีในกระทะกว้างที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด
- จากนั้นปิดฝาขวดโหลพลิกกลับแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
สูตรกับกะหล่ำปลี
ไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีขาวที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วย เมื่อใช้สูตรการเตรียมการจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้น
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลี (1 กก.) เป็นเส้นบาง ๆ
- หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อน
- พริกหยวกสองตัวถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม.
- ส่วนประกอบจะรวมอยู่ในภาชนะเดียวเติมเกลือ 30 กรัมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ควรเตรียมตอนกลางคืนเพื่อให้น้ำคั้นออกมาในตอนเช้า
- ในตอนเช้าควรระบายน้ำผลไม้ที่ได้ออกและควรเติมน้ำตาล 0.1 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 250 มล. ลงในมวลผลลัพธ์
- สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้ถั่วดำและออลสไปซ์ 8 เม็ด
- คุณต้องปรุงผักเป็นเวลา 8 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ในขวดแก้ว
- ภาชนะจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ขวดที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด
บทสรุป
สลัดมะเขือเทศเขียวรสเผ็ดปรุงด้วยวิธีเย็นจากนั้นก็สับผักแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ด้วยวิธีร้อน ผักจะถูกให้ความร้อน วางไว้บนกองไฟสักครู่หรือเติมน้ำเกลือร้อน
สำหรับการเตรียมเผ็ดจะใช้กระเทียมพริกพริกมะรุมหรือมัสตาร์ด ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ความฉุนที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย หากต้องการให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ ช่วยยืดอายุการเก็บสลัด การฆ่าเชื้อขวด และครอบคลุม
