เนื้อหา
เมื่อพายุหิมะพัดออกไปนอกหน้าต่างและน้ำค้างแข็งกำลังดังเอี๊ยด ผลไม้ที่เตรียมจากแอปริคอตซึ่งชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์ดวงเล็กๆ ที่จะช่วยรักษาจิตวิญญาณที่ดีและอารมณ์ดี นำมาซึ่งความอบอุ่นและแสงสว่างของแสงแดดในฤดูร้อน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมแอปริคอท แต่ในน้ำเชื่อมพวกเขากลายเป็นธรรมชาติและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในแง่ของความสะดวกในการเตรียมอาหารอันโอชะอื่น ๆ แทบจะไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้
วิธีการปรุงน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมสำหรับเก็บเกี่ยวแอปริคอตมักจะมีความหนาแน่นและมีความหนืดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง แม้ว่าในบางสูตรอาหารโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมก็น้อยมาก
เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและกลายเป็นน้ำตาลจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับน้ำเชื่อมในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด:
- ในการเตรียมน้ำเชื่อมควรใช้กระทะที่มีผนังหนาหรืออย่างน้อยก็มีก้นหลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
- ปริมาณน้ำที่ต้องการตามสูตรจะถูกนำไปต้มก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลลงไปเท่านั้น
- ค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ และคนให้เข้ากันตลอดเวลา ควรเติมน้ำตาลส่วนถัดไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าละลายในน้ำจนหมดเท่านั้น
- หลังจากเติมน้ำตาลส่วนสุดท้ายตามสูตรแล้ว ให้ต้มน้ำเชื่อมไม่เกิน 5 นาที
การเตรียมผลไม้และอาหาร
ต้องล้างแอปริคอตให้สะอาด วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดผลไม้จากสารปนเปื้อนต่างๆ คือการแช่ผลไม้ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนวาฟเฟิลหรือผ้ากระดาษ
ขวดแก้วสำหรับเตรียมอาหารกระป๋องจะต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบแบบพาความร้อน
สำหรับการถนอมอาหาร เพียงปิดฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
สูตรแอปริคอตในน้ำเชื่อม
ที่นี่เลือกสูตรอาหารที่อร่อยดั้งเดิมและหลากหลายที่สุดสำหรับการเตรียมแอปริคอตในน้ำเชื่อมดังนั้นจึงมีตัวอย่างการเตรียมการสำหรับเกือบทุกรสนิยม
มีกระดูก
สูตรการเตรียมแอปริคอตในน้ำเชื่อมนี้ถือเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการปฏิบัติแม้แต่กับแม่บ้านที่ตัดสินใจเริ่มบรรจุกระป๋องเป็นครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมล่วงหน้าด้วยซ้ำ เนื่องจากการผสมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในขวดแล้ว
นอกจากนี้การเตรียมเมล็ดกลายเป็นรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดและนักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับข้อดีของมันอย่างแน่นอน
เนื่องจากหลังจากผ่านไป 12 เดือนหลังจากเตรียมการ เมล็ดแอปริคอท สามารถเริ่มปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นพิษและการบริโภคผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง
เพื่อเตรียมความละเอียดอ่อน ผลไม้ที่มีความสุกปานกลางควรมีความแน่นและไม่สุกเกินไปสำหรับสูตรนี้ควรใช้แอปริคอตขนาดกลางและขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ในขวดได้สะดวกยิ่งขึ้น
สำหรับขนาดของขวดโหลนั้นมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้ขวดลิตรในการเตรียมนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการต้อนรับพิเศษและการพบปะกับแขกจำนวนมาก คุณสามารถเตรียมขวดขนาดใหญ่ 2 หรือ 3 ลิตรหลายใบได้
นอกจากแอปริคอตและน้ำตาลแล้วคุณยังต้องต้มน้ำหลายลิตร
แอปริคอตที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในขวดแต่ละลิตรที่อยู่ด้านบน (ในขวดขนาดใหญ่ ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน)
จากนั้นแต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด โดยเหลือขอบไว้ 1 ซม. แล้วปิดฝาไว้ ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยส่วนผสมในน้ำเดือด หรือใช้อุปกรณ์อื่นที่สะดวกสำหรับคุณ: เตาอบลมร้อน ไมโครเวฟ เตาอบ โถขนาดลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อ ในที่สุดขวดโหลก็จะถูกปิดผนึกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในที่สุด
เป็นชิ้น
ความสวยงามของการเตรียมการนี้คือสามารถใช้แอปริคอตที่มีสีเขียวและไม่หวานมากได้สิ่งสำคัญคือมีความแน่นและไม่มีความเสียหาย การทำให้สุกในน้ำเชื่อมหวานเป็นเวลาหลายเดือน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พวกเขาจะได้รับความหวานและความชุ่มฉ่ำที่หายไป
วิธีทำอาหารก็ง่ายมากเช่นกัน
ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาล 250 กรัมและกรดซิตริกเล็กน้อย (1/4 ช้อนชา) ในน้ำ 400 มล. ต้มประมาณ 2-3 นาทีให้น้ำตาลละลายหมด
ในเวลาเดียวกันแอปริคอตที่ปรุงสุกจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนเอาหลุมออกและวางให้แน่นแล้วหั่นคว่ำลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำเชื่อมเดือดลงในขวดผลไม้อย่างระมัดระวัง โดยให้ห่างจากคอไม่เกิน 1 ซม.
จะต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวด 1 ลิตร - 20 นาที
หลังจากการฆ่าเชื้อ ในที่สุดขวดก็ปิด พลิกคว่ำและส่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
สำหรับผู้ที่พยายามลดการบริโภคน้ำตาลให้เหลือน้อยที่สุดและในทุกกรณีกำลังมองหาสิ่งทดแทนจะมีการเสนอสูตรต่อไปนี้ ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติและกลิ่นพิเศษทันที ขั้นตอนการผลิตทั้งหมดคล้ายกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่เมื่อปรุงน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง 1 ถ้วยตวงจะเติมน้ำ 2.5 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมจำนวนนี้ควรจะเพียงพอที่จะบิดแอปริคอต 1.5 กิโลกรัม
การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในสภาพห้องนานกว่าหนึ่งปีซึ่งเป็นคุณสมบัติในการกันบูดของน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือแอปริคอตแห้งสนิทแม้แต่หยดน้ำที่เข้าไปในชิ้นงานก็ส่งผลเสียต่อความปลอดภัยได้
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
ในบรรดาผู้ที่ไม่ชอบทำหมันสูตรต่อไปนี้เป็นที่นิยมมาก
ถ่าย:
- แอปริคอต 500-600 กรัม
- น้ำตาล 300-400 กรัม
- น้ำ 400 มล.
ส่วนผสมจำนวนเท่านี้มักจะเพียงพอสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร แอปริคอตที่วางไว้จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นน้ำเชื่อมก็ถูกสะเด็ดน้ำให้ร้อนอีกครั้งจนเดือดแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำทั้งหมดสามครั้ง หลังจากนั้นขวดจะถูกขันด้วยฝาปิดแล้วห่อคว่ำลงจนเย็น
ไม่มีการปรุงอาหาร
แอปริคอตที่เตรียมตามสูตรที่คล้ายกัน แต่มีน้ำตาลมากกว่าและใช้เวลาแช่นานกว่าจะอร่อยเป็นพิเศษ
ในตัวเลือกนี้ สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำเพียง 200 กรัม หลังจากเทน้ำเชื่อมบนแอปริคอตเป็นครั้งแรกแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเชื่อมออกนำไปต้มและเทแอปริคอตลงไปอีกครั้ง ขอย้ำอีกครั้งว่าจะต้องใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง และควรทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ 5-6 ครั้งติดต่อกัน (หรือตราบใดที่คุณมีความอดทนเพียงพอ) แน่นอนว่าจะใช้เวลาสองสามวัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป ในตอนท้ายตามปกติขวดจะถูกขันด้วยฝาปิดแล้วพลิกกลับจนกว่าจะเย็นสนิท
หากคุณต้องการทำโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเลยและยังคงรักษารสชาติของแอปริคอตสดไว้ได้อย่างเต็มที่ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 500 กรัม และน้ำตาล 200 กรัม แล้วพักให้เย็น วางแอปริคอตที่เตรียมไว้ หั่นเป็นครึ่งลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็งแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้การเตรียมแอปริคอตสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าอาหารกระป๋องใด ๆ และหลังจากละลายน้ำแข็งแอปริคอตจะมีลักษณะเหมือนผลไม้สดเกือบทั้งหมด
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นแอปริคอตในน้ำเชื่อมสามารถทำให้เหมาะกับทุกรสนิยมดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงควรมีการเตรียมที่คล้ายกันในบ้านของเธอ
