เนื้อหา
คาเวียร์ "ในต่างประเทศ" ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนมานานหลายทศวรรษ ทั้งในด้านรสชาติ ประโยชน์ และการใช้งานที่หลากหลาย ท้ายที่สุดมันสามารถใช้เป็นทั้งกับข้าวและเป็นจานอิสระได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นของว่างทานเล่นได้สะดวก แม้แต่เด็กๆ ที่ไม่ชอบผักที่ดีต่อสุขภาพก็ชอบเช่นกัน
มีหลายวิธีในการเตรียมสควอชคาเวียร์ โดยสูตรพื้นฐานมักใช้มะเขือเทศบด แต่สควอชคาเวียร์กับมะเขือเทศที่เก็บจากสวนของคุณเองไม่สามารถเทียบได้กับมะเขือเทศวางที่ซื้อในร้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ายังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากและหากคุณปลูกผักบนไซต์ของคุณคุณจะต้องเตรียมการเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับคุณ ครอบครัวใช้มันให้เกิดประโยชน์สูงสุด
สูตรพื้นฐาน
พื้นฐานของคาเวียร์สควอชแสนอร่อยคือส่วนผสมต่อไปนี้เสมอ:
- บวบขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น;
- แครอท – 1 ใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง;
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมเล็กหลายอัน
- มะเขือเทศสุก – 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
เพื่อเตรียมสควอชคาเวียร์กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมอย่างน้อย 2-3 ครั้ง และอาจมากกว่านั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของครอบครัว
เนื่องจากเป็นมะเขือเทศที่ให้ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนที่จำเป็นในการสควอชคาเวียร์เว้นแต่ว่าคุณชอบพริกเผ็ดจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกมัน ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องปอกเปลือกมะเขือเทศออก และวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากเอาผิวหนังออกแล้ว มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาดแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟให้เดือด มวลมะเขือเทศทั้งหมดถูกเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย น้ำผลไม้ควรระเหยในระหว่างกระบวนการตุ๋น และมวลจะค่อนข้างข้นและหนืด วางมะเขือเทศที่ได้ไว้พักไว้และผักที่เหลือก็ได้รับการดูแล
ควรปอกเปลือกและเพาะเมล็ดบวบหากสุกพอ บวบที่อายุน้อยมากเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดและตัดก้านออก
คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดพวกมันจากเปลือกแข็งและเมล็ดในผลไม้
หัวหอมและแครอทก็ปอกเปลือกเช่นกันและผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นในกระทะลึกคุณจะต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจนควันสีขาวปรากฏขึ้นแล้วทอดหัวหอมในนั้นจนโปร่งแสงแล้วจึงแครอทจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
บวบทอดในกระทะแยกต่างหากหากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์ในปริมาณมาก ควรทอดในชั้นเดียวในส่วนเล็กๆ จะดีกว่า รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีขึ้นอย่างมาก แต่การทอดหลายๆ ครั้งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้น หากทุกแคลอรี่มีความสำคัญต่อคุณ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการอบบวบ หั่นเป็นชิ้นยาวตามยาว ในเตาอบหรือบนตะแกรง หลังจากการอบ คุณสามารถสับบวบด้วยมีด หรือใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้
เมื่อผักทั้งหมด รวมทั้งบวบ ทอดหรืออบ ก็สามารถผสมลงในชามลึกขนาดใหญ่ใบเดียวที่มีก้นหนาได้ จำเป็นต้องเคี่ยวคาเวียร์สควอชในรูปแบบนี้จนกระทั่งข้นซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มเคี่ยวคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศสดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมผัก
สมุนไพรสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย) เครื่องเทศ (สีดำบดและออลสไปซ์) กระเทียม รวมถึงเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวคาเวียร์
คาเวียร์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร และ 45-50 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร
โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำส้มสายชู 9% ที่ส่วนท้ายสุดของคาเวียร์ที่ตุ๋น สำหรับปริมาณที่ระบุไว้ตอนต้นสูตร น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูน้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อยลงในแต่ละขวดขนาดควอร์ตก่อนที่จะบิด แต่โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อยดังนั้นก่อนที่จะทำในปริมาณมากคุณต้องลองทำก่อนว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร
สูตรและอาหารเสริมอื่นๆที่น่าสนใจ
หลักการพื้นฐานทั้งหมดในการทำคาเวียร์ซูกินีได้อธิบายไว้ในบทที่แล้ว แต่เพื่อให้รสชาติสมบูรณ์ จึงมักเติมส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายลงในคาเวียร์ซูกินี
สารเติมแต่งที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดคือรากสีขาว โดยทั่วไปจะประกอบด้วยพาร์สนิป รากผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสวยงาม รากสีขาวจะถูกบดอย่างระมัดระวังและทอดจนนิ่มก่อนใส่คาเวียร์ คุณต้องการมันน้อยมาก - สำหรับบวบ 1 กิโลกรัมให้ใช้รากไม่เกิน 50 กรัมในมวลทั้งหมด
แต่พวกมันมีผลกระทบที่เป็นเอกลักษณ์ต่อรสชาติของคาเวียร์ที่เสร็จแล้วแม้ว่ามันจะไม่ใช่เรื่องง่ายเลยแม้แต่ในยุคของเราก็ตาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปลูกมันเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองและการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
มันเข้ากันได้ดีกับบวบและการเติมพริกหยวกหวานทำให้คาเวียร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน โดยปกติแล้วผลไม้จะถูกปอกเปลือกออกจากก้านและห้องเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ จากนั้นนำไปผสมกับผักที่เหลือ
มะเขือยาวยังเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับคาเวียร์บวบ พวกเขาจะช่วยเพิ่มรสชาติเห็ดและให้ความละเอียดอ่อนเพิ่มเติม เป็นเรื่องปกติที่จะปอกมะเขือยาวแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขม แต่มะเขือยาวพันธุ์ใหม่ส่วนใหญ่ไม่ต้องการขั้นตอนเหล่านี้หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถลองปอกเปลือกผลไม้ก่อนหั่นได้ มะเขือยาวค่อนข้างกินดิบได้ ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะเพิ่มลงในคาเวียร์สควอชต้องทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรืออบในเตาอบจนนิ่ม คุณสามารถอบได้ครึ่งหนึ่ง แต่หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องสับด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือในเครื่องปั่น หลังจากนี้มะเขือยาวจะผสมกับผักที่เหลือ
สูตรอาหารโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย
คาเวียร์สควอชได้ผลดีไม่แพ้กันทั้งในหม้อหุงช้าและหม้อทอดอากาศ หลังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สควอชคาเวียร์ในหม้อหุงช้า
จำนวนผลิตภัณฑ์เริ่มแรกสำหรับทำคาเวียร์จากบวบกับมะเขือเทศจะเท่ากันสำหรับทั้งสองสูตร:
- บวบ – 3 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- มะเขือเทศสุก – 1.5 กก.
- น้ำมันพืช – 100 มล.;
- เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำมันถูกเทลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโหมด "การอบ" ตั้งไว้เป็นเวลา 40 นาทีและวางแครอทสับหัวหอมและพริกหยวกลงในชาม หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป
ในตอนท้ายใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
เปลี่ยนหม้อหุงข้าวเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วเทบวบสับลงในชาม หลังจากสิ้นสุดการทำงาน มีเสียงบี๊บ คุณต้องผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วสับเป็นชิ้นจากนั้นจึงวางอีกครั้งในชามหลายเมนู โหมด "อบ" ถูกตั้งค่าไว้ และคาเวียร์สควอชจะสุกจนข้น
หลังจากปรุงเสร็จแล้ว คาเวียร์จะถูกใส่ในขวด ฆ่าเชื้อ และรีดตามปกติ
หม้อทอดอากาศสำหรับปรุงสควอชคาเวียร์
ในการเตรียมส่วนผสมจะใช้ส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกับสูตรก่อนหน้าบวกกับน้ำส้มสายชูอีก 9%
หั่นบวบ พริก และมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ อบบวบที่ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่พริกหวานและมะเขือเทศลงไปแล้วอบต่ออีก 10 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศและบวบ
ทอดหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง
รวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน วางคาเวียร์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในเตาอบแบบพาความร้อนโดยไม่มีฝาปิด ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 180° เป็นเวลา 30 นาที
ทันทีหลังจากสัญญาณเสียง ให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดและม้วนขวดด้วยฝาปิด
หากคุณใช้คาเวียร์สควอชฆ่าเชื้อหรือปรุงด้วยน้ำส้มสายชู คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เพื่อรักษารสชาติ จำเป็นต้องเก็บที่มืดเท่านั้น
