เนื้อหา
คาเวียร์สควอชได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาวรัสเซียมาโดยตลอด ในสมัยโซเวียตสามารถซื้อได้อย่างอิสระในร้านค้าขนมนั้นผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นพิเศษและเป็นไปตาม GOST อย่างเคร่งครัด รสนิยมของเธอไม่ธรรมดา ในยุค 90 เมื่อเปเรสทรอยกาเริ่มต้นขึ้น โรงบรรจุกระป๋องหลายแห่งถูกปิด และแทบไม่มีเงินที่จะซื้อมัน
แต่ชายชาวรัสเซียนั้นไม่ง่ายเลยที่จะล้มลง แม่บ้านของเราเริ่มเก็บผักไว้ใช้เอง ควรสังเกตว่ามันประสบความสำเร็จ เหล่านี้รวมถึงผักดองเค็มและทอด กระป๋องมีกี่สูตรคะ? คาเวียร์สควอช มันถูกคิดค้นโดยพวกเขา! ไม่สามารถนำเสนอทั้งหมดไว้ในบทความเดียวได้ สูตรอาหารบางสูตรถูกเก็บไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ในครอบครัว แต่เราหวังว่าหลังจากการตีพิมพ์บทความแล้วจะมีการเติมเต็มคอลเลกชันสูตรอาหารสำหรับรักษาคาเวียร์จากบวบ
สูตรคาเวียร์
ตามสูตรที่มีอยู่ คาเวียร์สควอชสามารถทำได้ด้วยผักและเครื่องเทศต่างๆ แม้แต่ผลไม้และลูกเกด เราขอนำเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับคาเวียร์สควอชกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ตัวเลือกที่ 1
ในการเตรียมคาเวียร์สควอชแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุน:
- บวบหนุ่ม – 1 กก.
- แครอทและพริกหวาน - 0.250 กก. ต่อชิ้น
- หัวหอมสีขาว - 2-3 หัวหอม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- มะเขือเทศเนื้อ – 0.3 กก.
- น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา;
- น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนใหญ่
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น บวบ, มะเขือเทศ, พริกบดในเครื่องบดเนื้อ ตามคำแนะนำสำหรับคาเวียร์สควอชประเภทนี้หัวหอมสับจะถูกทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางผักพร้อมกับหัวหอมลงในกระทะที่มีผนังหนาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง กระบวนการนี้ใช้เวลานาน เนื่องจากคุณต้องระเหยของเหลวให้มากที่สุด อย่าลืมผัดมวลผักไม่เช่นนั้นจะไหม้
- ทันทีที่บวบคาเวียร์ข้นคุณต้องเติมเกลือน้ำตาลทรายพริกไทยและกระเทียม (บดด้วยการกดกระเทียม)
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมงน้ำส้มสายชูก็จะถูกเทลงไปเนื่องจากคาเวียร์สควอชเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็นำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อที่ร้อน ปิดแล้วพลิกกลับแล้วส่งให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
ตัวเลือกหมายเลข 2
นี่เป็นสูตรคาเวียร์ที่ผิดปกติกับฟักทอง นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมในฮังการี แม่บ้านชาวรัสเซียก็ชอบขนมนี้เช่นกัน ปัจจุบันหลายครอบครัวมักปรุงสควอชและคาเวียร์ฟักทองประเภทนี้ แม้ว่าแต่ละคนจะมีความบิดเบี้ยวของตัวเองก็ตาม
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นในสูตรการเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว:
- บวบ – 1,000 กรัม
- ฟักทอง – 500 กรัม;
- แครอท – 200 กรัม;
- มะเขือเทศสีแดงสุก – 300 กรัม
- หัวหอม – 200 กรัม;
- พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนลงในภาชนะต่างๆ ในขณะที่บวบและฟักทอง (เลือกเนื้อและเมล็ดพืช) ถูกเคี่ยวแยกกันคุณต้องเริ่มทอดแครอทพริกและหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย
เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้รวมมวลบวบและฟักทองเข้าด้วยกัน มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่ไม่มีผิวหนัง, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน, พริกไทยวางอยู่ที่นั่นและเคี่ยวต่อไปอีก 60 นาที จากนั้นใส่มายองเนสปรุงต่ออีกสามชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
หากคุณบดคาเวียร์ด้วยเครื่องปั่น คุณจะต้องต้มต่อไปอีก 5 นาที เมื่อรีดคาเวียร์ลงในขวด ให้ใส่ใจกับความแน่นของฝา
ตัวเลือกหมายเลข 3
เพื่อรักษาคาเวียร์ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ของโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและเป็นไปตาม GOST อย่างเคร่งครัด คุณจะต้องวางบางสิ่งไว้ข้างๆ และยืนบนเตาให้นานขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยจากบวบที่จะไม่ทำให้ครอบครัวของคุณหัวเราะ
คุณจะต้องตุนส่วนผสมจำนวนมาก:
- บวบ – 3 กก.
- แครอท – 1 กก.
- หัวหอมสีขาว – 1 กก.
- มะเขือเทศสีแดงสุก – 1.5 กก. สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง - 150 กรัม
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อชิ้น
- รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป);
- เกลือ – 60 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ - 1 ถ้วย
แต่นี่เป็นทางเลือก
ขั้นตอนของคาเวียร์สควอชบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:
ขั้นแรกผักจะถูกหั่นเป็นก้อนแครอทและรากจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ สาระสำคัญของบวบบรรจุกระป๋องในสูตรนี้คือการทอดส่วนผสมทั้งหมดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม
- เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผักและรากทอดจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่นและปล่อยให้เคี่ยว น้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะเทลงในมวลทั้งหมด
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู คาเวียร์สำหรับเตรียมฤดูหนาวปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมชิมคาเวียร์ก่อนเติมน้ำส้มสายชู
- ถ้าคุณชอบบวบที่ปรุงด้วยสมุนไพร ให้เพิ่มเข้าไป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที
- คาเวียร์บวบสำเร็จรูปเช่นเดียวกับในร้านวางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เก็บขวดโหลที่กลับด้านไว้จนกว่าจะเย็นลง
มีหลายทางเลือกในการเตรียมคาเวียร์ เรามีสูตรวิดีโอ:
โดยสรุปเคล็ดลับบางประการ
เมื่อเราเก็บคาเวียร์ไว้ที่บ้าน เราต้องระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง
เลือกผักที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีตำหนิแม้แต่น้อย สำหรับการเตรียมฤดูหนาวต้องใช้น้ำส้มสายชูแม้ว่าจะมีกรดซิตริกให้เลือกก็ตาม
ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งพริกไทยต้องล้างในน้ำหลายๆ ชนิด เป็นการดีกว่าที่จะเทคาเวียร์จากบวบลงในขวดครึ่งลิตรเนื่องจากเมื่อเปิดแล้วจะอยู่ได้ไม่นาน ก่อนการเก็บรักษา ขวดและฝาปิดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ คุณสามารถทอดภาชนะและฝาปิดในเตาอบได้
เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเตรียมการและความอร่อย!
