เนื้อหา
การเตรียมเห็ดเป็นที่นิยมมาก - สามารถอธิบายได้จากการปฏิบัติจริง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และคุณค่าทางโภชนาการ หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคือฝานมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้แฟน ๆ ของอาหารเห็ดชื่นชอบอย่างแน่นอน นอกจากนี้การเตรียมการดังกล่าวยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่น ๆ ได้
วิธีการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นในมะเขือเทศ
ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมมะเขือเทศบด คุณควรพิจารณากฎหลายข้อ มีความจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาในการเลือกส่วนผสมเพื่อการเตรียมการในอนาคตอย่างเชี่ยวชาญ แนะนำให้เตรียมอาหารถนอมอาหารในซอสที่ทำจากเห็ดสด สามารถใช้ฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งหรือดองสำหรับอาหารจานนี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างจากเห็ดสดมาก
ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเสียหายออก สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้กระจายในขวดพร้อมกับซอสได้ดีขึ้น
เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วคนด้วยมือเป็นเวลา 3-5 นาทีวิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดเศษดินและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ออกจากพื้นผิวของขาและหมวกได้ จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนซึ่งจะถูกล้างใต้น้ำไหล
กระบวนการต่อมาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกโดยตรง คุณควรเตรียมส่วนประกอบและภาชนะที่จำเป็นล่วงหน้าเพื่อใช้ในการเก็บรักษา
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดกระป๋อง ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณควรพึ่งพารสนิยมของคุณเอง ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยมที่จะไม่ปล่อยให้คนรักอาหารเห็ดไม่แยแส
สูตรง่ายๆ สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศ
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นกับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวซึ่งใช้ซอสสำเร็จรูป ขอแนะนำให้ใช้ซอสครัสโนดาร์ซึ่งมีฐานประกอบด้วยมะเขือเทศบดธรรมชาติพร้อมเครื่องเทศ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดปอกเปลือกและปอกเปลือก – 2 กก.
- ซอสมะเขือเทศ – 300 มล.
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำ – 150 มล.;
- แครอทกับหัวหอม - 400 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- พริกไทย (ออลสไปซ์และดำ) – 5 ถั่วต่ออัน
ก่อนที่จะผสมส่วนผสม จะต้องต้มฝานมหญ้าฝรั่นก่อน ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระชอน
ขั้นตอน:
- วางเห็ดไว้ในกระทะที่มีก้นหนา
- นอกจากนี้ยังมีการเติมซอสเจือจางด้วยน้ำและน้ำมันด้วย
- เพิ่มแครอทและหัวหอมสับ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
- หลนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยปิดฝาไว้
- เปิดฝาเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท มีอีกสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดกระป๋องกับมะเขือเทศ:
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นที่นำเสนอในซอสมะเขือเทศจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวของมะเขือเทศในการเตรียมอย่างแน่นอน สำหรับการเก็บรักษาจะใช้การวางที่ทำขึ้นอย่างอิสระ
ในการทำซอสคุณต้องปอกเปลือกและสับมะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม เติมเกลือ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 30-50 กรัมลงในส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศอื่นๆ ลงในพาสต้า เนื่องจากเครื่องเทศจะถูกเติมลงไปเมื่อเตรียมอาหารจานหลัก
ส่วนประกอบสำหรับชิ้นงาน 1 กก.:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 0.6 กก.
- น้ำมันพืช – 30-50 มล.;
- น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
เห็ดต้มประมาณ 8-10 นาทีหรือตุ๋นด้วยน้ำปริมาณมากในกระทะ Ryzhiki ควรจะนุ่มและไม่ให้ค้างอยู่ในคอขม
ขั้นตอน:
- เห็ดทอดในกระทะเบา ๆ
- หมวกนมซัฟฟรอนราดด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศและเติมน้ำมันพืช
- วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วเก็บไว้จนเดือด
- เติมน้ำส้มสายชูลงในการเตรียม วางไว้บนเตาประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออก
ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวด คุณต้องเว้นระยะจากขอบคอประมาณ 1.5 ซม. ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำเป็นเวลา 40-60 นาที
หมวกนมซัฟฟรอนในซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียม
ตัวเลือกนี้แตกต่างจากสูตรอื่นในการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นในมะเขือเทศ นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแต่จะลวกในน้ำเดือดแทน
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
- ซอสมะเขือเทศ – 400 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- น้ำ – 250 มล.;
- กานพลู – 4 ช่อดอก;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาลและเกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นก่อน วางไว้ในกระชอนในส่วนเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงปล่อยให้ระบายและวางในภาชนะเคลือบฟัน
ต่อไปคุณควรเตรียมไส้มะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจางด้วยน้ำเกลือและน้ำตาลลงไป
กระบวนการทำอาหาร:
- เห็ดราดซอสมะเขือเทศ
- ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- รวมเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดแล้ว
- เคี่ยวจานต่อไปอีก 30 นาทีกวนอย่างเป็นระบบ
ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะกระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น ควรทิ้งอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
ฝานมหญ้าฝรั่นรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ
คนรักเผ็ดจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เคล็ดลับในการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นคือการเติมพริก แนะนำให้รับประทานฝักเล็กๆ เพื่อไม่ให้ของว่างเผ็ดเกินไป
ส่วนประกอบที่ใช้:
- เห็ดสด – 2 กก.
- วาง – 250 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 100 มล.;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- พริก – 1 ฝัก
ขั้นแรก ทำความสะอาดเห็ดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ควรกำจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นออกจากพื้นผิว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในกระทะทรงลึก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดวางอยู่ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
- หลนเป็นเวลา 30 นาที ใส่มะเขือเทศบดกับน้ำ เกลือ และน้ำตาล
- ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที
- เพิ่มพริกไทยบดน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในจาน
- อาหารเรียกน้ำย่อยเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีแล้วยกออกจากเตา
ฝานมหญ้าฝรั่นที่เสร็จแล้วกับซอสมะเขือเทศจะถูกปิดผนึกในขวดและปล่อยให้เย็น ต่อไปขอแนะนำให้ย้ายไปยังที่มืดและเย็น
สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นในมะเขือเทศและหัวหอม
การเตรียมนี้มักใช้เป็นของว่างอิสระ แต่ยังเหมาะสำหรับทำซุปเห็ดหรืออาหารอื่นๆ อีกด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2.5 กก.
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- น้ำ – 100 มล.;
- หัวหอม – 1 กก.
- ซอสมะเขือเทศ – 400 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
- ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา;
- พริกไทย (ออลสไปซ์และดำ) - 7 ถั่วต่ออัน
- เกลือ – เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดสับมากกว่าทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงปล่อยให้ระบายออก จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการทำอาหารหลัก
ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เทน้ำมันพืชและน้ำลงไปที่ก้นกระทะ
- เห็ดวางอยู่ในภาชนะที่ให้ความร้อน
- เคี่ยวฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทมะเขือเทศบดและเกลือลงไป
- คนส่วนผสมด้วยช้อน
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที
- เครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทลงในจาน
- หลนเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือและน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น
- ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นในซอสลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ หลังจากรีดกระป๋องแล้ว ควรปล่อยให้เย็น
Ryzhiki ในซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า
หากคุณเพิ่มปาปริก้าในการเตรียมอาหาร คุณสามารถเพิ่มกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ลงในจานได้ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังช่วยปรับปรุงสีของซอสให้เข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- แคปหญ้าฝรั่นสด – 3 กก.
- หัวหอม – 1.5 กก.
- ซอสมะเขือเทศ – 500 มล.;
- ปาปริก้าบด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 6-8 ชิ้น
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน แนะนำให้ปรุงสั้นๆ เพื่อขจัดความขมเท่านั้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อน
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ไว้ข้างใน
- ทอดเป็นเวลา 20 นาที ใส่หัวหอมสับ
- ทอดส่วนผสมต่ออีก 30 นาที คนเป็นประจำ
- เพิ่มเครื่องเทศ (ยกเว้นปาปริก้าและน้ำส้มสายชู)
- ส่วนผสมปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบร้อน ให้เติมปาปริก้าและน้ำส้มสายชู
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เช่นเดียวกับการเตรียมอื่นๆ ควรปิดผนึกฝานมหญ้าฝรั่นกับซอสมะเขือเทศและปาปริก้าไว้ในขวด จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำก่อน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ขอแนะนำให้เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร อุณหภูมิที่แนะนำ – สูงถึง +10 ที่อุณหภูมินี้ชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพนานถึงสองปี คุณยังสามารถเก็บแยมไว้ในตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของอาหารเห็ดคือ 1 ปี
บทสรุป
หากต้องการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นในซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้สูตรที่แนะนำได้ การเตรียมมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้สูตรอาหารที่อธิบายไว้นั้นเรียบง่ายดังนั้นทุกคนจึงสามารถทำแยมแสนอร่อยได้อย่างแน่นอน
