เนื้อหา
หนึ่งในตัวเลือกแบบโฮมเมดคือ adjika กับมะรุม และมะเขือเทศ โดยไม่ต้องปรุงอาหาร. การเตรียมใช้เวลาขั้นต่ำเนื่องจากเพียงพอที่จะเตรียมส่วนผสมตามสูตรและสับให้ละเอียด มั่นใจได้ในการเก็บรักษาซอสด้วยมะรุมซึ่งป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรค
วิธีการปรุง adjika
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม adjika คือการสับมะเขือเทศ ใส่กระเทียม รากมะรุมและเกลือ ด้วยตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผักอีกต่อไป กระเทียมและมะรุมทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่นี่และป้องกันไม่ให้ซอสเน่าเสียตลอดฤดูหนาว
การเตรียมซอสโดยไม่ต้องปรุงอาหารช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในผักได้ ในระหว่างการบำบัดความร้อนส่วนใหญ่จะสูญหายไป Adjika จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นโดยเติมแครอท พริกหยวก และแอปเปิ้ล
หากต้องการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาผักจะถูกสับและจานที่เสร็จแล้วจะได้ความคงตัวเหมือนโจ๊ก
การเตรียมมะรุม
ปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในระหว่างการเตรียม adjika คือการแปรรูปมะรุม ส่วนประกอบนี้แข็งและยากต่อการทำความสะอาดและบดดังนั้นรากมะรุมจึงถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยแปรง คุณสามารถเอาชั้นบนสุดออกได้โดยใช้เครื่องปอกผัก
ปัญหาที่สองของการใช้มะรุมในสูตรอาหารคือกลิ่นฉุน ส่วนผสมนี้ยังระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของจมูกและดวงตา หากเป็นไปได้ แนะนำให้ดำเนินการทั้งหมดโดยวางไว้กลางแจ้ง
น้ำเกลือจะช่วยขจัดกลิ่นออกจากผิวของคุณ เนื่องจากมะรุมอุดตันเครื่องบดเนื้อ จึงสับตามผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างเครื่องบดเนื้อก่อนแปรรูปมะเขือเทศและผักอื่นๆ
สูตรดั้งเดิม
adjika รุ่นที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยมะรุมและกระเทียม มะรุมรุ่นคลาสสิก จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- วางมะเขือเทศ (3 กก.) ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำออกมาปอกเปลือก
- รากมะรุมบริสุทธิ์ (0.3 กก.) แบ่งออกเป็นหลายส่วน
- กระเทียมปอกเปลือก (0.5 กก.)
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมส่วนผสมผักให้เข้ากัน ใส่เกลือ (30 กรัม) และน้ำตาล (60 กรัม)
- มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในขวดบรรจุกระป๋อง
Adjika กับพริกไทยและมะรุม
เมื่อคุณเพิ่มพริกไทย รสชาติของซอสจะอ่อนลงเล็กน้อยถึงแม้ว่ามันจะไม่สูญเสียความเผ็ดก็ตาม:
- มะเขือเทศ (0.5 กก.) หั่นเป็น 4 ส่วน
- ต้องหั่นพริกหยวก (0.5 กก.) ออกเป็นหลายส่วนทำความสะอาดเมล็ดและก้าน
- พริกขี้หนู (0.2 กก.) สามารถทิ้งได้ทั้งหมดเพียงแค่ตัดหางออก เนื่องจากเมล็ดของมันทำให้ซอสมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ
- รากมะรุม (80 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวสูงสุด 5 ซม.
- กระเทียมปอกเปลือก (0.1 กก.)
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน
- ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลผัก
- Adjika ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากปิดขวดด้วยฝาไนลอนให้เก็บในตู้เย็นเท่านั้น
Adjika กับขิงและมะรุม
หลังจากเติมขิงแล้วซอสจะมีรสชาติที่ฉุน adjika นี้ได้มาโดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศเนื้อสุก (1 กก.) จุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกมาปอกเปลือก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
- พริกหวาน (1 ชิ้น) ผ่าครึ่งเอาเมล็ดและก้านออก
- แครอท (1 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ต้องปอกเปลือกหัวหอมหนึ่งหัวและกระเทียมหนึ่งหัวควรหั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน
- เตรียมรากขิง (50 กรัม) และมะรุม (100 กรัม) ไว้ด้วย
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- คุณต้องสับผักชีฝรั่งและผักชีสดหนึ่งพวงแยกกัน
- เพิ่มผักใบเขียวลงในมวลผักหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน
- adjika ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อใส่
- ก่อนที่จะใส่ซอสลงในขวด คุณสามารถบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไปได้
Adjika กับมะเขือเทศสีเขียวและมะรุม
ในกรณีที่ไม่มีมะเขือเทศสุกก็สามารถแทนที่ด้วยผักที่ไม่สุกได้สำเร็จ สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมด ให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดง
ซอสมะเขือเทศสีเขียวจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศจำนวน 5 กก. หั่นเป็นหลายส่วน คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก เพราะจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของซอส
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมมะรุมและกระเทียมซึ่งต้องใช้ 0.2 กก.
- มะเขือเทศพริกขี้หนู (6 ชิ้น) มะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกผสมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือหนึ่งแก้ว
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวด
Adjika กับมะรุมและหัวบีท
คุณสามารถเพิ่มหัวบีทลงใน adjika แบบดั้งเดิมด้วยมะรุมได้จากนั้นรสชาติของมันจะลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซอสปรุงตามสูตรต่อไปนี้:
- ขั้นแรกเตรียมหัวบีท (1 กก.) ซึ่งต้องปอกเปลือกและหั่นผักขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
- จากนั้นปอกเปลือกกระเทียม 0.2 กก. และมะรุม 0.4 กก.
- ส่วนประกอบจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- มวลผักผสมให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือ
- พริกจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศ
- adjika ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวด เมื่อเสิร์ฟซอสแล้ว คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงไปได้
Adjika กับสมุนไพรและมะรุม
ใช้สมุนไพรสดเป็นส่วนเสริมของ adjika สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมซอสที่มีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอยู่แล้วได้ เนื่องจากส่วนประกอบไม่ได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ผักใบเขียวจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมซอสด้วยสมุนไพร:
- มะเขือเทศ (2 กก.) หั่นเป็นหลายส่วน
- ต้องหั่นพริกหยวก (10 ชิ้น) จากนั้นเอาเมล็ดและก้านออก
- การกระทำที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับพริกไทยร้อน ส่วนน้ำจิ้มให้ใส่จำนวน 10 ชิ้น
- จากนั้นเตรียมกระเทียมปอกเปลือก (8 ชิ้น) และมะรุม (100 กรัม)
- ส่วนผสมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- แยกผักชีฝรั่ง (0.2 กก.) และผักชีฝรั่ง (0.4 กก.) แยกกัน
- ใส่ผักใบเขียวลงในมวลผักเติมเกลือ (30 กรัม)
- ซอสใส่ขวดสำหรับฤดูหนาว
บทสรุป
เพื่อให้ได้ adjika รสเผ็ด คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผักเลย การเตรียมส่วนประกอบ ทำความสะอาดหากจำเป็น และบดก็เพียงพอแล้ว Adjika กลายเป็นเผ็ดกว่าซึ่งนอกจากมะรุมแล้วยังมีพริกไทยร้อนหรือขิงอีกด้วย หากคุณต้องการลดรสชาติลง ให้ใส่พริกหวาน แครอท หรือหัวบีท หากต้องการเตรียมซอสคุณต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เก็บ adjika ดิบ ต้องแช่เย็น โดยเฉพาะถ้ามีสมุนไพรสด
