เนื้อหา
แม่บ้านที่ดีจะต้องแน่ใจอย่างแน่นอนว่าในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีสลัดผักดองของขบเคี้ยวและเข้มข้นสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถกระจายโต๊ะในฤดูหนาวได้อย่างมาก และอิ่มด้วยอาหารรสเผ็ดที่จำเป็นมากและกลิ่นหอมเผ็ด
หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดคือ adjika แต่เป็นคนผิวขาวจริงๆ คำวิเศษณ์ โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนตามประเพณีด้วยการใช้พริกที่แตกต่างกันซึ่งไม่ใช่ว่าคนรัสเซียทุกคนจะชอบ แต่กลิ่นหอมเผ็ดของมันไม่สามารถดึงดูดความสนใจของนักชิมได้ ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขไปนานแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียซึ่งคิดค้นอย่างไม่สิ้นสุดได้เกิดแนวคิดในการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกลางจำนวนมากให้กับ adjika ซึ่งจะทำให้ความคมและความขมของเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมอ่อนลง ดังนั้น adjika จึงเกิดจากบวบกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้มีหลายพันธุ์และบทความนี้จะกล่าวถึง adjika ประเภทนี้
Adjika: องค์ประกอบและคุณสมบัติ
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในคอเคซัสใน Abkhazia และแปลจากภาษาท้องถิ่นคำว่าหมายถึง "เกลือรสเผ็ด" หรือ "เกลือป่นพร้อมเครื่องเทศ"
มีตำนานว่า adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะเล็มหญ้าฝูงแกะในภูเขา เจ้าของแกะจัดหาเกลือให้กับพวกมัน ซึ่งมีไว้สำหรับสัตว์เพื่อพยายามดับกระหาย พวกมันจะได้ดูดซับหญ้ามากขึ้น และทำให้น้ำหนักเร็วขึ้น ซึ่งนำประโยชน์มาสู่เจ้าของมากขึ้น เกลือในสมัยนั้นมีราคาแพง และเพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะขโมยเกลือ จึงเติมพริกไทยร้อนและเครื่องเทศอื่นๆ เข้าไปด้วยหวังว่าจะทำให้ผู้คนหวาดกลัว แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม - คนเลี้ยงแกะเพิ่มสมุนไพรแห้งบดต่าง ๆ ลงในเกลือและพริกไทยและเมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้ก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า adjika โดยที่ตอนนี้มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของตัวแทนคนผิวขาว ประชาชน
ตามธรรมเนียมแล้ว Adjika มีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ส่วนประกอบที่จำเป็น ได้แก่ เกลือหยาบ พริกขี้หนูแดง เมล็ดผักชี กระเทียมแห้ง ผักชีลาว และฮ็อพซูเนลี
สีของ adjika ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและอาจเป็นสีแดง สีส้ม สีน้ำตาล หรือสีเขียว ขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ สามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่อาหารได้ เช่น ร้อน เผ็ด และหวานอมขมกลืน
สูตรดั้งเดิมสำหรับ adjika จากบวบกับแอปเปิ้ล
สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบ adjika แบบคลาสสิกซึ่งเนื่องจากปัญหากระเพาะอาหารบางอย่างไม่สามารถรับมือกับความเผ็ดร้อนได้อีกต่อไปหรือเพียงสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อาหารที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้จานที่ได้นั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสอีกต่อไป แต่จะกลายเป็นของว่างอิสระที่มีกลิ่นหอมของความร้อนในฤดูร้อน
ในการเริ่มต้น ให้ลองค้นหา ล้างให้สะอาดและทำให้ส่วนผสมต่อไปนี้แห้ง:
- บวบ – ประมาณ 5 กก.
- แครอท, พริกหยวกและแอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก.
- กระเทียม – 200 กรัม №
- พริกแดงร้อน – 10-15 ชิ้น;
- ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ แต่ขอแนะนำให้มีผักชีลาว ผักชี ใบโหระพา เมล็ดผักชีและผักชีฝรั่งอย่างน้อย 50 กรัม
คุณต้องมองหาส่วนประกอบเหล่านี้อย่างแน่นอน:
- น้ำมันพืช – 500 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (หรือดีกว่านั้นคือแอปเปิ้ล) – 200 มล.
- น้ำตาลทรายแดง – 200 มล.
- เกลือหยาบ (โดยเฉพาะเกลือสินเธาว์) – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเอาผิวหนังออกจากบวบแอปเปิ้ลและแครอท เอาแกนออกและก้านจากพริกหวานและพริกและแอปเปิ้ล ปอกแครอทและกระเทียม ล้างผักให้สะอาดและแห้ง โดยกำจัดส่วนที่แห้งและเน่าเสียออกทั้งหมด
หั่นผักและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างสะดวก เริ่มต้นด้วยบวบสับผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ บดบวบลงในชามแยกต่างหาก และในขณะที่คุณกำลังสับผักที่เหลือ ให้ใส่บวบบดลงในกระชอน และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกเล็กน้อย เทคนิคนี้จะช่วยทำให้ adjika งดงามยิ่งขึ้น
สับผักอย่างประณีตด้วยมีดคม
เป็นเครื่องบดเนื้อที่สามารถสร้างความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ adjika จากผักและแอปเปิ้ลที่มีชิ้นเล็ก ๆ เป็นครั้งคราว
ผสมมวลผักที่ได้กับน้ำตาลเกลือและเนยแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีเป็นครั้งคราว โดยใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน
ในเวลาเดียวกัน ณ เวลานี้ ให้เริ่มต้น การฆ่าเชื้อขวด มีฝาปิด
เพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน adjika และเก็บบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยอีกห้านาที
ใส่ adjika ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กทันที ม้วนขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้เพื่อจัดเก็บในวันถัดไปเท่านั้น ปกป้อง adjika จากการสัมผัสกับแสงจ้าหากเป็นไปได้
Adjika จากบวบกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
ใน องค์ประกอบของ adjika คนผิวขาวแบบดั้งเดิม ไม่เคยรวมมะเขือเทศและสีแดงของมันถูกกำหนดโดยพริกแดงร้อนและบางครั้งก็เป็นพริกหวานเท่านั้น ในรัสเซียเป็นเวลาหลายปีในการเตรียม adjika โดยใช้มะเขือเทศเพื่อทำให้ความคมและความขมอ่อนลง ดังนั้นสูตร adjika ที่ทำจากบวบกับแอปเปิ้ลซึ่งรวมถึงมะเขือเทศจึงเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ
ในการทำ adjika ตามสูตรนี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- บวบ – 2 กก.
- พริกหยวก – 0.4 กก.
- มะเขือเทศ – 0.5 กก.
- แครอท – 0.3 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว (ประเภท Antonovka) – 0.3 กก.
- พริกแดงร้อน – 2 ชิ้น;
- กระเทียม - หนึ่งหัว;
- ผักชี, ใบโหระพาสีม่วง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สมุนไพรแต่ละชนิด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 มล.
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) – 100 มล.
- พริกไทยดำป่น
ผักสมุนไพรและแอปเปิ้ลทั้งหมดล้างให้สะอาดตากให้แห้งนำออกจากส่วนที่เกินแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับการแปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
เริ่มต้นด้วยการบดผัก สมุนไพร และแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
ใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลและเนยทั้งหมดลงในผักสับพร้อมแอปเปิ้ล
ในอนาคต adjika ตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในหม้อที่มีก้นหนาและในหม้อหุงช้า
หากคุณมีหลายเมนูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกโอนไปที่ชามเติมน้ำส้มสายชูลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาและเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บดังขึ้น adjika ก็พร้อมและสามารถใส่ลงในขวดได้
หากไม่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนู ผลิตภัณฑ์บดจะถูกวางในชามที่มีก้นหนาและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที ในที่สุดก็เติมน้ำส้มสายชูลงไปและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอีก 10 นาที
เมื่อร้อนจะต้องวาง adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่ออย่างรวดเร็ว Adjika ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้ครัวธรรมดา
พยายามเตรียม adjika ตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นและคุณจะอดไม่ได้ที่จะชื่นชมการผสมผสานระหว่างรสชาติที่เป็นกลางของบวบกับความเผ็ดของพริกไทยความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลและความเผ็ดร้อนของสมุนไพรอะโรมาติกสีเขียว ทั้งหมดนี้นำมารวมกันสร้างรสชาติที่น่าทึ่งและไม่มีใครเทียบได้ซึ่งคุณสามารถสร้างความประหลาดใจไม่เพียง แต่สมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณที่โต๊ะวันหยุดด้วย Adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและมันฝรั่งเป็นพิเศษ
