หมวกนม Saffron ในน้ำผลไม้ของตัวเอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เชื่อกันว่าการเพาะเห็ดกระป๋องต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก งานนี้ง่ายขึ้นอย่างมากโดยการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้ได้มากที่สุด

หมวกนมซัฟฟรอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว: นำไปเค็ม ดอง แช่แข็ง แห้ง หมัก และแม้แต่ทอด อย่างไรก็ตาม การดองเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองยังคงเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด

เพื่อให้การเตรียมการเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการประมวลผลหลักและการดำเนินการเพิ่มเติมโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสูตรอาหาร

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ของคุณเอง

เห็ดประเภทนี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อผลหรือล้างเมือกออก แต่ก่อนที่จะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นลงในน้ำผลไม้จำเป็นต้องเตรียมการที่มีขั้นตอนต่อไปนี้:

• เห็ดได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังและกำจัดตัวอย่างที่แสดงสัญญาณการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยออก
• ตัดขาซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใช้ในการดองหรือดองเกลือให้ตัดเป็นหลายส่วนหากขนาดใหญ่
• ล้างรอยพับของผลให้ดีโดยใช้น้ำเย็น

จากนั้นเตรียมตามสูตรที่เลือกโดยใช้การหมักแบบร้อนหรือเย็น

ในการเตรียมการจะใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้เปิดผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้เกิน 3-4 วันหลังจากเปิด

การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 25 นาที มิฉะนั้นรสชาติ กลิ่น และความยืดหยุ่นของผลที่มีลักษณะเฉพาะอาจหายไป

สูตรเห็ดฝรั่นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การหมักมีสองวิธี - เย็นและร้อน อย่างแรกคือการเติมน้ำส้มสายชูลงในขวด ส่วนอย่างที่สองคือการต้มเห็ดลงไปด้วย ใช้ทั้งสารละลาย 9% และสาระสำคัญซึ่งต้องปรับปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ

สูตรอาหารยอดนิยมคือ:

• คลาสสิค;
• ด้วยน้ำมันพืช
• ผักใบเขียว;
• หัวหอม;
• บาร์เบอร์รี่;
• มะรุม

การหมักเบื้องต้นจะเสร็จสิ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้นควรรอประมาณหนึ่งเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเตรียมการตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ต้องทำความสะอาดและล้างฝานมหญ้าฝรั่น เพื่อให้ได้เห็ดที่เนื้อนุ่มมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดในน้ำเดือดเค็มสักครู่แล้วสะเด็ดของเหลวออก ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องเติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีแทนที่จะเป็นกรดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้วเพื่อปกปิดส่วนที่ติดผลทั้งหมดเพิ่มพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 15 นาที บรรจุลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน สามารถเสิร์ฟชิ้นงานได้โดยเติมเนย สมุนไพร หรือทอดผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ คุณต้องทำความสะอาดเศษโดยใช้ผ้าก่อน (คุณไม่สามารถล้างด้วยน้ำได้) แล้วนำไปใส่ในอ่าง ภาชนะเคลือบฟัน หรือภาชนะแก้ว เป็นเรื่องปกติที่จะสลับชั้นด้วยเครื่องเทศ - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, กานพลูกระเทียม ด้านบนของทุกชั้นคุณต้องวางถุงเกลือหยาบโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว วางวงกลมโดยกดลงไป

ในระหว่างกระบวนการดอง ผลที่ออกมาจะเริ่มหลั่งน้ำออกมาเองซึ่งปกคลุมเห็ดไว้ ขจัดของเหลวส่วนเกินด้วยช้อนที่สะอาด หลังจากเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนก็สามารถเสิร์ฟจานได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันพืช

คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง ซอส และอาหารอื่น ๆ หากคุณทำหมวกนมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยเติมน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด 2 กิโลกรัมด้วยน้ำเย็น
2. ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
3. สะเด็ดน้ำ.
4. เติมน้ำมันพืช 100 กรัม
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
6. เกลือเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. (9%) แล้วปรุงรสด้วยใบกระวาน (4 ชิ้น)
7. เตรียมขวดแก้วโดยการฆ่าเชื้อ
8. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาลงในขวดโหล
9. ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำร้อนต่ออีก 30 นาที
10. ปิดฝา
11. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

Ryzhiki กับหัวหอมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรการทำอาหารนี้ใช้หัวหอมในการหมัก ส่วนผสมควรเป็น:

• เห็ด – 2 กก.
• หัวหอม – 4 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน;
• ลูกเกดดำ (ใบ) – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 8 ช้อนโต๊ะ ล.

ทางที่ดีควรหมักฝานมหญ้าฝรั่นกับน้ำผลไม้ของตัวเองในหม้ออัดความดัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ด้านล่างด้วยใบมะรุมลูกเกดและผักชีลาว
2. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเนื้อผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนเตียงเครื่องเทศ
3. โรยหน้าเห็ดด้วยเกลือ กระเทียม น้ำตาล และหัวหอม หั่นเป็นวง
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วตั้งบนเตา
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. เปิดหม้ออัดแรงดันแล้วแบ่งผลิตภัณฑ์ลงในขวด โดยเอาผักออก
7. ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
8. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวกับมะรุม

คุณสามารถรับหมวกนมหญ้าฝรั่นกรุบกรอบได้โดยการหมักกับมะรุมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมใบโอ๊กลวกด้วยน้ำเดือดที่ก้นขวด ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

1. เทน้ำผล 2 กิโลกรัมนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10 นาที
2. ใส่ออลสไปซ์ รากมะรุมขูด ใบกระวานลงในกระทะ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
3. เทน้ำส้มสายชู 9% (65 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. จัดเรียงก้นขวดด้วยใบโอ๊ก
5. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ปิดฝาและหลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ฝานมหญ้าฝรั่นดองในน้ำผลไม้ของตัวเองกับบาร์เบอร์รี่

คุณสามารถรับของว่างสูตรดั้งเดิมได้โดยการดองฝานมหญ้าฝรั่นร่วมกับผลไม้บาร์เบอร์รี่ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผลไม้ Barberry – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่สะอาดลงในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย และบาร์เบอร์รี่
2. วางใบกระวาน, ผ้ากอซ, วงกลมและงอไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดโหล
5. ปิดฝาแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. สินค้าจะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือน

ฝานมหญ้าฝรั่นรสเผ็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นที่มีกลิ่นหอมในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยใช้วิธีร้อนโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อผล – 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 250 มล.
• กลีบกระเทียม – 40 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• พริกขี้หนู - 10 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• tarragon - 1 กิ่ง;
• กานพลู – 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
3. ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไปที่นั่น
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. วางบนตะแกรงแล้วล้างออกอีกครั้ง
6. เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วใส่พริกไทย ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล เกลือ และฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงไป
7. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
8. วางเชอร์รี่ ใบลูกเกด ทารากอน ผักชีลาว ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ และฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน
9. เติมน้ำดอง ปิดฝา พักให้เย็น
10. เก็บในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาผักดองและน้ำหมักในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ใช้อย่างเหมาะสม มีหลายตัวเลือกสำหรับขั้นตอน:

• ในเตาอบ
• ใช้ไอน้ำหรือน้ำเดือด
• ในไมโครเวฟ

ฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อโดยการแช่ในน้ำเดือด

ชิ้นงานจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ 0 ⁰ตั้งแต่ถึง 2 ⁰C: เมื่ออ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ได้สูงขึ้น เห็ดอาจมีรสเปรี้ยว แต่ที่อุณหภูมิติดลบ เห็ดอาจแข็งตัวและสูญเสียรสชาติไป

คุณควรตรวจสอบว่าส่วนที่ติดผลนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่และหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากเชื้อราปรากฏบนผ้ากอซหรือการกดขี่ ให้ล้างออก

ระยะเวลาการเก็บช่องว่างในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่เกินหนึ่งปี

บทสรุป

หนึ่งในอาหารประเภทเห็ดที่ดีที่สุดคือฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายซึ่งทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะกับความต้องการของตนได้ วิธีการร้อนและเย็นเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ดีที่สุดอย่างเท่าเทียมกัน

โดยการปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการแปรรูปคุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งอาจกลายเป็นอาหารจานแรกของว่างและฐานสำหรับสลัด

กระทู้แนะนำ

ซอสบ๊วย Satsebeli

คาเวียร์จากแครอทและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเกาหลี: สูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วที่สุด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

บลูเบอร์รี่คอนฟิเจอร์และพาสเทล

มะนาวเค็ม: สูตรบทวิจารณ์ผลลัพธ์

แตงกวาเกาหลีสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด