เนื้อหา
ชานเทอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทอด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเติมเต็มโต๊ะธรรมดาและงานรื่นเริงได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดหรือแช่แข็ง
การเตรียมชานเทอเรลสำหรับทอดในฤดูหนาว
ขอแนะนำให้คัดแยกและแปรรูปเห็ดในวันที่เก็บในขณะที่เห็ดยังสดอยู่ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกชิ้นงานที่แข็ง โดยแยกชิ้นที่หลวมไว้
การประมวลผลก่อนทอดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- คัดแยก ทำความสะอาดจากใบไม้ ตะไคร่น้ำ ใบหญ้า
- ล้างด้วยน้ำปริมาณมากในภาชนะที่เหมาะสมและตัดแต่งราก
- ล้างอีกครั้งเติมน้ำสะอาดทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อขจัดทรายที่อาจอยู่ระหว่างจาน
- วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและสะเด็ดน้ำบนผ้ากระดาษ
หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มหั่นและทอดได้
วิธีการปรุงชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีในการเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว: การบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง
ชานเทอเรลทอดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องทอดชานเทอเรลแล้วใส่ในขวดสำหรับฤดูหนาว ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.5 ลิตร ในการที่จะทำให้อาหารในขวดกินได้ คุณจะต้องดูแลภาชนะจัดเก็บอย่างเหมาะสม
คุณสามารถเตรียมเห็ดทอดโดยผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้ ในกรณีแรก ขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้ผ่านไอน้ำหรือในเตาอบ หลังจากนั้นให้เทน้ำมันที่เห็ดสุกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำมันที่เหลือซึ่งควรเกินระดับของเนื้อหาประมาณ 1 ซม.
ตามด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับเห็ดก่อนปิดฝา วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าพับไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ เทน้ำลงในกระทะให้ไปถึงไม้แขวนกระป๋อง แล้วนำไปตั้งไฟบนเตาเป็นเวลา 40 นาที นำขวดออกจากกระทะ ม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำลง ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำชิ้นงานออกไปยังจุดที่กำหนด การฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือใส่ขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
กระบวนการที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะดูง่ายกว่า: คุณเพียงแค่ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เติมภาชนะ ม้วนฝา เย็นและจัดเก็บ
ชานเทอเรลทอดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลทอดในฤดูหนาวและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ ในการเตรียมการคุณจะต้องมีภาชนะที่มีฝาปิด
ต้องผัดเห็ดใส่พริกไทยป่นและเกลือ คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด
ก่อนที่จะใส่เห็ดลงไปต้องล้างภาชนะด้วยโซดาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เห็ดชานเทอเรลทอดที่ปรุงในน้ำมันสามารถแช่แข็งในฤดูหนาวได้ดังนี้: ใส่ในภาชนะปิดให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีภาชนะก็ใช้ถุงพลาสติกซึ่งต้องมัดให้แน่นเพื่อให้อากาศเข้าไม่ได้
การแช่แข็งเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมใช้ในอนาคต แม้แต่ผู้ทำอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ต้องละลายผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นรสชาติและความคงตัวอาจลดลง
สูตรการทำเห็ดชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการปรุงชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท กระเทียม และผักชีฝรั่งได้
ชานเทอเรลทอดในน้ำมันพืชสำหรับฤดูหนาว
พวกมันจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเมื่อทอดในเนยหรือในส่วนผสมของผักและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณต้องให้ความสำคัญกับรสชาติและเวลาในการจัดเก็บของคุณ คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้เนย โดยแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโดยสิ้นเชิง - วิธีนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่า (สูงสุด 6 เดือนเทียบกับ 3 เดือนสำหรับผู้ที่ปรุงด้วยเนย)
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล 1 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช 70 มล.
- เนย 70 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างเห็ดให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดลงไปทอดประมาณ 20 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหย
- ใส่เนยแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหย คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนย แต่ใช้ดอกทานตะวันแทน
- ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไปจนเต็มขวดจนเต็ม หากไส้ไม่เพียงพอให้ตั้งน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการในกระทะแล้วเทลงในชิ้นงานให้ร้อน
- สำหรับฤดูหนาว ให้คลุมชานเทอเรลที่ทอดในน้ำมันพืชไว้ใต้ฝาโดยใช้เครื่องเย็บแล้วนำไปเก็บไว้
ชานเทอเรลทอดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 70 มล.
- น้ำ 180 มล.
- เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทยดำป่น) - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด เหลือชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดไว้
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตาใส่เห็ดลงไป ขณะที่ทอดก็จะหดตัวลงอย่างรวดเร็วและคั้นน้ำออกมา เมื่อของเหลวเกือบระเหยแล้ว ให้เติมน้ำลงไป
- ใส่เกลือใส่พริกไทยป่นผสมให้เข้ากันปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่าครึ่งวง
- เมื่อผ่านไป 20 นาทีนับตั้งแต่เริ่มเคี่ยว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไปผัด ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้เติมเนย เมื่อมันละลายให้คนเนื้อหาของกระทะแล้วทอดสักครู่
- เตรียมขวดโหล เติมให้แน่น เติมน้ำมันพืชลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้นเย็นแล้วเก็บ
อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทอดหัวหอมและเห็ดแยกกันจากนั้นจึงรวมเข้าด้วยกัน
สูตรชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและสมุนไพร
ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:
- เห็ด 2 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
- น้ำมันพืช 400 มล.
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (6%);
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- สับกระเทียมและผักชีฝรั่งด้วยมีดแล้วผสม
- ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- ทอดโดยเติมเกลือและพริกไทยป่น
- รวมน้ำมันพืชที่เหลือกับน้ำส้มสายชูใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
- เตรียมขวดโหล เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ 20 มล. ลงในแต่ละขวด
- วางเห็ดทอดในขวดที่โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม เติมให้เต็มไหล่
- เทน้ำดองร้อนลงไปเพื่อให้อยู่เหนือขวดโหล 4 ซม.
- ม้วนชานเทอเรลทอดในขวดที่มีฝาปิดโลหะ
ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอท
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1.5 กก.
- หัวหอม 200 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- หั่นเห็ดเป็นซีกหรือสี่ส่วน หัวหอมเป็นซีกวง แล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูด
- ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน พริกไทย เทน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเกือบสุกด้วยไฟปานกลาง
- แยกกันทอดเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ของเหลวระเหยไปบางส่วน
- ผสมกับหัวหอมและแครอท แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 20 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บ
วิธีเก็บรักษาชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว
ชานเทอเรลกระป๋องทอดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนแช่แข็ง - ไม่เกิน 4 เดือน
กฎสำหรับการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากเตรียมจานด้วยการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไม่จำเป็นต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในห้องใดก็ได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 °C ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นและรับประทานได้ภายใน 2-3 วันเท่านั้น
ชานเทอเรลทอดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ต้นคุณสามารถปฏิเสธการฆ่าเชื้อได้เช่นเดียวกับฝาโลหะที่มีการกลิ้ง: อนุญาตให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนได้
เห็ดชานเทอเรลทอดแช่แข็งควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่ปิดสนิท ขอแนะนำให้แช่แข็งส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ทำไมชานเทอเรลที่ทอดในฤดูหนาวถึงเสีย?
สัญญาณของการเน่าเสีย ได้แก่ รสขมหรือเปรี้ยว ความขุ่นหรือการเปลี่ยนสี โฟมหรือเชื้อรา สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม การรั่วไหล การจัดเก็บที่อุณหภูมิสูงเกินไป คุณไม่ควรพยายามบันทึกช่องว่างดังกล่าว แต่คุณต้องกำจัดมันอย่างไร้ความปรานี
บทสรุป
สะดวกมากในการเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดหรือแช่แข็ง พวกเขาเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่องและพร้อมรับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน
