เนื้อหา
Classic adjika เป็นอาหารจานคอเคเซียน ในขั้นต้นการเตรียมการต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมาก ขั้นแรกให้นำฝักพริกไทยไปตากแดด จากนั้นจึงบดด้วยหินเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในจาน กระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ส่วนประกอบหลักของ adjika คือพริกไทยร้อนซึ่งทำให้จานได้รับโทนสีแดง ปัจจุบัน สูตรดั้งเดิมให้คุณใส่แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก และแอปเปิ้ลเมื่อปรุงอาหารได้ สามารถเตรียมจานได้โดยไม่ต้องปรุง
หลักการทำอาหารเบื้องต้น
เพื่อให้ได้ adjika ที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้กระเทียมพริกแดงและเกลือ
- เมื่อเลือกพริกคุณต้องคำนึงว่าตัวอย่างที่สุกนั้นร้อนแรงที่สุด
- หากจานเผ็ดเกินไปคุณสามารถปรับรสชาติได้โดยเพิ่มแอปเปิ้ล
- คุณสามารถลดความเผ็ดของอาหารจานนี้ได้โดยใช้พริกหยวก
- สารอาหารสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในการเตรียมการโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวควรต้มส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของ adjika
- adjika มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
- การบริโภค adjika มากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม - ภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟัน
- จานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยเติมเครื่องเทศ (ผักชี, ฮอปซูเนลี, ผักชี)
- สำหรับ adjika ให้เลือกมะเขือเทศสุกและเนื้อ
- ควรเตรียมจานด้วยถุงมือโดยเฉพาะถ้าใช้พริกไทยร้อน
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
สูตรที่ง่ายที่สุด
คลาสสิค สูตร adjika เกี่ยวข้องกับการใช้ผักดิบ เตรียมจานอย่างรวดเร็วเพียงพอโดยใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ:
- พริกหวาน (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาก้านออก
- ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งกิโลกรัม
- คุณต้องเตรียมมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมและพริกไทยร้อน 150 กรัม
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนผสมผักที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมผักทิ้งไว้ข้ามคืนโดยไม่ต้องปรุงหรือแปรรูปอื่นๆ
- วันรุ่งขึ้นก็เตรียมใส่ขวดโหล
คอซแซค adjika
Cossack adjika แบบคลาสสิกที่ทำจากมะเขือเทศจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด:
- ในการเตรียมคุณต้องมีมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมซึ่งต้องล้างให้สะอาด
- ต้องล้างพริกแดงร้อน (1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นจึงหั่นและเอาก้านออก คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้จากนั้นซอสก็จะยิ่งร้อนขึ้น
- ต้องปอกเปลือกกระเทียม (สามหัว) แล้วผ่านการกดกระเทียม
- มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกวางบนเตาแล้วนำไปต้ม
- หลังจากเริ่มเดือดคุณจะต้องเติมเกลือลงในมวลผักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในมวลผักส่วนผสมผักควรเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที แต่ไม่เกินสิบนาที
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
- ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท
คนผิวขาว adjika
คลาสสิค คนผิวขาว adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหารก็จะเป็นส่วนเสริมที่ดีบนโต๊ะ:
- พริกหวานสี่ลูกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นคุณต้องเอาเมล็ดออกจากพวกมัน
- พริกขี้หนู (0.3 กก.) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการทำให้ adjika เผ็ดน้อยลงก็เพียงพอที่จะใช้พริกไทยร้อน 0.2 กิโลกรัม
- ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกใส่ในภาชนะแล้วสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้คุณต้องได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วผสม adjika เพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วมวลทั้งหมด
- เพิ่มโหระพาหรือผักชีลงในมวลผัก
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวด
- ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ควรปล่อยให้ชงเป็นเวลา 40 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ adjika เป็นของว่างหรือซอสได้
adjika จอร์เจีย
คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยตามสูตร adjika จอร์เจียคลาสสิก:
- ก่อนเริ่มงานแนะนำให้สวมถุงมือยางเนื่องจากคุณจะต้องโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์ที่แหลมคม
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพริกร้อนซึ่งใช้ไป 0.4 กิโลกรัม ก้านจะถูกลบออกจากผัก หากคุณต้องการความคมสูงสุดให้ทิ้งเมล็ดไว้
- กระเทียม (0.2 กก.) ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ต้องวางวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว (150 กรัม) ในเตาอบหรือในกระทะร้อนก่อน วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากถั่ว
- สับผักชีหรือผักอื่น ๆ อย่างประณีต
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกใส่ในเครื่องปั่นและบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหากหลังจากการแปรรูปมีน้ำผลไม้มากเกินไปจะต้องระบายออก
- ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้จะถูกรีดเป็นขวดโดยไม่ต้องปรุง
อับคาเซียน แอดจิกา
สูตร Abkhaz แบบดั้งเดิมสำหรับ adjika มีลำดับการกระทำดังต่อไปนี้:
- หัวหอมหนึ่งลูกปอกเปลือกและสับละเอียด
- ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมซึ่งคุณต้องมี 2 หัว
- สับผักชีและใบโหระพาอย่างประณีต
- บดวอลนัท (150 กรัม) โดยเติมพริกแห้ง, ฮอปซูเนลีและเกลือ
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกัน หาก adjika แห้งเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้
Abkhazian adjika เวอร์ชันทันสมัย เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศบดและพริกสดแทนพริกแห้ง
adjika เผ็ดคลาสสิก
สูตรดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งช่วยให้คุณได้ของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว:
- พริกหวานแดง 2 กิโลกรัมหั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาเมล็ดและก้านออก
- ทำเช่นเดียวกันกับพริกแดงซึ่งต้องเอาก้านออก
- ปอกเปลือกกระเทียม 0.4 กก.
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
- เติมปาปริก้า เครื่องเทศ และผักชีลงในมวลที่ได้
- วางส่วนผสมผักบนไฟอ่อน
- เมื่อมวลผักเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทลงในขวด
adjika คลาสสิคกับมะรุม
การเพิ่มมะรุมจะทำให้คุณได้ความคมชัดและความน่าพิศวงใน adjika มะเขือเทศทำของว่างที่อร่อยและแปลกตาสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศสุก (2 กก.) หั่นเป็นชิ้น สำหรับพริกหยวก (1 กก.) คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออก
- จากนั้นคุณจะต้องปอกรากมะรุมสดหนึ่งอันอย่างระมัดระวัง
- มะเขือเทศและพริกหวานถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- พริกไทยดำป่นค่อยๆเติมลงในมวลผัก ในเวลาเดียวกันคุณต้องตรวจสอบรสชาติของอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงความเผ็ดมากเกินไป
- รากมะรุมถูกบดและเติมลงใน adjika
- คุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 9% (1 แก้ว) และเกลือ (1 แก้ว) ลงในจาน
- ภาชนะที่มีมวลผักถูกปิดด้วยฟิล์มและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกหลังจากนั้นจึงใส่ adjika ในขวดหรือเสิร์ฟ
adjika เผ็ด
ไม่ใช่ทุกคนจะชอบของว่างรสเผ็ด ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยที่มีส่วนผสมรสเผ็ดน้อยที่สุดได้ ความหลากหลายของสูตรคลาสสิกช่วยให้คุณได้ adjika ที่เผ็ดร้อนมากขึ้น:
- มะเขือเทศสุก (3 กก.) หั่นเป็นชิ้น, พริกหยวก (10 ชิ้น) ล้างเมล็ด, แครอท (1 กก.) ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลเขียวหวานอมเปรี้ยว 12 ผลปอกเปลือกและเมล็ด
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับ พริกไทยร้อนจะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวังและตรวจสอบรสชาติของจานเป็นระยะ
- มวลผักที่ได้จะถูกวางในกระทะแล้วจุดไฟ
- เมื่อ adjika เดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงและคนส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ก่อนนำจานออกจากเตา 10 นาที ให้เติมน้ำมันมะกอก (1 แก้ว) น้ำส้มสายชู (150 มล.) น้ำตาล (150 กรัม) และเกลือ (30 กรัม)
- จานเสร็จแล้ววางในขวดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
Adjika กับแครอทและหัวหอม
ของว่างแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ โดยใช้แครอทและหัวหอม:
- ต้องสับพริกหยวกแดง 0.5 กิโลกรัมและเอาเมล็ดออก
- แครอท 0.5 กก. และมะเขือเทศ 2.5 กก. หั่นเป็นหลายส่วน
- พริกขี้หนู (3 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาก้านออก
- ปอกเปลือกกระเทียม 0.2 กก.
- ผักที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หัวหอม 0.3 กก. ขูด
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้ววางบนเตา จานต้องเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเติมน้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (หนึ่งในสี่ถ้วย) ลงใน adjika จานปรุงอีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- หากกำลังเตรียมซอสสำหรับบรรจุกระป๋องต่อไป เวลาปรุงอาหารจะขยายเป็น 2.5 ชั่วโมง
- ในขั้นตอนที่พร้อมให้เติมน้ำมันพืช 250 มล. ลงในจาน
- สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 250 มล.
- adjika เสร็จแล้วบรรจุกระป๋องหรือเสิร์ฟ
บทสรุป
Adjika เป็นการเตรียมแบบโฮมเมดทั่วไป ใช้เป็นซอสปรุงรสอาหารที่ทำจากไก่ เป็ด หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ คุณสามารถเตรียม Adjika ได้โดยการผสมผักดิบหรือต้ม รุ่นคลาสสิกปรุงโดยใช้พริก มะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศ หากจำเป็น รสชาติของการเตรียมอาหารจะถูกปรับโดยการเพิ่มส่วนผสมที่มีรสหวานหรือเผ็ดมากขึ้น
