เนื้อหา
แอปริคอตเป็นแหล่งวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ คุณสมบัติสามารถรักษาได้โดยการทำให้เยื่อแห้ง ขั้นแรกให้เลือกผลไม้คุณภาพสูงซึ่งทำความสะอาดสิ่งเจือปนและเมล็ดพืช คุณสามารถทำให้แอปริคอตแห้งตามธรรมชาติหรือใช้อุปกรณ์ในครัวได้
วิธีการเลือกและเตรียมตัว
ก่อนเริ่มงาน สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างแอปริคอตแห้งและแอปริคอตแห้ง หากผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเมล็ดแห้งผลที่ได้คือแอปริคอต ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดเหลืออยู่เรียกว่าเชปตาลาส ผลไม้ไร้เมล็ดแห้งคือไคซา
เมื่อเลือกแอปริคอตสำหรับการอบแห้ง ความหลากหลายของพืชผลมีความสำคัญ ในการรับแอปริคอตแห้งควรใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีปริมาณน้ำผลไม้น้อยที่สุด ผลไม้ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อหนาแน่นและน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง
หากต้องการรับแอปริคอตแห้ง ให้เลือกพันธุ์ที่ปลูกในเอเชียกลางซึ่งมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20% หากปลูกแอปริคอตในเขตตรงกลางหรือทางใต้ ต้องหาพันธุ์ที่มีน้ำตาล 10% ขึ้นไป
สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกผลไม้สุกที่ไม่มีรอยเน่าเปื่อยหรือความเสียหายอื่นๆ ผลไม้ได้รับการล้างอย่างดีเพื่อไม่ให้ได้รับความชื้นในอนาคต จากนั้นพวกเขาก็แบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งและเอาเมล็ดออก
ในสภาวะทางอุตสาหกรรม แอปริคอตจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการนำเสนอแอปริคอตแห้ง
การเตรียมผลไม้สดล่วงหน้าจะช่วยรักษาสีส้มสดใสของแอปริคอตแห้ง:
- วางแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงในกระชอน
- กระชอนจะถูกวางไว้เหนือไอน้ำประมาณ 5-10 นาที หากแอปริคอตมีเปลือกแข็ง ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- วางผลไม้ไว้บนผ้าที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ผลไม้ก็พร้อมสำหรับการอบแห้ง
อีกวิธีหนึ่งในการรักษาสีสดใสของผลไม้คือการใช้กรดซิตริก เติม 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร กรดมะนาว. วางผลไม้ไว้ในสารละลายเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
วิธีทำให้แอปริคอตแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
ในการตากผลไม้ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า การออกแบบประกอบด้วยภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมีถาดหลายถาดอยู่ วางผลไม้ไว้ให้แห้ง
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าทำงานในโหมดอุณหภูมิหนึ่งโหมดหรือหลายโหมด ขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ เมื่อเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ให้คำนึงถึงความจุ จำนวนพาเลท และกำลังไฟด้วย
การอบแห้งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดหรือโดยการให้ความร้อนกับอากาศ เมื่อใช้เครื่องทำความร้อนอินฟราเรดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปริคอตจะยังคงอยู่ ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในอุปกรณ์ที่มีองค์ประกอบความร้อน ผลไม้จะสูญเสียวิตามินบางส่วนและเปลี่ยนสี อุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ขนาดใหญ่
ขั้นตอนการแปรรูปแอปริคอตในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า:
- ผลไม้จะถูกล้างและเตรียมเข้าสู่กระบวนการอบแห้ง
- ผลไม้ครึ่งหนึ่งวางอยู่บนถาดในชั้นเดียว
- ถาดถูกติดตั้งไว้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- อุปกรณ์เปิดอยู่ที่ 50 องศา
- พาเลทจะถูกเปลี่ยนทุกชั่วโมงครึ่งทางของกระบวนการ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา
- หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง แอปริคอตจะถูกเอาออกจากเครื่องอบผ้า ระยะเวลาการแปรรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของผลไม้
- แอปริคอตแห้งใส่ในกล่องหรือกล่องไม้ วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์เพื่อให้กระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ เป็นผลให้ความชื้นถูกกระจายกลับเข้าไปในเยื่อกระดาษ
การอบแห้งในอากาศบริสุทธิ์
ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แอปริคอตจะแห้งได้ดีตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์ การอบแห้งให้สำเร็จต้องใช้อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ ทางที่ดีควรทิ้งผลไม้ไว้ให้โดนแสงแดดโดยตรง
ในสภาพแวดล้อมในเมือง การปกป้องแอปริคอตแห้งจากมลภาวะเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แนะนำให้เริ่มอบแห้งใกล้ทางหลวงหรือสถานประกอบการ
ขั้นตอนการอบแห้งแอปริคอตในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงและปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและสิ่งสกปรก
- กระจังหน้าถูกทิ้งไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
- ภายใน 6 ชั่วโมง เนื้อจะเริ่มแห้งและผลจะเหี่ยวเฉา
- จากนั้นผลไม้จะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
- แอปริคอตแห้งจะถูกเก็บไว้จนแห้งสนิทแล้วจึงเก็บไว้
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลไม้ ให้ประเมินความสอดคล้องและสภาพของมัน คุณต้องหยิบผลไม้ในมือแล้วบีบเล็กน้อย หากไม่มีน้ำผลไม้ออกมาและเนื้อยังคงยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มก็ถึงเวลาเก็บแอปริคอตแห้งเพื่อเก็บไว้ถาวร
ระยะเวลาในการอบแห้งแอปริคอตแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดตลอดจนสภาพอากาศ โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ ในสภาพอากาศที่มีลมแรง ผลไม้จะแห้งเร็วขึ้น
สะดวกในการแขวนแอปริคอตแห้ง ผลไม้พันด้วยด้ายหรือเชือกเส้นเล็กซึ่งยึดไว้ในแนวนอน วิธีนี้ใช้ในการอบแห้งผลไม้หนาแน่นที่มีปริมาณน้ำต่ำ ผลไม้เนื้ออ่อนพันอยู่บนกิ่งไม้หรือไม้เสียบไม้
แอปริคอตแห้งในเตาอบ
ในสภาพเมืองจะทำให้แอปริคอตแห้งในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าได้ง่ายกว่า
กระบวนการอบแห้งด้วยเตาอบประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- แผ่นรองอบปิดด้วยกระดาษ parchment
- วางแอปริคอทครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนเพื่อให้ส่วนที่ตัดอยู่ด้านบน
- เตาอบเปิดที่อุณหภูมิ 50 องศา
- แผ่นรองอบจะถูกถ่ายโอนไปยังเตาอบ
- ประตูแง้มไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน หากคุณปิดเตาอบ แอปริคอตจะอบ
- หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง แอปริคอตแห้งจะถูกนำออกจากเตาอบและเก็บไว้
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
การใช้ไมโครเวฟไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แอปริคอตแห้ง ในช่วงระยะเวลาการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีอากาศถ่ายเทให้กับผลไม้ หากยังไม่เสร็จสิ้นคุณอาจได้ผลไม้ต้ม
หากไม่มีทางเลือกอื่นในการอบแห้ง คุณสามารถนำผลไม้สดใส่ในไมโครเวฟแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำผลไม้ออกจากอุปกรณ์ ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ วิธีนี้ไม่รับประกันว่าแอปริคอตจะแห้งสนิท
วิธีการจัดเก็บ
แอปริคอตแห้งจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:
- ความชื้นไม่เกิน 70%;
- ขาดแสงแดดโดยตรง
- อุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 20 องศา
ทางที่ดีควรเก็บแอปริคอตแห้งไว้ที่บ้าน: ในตู้ครัวพร้อมกับซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตู้เย็น (ช่องสำหรับเก็บผัก) เหมาะสำหรับการเก็บของ
แอปริคอตแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ไม่แนะนำให้เก็บแอปริคอตแห้งไว้ในถุงพลาสติกในบ้าน
อายุการเก็บรักษาแอปริคอตแห้งอยู่ที่ 3 ถึง 4 เดือน ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง แอปริคอตแห้งจะค่อยๆ ละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากแช่แข็งแล้วผลไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปบางส่วน
แอปริคอตแห้งเป็นแหล่งสารอาหาร สำหรับการอบแห้งให้เลือกผลไม้สุกพันธุ์หวานที่ไม่มีข้อบกพร่อง แอปริคอตสามารถปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติได้ การใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
