เนื้อหา
ชาวรัสเซียเป็นหนี้ adjika แก่ชาวคอเคซัส น้ำจิ้มรสเผ็ดแสนอร่อยนี้มีหลากหลายรูปแบบ เช่นเดียวกับจานสี adjika แบบคลาสสิกควรเป็นสีเขียว ชาวรัสเซียถือเป็นพื้นฐาน สูตรอาหารของคนผิวขาวไม่เพียงเพิ่มส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น นอกจากวอลนัทและฮ็อปซูเนลิแล้ว adjika ยังมีพริกหยวก แอปเปิ้ล และสมุนไพรที่ปลูกในสวนอีกด้วย adjika สีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มันถูกใช้ในการเตรียมซอส ซุปตามฤดูกาล ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และมันฝรั่งตุ๋น เราจะพูดถึง adjika สีเขียวรุ่นต่างๆและวิธีการเตรียม
ประวัติเล็กน้อย
คำว่า adjika แปลว่า "เกลือ" ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าดั่งทองคำ นักปีนเขาที่ยากจนต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดเกลือเป็นพิเศษ เพราะพวกเขาไม่มีเงินพอจะซื้อเกลือได้ แต่เจ้าของไม่ได้สำรองเกลือไว้สำหรับแกะด้วยผลิตภัณฑ์นี้ทำให้สัตว์ดื่มน้ำได้มากและเพิ่มน้ำหนักได้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะหยิบเกลือตามความต้องการ เจ้าของจึงผสมเกลือเข้ากับพริกไทยร้อน คนธรรมดามีความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ คนเลี้ยงแกะนำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับแกะมาเติมลงในส่วนผสมของสมุนไพรสีเขียวหลายชนิด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสเผ็ดแสนอร่อยที่เรียกว่า “adzhiktsatsa” (เกลือผสมกับอะไรบางอย่าง)
สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณา
มีหลักการหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าจะเลือกสูตรการเตรียม adjika สีเขียวสำหรับฤดูหนาวแบบใด:
- ส่วนผสมถูกบดขยี้จนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ไม่อนุญาตให้ใช้สมุนไพรและผักที่มีอาการเน่าเปื่อย ก้านหยาบก็ถูกลบออกเช่นกัน
- ขอแนะนำให้เปลี่ยนสมุนไพรสับและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้นไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา
- เมล็ดและเยื่อหุ้มของพริกหยวกจะถูกเอาออกเนื่องจากมีความแข็ง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดก็ได้ เช่นเดียวกับผักหรือผลไม้อื่น ๆ ที่เพิ่มใน adjika จากผักใบเขียว นำก้านของพริกขี้หนูออก แต่สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
- ในส่วนของเครื่องปรุงรสนั้น สูตรต่างๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความชอบ แม่บ้านทุกคนมีโอกาสทดลองในครัวและเปลี่ยนแปลงตัวเอง
- โดยปกติแล้ว Adjika จะเตรียมด้วยเกลือสินเธาว์ หากไม่มีคุณสามารถใช้อันอื่นได้
เมื่อเตรียมอาหารด้วยการเติมซอสเขียวรสเผ็ดคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสมีเกลือจำนวนมาก
สูตร adjika สีเขียวสำหรับทุกรสนิยม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีหลายสูตรสำหรับเครื่องปรุงรสเผ็ดแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มความพิเศษของตัวเองโดยใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งเป็นพื้นฐาน เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเตรียม adjika ซึ่งมีส่วนผสมและชื่อต่างกัน
Adjika “มีกลิ่นหอม”
ซอสนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้การเตรียมการใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องการ:
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช่อ;
- คื่นฉ่าย – 1 พวง;
- พริกหยวกสีเขียว - 0.6 กก.
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช (ไม่ขัดสี) – 1 ช้อนโต๊ะ;
- hops-suneli - 1 แพ็คเกจ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
- เราล้างผักให้สะอาดปล่อยให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดที่สุด ล้างผักให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด
- ปอกระฆังและพริกร้อน แอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เราเปลี่ยนผักและสมุนไพรสับเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
- ใส่น้ำซุปข้นลงในถ้วย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดและพักไว้ 10 นาที
ด้วยพริกไทยร้อน
Adjika จากผักใบเขียวตามสูตรนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พริกเขียวร้อน - 0.8 กก.
- กระเทียม – 15-20 กลีบ;
- ผักชี – 1 พวง;
- ใบโหระพาสีม่วง – 30 กรัม;
- ใบผักชีฝรั่งสด – 2 ช่อ;
- เมล็ดผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหยาบ - 90 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนแรก. เติมพริกไทยร้อนลงในฝักด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก เราคัดเลือกเมล็ดจากแต่ละฝัก
- ขั้นตอนที่สอง แกะเปลือกออกจากกระเทียมแล้วล้าง
- เราล้างผักในน้ำหลายๆ ชนิดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน ขั้นแรกเขย่าแล้วซับด้วยผ้าแห้ง
- บดผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้จากนั้นมวลก็จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
- ผักชีต้องบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- ผสมมวลสีเขียวกับผักชี, เกลือ, กระเทียม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
ด้วยวอลนัท
คุณจะต้องการ:
- วอลนัท – 2 ถ้วย;
- ผักชี – 2 ช่อ;
- สะระแหน่ – 100 กรัม;
- พริกเขียว (ร้อน) – มากถึง 8 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
- ทาร์รากอน - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบโหระพาสีเขียว – 200 กรัม;
- กระเทียม – 3 หัว;
- เกลือ – 50 กรัม
สำหรับการเตรียมฤดูหนาว ให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เม็ดทรายเล็ก ๆ ก็ทำให้ adjika สีเขียวใช้ไม่ได้และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วย สับส่วนประกอบที่ล้างและแห้งของซอสร้อนให้ละเอียดแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น ตามสูตร adjika ควรมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน แม้ว่านักชิมบางคนจะชอบซอสเป็นชิ้นๆ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน Adjika กับวอลนัท พร้อม. เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
adjika สีเขียวอีกรุ่นหนึ่งกับวอลนัท:
adjika สีเขียวกับผักชีฝรั่ง
ซอสเผ็ดนี้ทำมาจาก:
- ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- พริกหยวกสีเขียว 0.5 กก.
- พริก 4 เม็ด
- กระเทียม 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
เตรียมตัว adjika ตามสูตร ไม่ยาก:
- หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว มีดสับผักทั้งหมดแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
- พริกหยวกที่ล้างเมล็ดและเยื่อหุ้มออกแล้วจะถูกเติมลงในผักใบเขียวและสับต่อไป
- จากนั้นก็ถึงคราวของพริกไทยร้อนและกระเทียม
- เมื่อมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน จะมีการเติมเกลือและเติมน้ำตาล สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วแยกเป็นขวด
คำแนะนำของเรา
ในการทำ adjika แสนอร่อยจากผักใบเขียวคุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร:
- ฐานของซอสคือพริกไทยร้อน จะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง ทำงานโดยใช้ถุงมือเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้
- เวลาหั่นผัก ควรเปิดหน้าต่างไว้เพื่อให้หายใจได้สะดวกขึ้น
- หากสูตรมีมะเขือเทศคุณต้องเอาเปลือกออก วิธีนี้ทำได้ง่ายๆ หากคุณจุ่มพวกมันลงในน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งลงไป
- เกลือในปริมาณที่เหมาะสมช่วยรักษา adjika จากผักใบเขียวตลอดฤดูหนาวแม้ในตู้เย็น
ใช้เวลาของคุณและเตรียม adjika สีเขียวรุ่นต่างๆ เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน สารอาหารและวิตามินทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในเครื่องปรุงรส นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับฤดูหนาว
