เนื้อหา
แปลจาก Abkhazian adjika แปลว่าเกลือ ในอาหารของชาวจอร์เจียเป็นแป้งที่ประกอบด้วย จากพริกแดงสมุนไพรและกระเทียมปรุงรสเข้มข้นด้วยเกลือ สีของพริกอาจเป็นสีแดงหรือเขียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยที่ใช้
สำหรับเราเราคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนซึ่งโดยทั่วไปจะมีมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดซึ่งเราเรียกว่า adjika สูตรทำง่าย ๆ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเพียงเปลี่ยนสัดส่วนเท่านั้น แต่ถ้าคุณดูหนักพอคุณจะพบวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเครื่องปรุงรสสากลสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่เพียงเสิร์ฟกับอาหารหลากหลายเท่านั้น แต่ยังสามารถทาบนขนมปังได้อีกด้วย ในบรรดาสูตรอาหารที่เสนอจะมีสูตรดั้งเดิมสำหรับเรา adjika จากมะเขือเทศและส่วนผสมดั้งเดิมหลายอย่างจากฟักทอง หัวบีท หรือแม้แต่ลูกพลัม
ชาวนา Adjika
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมสูตรดั้งเดิมนี้ได้ประกอบด้วยมะเขือเทศ adjika กระเทียม ระฆัง และพริกเผ็ดตามปกติ แม่บ้านมักใช้สูตรซอสฤดูหนาวที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้
คุณจะต้องมีชุดของชำดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก – 2.5 กก.
- กระเทียม – 5 หัว;
- พริกหวาน – 1 กก.
- แอปเปิ้ล – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- พริกไทยร้อน – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช – 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- เกลือ – 30 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปอกเปลือกและขูดแครอท
ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลาง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมซอสแอปเปิ้ล
ปอกเปลือกเมล็ดและก้านจากพริกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
ตัดมะเขือเทศที่เน่าเสียออกทั้งหมดแล้วบดผักที่ปรุงสุกทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะสแตนเลส คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือด
เคี่ยว adjika กับมะเขือเทศประมาณหนึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลาจากนั้นปิดไฟและเย็น
เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือ น้ำมัน กระเทียมบดหรือบด คนอีกครั้งและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ฆ่าเชื้อขวดโหล Adjika ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ นี้ปิดด้วยฝาไนลอน พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
วางกระทะพร้อมซอสบนเตาแล้วรอให้เดือด ทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทลงในขวดที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น
adjika ดิบ
สูตร adjika ง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว ปรุงอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศหรือการใช้ความร้อนน้ำจิ้มจะเผ็ดมาก ผู้ชายก็ชอบ (ทำเองได้ง่ายๆ)
สินค้าที่จำเป็น
เอา:
- พริกไทยร้อน - 1 กก.
- กระเทียม – 4 หัว;
- ผักชี (ผักใบเขียว) – 1 พวง;
- hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกหยวก (แดงเด่นกว่า) – 1 กก.
- ผักชีฝรั่งแห้ง (เมล็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวานและขม ปอกเปลือกกระเทียม
ก่อนที่คุณจะดำเนินการขั้นต่อไป ให้ล้างสมุนไพรและผักใต้น้ำไหล
บดผักชี พริกไทย และกระเทียมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ
ใส่ฮ็อปซูเนลี ผงผักชี และเกลือ
ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ แล้วนำไปไว้ในที่เย็น
Adjika จอร์เจีย
ไม่ทราบว่า adjika เตรียมในจอร์เจียโดยใช้สูตรที่คล้ายกันหรือไม่ ได้ชื่อมาจากการใช้วอลนัท ซอสจะต้องไม่มีแอปเปิ้ล
รายการขายของชำ
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกขี้หนูแดง – 0.5 กก.
- Volosh ปอกเปลือก (วอลนัท) – 150 กรัม
- กระเทียม – 7 หัว;
- วางมะเขือเทศ – 0.5 กก.
- hops-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 70 กรัม
วิธีทำอาหาร
นำเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างและบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ
ปอกกระเทียมและสับถั่วด้วยเครื่องบดเนื้อสามครั้ง
ผสม เพิ่มฮอปซูเนลี เติมเกลือ และวางมะเขือเทศ
วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด เก็บในตู้เย็น
Adjika กับฟักทอง
แน่นอนว่าฟักทองเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในการทำซอส แต่บางทีคุณอาจจะชอบสูตรดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายนี้
สินค้าที่จำเป็น
คุณจะต้องการ:
- ฟักทอง – 1.5 กก.
- มะเขือเทศสุก – 5 กก.
- กระเทียม – 7 หัว;
- พริกไทยร้อน – 6 ชิ้น;
- แครอท – 1 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เกลือ – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
- ผักชีบด (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เตรียมซอส
สูตร adjika จากมะเขือเทศและฟักทองมีส่วนผสมมากมาย แต่เตรียมง่ายอย่างน่าประหลาดใจ
ล้างและปอกเปลือกแครอทและกระเทียม
เอาเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ล
เอาเมล็ดออกจากพริกหวานและขม
ปอกเปลือกฟักทองออกแล้วเอาเมล็ดออก
ในสูตร adjika จากมะเขือเทศนี้ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก
บดผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
เมื่อการเตรียม adjika เสร็จสิ้น ให้นำใบกระวานออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.
Adjika จากหัวบีท
แน่นอนว่าเราคุ้นเคยกับ adjika ทั่วไปที่ทำจากมะเขือเทศมากกว่า แต่บ่อยครั้งที่เราอยากปรุงอาหารที่แปลกใหม่การเพิ่มหัวบีทไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติของซอสอย่างมาก แต่ยังทำให้ผลกระทบของพริกไทยร้อนและกระเทียมในกระเพาะอาหารลดลงอีกด้วย
ส่วนผสมที่ใช้
ก่อนที่จะให้รายการผลิตภัณฑ์เราทราบว่าสูตรการทำอาหารนี้ต้องใช้เฉพาะหัวบีทสีแดง - น้ำตาลหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวบีทอาหารสัตว์จะไม่ทำงาน
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีแดง – 3 กก.
- บีทรูทสีแดง – 2 กก.
- พริกหวาน – 7 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน – 6 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 หัว;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 200 กรัม
เตรียมซอส
ต้มหัวบีทปอกเปลือกและสับในน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดพร้อมเกลือและน้ำตาล
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับแล้วต้มด้วยระยะเวลาเท่ากัน
ล้างพริกไทย ปอกเปลือก บดในเครื่องบดเนื้อ เทลงในซอส และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ก่อนเสร็จสิ้นการเตรียม adjika ให้ใส่แอปเปิ้ลและกระเทียมที่ปอกเปลือกและขูดผ่านการกด
หลังจากเดือดประมาณ 10 นาที เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วางขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น
มะเขือเทศแอดจิก้า
อาจเป็นไปได้ว่า adjika จากมะเขือเทศนี้ได้รับชื่อนี้เนื่องจากไม่มีพริกหวานในองค์ประกอบ ปรากฎว่าอร่อยมากและค่อนข้างเหลว บางทีถ้า adjika นี้ไม่เผ็ดมากเนื่องจากมีพริกไทยร้อนและกระเทียมจำนวนมากก็อาจจะเรียกว่าซอสมะเขือเทศ
เราเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับ adjika แสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ชุดสินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสีแดง – 3 กก.
- แอปเปิ้ล (มี) – 1 กก.
- กระเทียม – 7 หัว;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
- น้ำตาลเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
เตรียมซอส
adjika มะเขือเทศนี้จะดึงดูดทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงใน Borscht ได้เมื่อเคี่ยวเนื้อสัตว์หรือผัก ดังนั้นจึงควรปรุงทันทีจากส่วนผสมทั้งหมด
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วสับ
เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
ปอกเปลือกล้างบดพริกไทยร้อนในเครื่องบดเนื้อสับกระเทียมเพิ่มลงใน adjika พร้อมกับน้ำมันดอกทานตะวัน
เติมน้ำตาลและเกลือขณะคนตลอดเวลา
เท่าไหร่ ปรุง adjika หลังจากเดือดแล้วให้ตัดสินใจด้วยตัวเองนำไปให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 30 นาที
Adjika "Tkemalevaya"
บางทีนี่อาจเป็นสูตร adjika ดั้งเดิมที่สุด มันไม่ได้เรียกว่าซอส เตเคมาลี เนื่องจากมีการวางมะเขือเทศเท่านั้น สำหรับสูตรนี้ควรใช้ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยวเช่น Ugorka หรือลูกพลัมเชอร์รี่ หากคุณให้แดมสันทำงาน โดยทั่วไปแล้วคุณจะได้รับสิ่งใหม่ ดังนั้นเราจึงหาลูกพลัมได้ตอนนี้เราจะบอกคุณ วิธีการปรุง adjika.
ชุดผลิตภัณฑ์
สำหรับการผลิต พลัม adjika คุณจะต้องการ:
- ลูกพลัมหรือแดมสันเปรี้ยว - 2 กก.
- กระเทียม – 5 หัว;
- พริกไทยร้อน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องใส่ใจ
ก่อนที่จะเตรียมสูตรง่าย ๆ สำหรับพลัม adjika คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:
- เตรียมโดยไม่ใช้น้ำมันดังนั้นคุณไม่สามารถทิ้งไว้สักครู่แล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือสแตนเลสที่มีด้ามยาว
- การอบด้วยความร้อนจะสั้นมาก เนื่องจากรสชาติของซอสจะทำให้ลูกพลัมสุกเกินไป
- ลูกพลัมต้องมีคุณภาพดี ปราศจากหนอนหรือความเสียหายภายนอก และต้องล้างให้สะอาด
วิธีทำอาหาร
ล้างลูกพลัมเอาหลุมออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน เอาก้านออก ล้างให้สะอาด แล้วบดในเครื่องปั่น
ปล่อยกระเทียมออกจากเกล็ดแล้วผ่านการกด
รวมผลิตภัณฑ์โดยเติมน้ำตาล มะเขือเทศบด และเกลือ
ผสมมวลเพื่อให้ไม่เพียงแต่ความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังทำให้สีเป็นเนื้อเดียวกันด้วย
ต้ม adjika เป็นเวลา 20 นาทีคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ง่าย
วางในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า
พลิกเกลียวกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวเก่าๆ
หลังจากที่พลัม adjika เย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
บทสรุป
ซอสที่ยอดเยี่ยม - adjika อาจมีหลายร้อยสูตรที่แตกต่างกัน เราได้แสดงไว้เพียงบางส่วนเท่านั้น เราหวังว่าคุณจะเลือกอันหนึ่งสำหรับตัวคุณเอง อร่อย!
