เนื้อหา
คาเวียร์บวบได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรามานานกว่าครึ่งศตวรรษและด้วยเหตุผลที่ดีเพราะจานบวบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้คิดค้นโดยนักเทคโนโลยีของสหภาพโซเวียต ในสมัยโซเวียตอันห่างไกล คาเวียร์จากบวบเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถหาซื้อได้ในราคาสัญลักษณ์ในร้านขายของชำทุกแห่ง ตอนนี้เวลามีการเปลี่ยนแปลง และถึงแม้ว่าตัวเลือกที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้น่าประทับใจ แต่ลักษณะรสชาติของมันก็ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก ดังนั้นแม่บ้านคนใดจึงพยายามเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองโดยใช้สูตรอาหารต่าง ๆ และใช้เทคนิคและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายเพื่อทำให้ชีวิตของเธอง่ายขึ้นและมอบอาหารอุดมวิตามินแสนอร่อยให้กับครอบครัวในฤดูหนาว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นี่คือสิ่งที่ช่วยรักษาอาหารสำเร็จรูปให้อยู่ในสภาพเดิมป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย แต่จะทำให้ชีวิตยุ่งยากได้อย่างไรโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นหลายคนจึงชอบใช้วิธีการที่แตกต่างกัน แต่ทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อจานเสร็จ คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นจัดทำขึ้นหลายวิธีและเป็นสูตรเหล่านี้ที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
เคล็ดลับการทำอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ดังนั้นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในการทำคาเวียร์จากบวบรวมถึงของว่างผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อคือการเติมสารกันบูดตามธรรมชาติลงในจานเช่นซิตริกหรือกรดอะซิติก
อย่างไรก็ตาม หากพูดให้ตรงก็คือ หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์จะไม่สามารถทำได้
แก้วนั่นเอง ธนาคาร และต้องฆ่าเชื้อฝาก่อนเติมคาเวียร์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวด "ระเบิด" ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี:
- บนเตา;
- ในเตาอบ
- ในไมโครเวฟ
- ในหม้อทอดอากาศ
ตามเนื้อผ้า ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไฟจากเตา ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขวดครึ่งลิตรและลิตร) หรือวางบนขาตั้งพิเศษที่วางอยู่บนกระทะที่มีน้ำเดือด (เรียกว่าการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ)
วิธีการที่น่าสนใจและทันสมัยก็คือ ขวดฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ เตาอบ มันช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนนี้อย่างมาก น้ำจะถูกเทลงในขวดโหลที่ล้างอย่างดีในชั้นหลายเซนติเมตร และใส่ขวดน้ำในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรและ 1 ลิตรเป็นเวลา 5 นาที สำหรับขวดโหลขนาดใหญ่ เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 10 นาที
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยวิธีเดียวกันในหม้อทอดอากาศ หากคุณมีอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ในห้องครัวของคุณ
แต่การเติมกรดในการเตรียมอาหารอาจไม่เหมาะกับทุกคน หากใครไม่ชอบรสชาติของคาเวียร์ที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกก็มีตัวเลือกที่สองในการทำคาเวียร์จากบวบโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในกรณีนี้ การฆ่าเชื้อจะถูกแทนที่ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองแบบแสดงไว้ด้านล่าง
คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าหากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับเก็บในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แต่ไม่ล่วงหน้า แต่พร้อมกันกับการเตรียมจาน
- คาเวียร์จะใส่ในขวดเฉพาะเมื่อร้อนเท่านั้น หรือดียิ่งขึ้นเมื่อเดือด ในการทำเช่นนี้อย่าปิดการทำความร้อนของจานที่เสร็จแล้วจนกว่าจะเต็มขวดสุดท้าย
- ขวดที่บรรจุไว้แล้วจะถูกม้วนขึ้นทันทีด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงเพื่อการฆ่าเชื้อในตัวเอง
- ควรห่อขวดที่เสร็จแล้วทันทีและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกระทั่งเย็นสนิท เฉพาะวันถัดไปเท่านั้นที่สามารถย้ายไปยังที่เย็นโดยไม่มีแสงสว่างสำหรับการจัดเก็บ
คาเวียร์สควอชพร้อมกรดเพิ่ม
ส่วนผสมทั้งหมดในการทำคาเวียร์บวบค่อนข้างได้มาตรฐาน
- บวบ ล้าง ปอกเปลือก และปอกเปลือกหากจำเป็น – 2 กก.
- แครอทปอกเปลือก – 500 กรัม;
- พริกหยวกปลอดจากห้องเมล็ดและหาง - 500 กรัม
- หัวหอมปอกเปลือก – 500 กรัม;
- ล้างลวกด้วยน้ำเดือดและมะเขือเทศปอกเปลือก – 500 กรัม
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือกรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
ควรหั่นบวบ พริกหยวก มะเขือเทศ และแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใช้กระทะหรือหม้อก้นหนาแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันที่ร้อนจัดก่อนจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไปและผัดส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือใส่ผักที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในกระทะ และเมื่อใช้ไฟแรง ส่วนผสมผักก็จะถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดความร้อนจะลดลงเติมน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวคาเวียร์ในรูปแบบนี้ประมาณ 40 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับจะถูกเติมลงในคาเวียร์บวบ
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงไป และส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนประมาณ 5 นาที จากนั้นจะต้องวางอย่างรวดเร็วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดฝาแล้วห่อจนเย็น
คาเวียร์บวบที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ
ในการเตรียมคาเวียร์ตามสูตรนี้จากบวบ 3 กิโลกรัมให้ค้นหา:
- มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;
- แครอท – 2,000 กรัม;
- หัวหอม – 1,000 กรัม
- กระเทียม - 100 กรัม;
- พริกหยวก – 500 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการคั่วผัก ดังนั้นทุกอย่างจึงทำได้ง่ายมาก ผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมผักและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราวจนคาเวียร์ค่อนข้างข้น
จากนั้นเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงไปทุกอย่างผสมกันและเนื้อหาของกระทะเริ่มถูกใส่ลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องยกออกจากเตา คาเวียร์บวบพร้อมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
มีสูตรการทำสควอชคาเวียร์มากมาย ลองและเลือกอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับสภาพการทำอาหารของคุณด้วย
