การฆ่าเชื้อชิ้นงานในกระทะ

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผักสุกเกลี้ยงในสวน แม่บ้านประหยัดจะพยายามเก็บรักษาผักเหล่านี้ไว้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในฤดูหนาว โดยเตรียมสลัด เลโช่ และของว่างอื่น ๆ หลายสูตรสำหรับการเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมหลังจากเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้ว บ่อยครั้งที่มีการใช้มาตรการนี้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารกันบูดจำนวนมาก - น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทยร้อน การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมช่วยให้คุณสามารถกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อาจเข้าไปในขวดที่สะอาดและทำให้เกิดการหมักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วได้หลายวิธี เราจะพยายามให้คำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละข้อในบทความในภายหลัง

การฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในการนำไปใช้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในครัวหรืออุปกรณ์พิเศษที่ "แปลกตา" คุณเพียงแค่ต้องใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแล้วหากระทะที่มีขนาดที่ต้องการ: ความสูงควรมากกว่าความสูงของโถ

การฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างในกระทะควรดำเนินการดังนี้:

• วางที่วางไม้ โลหะ หรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
• วางขวดโหลที่เต็มแล้วลงในภาชนะแล้วปิดฝาด้านบน
• เทน้ำอุ่นลงในกระทะ โดยให้ห่างจากคอขวดประมาณ 1-2 ซม. (ถึงไหล่ขวด) น้ำไม่ควรเย็นหรือร้อน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจทำให้ภาชนะแก้วแตกได้
• การต้มน้ำจะใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้เนื้อหาในขวดร้อนเท่ากัน อาจระบุเวลาในการฆ่าเชื้อไว้ในสูตร หากไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน คุณสามารถใช้หลักการทั่วไปของการฆ่าเชื้อได้ ดังนั้นควรต้มขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีภาชนะที่มีปริมาตร 1 และ 3 ลิตรควรต้มเป็นเวลา 15 และ 30 นาทีตามลำดับ
• หลังจากเดือดแล้วให้ปิดผนึกขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมฤดูหนาวด้วยฝาปิดให้แน่น

เมื่อฆ่าเชื้อขวดโหลจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่เวลาในการต้มเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงอุณหภูมิที่แนะนำด้วย ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ฆ่าเชื้อสลัดทอดหรือถั่วลันเตาที่อุณหภูมิสูงกว่า 100⁰C. เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้หากน้ำในกระทะมีรสเค็ม ดังนั้นน้ำเกลือ 7% จะเดือดที่ 101 เท่านั้น⁰C จะได้ 110⁰จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ 48%

เนื่องจากความเรียบง่ายและประสิทธิภาพสูง วิธีการฆ่าเชื้อขวดบรรจุน้ำเดือดจึงแพร่หลายมากขึ้น ช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายภายในภาชนะได้อย่างรวดเร็วและเก็บรักษาอาหารไว้เป็นเวลานาน

การฆ่าเชื้อในเตาอบ

คุณสามารถได้รับอุณหภูมิสูงเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตรายในเตาอบ วิธีการนี้คือการค่อยๆ ให้ความร้อนกระป๋อง คุณสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อในเตาอบได้ดังนี้:

• ปิดฝาขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วและเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยมีฝาปิด (ไม่แน่น) แล้ววางบนตะแกรงหรือถาดอบ
• ค่อยๆ อุ่นเตาอบจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (จาก 100 ถึง 120⁰กับ).
• อุ่นขวดโหลเป็นเวลา 10, 20 หรือ 30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร
• นำขวดโหลออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบ
• เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

วิธีนี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อในกรณีที่จำเป็นต้องได้รับอุณหภูมิสูงกว่า 100⁰C. อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้งานจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในเตาอบอย่างสม่ำเสมอ ประเด็นก็คืออุณหภูมิภายในเตาอบที่สูงเกินไปอาจทำให้ภาชนะแก้วเสียหายได้

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วในเตาอบของเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ขั้นตอนนี้แสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในวิดีโอ:

ความคิดเห็นจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์และตัวอย่างที่ชัดเจนจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องได้อย่างถูกต้อง

การใช้เตาไมโครเวฟ

การมีเตาไมโครเวฟในบ้านทำให้คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยวิธีอื่น ซึ่งสามารถอธิบายได้หลายจุด:

• วางขวดโหลที่เตรียมไว้ในไมโครเวฟให้ทั่วบริเวณ
• เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปต้ม
• ทันทีที่การเตรียมในภาชนะแก้วเริ่มเดือดต้องลดไฟลงเล็กน้อยและต้องอุ่นขวดอีก 2-3 นาที
• นำขวดที่ร้อนออกจากไมโครเวฟอย่างระมัดระวังและเก็บรักษาไว้

น่าเสียดายที่การใช้ไมโครเวฟไม่สามารถแก้ปัญหาการฆ่าเชื้อฝาเพื่อปิดผนึกการเตรียมฤดูหนาวได้ เนื่องจากองค์ประกอบโลหะในไมโครเวฟทำให้ฝาแตก ดังนั้นในระหว่างการฆ่าเชื้อขวดจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการทำความสะอาดฝาในกรณีนี้สามารถฆ่าเชื้อแยกต่างหากในภาชนะที่มีน้ำเดือดได้

การทำหมันหรือพาสเจอร์ไรซ์

เนื่องจากไม่มีประสบการณ์แม่บ้านมือใหม่หลายคนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อขวด ในเวลาเดียวกันบางสูตรแนะนำให้บรรจุภาชนะพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมไว้ ต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองขั้นตอนอย่างชัดเจน

การพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการแปรรูปภาชนะและผลิตภัณฑ์ในนั้นโดยให้ความร้อนสูงถึง 99⁰C. อุณหภูมิสูงและขาดการเดือดช่วยให้คุณทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและรักษาวิตามินบางส่วนในการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ขวดในกระทะบนเตาหรือในเตาอบได้ ในกรณีนี้ต้องเพิ่มเวลาพาสเจอร์ไรซ์เป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อแบบธรรมดา และต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 86-99⁰กับ.

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไว้ในที่เย็นและมืด ในสภาวะที่อบอุ่น สปอร์ของแบคทีเรียที่เหลืออยู่หลังการแปรรูปอาจทำให้กิจกรรมของพวกมันรุนแรงขึ้นและทำให้ชิ้นงานเสียหายได้

บทสรุป

คุณสามารถฆ่าเชื้อการเตรียมฤดูหนาวด้วยวิธีใดก็ได้และเป็นการยากที่จะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดหรือแย่ที่สุดจากจำนวนทั้งหมด แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียและคุณสมบัติของตัวเองในเวลาเดียวกันผลลัพธ์ของการบำบัดความร้อนจะเป็นบวกก็ต่อเมื่อแม่บ้านคำนึงถึงประเด็นสำคัญทั้งหมดและรักษาอุณหภูมิและระยะเวลาการทำความร้อนที่ต้องการซึ่งแนะนำสำหรับการฆ่าเชื้อคุณภาพสูงในปริมาณผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

กระทู้แนะนำ

การฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบด้วยการเตรียมการ

การฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบไฟฟ้า: อุณหภูมิ, โหมด

การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยหม้อทอดไร้อากาศ

ฆ่าเชื้อขวดด้วยน้ำเดือด

การฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ

การฆ่าเชื้อในเตาอบ: กี่นาที

การฆ่าเชื้อฝา: ด้วยหนังยาง ไนลอน พลาสติก แบบขันเกลียว

การทำหมันในหม้อหุงข้าวหลายเมนู