เนื้อหา
หลายสูตรเรียกร้องให้เติมสมุนไพรสด อย่างไรก็ตามผักใบเขียวสามารถพบได้บนเตียงในสวนเฉพาะในฤดูร้อนและในฤดูหนาวคุณต้องซื้อมันเนื่องจากจะปลูกในเรือนกระจกเท่านั้น แม่บ้านบางคนไม่ทราบว่าสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณสามารถรักษาวิตามินที่ดีต่อสุขภาพได้เกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม
คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวได้ในตู้เย็นทั่วไป รวมถึงผักใบเขียวชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และชนิดใดที่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ได้จากบทความนี้
การแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาวเป็นระยะ
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อสดในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยหลักการแล้วคุณสามารถวางกรีนจากสวนไว้ในช่องแช่แข็งได้ - จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากสิ่งนี้อย่างแน่นอนเพราะหลังจากการประมวลผลดังกล่าวแล้ว วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
ความแตกต่างกันนิดหน่อยคือวิธีที่ผลิตภัณฑ์จะดูแลหลังจากการละลาย: สมุนไพรและรากสีเขียวบางชนิดไม่ได้ดูน่ารับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งเหมือนกับที่ทำสดใหม่
ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับใบผักกาดหอมที่แช่แข็งผักใบเขียวเหล่านี้มีน้ำและอ่อนโยนเกินไป ดังนั้นโครงสร้างของใบจึงได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง และหลังจากละลายแล้ว สลัดจะดูเหมือนสารละลายที่ไม่มีรูปร่าง
ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องเข้าใกล้อาหารแช่แข็งอย่างทั่วถึง หากต้องการแช่แข็งผักในช่องแช่แข็งของตู้เย็นในครัวเรือนต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง
สูตรสำหรับการแช่แข็งผักใบเขียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขั้นตอนต่อไปนี้:
- เก็บผักในช่วงเวลาที่ใบยังอ่อนและชุ่มฉ่ำ แต่ค่อนข้างพัฒนาและแข็งแรงแล้ว
- ล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งโดยแก้ไขผลลัพธ์ใต้น้ำไหล
- วางกิ่งก้านไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- เช็ดใบไม้ให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว
- สับผักใบเขียวหรือรวบรวมเป็นช่อ
- วางของที่เตรียมไว้ไว้ในลิ้นชักช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งกรีนอย่างถูกต้อง
สูตรต่างๆ สำหรับผักแช่แข็งอาจแตกต่างกันอย่างมาก
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าที่บ้านควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้:
- ขอแนะนำให้ลวกกรีนบางประเภทก่อนแช่แข็ง แต่คุณไม่ควรดำเนินการตามกระบวนการนี้ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์ยังคงสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไปไม่ว่าจะอ่อนโยนแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นบ่อยที่สุดก็เพียงพอที่จะล้างพวงและกิ่งก้านให้สะอาดใต้น้ำไหล
- อีกสูตรหนึ่งมักเรียกร้องให้ทำให้ผักแห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าทำให้กิ่งแห้งบนกระดาษชำระหนา ๆ คุณควรพลิกกิ่งเป็นระยะและจัดเรียงใหม่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปากที่เปียกโชกอย่าลืมเกี่ยวกับเวลา: ความเขียวขจีใด ๆ ก็จะเหี่ยวเฉาหากนั่งอยู่ในที่โล่งนานกว่าสองชั่วโมง
- หากคุณวางแผนที่จะบรรจุใบไม้สีเขียวหนาแน่นลงในภาชนะหรือขวด แนะนำให้สัมผัสกับน้ำเดือดในระยะสั้น ผักใบเขียวจะนิ่มลงและสามารถอัดแน่นลงในภาชนะได้มากขึ้น
- สะดวกมากที่จะสับก้านสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ ก่อนแช่แข็งจากนั้นแม่บ้านก็จะมีเครื่องปรุงสำเร็จรูปอยู่เสมอ
- แต่ละครอบครัวมีอาหารจานโปรดสูตรของตัวเองและต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกประเภทและปริมาณของผักแช่แข็ง ส่วนผสมสมุนไพรหลายชนิดสำเร็จรูปใช้ได้ผลดี คุณเพียงแค่ต้องเปิดช่องแช่แข็งและนำเครื่องปรุงในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งออกมา
จากนั้นผักใบเขียวจากช่องแช่แข็งจะดูสด: ด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์สูงสุด โดยคงรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้
วิธีแช่แข็งผักใบเขียวในฤดูหนาวเพื่อให้ผักสดและอร่อย
เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่แล้วแม่บ้านไม่มีโอกาสเก็บวิตามินและกลิ่นหอมของสมุนไพรไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ก็เพราะตู้แช่แข็งสมัยใหม่ที่มีฟังก์ชันการแช่แข็งแบบลึกและรวดเร็ว มีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่าตู้เย็นปัจจุบันไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเป็นประจำ - อาหารสามารถแช่แข็งได้จนถึงฤดูกาลหน้า
ปัจจุบันมีหลายวิธีในการจัดเก็บผักในช่องแช่แข็งหรือในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทั่วไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสวยงาม คงไว้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับความสดใหม่ และไม่สูญเสียกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ คุณต้องเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใดแบบหนึ่งต่อไปนี้:
- การแช่แข็งผักใบเขียวเป็นพวง วิธีการแช่แข็งวิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีเวลาเพียงพอแต่มีพื้นที่ในช่องแช่แข็งเพิ่มขึ้น ผักใบเขียวจากสวนจะถูกล้าง คัดแยก และตากให้แห้ง จากนั้นจึงรวบรวมสมุนไพรเป็นพวง (แต่ละช่อสามารถจัดเรียงต้นไม้ได้หลายประเภท) แล้วมัดด้วยด้าย วางกรีนจำนวนมากในช่องแช่แข็งในชั้นเดียวแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้กรีนแข็งตัว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมพวงและวางไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก - ด้วยวิธีนี้การเตรียมการจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่ตัดลำต้นและขาของพืชแม่บ้านจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการเตรียมจานและนอกจากนี้ส่วนที่ไม่จำเป็นของสมุนไพรจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็ง
- เกิดขึ้นเร็วมาก สีเขียวแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์. สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของความเขียวขจี วิตามิน และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ บรรจุภัณฑ์ฟอยล์เป็นแบบสุญญากาศ แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงควรใส่บรรจุภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่กระจายกลิ่นหอมไปทั่วตู้เย็น
- ถ้า สับผักอย่างประณีตและแช่แข็ง ในแบบฟอร์มนี้คุณสามารถประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก เฉพาะวิธีนี้เท่านั้นที่ต้องทำให้พืชที่ถูกล้างแห้งมีคุณภาพสูงมาก ไม่เช่นนั้นการแช่แข็งจะส่งผลให้เกิดก้อนน้ำแข็งสีเขียวขนาดใหญ่ สมุนไพรที่แห้งดีจะถูกหั่นแล้วใส่ในภาชนะ โดยใช้ช้อนตักเครื่องปรุงรสออกมา
- ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงนี้ เครื่องปรุงรสแช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง. แน่นอนว่านี่สะดวกมากเพราะสามารถโยนก้อนลงในซุปหรือเติมลงในเนื้อตุ๋นหรือผัก - ผักใบเขียวจะละลายอย่างรวดเร็วและกระจายไปทั่วจานข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการแช่แข็งด้วยวิธีนี้ก็คือ ก้อนที่สับละเอียดแล้วไม่สามารถใช้กับสลัดหรืออาหารสดอื่นๆ ได้
ภาชนะบางชนิดไม่สามารถใช้แช่แข็งอาหารได้ ภาชนะพลาสติกหรือซิลิโคนตลอดจนถุงพลาสติกความหนาแน่นดีจะเหมาะที่สุด ต้องจำไว้ว่าไม่ควรใช้ภาชนะที่มีเครื่องเทศแช่แข็งเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพราะจะมีกลิ่นของสมุนไพร
หากใช้ถุง ต้องระบายอากาศส่วนเกินออกทั้งหมด สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้น้ำแข็งสะสมอีกด้วย
จะดีมากหากช่องแช่แข็งมีฟังก์ชันแช่แข็งอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะทำให้อาหารคงความสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากไม่มีระบบการปกครองดังกล่าว คุณต้องพยายามทำให้กรีนแข็งตัวเร็วที่สุดด้วยตัวเอง: ถ้าเป็นไปได้ ให้ล้างห้องออก จัดเรียงพวงเป็นชั้นเดียว จัดเรียงกรีนเป็นชุดเล็ก ๆ หลังจากที่เครื่องเทศแช่แข็งแล้ว คุณสามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิดได้
ผักชนิดใดที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้?
สมุนไพรเกือบทุกชนิดและแม้แต่รากของพวกมันสามารถแช่แข็งได้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสมุนไพรหนึ่งชนิดสำหรับพืชแต่ละชนิด วิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุด:
- ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย และผักชี อนุญาตให้จัดเก็บทั้งแบบมัดและแบบหั่นบาง ๆ สะดวกมากในการทำส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้และจัดเรียงเป็นส่วนที่ใช้แล้วทิ้งต้นไม้เหล่านี้คงความสดได้ดี คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้หญ้าแห้ง
- หัวหอมเขียว แนะนำให้สับแล้วลวกในน้ำเดือดไม่เกิน 30 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์เพื่อแช่แข็ง
- กระเทียมหอม พวกมันแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำมาก - ประมาณ -18 องศา หลังจากแช่แข็งแล้วสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งปกติที่อุณหภูมิต่ำถึง -5 องศาได้ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-3 ซม.
- จาก ผักโขมและสีน้ำตาล เป็นการดีกว่าถ้าเตรียมเป็นก้อนน้ำแข็ง - ผักเหล่านี้ชุ่มฉ่ำและเปราะบางเกินไป แต่ก็เพียงพอที่จะล้างและตัดใบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งก่อนแช่แข็งเนื่องจากแม่พิมพ์ยังเต็มไปด้วยน้ำ เพื่อรักษาสี แนะนำให้ลวกใบไม้ล่วงหน้าหนึ่งนาที
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเก็บมาจากสวน คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินที่จำเป็นตลอดทั้งปีและทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายและสวยงาม
