เนื้อหา
ชิ้นมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยการหมักในน้ำเกลือ น้ำมัน หรือน้ำมะเขือเทศ ผลไม้ที่มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาวเหมาะสำหรับการแปรรูป หากมะเขือเทศมีสีเข้มแสดงว่ามีรสขมและมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ
สูตรมะเขือเทศดองเป็นชิ้น
ก่อนที่จะดอง มะเขือเทศสีเขียวจะถูกล้างและหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้น เพื่อขจัดความขมออกจากผลไม้แนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือโรยด้วยเกลือเพื่อปล่อยน้ำออกมา สำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด ให้ใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดเหล็กทุกความจุ
สูตรกระเทียม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียวคือการใช้กระเทียมและน้ำดอง ของว่างนี้เตรียมได้ง่ายเพราะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
สูตรด่วนนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบ (3 กก.) หั่นเป็นสี่ส่วน
- กระเทียมครึ่งกิโลกรัมแบ่งออกเป็นกลีบโดยแต่ละกลีบผ่าครึ่ง
- ผสมส่วนผสมผักเพิ่มเกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 60 มล.
- ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ผักจะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
- เพิ่มน้ำผลไม้และน้ำเย็นต้มเล็กน้อยลงในผัก
- สามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็นได้
สูตรพริกไทย
การเตรียมฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้พริกหยวกและพริก ด้วยส่วนผสมชุดนี้ขั้นตอนการปรุงชิ้นด้วยกระเทียมและพริกไทยจะเป็นดังนี้:
- หั่นมะเขือเทศสองกิโลกรัมเป็นชิ้น
- สับผักชีฝรั่งเล็กน้อยอย่างประณีต
- เราทำความสะอาดพริกหนึ่งฝักและพริกหยวกหนึ่งฝักจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- ควรหั่นกลีบจากหัวกระเทียมครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น
- วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดลิตร
- ใส่มะเขือเทศและผักอื่นๆ ลงในขวด
- จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในภาชนะ นับ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เราทำตามขั้นตอนสองครั้ง
- สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่ร้อน
- เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้วทิ้งขวดไว้เพื่อพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ
- ปิดภาชนะด้วยฝาเหล็กแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรมัสตาร์ด
มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย รวมถึงความสามารถในการเพิ่มความอยากอาหาร รักษาเสถียรภาพของกระเพาะอาหาร และชะลอกระบวนการอักเสบ
สำหรับการดอง มะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาว คุณควรปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบที่มีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นชิ้น
- ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยร้อนบด, พริกไทยหลายใบ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสดและใบมะรุมลงในภาชนะแก้ว
- หัวกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในภาชนะ
- จากนั้นตวงน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนใหญ่
- เทสารละลายลงในขวดปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นต้ม
- มัสตาร์ดแห้ง 25 กรัมเทด้านบน
- คอภาชนะถูกคลุมด้วยผ้า การหมักเกิดขึ้นเป็นเวลา 14 วันที่อุณหภูมิห้อง
- จนกว่าจะพร้อมขั้นสุดท้าย ของว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
สูตรถั่ว
ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดคือวอลนัท ใช้ร่วมกับเมล็ดผักชีเพื่อดองมะเขือเทศสีเขียว
เตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองเป็นชิ้นตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมแล้วรอ 20 นาที
- จากนั้นน้ำก็ระบายออกและหั่นผลไม้ออกเป็นแปดส่วน ต้องเอาเปลือกมะเขือเทศออก
- ควรบดวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้วในครกพร้อมกระเทียมสามกลีบ
- ใส่ถั่ว กระเทียม เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 แก้ว และพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
- อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
- มวลที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดหลังจากการฆ่าเชื้อและเติมน้ำมันพืช
- หลังจากเตรียมของว่างแล้วคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
สูตรกับกะหล่ำปลีและแตงกวา
ด้วยกะหล่ำปลีขาวและพริกหวานทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสหวาน คุณยังสามารถใช้ผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ในนั้นได้ เช่น แตงกวา หัวหอม และแครอท
ได้มาจากการปฏิบัติตามสูตรง่ายๆ:
- หั่นมะเขือเทศดิบ (4 ชิ้น) เป็นชิ้น
- แตงกวาสด (4 ชิ้น) และแครอทต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- สับพริกหวานสองอันเป็นเส้น
- กะหล่ำปลีครึ่งหัวควรหั่นเป็นเส้น
- ขูดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
- ผักผสมกับเกลือ สลัดควรมีรสเค็ม
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก และผักจะถูกวางลงในกระทะเคลือบฟัน
- อย่าลืมเพิ่มน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมควรอุ่นให้เท่าๆ กัน หลังจากนั้นจึงเทลงในขวดโหล
- ก่อนที่จะกลิ้งขวดจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หมักในน้ำมัน
หากต้องการดองผักก็แค่ใช้น้ำมันมะกอก สูตรการเตรียมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างมะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- โรยชิ้นด้วยเกลือ (0.3 กก.) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว มะเขือเทศจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก
- จากนั้นชิ้นจะถูกย้ายลงในกระทะและเทน้ำส้มสายชูไวน์ 0.8 ลิตรที่มีความเข้มข้น 6% หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
- ในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า ผักก็จะถูกหมักไว้
- มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ระหว่างชั้นผักจะมีชั้นพริกขี้หนูแห้งและออริกาโนทำ
- โหลใส่น้ำมันมะกอกแล้วปิดด้วยฝาปิด
- มะเขือเทศกระป๋องสามารถรวมอยู่ในอาหารได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
การหมักแบบเกาหลี
อาหารเกาหลีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีของว่างรสเผ็ด ทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมเผ็ดคือการหมักมะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและเครื่องปรุงรสต่างๆ
คุณต้องใส่เกลือผักตามสูตรต่อไปนี้:
- ควรหั่นมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้น
- ควรสับพริกไทยร้อนเป็นวงและควรหั่นกระเทียมเจ็ดกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- แครอทสองตัวถูกขูดบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับทำสลัดเกาหลี
- ผักชีฝรั่งและใบโหระพาควรสับละเอียด
- ผสมผักและสมุนไพรให้เข้ากันโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำมันพืช 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9% ลงในส่วนผสม
- ปรุงรสที่ใช้สำหรับแครอทเกาหลีเพื่อเพิ่มรสชาติ
- มวลผักถูกกระจายลงในภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็น
หมักในน้ำมะเขือเทศ
ไม่เพียงแต่น้ำเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมะเขือเทศเป็นไส้ในการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วย จัดทำขึ้นโดยแยกจากมะเขือเทศสีแดง
สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองในกรณีนี้มีดังนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมไส้มะเขือเทศสีเขียว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกหวานมะเขือเทศแดงและกระเทียมครึ่งกิโลกรัม
- ล้างผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อยเพื่อเตรียมการให้เผ็ดมากขึ้น
- อย่าลืมเติมเกลือแกง 130 กรัมและน้ำมันพืช 40 มล.
- ใส่สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) และฮ็อปซูเนลิ (40 กรัม) ลงในน้ำมะเขือเทศ
- มะเขือเทศดิบ (4 กก.) หั่นเป็นสี่ส่วน
- วางกระทะที่มีน้ำดองไว้บนเตาโดยวางชิ้นมะเขือเทศสับไว้
- เปิดไฟอ่อนบนเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- จากนั้นช่องว่างจะถูกกระจายลงในภาชนะแก้ว
สูตรอาหาร: เลียนิ้วก็ดี
ของว่างแสนอร่อยมาจากผักหลากหลายชนิดที่สุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่พริกหยวก แครอท และหัวหอม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสองสามชิ้นลงในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้วจัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก (4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวกแดงควรหั่นเป็นเส้น
- แครอทหั่นเป็นชิ้น
- หัวหอมสับเป็นครึ่งวง
- หั่นกระเทียมสองกลีบลงครึ่งหนึ่ง
- วางผักใบเขียวไว้ในขวด (ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- จากนั้นใส่แอปเปิ้ลชิ้น พริก และมะเขือเทศ
- ชั้นถัดไปคือแครอทและหัวหอม
- จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน
- สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือหนึ่งช้อน น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
- น้ำดองเทลงบนผักในขวด
- ภาชนะจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- โหลถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้ฝาเหล็ก
บทสรุป
มะเขือเทศสีเขียวหมักกับกระเทียม พริกนานาชนิด แครอท และแอปเปิ้ล ปรุงรสเผ็ดและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นจานแยก
สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำหรือในเตาอบ วิธีนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บของว่าง
