เนื้อหา
มะเขือเทศสีเขียวดอง กับพริกไทยเป็นหนึ่งในตัวเลือกแบบโฮมเมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศที่มีสีเขียวเข้มรวมถึงผลไม้ที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากมีสารพิษในปริมาณสูง
สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวกับพริก
การเตรียมดองทำได้โดยการสับผักเติมน้ำมันเกลือและน้ำส้มสายชู อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำหมักที่เทลงบนส่วนผสมผัก
สูตรอาหารที่มีพริกหยวก
ด้วยความช่วยเหลือของพริกหยวกการเตรียมการจะได้รสหวาน นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอท กระเทียม
สูตรโดยไม่ต้องปรุง
ผักดิบที่ไม่ได้รับความร้อนจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน
หากไม่มีการบำบัดความร้อนจะเตรียมมะเขือเทศกับพริกหยวกดังนี้:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกควรล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน
- จากนั้นมวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงซึ่งจะช่วยคลายน้ำและลดความขม
- พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัมควรสับเป็นก้อน
- ระบายของเหลวออกจากมะเขือเทศแล้วเติมผักที่เหลือ
- ควรผสมส่วนประกอบด้วยการเติมเกลือ (ครึ่งแก้ว) และน้ำตาลทราย (3/4 ถ้วย)
- สำหรับการหมักคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว) และน้ำมันพืช (0.3 ลิตร) ลงในส่วนผสม
- มวลผักถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด
หมักในน้ำมัน
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันในการดองผักได้ ลำดับการทำอาหารในกรณีนี้จะอยู่ในรูปแบบที่แน่นอน:
- มะเขือเทศสุกเนื้อ (4 กก.) หั่นเป็นวง
- พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นครึ่งวง
- หัวกระเทียมปอกเปลือกและกลีบสับเป็นจาน
- ควรสับหัวหอมและแครอทในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมส่วนผสมและเติมเกลือหนึ่งแก้ว
- ภายใน 6 ชั่วโมงคุณต้องรอให้น้ำคั้นออกมาซึ่งจะต้องระบายออก
- วางน้ำมันพืช (2 ถ้วย) บนเตาให้ร้อน
- เทน้ำมันร้อนลงบนผักสับ และอย่าลืมใส่น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- สลัดที่เตรียมไว้ใส่ขวดร้อน
- พวกเขาจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นคุณจะต้องม้วนภาชนะที่มีฝาปิดและหลังจากเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อย "สารพัน"
ของว่างแสนอร่อยทำจากผักและผลไม้ตามฤดูกาลหลากหลายชนิด นอกจากมะเขือเทศสีเขียวแล้ว สูตรนี้ยังใช้พริกหยวกและแอปเปิ้ลอีกด้วย
ขั้นตอนการเตรียมของว่าง “คละแบบ” มีดังต่อไปนี้
- ก็เพียงพอที่จะล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาดเนื่องจากมะเขือเทศดองทั้งหมด
- แอปเปิ้ลสองตัวถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนโดยจะต้องตัดแกนออก
- พริกหยวกถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- โถสามลิตรเต็มไปด้วยมะเขือเทศพริกไทยและแอปเปิ้ลและเพิ่มกระเทียม 4 กลีบลงไป
- เทน้ำเดือดลงในขวดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำออก จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนตามลำดับที่คล้ายกัน
- เพื่อให้ได้น้ำดองผัก ขั้นแรกให้ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 30 กรัม
- เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น คุณต้องรอสักครู่แล้วปิดเตา
- เทน้ำดองและน้ำส้มสายชู 0.1 ลิตรลงในขวด
- ในบรรดาเครื่องเทศคุณสามารถเลือกพริกไทยและกานพลูได้
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรพริกไทยร้อน
ของว่างที่มีพริกเผ็ดจะมีรสเผ็ดมากขึ้น เมื่อใช้งานขอแนะนำให้ใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง
สูตรด้วยกระเทียมและสมุนไพร
วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บมะเขือเทศสีเขียวไว้ร่วมกับกระเทียมและสมุนไพร ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- มะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- พริกขี้หนูสับเป็นวง
- ต้องสับผักชีฝรั่งและผักชี (อย่างละหนึ่งพวง)
- กระเทียมสี่กลีบวางอยู่ใต้การกด
- ส่วนผสมจะรวมอยู่ในภาชนะเดียวคุณสามารถใช้ขวดแก้วหรือชามเคลือบฟันได้
- เพิ่มเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในผัก
- สำหรับการหมัก ให้เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ
- เหยือกถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟผักกระป๋องได้
มะเขือเทศยัดไส้กระเทียม
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรมีลักษณะแปลกตา สูตรการเตรียมมีดังนี้:
- มะเขือเทศดิบ (10 ชิ้น) ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ คุณจะต้องมี 14 อัน กานพลูแต่ละอันถูกตัดครึ่ง
- ควรสับผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่งอย่างประณีต
- มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียม (ชิ้นละ 2 ชิ้น) และสมุนไพร
- พริกขี้หนูถูกตัดเป็นครึ่งวง
- วางพริกไทย สมุนไพรที่เหลือ และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเติมมะเขือเทศลงไป
- วางน้ำ (3 ลิตร) บนกองไฟเทน้ำตาลทราย 70 กรัมและเกลือหยาบลงไป
- เครื่องเทศ ได้แก่ กานพลูแห้งและพริกไทย (อย่างละ 5 ชิ้น)
- อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู 200 มล. เมื่อของเหลวเริ่มเดือด
- น้ำดองเดือดเทลงในเนื้อหาของภาชนะ
- โถจะต้องปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก
- ผักดองในเย็น
มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและมะรุม
ไส้มะเขือเทศบรรจุอีกประเภทหนึ่งได้มาจากการรวมส่วนประกอบหลายอย่างในคราวเดียว: พริกไทยร้อน, กระเทียมและมะรุม ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยลำดับการทำงานต่อไปนี้:
- ควรล้างมะเขือเทศดิบ (5 กก.) แล้วหั่นตรงกลาง
- สำหรับการเติมให้บดรากมะรุมกลีบกระเทียมและพริก สามารถแปรรูปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ไส้ใส่มะเขือเทศซึ่งวางอยู่ในขวดแก้ว
- สำหรับการหมักคุณต้องต้มน้ำ 2 ลิตรละลายน้ำตาลทราย (1 แก้ว) และเกลือแกง (50 กรัม) ลงไป
- หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 0.2 ลิตรลงในน้ำดอง
- ไส้จะเต็มไปด้วยภาชนะแก้วซึ่งจะต้องปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน
สูตรผสม
พริกหยวกและพริกใช้ทำสลัดผัก เมื่อรวมกับมะเขือเทศสีเขียวจะช่วยเสริมอาหารจานหลัก
ขนมเกาหลี
ของว่างรสเผ็ดชวนให้นึกถึงอาหารเกาหลีซึ่งมีเครื่องเทศเป็นหลัก จัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมบางอย่าง:
- มะเขือเทศดิบ (12 ชิ้น) ถูกตัดแบบสุ่ม
- สับพริกหวานสองลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกก่อน
- กระเทียม (6 กลีบ) ผ่านการกด
- พริกขี้หนูถูกตัดเป็นครึ่งวง แทนที่จะใช้พริกไทยสด คุณสามารถใช้พริกแดงบดซึ่งคุณจะต้องใช้ 10 กรัม
- ผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือช้อนเล็กและน้ำตาลทรายสองช้อนลงไป
- สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ขนมควรเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกับแครอทและหัวหอม
สลัดแสนอร่อยที่รวมส่วนประกอบผักหลายชนิดจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีการเย็น เพื่อที่จะเก็บการเตรียมการไว้ตลอดฤดูหนาวคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล
สูตรนี้ประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นชิ้น
- แครอทสับครึ่งกิโลกรัมโดยใช้เครื่องขูดแบบเกาหลี
- หัวหอมสามลูกสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ควรแบ่งหัวกระเทียมสามหัวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
- พริกหวานหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นเส้น
- พริกไทย (2 ชิ้น) ต้องสับละเอียด
- ผสมส่วนประกอบผักเติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและเกลือขนาดใหญ่สามช้อน
- จากนั้นผักจะเทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว
- สลัดหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ในการจัดเก็บการเตรียมการคุณจะต้องมีขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบ
- เทน้ำลงในกระทะก้นลึกแล้วลดขวดโหลลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมถึงคอ
- ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดด้วยฝาปิด
สูตรกับกะหล่ำปลีและแตงกวา
เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลผักที่สุกในช่วงเวลานี้จะถูกบรรจุกระป๋อง ในการดองผักคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว (0.1 กก.) หั่นเป็นก้อน
- พริกหยวกและพริกร้อน (ชิ้นละ 1 ชิ้น) สับเป็นครึ่งวง ก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดออกจากพวกมัน
- แตงกวา (0.1 กก.) หั่นเป็นแท่ง ผักที่โตเกินไปจะต้องปอกเปลือก
- แครอทขนาดเล็กหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ต้องสับกะหล่ำปลี (0.15 กก.) เป็นเส้นแคบ
- หัวหอมหนึ่งหัวถูกตัดเป็นครึ่งวง
- กานพลูกระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องบด
- ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ
- ภาชนะที่มีผักวางอยู่บนกองไฟ ผักควรได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ส่วนผสมไม่ได้ถูกนำไปต้ม
- ก่อนบรรจุกระป๋องคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ
- มวลผักถูกกระจายออกเป็นขวดซึ่งฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีน้ำเดือดและปิดด้วยฝาเหล็ก
บทสรุป
มะเขือเทศสีเขียวและพริกสามารถดองได้หลายวิธี ผักนำมาดิบหรือปรุงสุก ทางเลือกหนึ่งคือการยัดมะเขือเทศใส่กระเทียมและพริก ภาชนะสำหรับชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยกุญแจ
