หลายคนนึกไม่ถึงว่ามะเขือเทศสีเขียวสามารถรับประทานโดยทั่วไปได้อย่างไร อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่คิดว่าการเตรียมจากผักเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แน่นอนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ และจะทำให้โต๊ะรื่นเริงสดใสขึ้น หลายคนชอบเป็นพิเศษ สีเขียวเผ็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระเทียมและพริกแดงร้อน ๆ ลงในการเตรียม นอกจากนี้สูตรอาหารอาจมีใบมะรุมซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ มาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเผ็ดที่บ้าน มะเขือเทศสีเขียวดอง.
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง
การเลือกผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชราตรีทั้งหมดมีโซลานีน นี่เป็นสารพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณมาก พิษนี้มีอยู่ในผลมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น
เมื่อผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือเหลือง แสดงว่าปริมาณของสารลดลงและมะเขือเทศก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ เหล่านี้คือผลไม้ที่ควรเลือกสำหรับการดอง นอกจากนี้ขนาดของผลต้องเหมาะสมกับพันธุ์ด้วย เราไม่ใช้มะเขือเทศที่เล็กเกินไปสำหรับการเก็บเกี่ยว ปล่อยให้มะเขือเทศเติบโตต่อไปอีกหน่อย
หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศที่ไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเร่งด่วน โปรดจำไว้ว่าจะต้องใช้เวลาสักระยะในการลดปริมาณโซลานีน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ความเข้มข้นของสารจะลดลงและมะเขือเทศก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
มันสำคัญมากที่ผลไม้จะต้องไม่มีข้อบกพร่อง การเน่าและความเสียหายทางกลจะไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานและเป็นไปได้มากว่าคุณจะทิ้งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดทิ้งไป ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผักและแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ จุด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ส้อมธรรมดา ต่อไปเราจะดูสูตรการทำมะเขือเทศรสเผ็ดที่แม่บ้านเก่งหลายคนใช้
คุณยายของเรา มะเขือเทศสีเขียวดอง เฉพาะในถังไม้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่มีภาชนะดังกล่าว นอกจากนี้รสชาติของมะเขือเทศจากขวด ถัง หรือกระทะก็ไม่ต่างจากมะเขือเทศถัง สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ภาชนะโลหะจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด และขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อ ล้างจานล่วงหน้าโดยใช้โซดาหรือผงซักฟอก
สูตรมะเขือเทศเผ็ดสีเขียว
การเตรียมการนี้เป็นของว่างสำเร็จรูปสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิดและยังช่วยเสริมอาหารหลาย ๆ อย่างบนโต๊ะของคุณด้วย อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำสลัดที่ยอดเยี่ยมจากมันได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือเทศดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมสับ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ เนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างเด่นชัดแม่บ้านทุกคนควรปรุงมะเขือเทศเหล่านี้ให้ครอบครัวของเธออย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ในการเตรียมมะเขือเทศดอง เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว - สามกิโลกรัม
- แครอทสด - แครอทขนาดใหญ่หรือขนาดกลางหนึ่งอัน
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - ช้อนขนาดใหญ่สามใบพร้อมสไลด์
- พริกหยวกหวาน - ผลไม้ชนิดหนึ่ง;
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งฝัก;
- ใบกระวาน - มากถึงห้าชิ้น;
- ใบมะรุม - หนึ่งหรือสองใบ;
- กระเทียมสด - สิบกลีบ;
- เกลือแกง - ใช้สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
การเตรียมของว่างตามสูตรนี้:
- เราเลือกเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีขนาดใกล้เคียงกัน ก่อนอื่นควรล้างผักใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
- สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการตัดผลไม้ให้ถูกต้อง เราตัดพวกมันตามขวางออกเป็น 4 ส่วน แต่อย่าตัดให้หมด เนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวมีความหนาแน่นมากกว่าสีแดง มะเขือเทศจึงคงรูปร่างได้ดีแม้ว่าจะหั่นแล้วก็ตาม
- แครอทต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นจึงบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
- กระเทียมปอกเปลือกแล้วส่งไปยังเครื่องบดด้วย
- พริกหวานล้างและเพาะเมล็ด คุณจะต้องถอดแกนออกด้วยมีด เราทำเช่นเดียวกันกับพริกร้อน ขอแนะนำให้ปกป้องดวงตาของคุณและสวมถุงมือ หลังจากเสร็จแล้ว พริกจะถูกส่งไปยังชามของเครื่องเตรียมอาหาร
- ผักใบเขียวที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำร้อน น้ำตาลทราย และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
- จากนั้นคุณจะต้องยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ วางมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในถังหรือกระทะที่สะอาดและเตรียมไว้ ระหว่างชั้นของมะเขือเทศคุณต้องวางใบมะรุมและใบกระวาน ภาชนะที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- ของเหลวควรปิดมะเขือเทศให้มิด เนื่องจากอาจลอยได้จึงแนะนำให้คลุมผักด้วยฝาปิดหรือจานขนาดใหญ่ วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ฝากดมะเขือเทศลงได้ดี
บทสรุป
นี่คือวิธีที่คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่อร่อยและดั้งเดิม มะเขือเทศที่ปรุงสุกจะมีรสฉ่ำเปรี้ยวเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย ใครที่ชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกเผ็ดอีกเล็กน้อยในสูตรได้
