เนื้อหา
มะเขือเทศดองสีเขียว เรียบง่ายและให้ผลกำไร ประการแรก จะใช้ผลไม้ดิบ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเก็บรักษามันอย่างไร ประการที่สองมีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ การเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณจะไม่ใช่เรื่องยาก ประการที่สามผลไม้สีเขียวดองนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก
ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการดองช่วยให้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ด, มะเขือเทศหวาน, มีหรือไม่มีไส้, พร้อมเครื่องเทศและมะเขือเทศคลาสสิกในน้ำเกลือ
แม้ว่าครอบครัวของคุณจะมีสูตรอาหารโปรดอยู่แล้ว คุณก็สามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ตลอดเวลา และแม่บ้านต่างชื่นชมประโยชน์ของการเตรียมแบบโฮมเมดมานานแล้ว:
- คุณรู้แน่ว่าจานนี้ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่
- ของขบเคี้ยวดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามาก
- ที่สำคัญไม่มีสลัดยอดนิยมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเทียบได้กับรสชาติของสลัดโฮมเมดเลย
สะดวกมากที่จะใช้มะเขือเทศเคลือบเพื่อดองมะเขือเทศสีเขียว กระทะ. พวกเขาประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนถังซึ่งผักเค็มและหมักมานานแล้ว ในอพาร์ทเมนต์และบ้านทันสมัยคุณแทบจะไม่พบอ่างดองจริงๆแต่กระถาง ถัง และภาชนะพลาสติกมีจำหน่ายในปริมาณเพียงพอและขนาดต่างกัน ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะที่มีความจุมากถึง 5 ลิตร ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถหมักมะเขือเทศได้หลายวิธี
พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว
ตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยสำหรับการหมักที่บ้าน
เราต้องการมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่สุก จะเป็นการดีที่สุดหากพวกเขาอยู่ในช่วงสุกงอมของน้ำนมและมีผิวขาวขึ้นเล็กน้อย
สีน้ำตาล สีแดง และสีเขียวต้องใช้เกลือที่มีความเข้มข้นต่างกันเมื่อทำการดอง
เราคัดสรรผลไม้ที่เนื้อเนียนและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีความเสียหาย มีร่องรอยการเน่าเสียหรือบริเวณที่เน่าเสีย
ล้างผลไม้ให้ดีและวางในกระชอนเพื่อลวกในน้ำเดือด ทิ้งมะเขือเทศไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีโดยใช้น้ำเย็น
เราล้างผักให้สะเด็ดน้ำและสับ
ปอกกระเทียม คุณสามารถผ่าครึ่งกลีบได้ บ่อยครั้งเมื่อหมักกลีบกระเทียมจะถูกใส่ทั้งหมด
วางกระทะลงในชามที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อไม่ให้น้ำคั้นลงบนพื้นระหว่างการหมัก
วางมะเขือเทศสีเขียวลวกลงในกระทะเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร พริกไทยชิ้น และกระเทียม ยิ่งเราใช้สมุนไพรสดมากเท่าไร รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
ต้มน้ำเกลือและเย็น เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ วางจานด้านบนแล้วกดลง คลุมด้วยผ้าสะอาด เรากำหนดเวลาชิมภายใน 2 สัปดาห์
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม:
- กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - อย่างละ 1 พวง
หากต้องการ ให้เพิ่มใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ในปริมาณเล็กน้อย
ในการทำน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร
ตัวเลือกการเร่งเกลือ
แม่บ้านหลายคนใช้สูตรนี้เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมอาหาร เนื่องจากปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวจึงต้องใช้เวลาในการลดความเข้มข้น มันถูกทำลายในระหว่างการหมัก และการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวในกระทะจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่จะหมักได้ มะเขือเทศสีเขียวทันที.
แท้จริงแล้วภายในหนึ่งวันคุณจะได้มะเขือเทศแสนอร่อย แต่ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณเรามาเริ่มกันเลย
เราวัดจำนวนมะเขือเทศที่ยังไม่สุกโดยใช้กระทะขนาด 3 ลิตร เราใช้เวลามากเท่าที่จะพอดีกับมัน โดยปกติจำนวนนี้จะมีน้ำหนักเท่ากับ 1.6 - 1.8 กก.
ล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนสลัด เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะแข็งแรงและยืดหยุ่นเมื่อสุก อย่าหั่นให้ละเอียด
ขูดแครอท 2-3 อัน
หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ ปรับปริมาณความเผ็ดได้ตามต้องการ
บดกลีบกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก
เราเริ่มวางผักเป็นชั้น ๆ ในกระทะโดยสลับมะเขือเทศกับกระเทียมแครอทและพริก
เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วต้มอีกครั้ง แต่ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู (100 มล.) ใส่ใบลอเรล (3 ชิ้น) และพริกไทย (5 ชิ้น) ลงในน้ำเกลือ
ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงในกระทะ ปิดฝาแล้วหมักไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มะเขือเทศสีเขียวหมักในกระทะก็พร้อม
วิธีหมักแบบเย็นในกระทะ
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติ ถัง. กระถางช่วยได้หากไม่มีอ่างในบ้านและต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างมากจึงจะคงอยู่ได้นานและคุณภาพของผลไม้ก็ดีเยี่ยม ดังนั้นการตั้งค่ากระทะเคลือบฟันของแม่บ้านจึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล
ตัวเลือกนี้ไม่มีปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดมากและถือว่าสะดวกที่สุด ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถใช้มะเขือเทศขนาดต่างกันในการเก็บเกี่ยวได้ อันที่ใหญ่มากก็ผ่าครึ่ง ส่วนผสมหลัก ได้แก่ มะเขือเทศสีเขียว สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศ (กระเทียมและพริกไทยร้อน)
ล้างผักที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล ตัดชิ้นใหญ่และสับชิ้นกลางและเล็ก การเจาะสามารถแทนที่ได้ด้วยการตัดรูปกากบาทในบริเวณก้าน
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นหรือเป็นวง
ล้างผักและสับหยาบหรือทิ้งทั้งใบ
วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะและมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน สลับมะเขือเทศสีเขียวกับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร เครื่องเทศวางอยู่ในชั้นเดียว หลังจากวางกระทะแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าชั้นสุดท้ายทำจากเครื่องเทศและสมุนไพร
การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำต้มเย็น (2 ลิตร) และเกลือหยาบ (70 กรัมต่อลิตร) เมื่อปรุงอาหารในหม้อขนาด 5 หรือ 10 ลิตร เพียงคำนวณสัดส่วนใหม่ เติมภาชนะเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผักทั้งหมด
ตัวเลือกด่วนพร้อมผัก
สูตรอาหารที่น่าทึ่งและอร่อยที่ผสมผสานมะเขือเทศสีเขียว พริกหยวก แครอท หัวหอม และเครื่องเทศ
เอกลักษณ์ของมันคืออาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวดูเหมือนพริกยัดไส้ และไส้ประกอบด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท และมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศที่ไม่สุกบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ
สำหรับพริกหวาน 5 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียม:
- มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม
- แครอท 1 หัวและหัวหอมใหญ่ 1 หัว
น้ำดองเตรียมจากน้ำตาล 2 แก้วน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชและเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
เราทำความสะอาดพริกไทยจากก้านและเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
บดมะเขือเทศ แครอท หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ผสมและยัดไส้พริกด้วยส่วนผสมนี้
วางลงในกระทะให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมเพิ่มเติม
ต้มน้ำดองกับส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันแล้วเทลงบนชิ้นงาน วางกระทะที่มีพริกลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
สามารถลิ้มรสผักแช่เย็นได้
สำหรับ ดองมะเขือเทศสีเขียว อย่ากลัวที่จะใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ แต่ละคนให้รสชาติและกลิ่นหอมของตัวเองกับของว่างดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมาย
วิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่:
