เนื้อหา
มีของว่างมากมายที่ทำจากมะเขือเทศดิบ ผลไม้สดไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค แต่ในสลัดหรือ ยัดไส้ อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ มะเขือเทศสีเขียวดองเตรียมไส้ต่างๆ
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศ สมุนไพร และผักอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ มาทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ดอง
ความแตกต่างของการดองมะเขือเทศที่ไม่สุก
เราใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลไม้สำหรับดอง มะเขือเทศสีเขียวควรเป็น:
- ไม่เล็กเกินไป เป็นไปไม่ได้ที่จะยัดมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ และรสชาติของมันจะไม่คุณภาพสูงมากนัก ดังนั้นเราจึงใช้มะเขือเทศขนาดกลางและควรมีขนาดเท่ากัน
- ไม่ค่อยเขียว.. สำหรับ ดอง เลือกมะเขือเทศที่ขาวหรือเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากไม่มีและคุณต้องหมักอันที่เขียวเกินไป คุณจะสามารถใช้ได้ไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือน
- สมบูรณ์ ไม่เสียหาย ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อย มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแย่ลงและอายุการเก็บรักษามะเขือเทศดองจะลดลงอย่างมาก
มะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับดองและบรรจุต้องล้างให้สะอาด
คำถามสำคัญที่สองคือ: มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวควรหมักในภาชนะใด?
ในขั้นต้นถังไม้โอ๊คถือเป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดแต่ยัดมะเขือเทศ หมัก ในขวดแก้วกระทะเคลือบหรือถังก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และในอพาร์ทเมนต์ในเมืองนี่เป็นคอนเทนเนอร์ที่สะดวกและคุ้นเคยที่สุด ดังนั้นแม่บ้านจึงหมักมะเขือเทศในถังพลาสติกและกระทะเคลือบขนาดต่างๆ
ก่อนที่จะวางมะเขือเทศ ให้วาง 1/3 ของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน จากนั้นสลับมะเขือเทศยัดไส้ สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
น้ำเกลือควรเติมมะเขือเทศสีเขียวให้เต็มด้วยไส้
ตอนนี้เรามาดูคำอธิบายสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศยัดไส้ดอง
รุ่นคลาสสิก
สำหรับสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัมที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
สำหรับการกรอกเราจะดำเนินการ:
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- กระเทียม 10 กลีบ
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- ผักใบเขียวแบบดั้งเดิม 1 พวง - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วหั่นเป็นกากบาทแต่อย่าให้ทั้งหมด
ล้าง ปอกเปลือก และสับแครอท เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดธรรมดาก็ใช้ได้
หากเราใช้เครื่องเตรียมอาหาร เราก็จะใส่พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรลงไปด้วย
หากเราทำงานกับเครื่องขูดให้ใช้มีดสับส่วนประกอบที่เหลืออย่างประณีต
ผสมพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรในภาชนะแยกต่างหาก
เรายัดมะเขือเทศสีเขียวที่หั่นแล้วด้วยช้อนชาใส่ไส้ลงในผลไม้แต่ละชนิด
ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังหรือกระทะเพื่อหมักทันที คุณสามารถใส่ผักขนาดเล็กลงในขวดได้ แต่ผักขนาดใหญ่ไม่สะดวกที่จะเอาออก
มาเตรียมน้ำเกลือกัน
สัดส่วนต่อน้ำเดือด 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับมะเขือเทศยัดไส้สีเขียว 3 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 2 ลิตร
ทำให้สารละลายเย็นลงถึง 70°C แล้วเทผักลงไป
เรากดดันเพื่อไม่ให้ลอยน้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศไว้
ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ต้องการความร้อน ถ้าอุณหภูมิห้องไม่ต่ำกว่า 20°C ก็ถือว่าดี หากต่ำกว่าคุณสามารถย้ายชิ้นงานเข้าใกล้อุปกรณ์ทำความร้อนได้มากขึ้น หลังจากผ่านไป 4 วัน มะเขือเทศสีเขียวดองของเรายัดไส้เครื่องเทศและสมุนไพรก็พร้อม คุณสามารถลอง!
มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้สมุนไพร
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวประเภทนี้ต้องเลือกมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่เหมาะสมและเตรียมสมุนไพรสำหรับไส้ “ครีม” ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้
สำหรับน้ำดองเราจะต้องมีใบลูกเกดดำ, ร่มผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ใบมะรุม
เราจะทำเนื้อสับจากขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
เราจะล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อเราจะเตรียมไว้ล่วงหน้า
ก่อนเริ่มการหมัก ให้ล้างมะเขือเทศพลัมสีเขียวก่อน
ก่อนหมักและบรรจุ ให้ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
เราคัดแยกและล้างผักที่เตรียมไว้สำหรับไส้ นำใบที่แห้งและเสียหายออกอย่างระมัดระวัง แห้งและบดในเครื่องปั่น เกลือมวลสีเขียวที่ได้ให้เข้ากัน
ในระหว่างนี้ครีมของเราเย็นลงเล็กน้อยแล้วเราก็เริ่มยัดไส้
ใช้มีดตัดส่วนของก้านออกอย่างระมัดระวังโดยเข้าไปลึกเข้าไปในมะเขือเทศเล็กน้อย
จากนั้นเราก็เติมมวลสีเขียวแล้วใส่ลงในภาชนะหมักให้แน่น
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า
เราจะแยกกรีน ล้างมัน และใช้มีดหั่นอย่างหยาบๆ
ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไปต้มส่วนผสมอะโรมาติกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาผักออกจากน้ำเกลือ มันตอบสนองตามวัตถุประสงค์แล้ว และเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป น้ำเกลืออิ่มตัวด้วยส่วนประกอบทางโภชนาการของผักใบเขียวและกลิ่นหอม
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบนสุด
เราฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วม้วนฝาขวดขึ้น
เราส่งการเตรียมการหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน น้ำเกลือในขวดจะใส ตอนนี้เราแน่ใจว่ามะเขือเทศดองเขียวพร้อมไส้กระเทียมเขียวพร้อมรับประทานแล้ว
ตัวเลือกที่มีพริกหยวก
สูตรอร่อยมากสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว สำหรับมะเขือเทศดิบ 10 กิโลกรัม เราต้องเตรียม:
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 พวง;
- กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 ถ้วย;
- พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลืองสดใส 4-5 ชิ้น
- ฝักพริกร้อน 1 ฝัก;
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
ล้างและทำให้ผักแห้ง
บดกระเทียม พริกหวานและขมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากตัดด้วยมือจะใช้เวลานาน
เทเนื้อสับด้วยน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือผสมแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อหมัก
ในเวลานี้ เราหั่นมะเขือเทศ และเมื่อไส้พร้อม เราก็ใส่ลงในผลไม้แต่ละชิ้น อย่าลืมบีบมะเขือเทศยัดไส้ด้วยมือเพื่อเอาน้ำส้มสายชูส่วนเกินออก
ใส่มะเขือเทศลงในขวดลิตรที่ปลอดเชื้อ
ใส่แอสไพรินครั้งละ 1 เม็ด
เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำสะอาด 5 ลิตร ต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือและน้ำส้มสายชู อย่างละ 1 ถ้วย
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนขึ้นแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น
มะเขือเทศตามสูตรนี้มีความสวยงามและอร่อยมาก
มีตัวเลือกเพียงพอสำหรับการเตรียมมะเขือเทศยัดไส้เขียวดองสำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถเลือกเผ็ดหรือหวาน เปรี้ยวหรือเป็นกลางได้ หากไม่แน่ใจ ให้เตรียมภาชนะเล็กๆ ไว้ลองใช้ จากนั้นเลือกสิ่งที่คุณชื่นชอบ
วิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:
