เนื้อหา
การเก็บเกี่ยวช่วงฤดูร้อนประสบความสำเร็จ ตอนนี้คุณต้องแปรรูปผักเพื่อว่าในฤดูหนาวคุณสามารถกระจายอาหารของครอบครัวและอื่น ๆ ได้ การเตรียมการหลายอย่างสำหรับฤดูหนาวจะประดับโต๊ะเทศกาล และแขกของคุณขอสูตรจากคุณ
แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำอาหาร มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นเดียวกับในร้าน แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่มีสูตรที่จำเป็นอยู่ในมือ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราเริ่มพูดถึงการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพราะชาวรัสเซียจำนวนมากคิดถึงการอนุรักษ์ยุคโซเวียตเมื่อโรงงานใช้มาตรฐาน GOST บางอย่าง วันนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการดองมะเขือเทศเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต
สูตรที่อร่อยที่สุด
ก่อนหน้านี้ในสหภาพโซเวียต มะเขือเทศสีเขียวที่เก็บรักษาไว้ เตรียมในขวดขนาดใหญ่: 5 หรือ 3 ลิตร ความแตกต่างประการแรกระหว่างผักดองที่ซื้อในร้านคือการมีสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ จำนวนมาก รวมถึงพริกไทยร้อน
ประการที่สอง เมื่อพวกเขาหั่นมะเขือเทศที่นำออกจากกระป๋อง มะเขือเทศที่ด้านนอกเป็นสีเขียวมักจะอยู่ข้างในเป็นสีชมพูเสมอ ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกผัก ท้ายที่สุดแล้วการเก็บรักษาต้องใช้ผลไม้เมื่อนมสุก มาลองเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองแบบเดียวกับในร้านยุคโซเวียตกันดีกว่า
สูตรที่ 1
เราจะดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรส่วนผสมได้รับการออกแบบมาเพื่อภาชนะนี้โดยเฉพาะ หากมีกระป๋องมากขึ้น เราก็เพิ่มส่วนผสมเป็นทวีคูณในภาชนะด้วย ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเหมือนเมื่อก่อนในร้านค้าในสหภาพโซเวียตเราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - อย่างละหนึ่งกิ่ง;
- พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ 60 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 60 มล.
แน่นอนว่าเทคโนโลยีสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจะแตกต่างกันบ้างเนื่องจากผักเคยถูกราดด้วยน้ำเย็นที่โรงงานในสมัยโซเวียต จากนั้นนำขวดไปวางในเทอร์โมสตัทแบบพิเศษและพาสเจอร์ไรส์ในนั้น
เทคโนโลยีการอนุรักษ์
- เราล้างมะเขือเทศและสมุนไพรในน้ำเย็นแล้ววางลงบนผ้าสะอาดให้แห้ง
- ในเวลานี้ เราฆ่าเชื้อขวดโหลและฝากระป๋อง
- เราใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในขวด รวมถึงใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยดำ
- จากนั้นเติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้แตกร้าว เราใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดแหลมแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณที่ติดก้านไว้
- เทน้ำตาลและเกลือด้านบนเทน้ำเดือด จากด้านบนเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำและอย่ากลับกัน ปิดฝากระป๋องแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่น เรานำขวดออกมาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกให้วางผ้าเช็ดตัวเก่าไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งเราจะวางภาชนะแก้วไว้ - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ให้นำขวดออกแล้วม้วนฝาทันทีหากต้องการตรวจสอบความแน่น ให้พลิกกลับด้าน แม้ว่ามะเขือเทศจะเหมือนกับในร้านค้าในสมัยสหภาพโซเวียต แต่ก็ไม่ได้ถูกนำไปบรรจุกระป๋อง แต่ตามที่คุณเข้าใจแล้วไม่จำเป็นต้องเปรียบเทียบสภาพบ้านและโรงงาน: ต่างกันมาก
เราใส่ขวดมะเขือเทศสีเขียวที่เย็นแล้วตามสูตรเหมือนเมื่อก่อนในร้านในที่เย็น ๆ เก็บได้ดีไม่ระเบิด
สูตรที่ 2
สูตรนี้มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน เครื่องเทศและสมุนไพรที่แตกต่างกันมากขึ้น เราจะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลในขวดขนาดสามลิตร มาตุนล่วงหน้ากัน:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – ประมาณ 15 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2 ใบ (ไม่จำเป็น 2 กานพลู);
- น้ำ - 2 ลิตร;
- น้ำตาลทรายและเกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1
เราล้างขวดด้วยน้ำร้อนเติมโซดาลงไป จากนั้นล้างออกและนึ่งด้วยไอน้ำอย่างน้อย 15 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมะเขือเทศสีเขียว พริกเผ็ด ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำในน้ำเย็น เมื่อส่วนผสมของเราแห้งบนผ้าขนหนูแล้ว ให้ใส่ลงในขวด: เครื่องเทศอยู่ด้านล่าง มะเขือเทศอยู่ด้านบนจนถึงด้านบนสุด
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำสองลิตรในกระทะแล้วเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศสีเขียวอยู่จนถึงคอ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตาอีกครั้งเพื่อต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน ดอง มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับในร้านค้าตาม GOST ของสหภาพโซเวียตเราเก็บไว้ในที่เย็น ๆ
แสดงความคิดเห็น! ด้วยการเติมแบบสองชั้น จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
สูตรที่ 3
มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเหมือนเมื่อก่อนในร้านก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเช่นกัน เป็นกระบวนการนี้ที่แม่บ้านส่วนใหญ่มักกลัวและพวกเขาก็ละเว้นแม้แต่สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว
ดังนั้นเราต้องเตรียม:
- มะเขือเทศนม – 2 กก. หรือ 2 กก. 500 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้)
- น้ำตาลทรายและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- กรดอะซิติก 60 มล.
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ใบมะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน
ตามสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองมีกลิ่นหอมและเผ็ดเช่นเดียวกับที่ซื้อในสหภาพโซเวียตเนื่องจากมีเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพร
กระบวนการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลานี้ควรต้มน้ำส่วนใหม่บนเตาเพื่อเติมใหม่
- เทน้ำส่วนแรกลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสีเขียวอีกครั้ง นำน้ำที่ระบายออกไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดและละลายส่วนผสมหมดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
- สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป เราวางขวดไว้บนฝาแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนกระทั่งเย็นลง
คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้
เราเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนที่เราเคยทำในร้านในสมัยโซเวียต:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวได้อย่างง่ายดายเพื่อไม่ให้รสชาติแตกต่างจากที่ขายในร้านในยุคโซเวียตสิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้ที่ไม่มีรูหนอนและเน่าในระยะสุกงอมของน้ำนม
และรสชาติก็เกิดขึ้นได้ด้วยการเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ลองทำมะเขือเทศตามสูตรที่แนะนำ เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณในบทความนี้และหวังว่าคุณจะแบ่งปันกับเราและผู้อ่านของเราเกี่ยวกับทางเลือกของคุณในการดองมะเขือเทศสีเขียวเหมือนเมื่อก่อนในสหภาพโซเวียต
