เนื้อหา
มะกรูดเป็นตัวแทนที่สดใสของพืชตระกูลส้ม ต้นไม้ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสวนเนื่องจากมีมะกอกสีเข้ม ใบเป็นมันเงา ดอกสวยงาม มีกลิ่นหอม และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ใบสดและแห้งจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเอเชียหากไม่มีพวกเขา เนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จึงมีการใช้ใบสดในการเตรียมสลัด ซุป อาหารจานหลัก ค็อกเทล และขนมหวาน
มะกรูดเติบโตที่ไหน?
อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชในสภาพธรรมชาติต้นไม้สูงถึง 2-4 เมตร มะกรูดส้มมีหลายชื่อ: papeda quillum, makrut, มะกรูด, มะกรูด, มะกรูด, มะกรูดและข้าวฟ่างมะกรูด เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ทำให้ในปี พ.ศ. 2361 มะกรูดจึงถูกนำเข้าไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชีย ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ปัจจุบันมะกรูดสามารถพบได้ในอินโดนีเซีย หมู่เกาะฟิลิปปินส์ แอฟริกา และอเมริกา ในรัสเซีย มะกรูดปลูกเป็นกระถางในบ้าน
คำอธิบายของมะกรูด
มะกรูดเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีสีเขียวมรกต ใบเป็นมันเงา ใบรูปนาฬิกาทรายมีกลิ่นหอมมากและมีหนามปกคลุมเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิด ความยาวของใบอาจอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ซม.
ที่บ้าน ดอกมะกรูดจะบานในช่วงปลายฤดูหนาวด้วยดอกไม้สีขาวเหมือนหิมะพร้อมกลิ่นหอมอันเด่นชัดของกลิ่นซิตรัส หลังจากดอกบาน มะกรูดจะออกผลที่มีรอยย่นและมีสีมะกอก ยิ่งสุกมากเท่าไร เปลือกก็จะเหลืองมากขึ้นเท่านั้น
ใบและผลมะกรูดมีกลิ่นฉุนแตกต่างจากผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ราวกับส่วนผสมของมะนาว ส้มเขียวหวาน และมะนาว พร้อมด้วยโน๊ตดอกไม้อันละเอียดอ่อน กลิ่นซิตรัสเต็มจะถูกเผยออกมาเมื่อใบถูกบด
ผลไม้ลูกเล็กไม่ได้ใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและขมและเนื้อไม่ฉ่ำ ในเอเชีย ผลไม้จะถูกรวบรวมและใช้ในการผลิตสารเคมีในครัวเรือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ใบมะกรูดมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจึงสามารถรักษาโรคได้หลายชนิด ประกอบด้วย:
- วิตามินซี – เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงกระบวนการฟื้นฟูและการเผาผลาญ เสริมสร้างเหงือกและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและไวรัส
- เรตินอล – จำเป็นต่อการมองเห็น เพื่อรักษาสุขภาพผิวหนัง เล็บ และเส้นผม
- โทโคฟีรอล – ชะลอกระบวนการชรา เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ปรับการผลิตฮอร์โมนให้เป็นปกติ
- โพแทสเซียม – ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและเสริมสร้างหลอดเลือด;
- ซีลีเนียม – ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์, กำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย, ยับยั้งกระบวนการชรา;
- แมงกานีส – รักษาบาดแผล, ปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง, ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ, ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, สารพิษและของเสีย;
- ฟอสฟอรัส – เสริมสร้างฟันและระบบโครงกระดูกให้แข็งแรง
การใช้ใบมะกรูด
มะกรูดเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพที่ดี มะกรูดจากพืชตระกูลส้มถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในด้านการแพทย์ การปรุงอาหาร และวิทยาความงาม
ในการประกอบอาหาร
ใช้ใบสด แช่แข็ง และแห้งในการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มลงในสลัด ซอส เครื่องดื่ม ซุป เนื้อสัตว์และปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ใบสดสูญเสียกลิ่นหอม จำเป็นต้องเตรียมก่อน มี 2 วิธี:
- ล้างใบแล้วเอาเส้นกลางใบออกแล้ววางซ้อนกัน 3-4 ใบ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นเล็กๆ
- ใบไม้ถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน หลอดเลือดดำส่วนกลางจะถูกเอาออก และพับครึ่งเข้าด้วยกัน ใบที่พับแล้วจะถูกม้วนเป็นหลอดแล้วตัดเป็นครึ่งวง
ใบมะกรูดแห้งทั้งใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสซุปและซอส ใบมะกรูดเผยให้เห็นกลิ่นหอมของส้มในซุปและโจ๊กที่ปรุงด้วยกะทิ เมื่อเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาคุณสามารถใช้ใบแห้งสับละเอียดได้
ใบมะกรูดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารเอเชียกลิ่นซิตรัสจะเป็นเครื่องเตือนใจถึงวันที่อากาศอบอุ่น ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสที่ไม่อาจลืมเลือน อาหารเอเชียยอดนิยมที่ทำจากมะกรูดมีดังต่อไปนี้
ต้มยำกุ้ง
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- กะทิและน้ำซุปผัก - ละ 250 มล.
- มะกรูด – 3 ใบ;
- รากขิง – 70 กรัม;
- กุ้งคิงหรือกุ้งอาร์เจนตินา – 100 กรัม
- แชมเปญ – 4-5 ชิ้น;
- น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- เห็ด พริกไทย รากขิง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทน้ำซุปผักลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ใบมะกรูดและเกลือ
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ผักและเครื่องเทศทอด ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- ต่อไปใส่น้ำปลาและกุ้งปอกเปลือก
- หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เติมกะทิ
- หลังจากเดือดแล้วสามารถเทน้ำซุปลงในชามได้ โดยอย่าลืมเอาใบมะกรูดออกด้วย
ปลาแพนกาเซียสในสไตล์เอเชีย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- เนื้อปลา – 0.5 กก.
- มะนาว – ½ผลไม้;
- มะกรูด – 3-4 ใบ;
- ใบโหระพา – 1 กิ่ง;
- โป๊ยกั๊ก – 2 ชิ้น;
- พริกป่น – 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันงา – 2 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกมะนาว บีบน้ำออก แล้วขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด
- พริกไทย โป๊ยกั้ก ใบมะกรูด และโหระพาบดในครก
- เติมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมอะโรมาติก เทน้ำมันซีอิ๊วและผสมให้เข้ากัน
- เนื้อปลา Pangasius จะถูกล้างและทำให้แห้งบนผ้ากระดาษ
- ปลาเคลือบด้วยซอสทั้งสองด้านแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เปิดเตาอบที่ 180 °C วางปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที
เพื่อให้ใบมะกรูดมีรสชาติและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งก็ได้ ก่อนที่จะแช่แข็ง ใบจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงนำมาเรียงซ้อนและใส่ในถุงแช่แข็ง เครื่องเทศแช่แข็งสามารถคงกลิ่นหอมและคุณประโยชน์ได้นาน 2 ปี
ในการตากใบมะกรูดให้แห้ง ให้ล้างใต้น้ำไหล วางบนผ้ากระดาษ แล้วผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เครื่องเทศแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด
ในทางการแพทย์
เพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน เพิ่มภูมิคุ้มกัน และรักษาความมีชีวิตชีวา ไม่จำเป็นต้องเตรียมยา ทิงเจอร์ สารสกัด และยาต้มจากใบมะกรูด สามารถเพิ่มใบสดหรือแห้งลงในอาหารได้อย่างเพียงพอ
ใบมะกรูดมักใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน พวกเขาสามารถ:
- เพิ่มความเป็นกรด
- กำจัดอาการนอนไม่หลับ
- ฟื้นฟูผิวด้วยการขจัดสารพิษและของเสีย
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วย
- บรรเทาอาการปวดและความตึงเครียดทางประสาท
- ลดน้ำตาลในเลือดและขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ในด้านความงาม
ในภาคตะวันออก เนื่องจากมีกลิ่นหอมและคุณประโยชน์มากมาย ใบมะกรูดจึงถูกเติมลงในครีม แชมพู และโลชั่นหลายชนิดมีการกำหนดเครื่องสำอาง:
- สำหรับสิว
- เพื่อขจัดริ้วรอยให้เรียบ;
- เพื่อให้ผิวมีความเปล่งประกายและยืดหยุ่นอย่างมีสุขภาพดี
- เพื่อกำจัด seborrhea;
- เพื่อเสริมสร้างเล็บ
- เพื่อขจัดเม็ดสีกระ
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ มะกรูดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ก่อนบริโภคผลไม้คุณจำเป็นต้องรู้ข้อห้ามก่อน ไม่แนะนำให้ใช้มะกรูดส้มกับ:
- เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีเนื่องจากน้ำใบช่วยเพิ่มการผลิตน้ำย่อยและอาจนำไปสู่การอักเสบและมีเลือดออกภายใน
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก
- มีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร
- ผู้ที่แพ้อาหาร - วิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีอยู่ในใบมะกรูดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้รวมทั้งอาการช็อกจากภูมิแพ้
เมื่อซื้อมะกรูดคุณต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกคุณต้องดูรูป
วิธีเปลี่ยนใบมะกรูด
ใบมะกรูดแห้งและสดมักใช้ในการเตรียมอาหาร ไม่ค่อยสามารถซื้อเครื่องปรุงรสอะโรมาติกบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียได้ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมือนกันจึงสามารถแทนที่มะกรูดด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- ใบกระวาน ผิวเลมอน และโหระพาส้ม - เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส ผสมใบกระวานบดครึ่งหนึ่ง ½ ช้อนชา ผิวเลมอนและโหระพาส้มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับการปรุงซุป เฟรนช์ฟรายส์ อาหารจานเนื้อและปลา
- ใบส้ม – หากไม่มีใบมะกรูดสด คุณสามารถผสมมะนาวบด ส้มโอ และใบมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากัน เครื่องปรุงรสจะไม่มีกลิ่นแรงจึงเติมลงในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น
วิธีปลูกมะกรูดที่บ้าน
เพื่อให้มีใบสดตลอดทั้งปี สามารถปลูกมะกรูดที่บ้านได้ หลังจากซื้อต้นไม้แล้วคุณจะต้องดูแลมันอย่างเหมาะสม ประกอบด้วยการตัดแต่งกิ่งรดน้ำใส่ปุ๋ยและรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้ทันเวลา
แสงสว่าง – มะกรูดเป็นพืชที่ชอบความร้อน และชอบแสงสว่างแบบกระจาย ตำแหน่งที่ดีที่สุดคือฝั่งตะวันออกหรือตะวันตก เพื่อการเจริญเติบโตที่ดี ต้นส้มต้องการแสง 12 ชั่วโมง
มะกรูดต้องมีระบบการรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี:
- ในฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน อุณหภูมิควรอยู่ภายใน + 25-30 °C
- ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว +20-25 °C
หากรักษาอุณหภูมิได้ ผลมะกรูดจะโตเร็ว ออกดอกออกผลมาก
เพื่อการพัฒนาที่ดี มะนาวมะกรูดต้องมีความชื้นในอากาศสูงตลอดทั้งปี เพื่อเพิ่มความชื้น:
- ฉีดพ่นด้วยน้ำอุ่นทุกวัน
- อาบน้ำอุ่นทุกๆ 2 เดือน
- มีการติดตั้งเครื่องทำความชื้นในอากาศไว้ข้างโรงงาน
- กระถางที่มีต้นไม้วางอยู่บนดินเหนียวที่เปียกชื้น
มาตรการทางการเกษตรหลัก:
- การรดน้ำ. มะกรูดต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีความชื้นนิ่ง การชลประทานจะดำเนินการด้วยน้ำอุ่นที่ตกตะกอนหลังจากที่ชั้นบนสุดของดินแห้งในช่วงไฮเบอร์เนต การรดน้ำจะลดลงเหลือ 3 ครั้งต่อเดือน
- น้ำสลัดยอดนิยม. เพื่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่ดีขึ้น ทุกๆ 2 สัปดาห์ มะกรูดจะถูกป้อนด้วยปุ๋ยน้ำสำหรับพืชตระกูลส้ม ปุ๋ยจะถูกเจือจางและทาตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันไม่ให้ระบบรากถูกไฟไหม้ จึงควรโรยมะกรูดออกก่อนให้อาหาร
- ตัดแต่ง. การสร้างมงกุฎครั้งแรกจะดำเนินการทันทีหลังจากการซื้อ ลำต้นหลักของพืชจะสั้นลง ทำให้มียอดด้านข้างเกิดขึ้นได้ ปีหน้ายอดจะถูกตัดให้เหลือ 1/3 ของความยาว ในปีต่อ ๆ มา จะมีการตัดแต่งกิ่งอย่างถูกสุขลักษณะ และกิ่งก้านที่งอกลึกเข้าไปในกระหม่อมจะถูกลบออก
- โอนย้าย. มะกรูดอ่อนจะถูกปลูกลงในกระถางใหม่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นทุกปีโดยใช้วิธีการถ่ายเท พืชที่โตเต็มวัยจะถูกปลูกถ่ายหลังจากที่รากโผล่ออกมาจากรูระบายน้ำเท่านั้น
หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางการเกษตร แมลงศัตรูพืชมักจะเกาะอยู่บนมะกรูด เช่น ไรเดอร์ แมลงเกล็ด และเพลี้ยแป้ง สัญญาณแรกของการปรากฏตัวของแมลง:
- หยุดการเจริญเติบโตและการพัฒนา
- ใบไม้มีรูปร่างผิดปกติแห้งและร่วงหล่น
- แผ่นโลหะบนพื้นของพืช
- การปรากฏตัวของจุดสีเข้มหรือสีเทาบนแผ่นใบ;
- การปรากฏตัวของเว็บบาง ๆ
- มีการผลัดใบครั้งใหญ่
คุณสามารถกำจัดแมลงศัตรูพืชได้โดยใช้ยาฆ่าแมลงในวงกว้าง
บทสรุป
มะกรูดเป็นพืชตระกูลส้มที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถปลูกได้ที่บ้าน ตามกฎการดูแลง่ายๆ คุณจะได้ต้นไม้ที่ออกดอกสวยงามและมีกลิ่นหอมพร้อมผลไม้ดั้งเดิม เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ใบจึงมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในซุป อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ของหวาน และค็อกเทล
