เนื้อหา
เวียดนามก็เหมือนกับประเทศอื่นๆ ในภาคตะวันออกที่มีความโดดเด่นด้วยอาหารประจำชาติ โดยให้ความสำคัญกับข้าว ปลา ซีอิ๊ว รวมถึงผักและสมุนไพรจำนวนมาก เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือหมูหรือไก่ แต่ก็มีอาหารที่มีเนื้อวัวด้วย จานหนึ่งคือซุปโพธิ์บ่อ สูตรซุปเฝอโบของเวียดนามประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศตะวันออก เช่น เฝอ เนื้อสัตว์ และสมุนไพรจำนวนมาก
ซุปเฝอเวียดนามเป็นเวอร์ชันคลาสสิก คุณมักจะพบสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับซุปเฝอกับไก่ (เฝอกา) และปลา (เฝอคา) เส้นเฝอทำเองด้วยมือในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ วันนี้คุณสามารถซื้อมันสำเร็จรูปได้ในร้าน
ในการเตรียมซุปเฝอโบแบบเวียดนามตามสูตรดั้งเดิม ส่วนใหญ่จะเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกเนื่องจากจะนุ่มกว่า ในการปรุงน้ำซุป ให้ใช้กระดูกต้นขาหรือซี่โครงเนื้อวัว
ซุปเวียดนามนี้เสิร์ฟใน 2 แบบ โดยจะต้มหรือดิบก็ได้ เมื่อเสิร์ฟเนื้อดิบจะถูกหั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปที่เพิ่งเอาออกจากเตา เท่านี้ก็จะถึงสภาวะสำเร็จแล้ว
คุณสมบัติอีกอย่างของการเสิร์ฟซุปเวียดนามนี้คือการเพิ่มมะนาวซีก พริกไทยสด และผักกาดหอม
คุณค่าทางโภชนาการและส่วนผสม
ปริมาณแคลอรี่ของซุปเฝอบ่อและปริมาณไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้
ซุปเฝอเวียดนาม 100 กรัมหนึ่งหน่วยประกอบด้วย:
- แคลอรี่ – 54 กิโลแคลอรี;
- ไขมัน – 2 กรัม;
- โปรตีน – 5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 5 กรัม
สูตรซุปโพธิ์คลาสสิกประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลัก:
- น้ำซุป;
- ก๋วยเตี๋ยวเฝอ;
- เนื้อ.
ส่วนประกอบแต่ละอย่างจัดทำแยกกัน และเมื่อเสิร์ฟจะนำมารวมกัน
ส่วนผสมในการทำน้ำซุป:
- กระดูกเนื้อวัว (แนะนำให้ใช้ต้นขา) – 600-800 กรัม
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำปลา;
- น้ำ 5 ลิตร (2 ลิตรสำหรับปรุงครั้งแรก และ 3 ลิตรสำหรับน้ำซุป)
เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป:
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (คุณสามารถใช้หัวหอมใหญ่ได้ครึ่งหัว)
- โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) – 5-6 ชิ้น;
- กานพลู – 5-8 ชิ้น;
- อบเชย – 4 แท่ง;
- กล่องกระวาน - 3 ชิ้น;
- แง่งขิง.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสันใน;
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับทำบะหมี่
- หัวหอมครึ่งลูก
- หัวหอมเขียว;
- สะระแหน่;
- ผักชี;
- โหระพา.
ต่อไปนี้ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม:
- พริกแดง
- มะนาว;
- น้ำปลาหรือซอสลิ้นจี่
เติมผักใบเขียว ซอส พริกแดง และมะนาวเมื่อเสิร์ฟในปริมาณเท่าใดก็ได้ตามต้องการ บ่อยครั้งเมื่อปรุงขาวัว แครอทจะถูกเติมพร้อมกับหัวหอม ให้รสชาติที่ถูกใจและสีสันของจานด้วยสีสันที่น่ารับประทาน
วิธีการเตรียมสูตรดั้งเดิมของซุปโพธิ์บ่อกับเนื้อดิบ
ขั้นตอนการเตรียมซุปเฝอโบแบบเวียดนามพร้อมเนื้อวัวเริ่มต้นด้วยการปรุงน้ำซุปเป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้นำกระดูกเนื้อวัวมาล้างให้สะอาด วางในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้วตั้งไฟหลังจากเดือดให้ต้มกระดูกประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ yushka มีความโปร่งใส
หลังจากการต้มครั้งแรก กระดูกจะถูกล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ วางบนไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่เกิดขึ้นออก ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-12 ชั่วโมง
หลังจากต้มกระดูกวัวประมาณ 5 ชั่วโมงแล้ว ก็เริ่มเตรียมเครื่องเทศได้เลย
ก่อนอื่นควรอบหรือทอดเครื่องเทศทั้งหมดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันเป็นเวลาประมาณ 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
เครื่องเทศทอดจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่พับหลายชั้นมัดแล้วหย่อนลงในกระทะในรูปแบบนี้ ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหลังจากปรุงเครื่องเทศแล้วจะไม่ไปอยู่ในซุปที่ทำเสร็จแล้ว
ในขณะที่น้ำซุปและเครื่องเทศกำลังเดือด คุณควรต้มบะหมี่ เสร็จทันทีก่อนเสิร์ฟ
ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1.5 ลิตรตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เส้นลงในน้ำแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเต็มที่
ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้เตรียมผักใบเขียว ค่อยๆ สับผักใบเขียวและหัวหอมลงในชาม
เพิ่มมะนาว
เพิ่มผักชี
สับใบโหระพา
เตรียมมิ้นต์.
ล้างบะหมี่เสร็จแล้วใส่ในชามพร้อมสมุนไพรสับ
ก่อนที่จะเทน้ำซุป ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชั้นบางๆ ก่อน
หากต้องการหั่นเนื้อให้บางที่สุดแนะนำให้แช่แข็งก่อน
วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ บนบะหมี่แล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไปทุกอย่าง
หากเนื้อดิบจะต้องเทน้ำซุปเดือดเพื่อให้ได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ
ซุปเฝอโบแบบเวียดนามตามสูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้านหากคุณทำตามลำดับการเตรียมและปรุงส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง
อีกหนึ่งทางเลือกในการเตรียมซุปเฝอโบแบบเวียดนามพร้อมเนื้อต้ม
ในการเตรียมสูตรซุปเฝอโบแบบเวียดนามพร้อมเนื้อต้มที่บ้าน คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในตัวเลือกนี้คือเนื้อไม่ได้เสิร์ฟแบบดิบ แต่ต้องต้มไว้ก่อน
วิธีทำอาหาร:
- ล้างขาเนื้อวัวใส่ในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างกระดูกและเติมน้ำอีกครั้ง เติมเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส วางไฟแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดให้เก็บโฟมลดไฟแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ในขณะที่กระดูกเนื้อวัวกำลังเดือด ให้เตรียมเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับสูตรแรก หลังจากทอดในกระทะที่แห้ง
- ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม.
- เติมหัวหอม เครื่องเทศ และเนื้อวัวลงในน้ำซุปเดือด จากนั้นปรุงน้ำซุปต่ออีก 2 ชั่วโมง
- เมื่อน้ำซุปพร้อมก็ยกลงจากเตา แล่เนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วเอากระดูกออก (หากมีเนื้ออยู่ก็ควรตัดออก) กรองน้ำซุปแล้วตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด (ส่วนผสมเทน้ำซุปเดือด)
- ก่อนเสิร์ฟให้เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงประมาณ 2-3 นาที เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างใต้น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- สับผักใบเขียว: หัวหอม, ใบโหระพา, ผักชี, มิ้นต์ และใส่ไว้ในชามก้นลึก
- เพิ่มบะหมี่และเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ลงในผักสับ เพิ่มลิ่มมะนาวและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปเดือดลงไปทุกอย่าง
บางครั้งใช้ไก่แทนเนื้อสันใน สูตรซุปเฝอโบแบบเวียดนามกับไก่ก็ใช้น้ำซุปกระดูกวัวเช่นกัน แต่แทนที่จะใส่เนื้อไก่ก็ใส่ไก่ลงไป
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเวียดนามมีไขมันมากเกินไป คุณสามารถปรุงน้ำซุปล่วงหน้า ทำให้เย็นและขจัดไขมันชั้นบนออก และก่อนเสิร์ฟ ให้นำไปต้มอีกครั้ง
- ก่อนที่จะตัดผักคุณสามารถบดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยและน้ำผลไม้ออกมาให้ได้มากที่สุด
- คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วแทนเกลือได้
ซุปเวียดนามเฝอเป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนามทางสถิติ คุณสามารถลองได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนถนนที่พวกเขาปรุงซุปในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทลงในส่วนเล็ก ๆ
อาหารเวียดนามประจำชาตินี้ได้รับความนิยมจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
คุณสมบัติหลักของอาหารเวียดนามในการเตรียมซุปเฝอบ่อคือน้ำซุปสามารถปรุงได้นานถึง 12 ชั่วโมง พวกเขากินมันไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังกินตลอดทั้งวันเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็นอีกด้วย มักเติมอาหารทะเลลงในจานและโรยหน้าด้วยถั่วเหลืองงอก
สูตรซุปเฝอโบแบบเวียดนามนั้นง่ายมาก แม้ว่าขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย เพราะอาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยแคลอรี่สูง พร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
