เนื้อหา
หลังจากฆ่าหมูแล้ว หัวของมันจะถูกแยกออกก่อน จากนั้นจึงส่งซากไปแปรรูปต่อไป การตัดหัวหมูต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ เกษตรกรมือใหม่จะต้องดำเนินการตามกระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัตว์และเครื่องในเน่าเสีย
จัดเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ทำงาน
พื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือสถานที่และโต๊ะที่เลือกอย่างเหมาะสมซึ่งกระบวนการถอดกระดูกจะเกิดขึ้น การตัดหัวหมูที่บ้านควรเกิดขึ้นในห้องที่สะอาด โต๊ะสำหรับเธอควรมีขนาดใหญ่และมั่นคง นอกจากนี้สำหรับการ deboning คุณจะต้อง:
- เขียงหลายขนาดหลายขนาด
- ชามลึกสำหรับวางอาหาร
- มีดคม - ครัว, เนื้อด้วยใบมีดแข็ง, เช่นเดียวกับมีดที่มีสันหนา;
- กระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด
- ถุงมือแพทย์
- น้ำไหล.
ความจำเป็นต้องใช้มีดหลาย ๆ อันเนื่องมาจากลักษณะเฉพาะของการตัดหัว ตัวอย่างเช่น มีการใช้มีดเพื่อตัดกะโหลกศีรษะ มีดเนื้อใช้โดยตรงเพื่อเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์
วิธีแล่หัวหมูโดยไม่ต้องใช้ขวาน
ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดเขม่าที่เกิดขึ้นเมื่อหมูเขี่ยออกจากหูและส่วนอื่นๆ ของศีรษะในขั้นตอนนี้ไม่ควรสระผม - ผิวแห้งจะทำให้ง่ายต่อการแยกส่วนด้านนอกเมื่อตัด กระบวนการตัดหัวหมูทีละขั้นตอนนั้นดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- หูถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ คุณต้องพยายามรักษาแนวการตัดให้ใกล้กับกะโหลกศีรษะมากที่สุด หูหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมของว่างและสลัดต่างๆ หอยเป๋าฮื้อปรุงในน้ำดองของเกาหลีเป็นที่นิยมอย่างมาก หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานคือการสูบบุหรี่ - จานที่ได้นั้นถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
- ขั้นตอนต่อไปคือการตัดแก้มออก มันถูกแยกออกด้วยมีดเดียวกันพร้อมกับเนื้อที่อยู่ติดกัน การตัดที่ถูกต้องจะถือว่าเริ่มจากส่วนบนของศีรษะไปทางจมูก มีดควรเคลื่อนเข้าใกล้กะโหลกศีรษะมากที่สุดโดยไม่ต้องสัมผัส ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษใกล้กับเบ้าตา - ความเสียหายที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจอาจทำให้ของเหลวในดวงตาเข้าไปในเนื้อได้ เนื้อแก้มใช้ในการเตรียมของว่างต่างๆ - รมควัน, ต้มและดอง แม่บ้านหลายคนอบในเตาอบพร้อมผัก
- วางหัวไว้บนโต๊ะแล้วเอาเนื้อออกจากส่วนหน้า เนื้อดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมเนื้อสับร่วมกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมู - ไหล่หรือคอ
- ตอนนี้คุณต้องแยกลิ้นออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกศีรษะและตัดเนื้อออกจากคาง ลิ้นจะถูกลบออกจากรูที่เกิด มีอาหารจำนวนมากที่ปรุงด้วยหมูส่วนนี้ ลิ้นตุ๋นทอดต้มและดอง มันถูกเพิ่มลงในสลัดและของว่าง เจลลี่ที่ทำจากลิ้นหมูถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง
- ขั้นตอนต่อไปคือการตัดหัวหมูออกครึ่งหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดปังตออย่างแรงที่ดั้งจมูก จากนั้นกระดูกจะถูกตัดด้วยมีดคม ๆ โดยแยกส่วนบนของศีรษะออกจากส่วนล่าง
- ดวงตาจะถูกลบออกจากส่วนบน จากนั้นจึงตัดสมองออกด้วยมีดคมๆ ซึ่งต้องล้างด้วยน้ำสะอาด สมองส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมหัวต่างๆ
- ตัดแพทช์ออก ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำเนื้อเยลลี่และเกลือ แม่บ้านยังเคี่ยวกับผักแล้วใส่ลงในหม้อปรุงอาหาร
- หากต้องการแยกกรามจำเป็นต้องตัดเอ็นที่เชื่อมต่อกัน กระดูกที่ยังมีเนื้ออยู่แยกออกจากส่วนล่าง เหมาะสำหรับทำน้ำซุปและซุปเข้มข้น
การเตรียมการที่ได้จากการตัดหัวหมูต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าจะต้องปรุงให้สุกทันทีหลังจากการเลาะกระดูกออก หากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
วิธีตัดหัวหมูให้เป็นเนื้อเยลลี่
เมนูยอดนิยมที่แม่บ้านเตรียมจากหัวหมูคือเนื้อเยลลี่ หมูส่วนนี้มีกระดูกอ่อนและผิวหนังจำนวนมาก ซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานจะปล่อยคอลลาเจนออกมาอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในการทำให้น้ำซุปแข็งตัว หูและจมูกเป็นส่วนที่ทำให้คอลลาเจนออกมาเร็วที่สุด มักจะเติมแยกกันเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่จากแฮมหรือขา
การเตรียมหัวหมูเยลลี่ต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสมขั้นแรกคุณต้องแช่หัวในน้ำเป็นเวลานาน สภาพที่เหมาะสมที่สุดคือเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็เช็ดให้แห้งและเริ่มตัด
ควรถอดชิ้นส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ออกล่วงหน้า ซึ่งรวมถึงตาและฟัน ตาจะถูกเอาออกโดยใช้ช้อน ระวังอย่าให้เปลือกตาเสียหาย ถอนฟันออกโดยใช้คีมหรือตัดออกพร้อมกับขากรรไกร
ขั้นแรกให้ตัดจมูกและหูออกจากศีรษะ จากนั้นจึงตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันระหว่างดวงตา จากนั้นแต่ละส่วนที่เป็นผลควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม สำหรับเนื้อเยลลี่ การแบ่งส่วนแก้ม หน้าผาก และอื่นๆ อย่างเข้มงวดนั้นไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักในการตัดหัวหมูเป็นเนื้อเยลลี่คือความต้องการชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ แต่ละชิ้นควรมีขนาด 8-10 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ
บทสรุป
การตัดหัวหมูเป็นกระบวนการง่ายๆ หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดจะได้เนื้อสัตว์และเครื่องในจำนวนมากซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศจำนวนมาก หากตัดหัวสำหรับเนื้อเยลลี่กระบวนการนี้ก็ไม่ยากเลย
