ขาหมูเป็น "มัลติฟังก์ชั่น" อย่างแท้จริงและที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและจัดทำขึ้นอย่างมีความสุขในประเทศส่วนใหญ่ในยุโรป ต้ม รมควัน ตุ๋น อบในเตาอบหรือบนตะแกรง หากคุณเลือกและเตรียมขาหมูอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อย นุ่ม และน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ
ขาหมูอยู่ที่ไหน?
ข้อนิ้วเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูที่อยู่ระหว่างต้นขาหรือไหล่กับข้อเข่า มีสองประเภท: ด้านหน้าและด้านหลัง ประเภทที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าอาหารจานที่ต้องการจะประสบความสำเร็จหรือไม่ เนื่องจากมีคุณภาพและโครงสร้างของเนื้อสัตว์แตกต่างกัน
ข้อนิ้วมีรสชาติดีกว่า มีเส้นเอ็นน้อยกว่า มีชั้นไขมันบางกว่า และปล่อยน้ำออกมามากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานหลักทุกประเภท
ในการซื้อเนื้อหมูคุณต้องรู้ตำแหน่งของซากแต่ละส่วนให้ชัดเจนว่าเป็นของเกรดอะไรและใช้ทำอะไร
เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นพันธุ์ตามหลักการดังต่อไปนี้:
- ชั้นแรก - เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและอ่อนโยนที่สุด - คาร์บอเนต, แฮมหลัง, เนื้อซี่โครง, คอ;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - แฮมหน้า, หน้าอก;
- ชั้นที่สาม - เยื่อบุช่องท้อง;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สี่ - ขา (รวมก้าน) และหัว ซากหมูส่วนเหล่านี้สามารถต้ม รมควัน และอบได้ ทำให้เป็นเนื้อเยลลี่ที่ดีเยี่ยม
คุณภาพเนื้อ
รสชาติของอาหารจานใด ๆ จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ดังนั้นก่อนจะปรุงขาหมูต้องรู้จักเลือกสรรก่อน
มีกฎทั่วไปหลายประการ:
- ลักษณะที่ไร้ที่ติ: ผิวของก้านมีความบางเบา ไม่มีรอยช้ำ จุดด่างดำ หรือความเสียหายที่มองเห็นได้
- ความยืดหยุ่น: เมื่อซื้อเนื้อหมูคุณต้องใช้นิ้วกดเนื้อสดจะกลับสู่รูปเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุ๋มเต็มไปด้วยของเหลวสีแดง เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นี้จะถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง
- ความสด : เนื้อดีมีสีชมพู ชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะแต่อย่างใด ไขมันมีสีขาว หนาแน่น ไม่เหนียวมือ ไม่เลอะเทอะ
- กลิ่น: ข้อนิ้วไม่ควรปล่อยสิ่งแปลกปลอมกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่ามาก
- ตัด: เปลือกหนาสีน้ำตาลก่อตัวบนชิ้นพักอย่างดี และพื้นผิวของหมูจะแห้งและผุกร่อนแม้เพียงมองแวบแรก
หมูสดรสชาติดีกว่าหมูแช่แข็งเสมอ แต่บางครั้งก็ต้องใช้เหมือนกัน ขาที่แช่แข็งจะต้องละลายช้าๆ ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายน้ำแข็งสามารถนำมาใช้เป็นซอสได้ หลังจากที่เนื้อละลายแล้วควรใช้ ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง
คุณสามารถทำอะไรจากขาหมู (ไม่มีสูตร)
เมนูขาหมูไม่ได้เป็นเพียงไอซ์บีนหรือกีบหมูป่าเท่านั้น ในความเป็นจริงมีธีมมากมายหลากหลายรูปแบบ
ข้อนิ้วของหมูคือส่วนบนที่มีเนื้อมากที่สุดของขา ทุกสิ่งที่อยู่ใต้ข้อเข่าคือขา เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่เท่านั้น
ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอะไรได้อีกจากซากหมูส่วนนี้: น้ำซุปสำหรับคอร์สแรก, ม้วนพร้อมไส้ต่างๆ, เนื้อเยลลี่คลาสสิก, แฮมปลอมซึ่งมีรสชาติดีพอ ๆ กับของจริง; สตูว์ที่ละลายในปากของคุณ
ขายัดไส้กระเทียมแล้วอบในเตาอบหรือต้มกับเครื่องเทศก็อร่อยมาก หมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเดี่ยวหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
โดยธรรมชาติแล้วมันจะเข้ามาแทนที่หรือเสริมบาร์บีคิวได้สำเร็จหากคุณอบบนตะแกรง ก่อนหน้านี้ต้องต้มเนื้อ น้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำเชอร์รี่ และพริกสับละเอียดจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ผักหรือกะหล่ำปลีดองใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างซอสที่น่าสนใจขึ้นมาและดูแลจานที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ก้าน "ตรงจากความร้อน" เย็นลงเร็วเกินไป
เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ประกอบด้วยมาจอแรมและจูนิเปอร์ ลูกจันทน์เทศและกระเทียมแห้ง โรสแมรี่ และพริกแดงถือเป็นคลาสสิก
เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:
- เมื่ออบคุณจะต้องกรีดลึก ๆ บนผิวหนังของก้านจากนั้นมันจะอร่อยและมีสีดอกกุหลาบ นอกจากน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้ว ให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่จะปรุงด้วย ล. คอนยัค;
- ขาตุ๋นจะชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณเติมน้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในชามที่ต้ม
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่หรืออบจะต้องต้มก้านก่อนลูบด้วยมาจอแรมและโรสแมรี่ก่อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม มันจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจ
- เนื้อแข็งจะนุ่มขึ้นถ้าคุณถูด้วยมัสตาร์ดแห้งข้ามคืนแล้วปล่อยทิ้งไว้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- เนื้อหมูต้องปรุงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยการใช้มีดแทงถ้าน้ำสีอ่อนเริ่มไหลออกมาแสดงว่าหมูก็พร้อม
บทสรุป
ขาหมูเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านอย่างแท้จริงเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายวิธีในการเตรียม นอกจากนี้เนื้อหมูยังมีประโยชน์ในฐานะแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม วิตามิน B1, B2, E, PP, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก ข้อนิ้วที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
