เนื้อหา
เนื้อซี่โครงหมูเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ยอมรับเนื้อหมูเนื่องจากมีปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่ก็ไม่มีใครโต้แย้งถึงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อซี่โครง
คุณสมบัติที่โดดเด่น
หมูถูกตัดเป็นเนื้อ 12 ชนิด แต่ละส่วนมีลักษณะที่โดดเด่น ดังนั้นเนื้อหน้าอกจึงขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณไขมัน เนื้อสันในหมู เนื่องจากไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นและเพิ่มความนุ่มนวล เนื้อซี่โครงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมูนั้นแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของซากในลักษณะดังต่อไปนี้:
- ความนุ่มนวล - เนื้อซี่โครงหมูคาร์บอเนตจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังจากปรุงอาหารโดยไม่ต้องตี แต่แข็งกว่าเนื้อสันใน
- ปริมาณไขมันของคาร์บอเนตสูงกว่าขาหมู แฮม หรือเนื้อสันใน แต่มีไขมันน้อยกว่าในท้องหมู สะโพก และหัวจับ
- การมีอยู่ของกระดูก - เนื้อซี่โครงหมูคลาสสิกมีกระดูก - ดังนั้นจึงง่ายต่อการตรวจสอบความถูกต้อง
ลักษณะเด่นของเนื้อซี่โครงหมูคือกลิ่นหอม เนื้อสัตว์ประเภทนี้น่ารับประทานมากกว่าและเตรียมง่ายกว่าเนื่องจากไม่มีกลิ่นในหมูป่าและสุกรโตเต็มวัย
คุณสมบัติอื่น ๆ อยู่ในองค์ประกอบคุณค่าทางโภชนาการและสารที่เป็นประโยชน์ไม่ซ้ำกัน แต่ทำให้เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น คุณสามารถแทนที่เนื้อซี่โครงในอาหารของคุณด้วยอาหาร วิตามิน และอาหารเสริมหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทดแทนรสชาติได้
องค์ประกอบและคุณค่าของเนื้อสัตว์
การรับประทานเนื้อซี่โครง (คาร์โบไฮเดรต) มีประโยชน์ เนื้อนี้ไม่ติดมันและย่อยง่าย พวกเขาชื่นชมการไม่มีไขมันและฟิล์มส่วนเกินเป็นพิเศษ ชิ้นนี้สามารถถอดออกจากกระดูกได้ง่าย เนื้อหมูมีคุณค่าในการปรุงอาหารเนื่องจากไม่จำเป็นต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
คุณค่าทางโภชนาการต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม:
- โปรตีน – 13.7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม;
- ไขมัน – 36.5 กรัม;
- กิโลแคลอรี – 384 กิโลแคลอรี
คาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูก็มีคุณค่าเช่นกันเนื่องจากองค์ประกอบของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของส่วนประกอบทางเคมี เนื้อซี่โครงหมูประกอบด้วย:
- วิตามินบี;
- วิตามินอี;
- วิตามินเอช;
- วิตามินพีพี;
- คลอรีน;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- กำมะถัน;
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- สังกะสี;
- เหล็ก;
- ทองแดง;
- โครเมียม;
- ไอโอดีน;
- ฟลูออรีน;
- โคบอลต์;
- แมงกานีส;
- นิกเกิล;
- โมลิบดีนัม;
- ดีบุก.
ส่วนหนึ่งของซากหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่เนื้อซี่โครงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ปริมาณไขมันสูงเกินไปสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก คุณค่าหลักคือความสมบูรณ์ของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก ธาตุมาโคร และโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินมีผลดีต่อ:
- การย่อย;
- การเผาผลาญ;
- ภูมิคุ้มกัน;
- การสร้างเม็ดเลือด (การขาด B5 นำไปสู่การสร้างฮีโมโกลบินที่บกพร่อง);
- ผิว (ขาด PP ทำให้เกิดปัญหาผิว)
การขาดฟอสฟอรัสอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง อาการเบื่ออาหาร และโรคกระดูกอ่อนได้ (ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ทานมังสวิรัติจะต้องรับประทานอาหารเสริม) สังกะสีดีต่อตับและการทำงานทางเพศ ในระหว่างตั้งครรภ์ การขาดองค์ประกอบจะนำไปสู่ความผิดปกติของพัฒนาการของทารกในครรภ์
เนื้อซี่โครงหมูอยู่ที่ไหน?
ดูว่าเนื้อซี่โครงอยู่ที่ไหนบนซากหมู โมโนบนไดอะแกรมใด ๆ รูปภาพจะช่วยในเรื่องนี้ ตำแหน่งของเนื้อประเภทนี้คือเนื้อซี่โครงหมูระหว่างคอกับแฮม ตัดส่วนพร้อมกับซี่โครงออก ส่งผลให้ "ซี่โครง" หมู คาร์บอเนต และเนื้อซี่โครงมักสับสน หลังถูกตัดให้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากขึ้น
เนื้อซี่โครงหมูมีกระดูกอยู่เสมอคุณสมบัตินี้ระบุเนื้อได้อย่างแม่นยำ ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะได้เนื้อหมูสันใน แฮมบางส่วน หรือส่วนอื่นๆ การซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์มีความเสี่ยง - คุณอาจได้เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ คัดเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดอย่างแม่นยำ - บางคนหาผู้ขายที่มีซากที่ไม่ได้เจียระไนและขอชิ้นที่ต้องการ
ซากหมูส่วนไหนที่เป็นคาร์บอเนต?
คาร์บอเนตอยู่ที่บริเวณเนื้อซี่โครงหมู แต่ไม่มีคำว่า "คาร์บอเนต" อยู่ในภาพ มีสาเหตุหลายประการ:
- ชื่อที่ถูกต้องคือ "คาร์บอเนต" "คาร์บอเนต" เป็นรูปแบบภาษาพูดอันที่จริงคำนี้หมายถึงสารประกอบทางเคมี
- เนื้อหมูประเภทนี้เป็นเนื้อซี่โครงที่ผ่านการล้างกระดูกและไขมันออกแล้ว กล่าวคือ เป็นส่วนของซากแปรรูปคุณภาพสูง
- คาร์บอเนตมักเรียกว่าเนื้อรมควันสำเร็จรูป
องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และรสชาติของพอร์คชอปและเนื้อซี่โครงแตกต่างกันเล็กน้อย คาร์บอเนตไม่ควรมีไขมันดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีองค์ประกอบย่อยน้อยกว่าเล็กน้อย ความแตกต่างของรสชาติจะสังเกตได้เฉพาะนักชิมที่หายากเท่านั้น เนื้อซี่โครงและคาร์บอเนตที่ปรุงสุกจะแตกต่างกันก็ต่อเมื่อเป็นอาหารที่แตกต่างกัน
วิธีการเลือกและจัดเก็บเนื้อซี่โครงและคาร์บอเนตอย่างถูกต้อง
การรู้วิธีเลือกและจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องถือเป็นทักษะที่สำคัญ ชิ้นส่วนคุณภาพต่ำจะทำให้จานไม่ดีพอการเก็บรักษานานเกินไปโดยไม่มีการละเมิดจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
- กลิ่นของเนื้อดิบไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หมูที่โตเต็มวัยมีกลิ่นเหมือนเนื้อ ส่วนลูกหมูมีกลิ่นเหมือนนมเล็กน้อย หมูป่าจะให้ "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อสุก คุณสามารถทดสอบหมูป่าหรือหมูที่ตลาดได้เท่านั้น - ใช้เข็มอุ่นบนไฟแช็กแล้วเจาะเนื้อซี่โครง หากมีกลิ่นเฉพาะตัวไม่แนะนำให้รับประทาน
- สีมีความสม่ำเสมอเท่านั้น รอยช้ำและไม่สม่ำเสมอเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เฉดสีควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง เฉดสีเข้มบ่งบอกถึงสุกรที่มีอายุมากกว่า
- ไม่มีสีย้อม - หากคุณสัมผัสชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดปาก ไม่ควรมีคราบหรือริ้วเหลืออยู่
- ควรมีกระดูก – กระดูกซี่โครงที่เหลืออยู่ในชิ้นเป็นที่ต้องการ การขาดกระดูกทำให้ยากต่อการตัดสินว่าบุคคลนั้นอัดลมหรือไม่
- ควรมีไขมันน้อยขาวอยู่เสมอ ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าหมูแก่แล้ว ชิ้นส่วนนั้นจะแข็ง อาจเป็นเส้น และมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- เนื้อสดจะคืนรูปร่างกลับคืนมาหลังจากกด หากยังมีรอยบุบอยู่ แสดงว่าสินค้าหมดอายุ ทางเลือกเดียวคือปรุงทันที บริโภคทันที อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้
ควรเก็บเนื้อหมูไว้ในช่องแช่แข็ง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อนุญาตให้เก็บคาร์บอเนตที่ไม่แช่แข็งได้:
- รมควัน;
- อบ;
- ทอด.
หากไม่แช่แข็งควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน เมื่อมีการระบุวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่บริโภคคาร์บอเนตหลังจากวันที่ระบุ อย่าลืมอ่านฉลากก่อนซื้อ
คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อซี่โครงหมู?
เนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับทำ:
- หลบหนี;
- สเต็ก;
- สับ;
- ชนิทเซล;
- หมูต้ม;
- ย่าง;
- ย่างกับผัก
- เนื้อบดละเอียด;
- ซุปเนื้อ
- เคบับ;
- เนื้อรมควัน
เนื่องจากความนุ่ม จึงไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อซี่โครงเป็นเวลานาน (ในน้ำส้มสายชู ไวน์ ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผลไม้) โดยต้องตีเพียงเล็กน้อย เนื้อหมูนี้เข้ากันได้ดีกับ:
- ผัก;
- พืชตระกูลถั่ว;
- แป้ง (ไส้พาย);
- ข้าวพาสต้า
ชิ้นเนื้อสับจะนุ่มกว่า นุ่มกว่า และต้องใช้สารปรุงแต่งเพียงเล็กน้อย ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการกำจัดกระดูกและไขมัน การปรุงเนื้อซี่โครงโดยเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูมีความแตกต่างเล็กน้อยจากการปรุงคาร์โบไฮเดรต
สิ่งที่เตรียมจากคาร์บอเนต?
มีความแตกต่างเล็กน้อยจากประเภทก่อนหน้า ความแตกต่างคือไม่มีกระดูกและไขมัน คาร์บอเนตใช้สำหรับ:
- การอบ;
- สูบบุหรี่;
- การทอด (สับ, escalopes);
- หมูต้ม
ในบรรดาสูตรต่างๆ ได้แก่ :
- คาร์บอเนตอบน้ำผึ้ง
- หมูสับในไวน์
- คาร์บอเนตอบในกระดาษฟอยล์
- คาร์บอเนตทอดและอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
เพิ่มหมูสับลงในซุปด้วย เนื่องจากไม่มีกระดูกน้ำซุปจึงมีความเข้มข้นน้อยลงจึงต้องหั่นชิ้นเนื้อให้ละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมและแครอท เติมคาร์บอเนตหมูลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงซุปทำให้ได้รสชาติเนื้ออ่อนๆ คาร์บอเนตปรุงรสด้วยกระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร ซอสเปรี้ยวและหวาน
บทสรุป
เนื้อซี่โครงหมูที่เหมาะสมเป็นส่วนเสริมของตารางประจำวันและวันหยุดของคุณ การเตรียมอาหารจานอร่อยง่ายกว่าเมื่อหั่นเนื้ออย่างดี
