เนื้อหา
เกษตรกรที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงปศุสัตว์จะต้องสามารถกำหนดผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสดได้หลายวิธี เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และการให้อาหาร น้ำหนักสุกรฆ่าช่วยในการคำนวณกำไรของฟาร์มล่วงหน้า กำหนดความสามารถในการทำกำไรของการผลิต และปรับมาตรฐานการให้อาหาร
น้ำหนักสุกรเฉลี่ยเมื่อฆ่า
อายุ สายพันธุ์ และอาหารของสัตว์ส่งผลโดยตรงต่อน้ำหนัก เพื่อกำหนดเวลาฆ่า น้ำหนักสุกรที่คาดว่าจะฆ่า สุขภาพของสัตว์ และการเตรียมอาหาร จำเป็นต้องสามารถกำหนดน้ำหนักของสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
ตัวแทนของสายพันธุ์ Great White มีขนาดที่น่าประทับใจเมื่อโตเต็มวัย: หมูป่า - 350 กก., หมู - 250 กก. สายพันธุ์ Mirgorod มีขนาดเล็กกว่า โดยแต่ละตัวมีน้ำหนักไม่ถึง 250 กิโลกรัม
หมูป่าเวียดนามหนัก 150 กก. หมู - 110 กก.
การเพิ่มน้ำหนักลูกสุกรขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ถูกต้องของอาหาร คุณภาพของอาหาร และช่วงเวลาของปี น้ำหนักของสัตว์จะเพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการเติมผักที่ดีต่อสุขภาพลงในอาหารแคลอรี่สูงตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากความอ้วนของสุกร ซึ่งแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่
- อันดับแรก – สัตว์เล็กประเภทเบคอน อายุไม่เกิน 8 เดือน หนัก 100 กก.
- ที่สอง – สัตว์เนื้ออ่อนมากถึง 150 กก., ตัวเมีย – 60 กก.
- ที่สาม – บุคคลอ้วนไม่จำกัดอายุ โดยมีไขมันหนา 4.5 ซม.
- ที่สี่ – แม่สุกรและสุกรหนักมากกว่า 150 กิโลกรัม ซึ่งมีความหนาของไขมัน 1.5 – 4 ซม.
- ที่ห้า – ลูกสุกรดูดนม (4 – 8 กก.)
การเพิ่มน้ำหนักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหาร การเพิ่มวิตามินในอาหารสุกร และเงื่อนไขในการกักขัง ด้วยอาหารที่สมดุลและมีแคลอรี่สูง สัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 120 กิโลกรัมภายในหกเดือน น้ำหนักนี้ให้ผลผลิตการฆ่าสุกรสูง
หมูป่ามีน้ำหนักเท่าไหร่?
หมูป่าตัวเต็มวัยมีน้ำหนักมากกว่าหมู ความแตกต่างคือ 100 กก. ค่าเฉลี่ยของหมูป่าพันธุ์ต่าง ๆ (เป็นกิโลกรัม):
- Mirgorodskaya - 250 ที่สถานเพาะพันธุ์ - 330;
- ลิทัวเนียขาว – 300;
- ลิเวนสกายา – 300;
- ลัตเวียขาว – 312;
- เคเมโรโว - 350;
- คาลิคินสกายา – 280;
- แลนด์เรซ - 310;
- สีดำขนาดใหญ่ – 300 – 350;
- สีขาวขนาดใหญ่ – 280 – 370;
- ดูร็อค - 330 - 370;
- เชอร์โวโนโพยาสนายา - 300 - 340;
- เบคอนเอสโตเนีย - 320 - 330;
- เวลส์ - 290 - 320;
- ไซบีเรียตอนเหนือ - 315 - 360;
- ทุ่งหญ้าสเตปป์ยูเครน ขาว - 300 - 350;
- คอเคซัสเหนือ - 300 - 350
น้ำหนักลูกสุกรก่อนฆ่า
น้ำหนักเฉพาะของสุกรในแต่ละช่วงวัยทำให้สามารถแก้ไขคุณภาพและปริมาณการให้อาหารได้ สำหรับสุนัขทุกสายพันธุ์จะมีน้ำหนักสัตว์โดยเฉลี่ย ดังนั้นลูกหมูขาวตัวใหญ่จึงหนักกว่าสัตว์กินพืชในเอเชียมาก น้ำหนักของลูกสุกรขึ้นอยู่กับอายุมีค่าประมาณ
ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการคลอดของแม่สุกร ยิ่งมีจำนวนลูกหมูมากเท่าไร ลูกหมูก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้นน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในเดือนแรกขึ้นอยู่กับการผลิตน้ำนมของหมู ตั้งแต่เดือนที่สองเป็นต้นไป คุณภาพโภชนาการจะส่งผลต่อการเจริญเติบโตของลูกสุกร
อาหารเข้มข้นช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีหญ้า ผัก และผลไม้เป็นหลักจะชะลออัตราการเพิ่มน้ำหนักของสุกร เมื่อเปรียบเทียบน้ำหนักลูกสุกรกับค่ามาตรฐานจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อมูลการให้อาหารด้วย น้ำหนักลูกหมูเพิ่มขึ้นทุกเดือน (โดยเฉลี่ยเป็นกิโลกรัม):
- 1 – 11.6;
- ที่ 2 – 24.9;
- อันดับ 3 – 43.4;
- อันดับ 4 – 76.9;
- ที่ 5 – 95.4;
- 6 – 113.7
ข้อผิดพลาดของมวล Landraces, Large White และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่ขุนก่อนฆ่านานกว่าหกเดือนคือ 10%
อะไรเป็นตัวกำหนดผลตอบแทนที่ร้ายแรง?
หลังจากการฆ่าสัตว์ น้ำหนักส่วนหนึ่งจะหายไปเนื่องจากการชำแหละซากสัตว์ มีเลือดออก แยกขา ผิวหนัง และศีรษะ เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตเนื้อหมูตามน้ำหนักสดเรียกว่าผลผลิตจากการฆ่า ตัวบ่งชี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ ลักษณะสายพันธุ์ อายุ ความอ้วน และเพศ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินคุณภาพปศุสัตว์ ผลผลิตเนื้อหมูจากซากขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการวัดน้ำหนักสดค่อนข้างวิกฤต หากกำหนดไม่ถูกต้อง ข้อผิดพลาดจะมีค่ามาก
ดังนั้นน้ำหนักของซากสุกรจึงผันผวนขึ้นอยู่กับเวลาในการชั่งน้ำหนัก ในสถานะนึ่งจะหนักกว่าในสถานะเย็น 2 - 3% เนื้อเยื่อของร่างกายของสัตว์เล็กมีความชื้นมากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นการสูญเสียกิโลกรัมหลังจากการฆ่าในกรณีแรกจึงมีความสำคัญมากกว่า
การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักสำหรับซากที่มีไขมันจะสูงกว่าซากที่มีไขมันน้อย
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจาก:
- อาหาร – ไฟเบอร์ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นน้อยกว่าอาหารที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
- การขนส่ง – ในระหว่างการจัดส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ สัตว์จะเบาลง 2% เนื่องจากความเครียด
- ขาดการให้อาหาร – ก่อนที่จะฆ่า น้ำหนัก 3% จะหายไปใน 24 ชั่วโมงโดยไม่มีอาหาร เนื่องจากร่างกายใช้พลังงานในการขับเคลื่อนการทำงานที่สำคัญ
ผลผลิตการฆ่าเนื้อหมู
ผลผลิตการฆ่าสุกรคือ 70 - 80% เท่ากับอัตราส่วนของน้ำหนักซากต่อน้ำหนักสดแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ น้ำหนักการฆ่าสุกรรวมถึงซากที่มีหัว ผิวหนัง ไขมัน ไม่มีขา ขนแปรง และอวัยวะภายใน ไม่รวมไตและไขมันในไต
ตัวอย่างการคำนวณ:
- ด้วยน้ำหนักสดของหมู 80 กก. ซากไม่มีขาและเครื่องใน (ไม่รวมไต) - 56 กก. ผลผลิตการฆ่าเท่ากับ: 56/80 = 0.7 ซึ่งเท่ากับเปอร์เซ็นต์ - 70%;
- ด้วยน้ำหนักสด - 100 กก. น้ำหนักการฆ่า - 75 กก. ผลผลิตคือ: 75/100 = 0.75 = 75%;
- ด้วยน้ำหนักสด 120 กก. และน้ำหนักซาก 96 กก. ผลผลิตคือ: 96 / 120 = 0.8 = 80%
เมื่อพิจารณาจากตัวบ่งชี้แล้ว การเลี้ยงสุกรนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการเลี้ยงวัวและแกะ ผลผลิตเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ชนิดอื่นมากกว่า 25% สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากมีปริมาณกระดูกต่ำ วัวมีมากกว่าสุกร 2.5 เท่า
ผลผลิตการฆ่าสัตว์ในฟาร์มคือ:
- วัว - 50 - 65%;
- แกะ - 45 - 55%;
- กระต่าย – 60 – 62%;
- สัตว์ปีก - 75 - 85%
ซากหมูมีน้ำหนักเท่าไหร่?
ในสุกร ผลผลิตของเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และเครื่องในนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และน้ำหนักของตัวสัตว์เอง
สายพันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- เบคอน: Pietrain, Duroc, เพิ่มกิโลกรัมอย่างรวดเร็วด้วยการสะสมของไขมันช้าและการสะสมของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว; มีลำตัวยาวมีแฮมขนาดใหญ่
- เลี่ยน: ฮังการี, Mangalitsa, มีลำตัวกว้าง, หน้าหนัก, เนื้อ - 53%, น้ำมันหมู - 40%;
- เนื้อ: Livenskaya, Large White - สายพันธุ์สากล
เมื่อน้ำหนักสดของสุกรถึงหนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไป ผลผลิตการฆ่าจะอยู่ที่ 70 - 80%นอกจากเนื้อสัตว์แล้วองค์ประกอบยังรวมถึงกระดูกประมาณ 10 กิโลกรัม, ของเสีย 3 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 25 กิโลกรัม
น้ำหนักภายใน
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จากตับขึ้นอยู่กับอายุของหมู สายพันธุ์ และขนาด สำหรับซาก 100 กก. จะมีหน่วยเป็นกก.):
- หัวใจ – 0.32;
- ปอด – 0.8;
- ไต – 0.26;
- ตับ – 1.6
เปอร์เซ็นต์ของอวัยวะภายในที่สัมพันธ์กับผลผลิตการฆ่าทั้งหมดคือ:
- หัวใจ – 0.3%;
- ปอด – 0.8%;
- ไต – 0.26%;
- ตับ – 1.6%
หมูมีเนื้อกี่เปอร์เซ็นต์
หลังจากการฆ่า ซากสุกรจะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งซากหรือสี่ส่วน ต่อไปจะแบ่งออกเป็นการตัด การเฉือนเนื้อ การตัดแต่ง และการเล็ม
กระดูกเป็นกระบวนการของด้านข้างและส่วนที่เป็นส่วนที่แยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก หลังจากนั้นแทบไม่มีเนื้ออยู่บนกระดูกเลย
หลอดเลือดดำคือการแยกเส้นเอ็น ฟิล์ม กระดูกอ่อน และกระดูกที่เหลืออยู่
ในส่วนต่างๆ ของซากครึ่งตัว ผลผลิตเนื้อหมูหลังการเลาะกระดูกออกจะมีคุณภาพแตกต่างกัน นี่คือลักษณะเฉพาะของขั้นตอน ดังนั้นเมื่อทำการเลาะกระดูกอก หลัง และไหล่ออก เนื้อเกรดต่ำกว่าจึงถูกตัดออกมากกว่าส่วนอื่นๆ นี่เป็นเพราะหลอดเลือดดำและกระดูกอ่อนจำนวนมาก เครื่องกันเล็มช่วยให้สามารถคัดแยกเนื้อหมูขั้นสุดท้ายได้ นอกเหนือจากการทำความสะอาดเพิ่มเติม แบ่งออกเป็นกลุ่มกล้ามเนื้อตัดตามยาวเป็นชิ้นกิโลกรัมและแยกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากพวกมัน
เมื่อฆ่าซากจนครบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์แล้ว ผลผลิตที่ได้มาตรฐานสำหรับการเลาะกระดูกออกคือ
- เนื้อสัตว์ – 71.1 – 62.8%;
- น้ำมันหมู – 13.5 – 24.4%;
- กระดูก – 13.9 – 11.6%;
- เส้นเอ็นและกระดูกอ่อน – 0.6 – 0.3%;
- ขาดทุน – 0.9%.
หมูตัวหนึ่งมีเนื้อบริสุทธิ์มากแค่ไหน?
เนื้อหมูแบ่งออกเป็นห้าประเภท:
- อย่างแรกคือเบคอนสัตว์ขุนเป็นพิเศษมีชั้นไขมันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่มีการพัฒนาสูง
- อย่างที่สองคือเนื้อสัตว์รวมถึงซากสัตว์เล็ก (40 - 85 กก.) ความหนาของเบคอนคือ 4 ซม.
- ที่สาม - หมูอ้วน, เบคอนมากกว่า 4 ซม.
- ประการที่สี่ – วัตถุดิบสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ซากหนักมากกว่า 90 กิโลกรัม
- ที่ห้า - ลูกหมู
หมวดที่สี่และห้า: เนื้อหมูแช่แข็งหลายครั้ง ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่ได้จากหมูป่า ผลผลิตเนื้อหมูที่หั่นต่อน้ำหนักซากคือ 96%
ผลผลิตเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และส่วนประกอบอื่น ๆ จากสุกรที่มีน้ำหนักสด 100 กก. คือ (เป็นกก.):
- ไขมันภายใน – 4.7;
- เฮด – 3.6;
- ขา – 1.1;
- เนื้อ – 60;
- หู – 0.35;
- หลอดลม – 0.3;
- กระเพาะอาหาร – 0.4;
- ตับ – 1.2;
- ภาษา – 0.17;
- สมอง – 0.05;
- หัวใจ – 0.24;
- ไต – 0.2;
- ปอด – 0.27;
- ตัดแต่ง – 1.4.
หมู 100 กิโลกรัมมีเนื้อเท่าไหร่?
เมื่อฆ่าหมูที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 100 กิโลกรัม ผลผลิตจะอยู่ที่ 75% ซากที่มีเปอร์เซ็นต์เบคอนสูงนั้นได้มาจากการผสมพันธุ์ขุนสามสายพันธุ์: Landrace, Duroc, Large White เนื้อเบคอนอุดมไปด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเบคอนบางๆ มันจะสุกในวันที่ 5 - 7 หลังจากการฆ่า เมื่อคุณค่าทางโภชนาการของมันมีค่าสูงสุดและมีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปต่อไป หลังจากผ่านไป 10 - 14 วัน เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด น้ำหนักเฉลี่ยของซากครึ่งตัวคือ 39 กิโลกรัมส่วนไขมันด้านหลังมีความหนา 1.5 - 3 ซม. เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตเนื้อสะอาดจากซากหมูคือ:
- คาร์บอเนต – 6.9%;
- สะบัก – 5.7%;
- หน้าอก – 12.4%;
- ส่วนสะโพก – 19.4%;
- ส่วนปากมดลูก – 5.3%
บทสรุป
ผลผลิตเนื้อหมูจากน้ำหนักสดค่อนข้างสูง - 70 - 80% มีของเสียเหลือเพียงเล็กน้อยหลังจากการตัด หมูจึงได้กำไรจากการผลิตเนื้อสัตว์ด้วยสายพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับการผสมพันธุ์ ทำให้สามารถเลือกบุคคลเพื่อการผสมพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวและตรงตามความต้องการของตลาดและคำขอของลูกค้าได้ เมื่อเลี้ยงสุกรควรติดตามการเพิ่มของน้ำหนักอย่างต่อเนื่องและหากจำเป็นให้ปรับด้วยอาหารสัตว์
