เนื้อหา
ถึงเวลาที่สัตว์เลี้ยงที่เลี้ยงมาเพื่อเนื้อโดยเฉพาะจะต้องถูกฆ่าและหั่นเป็นชิ้นเพื่อเก็บรักษาต่อไป การตัดซากหมูเป็นงานที่รับผิดชอบซึ่งต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ การทำตามรูปแบบการตัดที่ถูกต้องจะส่งผลให้สินค้ามีคุณภาพ
กฎทั่วไปสำหรับการตัดซากหลังจากการเผา
สัตว์ที่ถูกฆ่าซึ่งมีเลือดออกและถูกกัดแล้วนั้นพร้อมที่จะนำไปแปรรูปต่อไป การรักษาความสม่ำเสมอจะช่วยในการแล่เนื้อหมูอย่างเหมาะสม และจะเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อมีคุณภาพ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเครื่องมือที่จำเป็น:
- มีดอเนกประสงค์ที่มีความยาวใบมีดอย่างน้อย 18 ซม.
- ขวานสำหรับสับกระดูก
- เลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันละเอียด
สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตัดเพิ่มเติมคือการแขวนซากไว้ ในสภาวะนี้ กล้ามเนื้อจะยืดออก ซึ่งทำให้การทำงานของคนขายเนื้อสบายขึ้น นอกจากนี้ตำแหน่งนี้ช่วยให้คุณกำจัดเลือดส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อแยกศีรษะ หากไม่สามารถแขวนหมูได้ ควรใช้ถาดลึกเพื่อระบายเลือด ซากนั้นวางอยู่บนพื้นบนผ้าใบกันน้ำหนาหรือบนฟาง
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ได้กินหมูทุกส่วน ดังนั้นเมื่อตัดจึงควรเอาตาและฟันออก นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกำจัดหางและกีบของสัตว์ด้วย
แผนผังการตัดซากหมู
การตัดสุกรมีหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการประมวลผลและวัตถุประสงค์เพิ่มเติม แม้จะมีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่ส่วนที่มีคุณค่าที่สุดก็ถือเป็นกล้ามเนื้อที่เกร็งน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ในช่วงชีวิตของสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วส่วนต่างๆของร่างกายเหล่านี้รวมถึงกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง คอหมูไม่เหมือนกับวัวตรงที่คอหมูไม่เคลื่อนที่ตลอดชีวิต ดังนั้นเนื้อนี้จึงมีมูลค่าสูง ส่วนล่างของสัตว์มีเนื้อที่แข็งกว่าและมีคุณค่าน้อยกว่าสำหรับใช้ในอนาคต
โครงการตัดซากหมู
การตัดตามความต้องการส่วนบุคคลและส่งไปยังร้านค้ามีความแตกต่างทางเทคโนโลยีอย่างมาก การตัดแบบคลาสสิกในโลกมีสี่เวอร์ชัน:
- อเมริกัน;
- เยอรมัน;
- รัสเซีย;
- ภาษาอังกฤษ
แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
รูปแบบการตัดสำหรับการประกอบอาหาร
วิธีการแบบอเมริกันเกี่ยวข้องกับการแบ่งซากออกเป็นครึ่งซากตามยาวสองส่วน จากนั้นแต่ละส่วนจะแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เป็นผลให้ผู้บริโภคได้รับ: แฮม, ขาหน้า, ไหล่, เนื้อซี่โครง, ด้านข้างและหัว
วิธีการแบบเยอรมันเกี่ยวข้องกับการตัดซากออกเป็นสองซากครึ่งตัว ซึ่งแต่ละส่วนจะแบ่งออกเป็นแปดส่วนเพิ่มเติม แต่ละส่วนเป็นของหนึ่งในสี่สายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เกรดสูงสุด ได้แก่ แฮมส่วนหลัง เนื้อทอด และส่วนเอว ส่วนที่สองประกอบด้วยเนื้อหน้าอก ส่วนหน้าของแฮม และส่วนคอ วิธีการแบบเยอรมันรวมถึงเยื่อบุช่องท้องในประเภทที่สาม สุดท้ายหัวและกีบอยู่ในหมวด 4
แผนการตัดซากของรัสเซียเกี่ยวข้องกับ 8 ส่วนที่แตกต่างกัน วิธีนี้เป็นที่นิยมทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต หลังจากประมวลผลแล้ว สิ่งต่อไปนี้จะถูกส่งไปยังผู้บริโภค:
- เเฮม;
- ส่วนชิ้นเนื้อ (ด้านหลัง);
- zacheina (สถานที่ระหว่างสะบักและศีรษะ);
- แก้ม ศีรษะและลำคอ
- สะบัก;
- หน้าอก;
- ส่วนตรงกลางของขา
- ขา
วิธีการภาษาอังกฤษนั้นง่ายและชัดเจน ซากหมูทั้งตัวแบ่งออกเป็นสี่ส่วนใหญ่ หลังจากการตัดแบบอังกฤษ ชาวนาจะได้รับส่วนหัว ส่วนหน้าเป็นคอและไหล่ ส่วนกลางเป็นกระดูกสันหลังและซี่โครง และส่วนหลังเป็นแฮม
วิธีแล่หมูทั้งตัว
ส่วนที่สำคัญที่สุดในการตัดซากหมูคือการควักไส้ออก ก่อนอื่นคุณควรแยกศีรษะออกจากลำตัว เนื่องจากหมูที่ได้รับอาหารอย่างดีมีชั้นไขมันหนาและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ จึงจำเป็นต้องดูแลความคมของมีดและขวานล่วงหน้า หลังจากแยกหัวแล้วควรระบายเลือดส่วนเกินลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนต่อไปของการตัดคือการเปิดช่องท้อง หากต้องการทำอย่างถูกต้อง คุณต้องหาจุดบนเส้นอก การตัดเสร็จแล้วจนถึงบริเวณขาหนีบ เพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย คุณต้องลดมือลงใต้ใบมีดและดำเนินการนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งหลังจากนั้นจำเป็นต้องกรีดจากจุดเดียวกันที่หน้าอก โดยเอาเยื่อบุช่องท้องตามแนวซี่โครงออก
ถัดมาเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการถอดอวัยวะภายใน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหลอดอาหารเนื่องจากของเหลวและเอนไซม์ที่มีอยู่ในนั้นหากเข้าไปในเนื้อจะต้องทำการล้างเพิ่มเติม หลังจากหลอดอาหารอวัยวะที่เหลือของส่วนบนของซากจะถูกลบออก - หัวใจ, ปอด, ตับ จากนั้นกระเพาะปัสสาวะและลำไส้พร้อมกับกระเพาะอาหารจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง
มีความจำเป็นต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะจำเป็นต้องใช้อวัยวะบางอย่างในอนาคตหรือไม่ ดังนั้นหากจำเป็น ให้ใช้ลำไส้ ค่อยๆ เอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หากต้องการใช้หัวใจในอนาคต ควรผ่าครึ่งและเลือดที่เหลือก็ระบายออก เครื่องในที่เหลือควรล้างเบา ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนต่อไปของการตัดคือการทำความสะอาดด้านในของซาก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรใช้น้ำเปล่า ราวกับว่ามันโดนเนื้อ จะทำให้เสียรูปลักษณ์และทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง พื้นผิวด้านในควรใช้ผ้าสะอาด ดูดซับเลือดที่เหลืออยู่และเช็ดให้แห้ง
วิธีหั่นซากหมูอย่างถูกวิธี
ซากพร้อมสำหรับกระบวนการตัดส่วนถัดไป - ตัดเป็นครึ่งซาก เส้นตัดควรยาวไปตามกระดูกสันหลัง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มีด การตัดทำได้โดยใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะหรือขวานที่ลับให้คมอย่างดี ผู้เริ่มต้นมักล้มเหลวในการตัดกระดูกสันหลังให้ถูกต้องในครั้งแรกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เศษกระดูกเข้าไปในเนื้อคุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ - ทุบหัวขวานด้วยค้อนหนัก
บ่อยครั้งที่ซากที่เตรียมไว้ไม่ได้แบ่งออกเป็นสองส่วน แต่แบ่งออกเป็นสี่ส่วน การควอเตอร์เกี่ยวข้องกับการแบ่งซากครึ่งตัวออกเป็นสองซีกเท่า ๆ กัน ในการดำเนินการดังกล่าวจำเป็นต้องตัดให้ตรงกลางส่วนเอวโดยประมาณ คุณจะได้หมู 2 ชิ้น คือ ส่วนหน้าพร้อมสะบัก คอ ขาหน้า และส่วนหลังพร้อมแฮมและชิ้นเนื้อทอด
วิธีการแล่เนื้อหมู
หากต้องการตัดลูกหมูที่บ้านอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎการประมวลผลเช่นเดียวกับผู้ใหญ่
หากจุดประสงค์ในการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์ไม่ใช่หมูอ้วนที่โตเต็มวัย แต่เป็นลูกหมูตัวเล็ก วิธีการตัดจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แน่นอนจากมุมมองทางกายวิภาคเด็กและผู้ใหญ่ก็ไม่แตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างหลายประการ เมื่อควักไส้หมู คุณไม่ควรใส่ใจกับการกำจัดไตและระบบทางเดินปัสสาวะมากนัก นอกจากนี้กระดูกของลูกหมูยังนุ่มกว่า ดังนั้นในบางกรณีจึงสามารถใช้มีดแทนขวานได้ ซากถูกตัดได้ง่ายขึ้น
วิธีแล่เนื้อหมูครึ่งตัวที่บ้าน
เกษตรกรแต่ละคนมีแผนการตัดหญ้าที่เหมาะกับความต้องการของเขาเอง อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกที่ถูกต้องแบบคลาสสิกสำหรับการตัดซากสุกรที่บ้านซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ บางคนชอบที่จะได้รับไขมันมากขึ้นจากซากตัวเดียว บางคนไล่ตามเนื้อสัตว์ที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยใช้เวลาจำนวนมากในการเล็มและเลาะกระดูกออก มีคนที่เปลี่ยนเนื้อทั้งหมดเป็นเนื้อสับด้วยซ้ำหากต้องการตัดซากหมูอย่างเหมาะสมตามหลักการของวิธีรัสเซียยังคงควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าซากแต่ละส่วนมีความสำคัญและนำไปใช้ได้ในอนาคต
วิธีตัดหน้าหรือหลังหมู
ส่วนหน้าของซากครึ่งตัวถูกตัดเป็นคอ ไหล่ หน้าอก ไหล่ เนื้อซี่โครง และซี่โครง ขั้นแรกให้ตัดขาหน้าออก จากนั้นใช้ขวานเอาซี่โครงออก ถัดมาเป็นเนื้อซี่โครง - แยกออกและหั่นเป็นส่วน ๆ หากต้องการ ส่วนที่เหลือแบ่งประมาณครึ่งหนึ่งเป็นคอส่วนบนและสะบักล่าง
ส่วนด้านหลังแสดงด้วยขาใหญ่ เยื่อบุช่องท้อง และด้านหลังของกระดูกสันหลัง ขั้นแรกให้ตัดเยื่อบุช่องท้องออกจากนั้นจึงตัดกระดูกสันหลังออกจากขา ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อคือสันในที่ถูกตัดออกจากกระดูกสันหลัง กระดูกสันยังใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปด้วย
วิธีตัดขาหมู
ส่วนล่างคือข้อนิ้วที่ถูกตัดออกจากขาหมูที่เหลือ ชิ้นใหญ่ที่เหลือซึ่งมีกระดูกมักจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่หรือเรียงตามกล้ามเนื้อ มีกล้ามเนื้อใหญ่สองมัดที่ขาซึ่งแยกออกจากกันได้อย่างสะดวก เนื้อที่ได้จากกล้ามเนื้อขนาดใหญ่จะปราศจากไขมันสะสมและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก เนื้อจากกล้ามเนื้อเล็กๆ ที่อยู่ติดกับกระดูกจะแข็งกว่าและมักจะถูกทิ้งไว้บนกล้ามเนื้อโดยตรงเพื่อใช้ในซุปและสตูว์ในภายหลัง
วิธีกำจัดไขมันออกจากซากหมู
เกษตรกรจำนวนมากเลี้ยงสุกรสำหรับน้ำมันหมูและเบคอน ในกรณีนี้วิธีการหั่นซากหมูจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ผิวหนังที่มีไขมันติดกันจะถูกลบออกจากซากครึ่งหรือสี่ส่วนที่เตรียมไว้ ด้วยการขุนที่เหมาะสมชั้นไขมันจะสูงถึง 10 เซนติเมตรขึ้นไปได้อย่างง่ายดาย ส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการกำจัดไขมันคือเยื่อบุช่องท้องและกระดูกสันอกจากเยื่อบุช่องท้องคุณจะได้น้ำมันหมูบริสุทธิ์จากกระดูกอกคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นเนื้อจำนวนมาก
สำหรับน้ำมันหมูนั้นเป็นน้ำมันหมูชนิดอ่อนที่มีไว้เพื่อละลายหรือเตรียมสเปรดต่างๆ พบเบคอนปริมาณมากที่สุดเหนือแฮมบริเวณส่วนหาง นอกจากนี้ยังสามารถตัดไขมันออกจากส่วนไขมันอื่นๆ ของร่างกายได้ เช่น สะบักหรือไหล่
หมูส่วนไหนดีกว่า: หน้าหรือหลัง?
การถกเถียงว่าซากหมูส่วนไหนดีกว่าไม่ได้หยุดอยู่แค่วันเดียว ด้านหนึ่ง ส่วนด้านหลังจะแสดงด้วยแฮมและเนื้อสันในบั้นเอว เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันต่ำและเหมาะสำหรับเป็นมื้ออาหาร การไม่มีชั้นไขมันที่อธิบายความนิยมโดยเฉพาะ
ในทางกลับกันซากด้านหน้าจะอ้วนกว่า อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดอยู่ในประเภทที่ต่ำกว่า ในทางตรงกันข้ามในส่วนหน้าของซากจะมีหน้าอกและเนื้อซี่โครงซึ่งเป็นส่วนที่อ่อนนุ่มที่สุดซึ่งพิสูจน์ตัวเองมานานแล้วในการปรุงอาหาร การตัดไหล่ยังมีเนื้อจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับการทำเนื้อสับ คนรักเคบับก็ไม่พลาด คอหมูเป็นพื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
ประเภทของเนื้อหมูเมื่อหั่น
ตามการจำแนกสมัยใหม่ เครือข่ายร้านค้าปลีกจำหน่ายเนื้อหมูหลากหลายพันธุ์ มีสามสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ความนุ่ม และตัวชี้วัดอื่นๆ ดังนั้นชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รวมถึง:
- ส่วนหลังและเนื้อซี่โครง
- กระดูกอก;
- แฮม (ตะโพก หาง และกลม)
เนื้อสัตว์เกรดแรกเนื่องจากมีความเครียดน้อยที่สุดต่อกล้ามเนื้อในช่วงชีวิตของสัตว์จึงมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มแฮมและแผ่นหลังมีความชุ่มฉ่ำและแทบไม่มีไขมันเลย ในทางกลับกัน Brisket มีคุณค่าในชุมชนการทำอาหารสำหรับซี่โครงของมัน และเมื่อสัตว์ได้รับอาหารอย่างเหมาะสม พวกเขาจะถูกปกคลุมไปด้วยเนื้อนุ่มจำนวนมาก
เนื้อเกรดสองไม่นุ่มอีกต่อไป ประกอบด้วยเส้นเลือดและไขมันจำนวนมาก พันธุ์นี้ส่วนใหญ่มักรวมถึงไหล่ คอ ไหล่ และพื้นที่เพาะปลูก ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อสับเนื่องจากกระบวนการมีชีวิตไม่ต้องจ่ายค่าแรง
เกรดที่สามรวมถึงส่วนที่กินไม่ได้ของหมูเช่นการตัด - ส่วนระหว่างหัวและคอของหมูซึ่งในแง่ของโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับที่เลวร้ายกว่าจากสะบักเดียวกัน นอกจากการเจียระไนแล้ว ความหลากหลายนี้ยังรวมถึงส่วนหัว ก้านหน้าและหลังด้วย
ส่วนหมูพร้อมชื่อ รูปถ่าย ใบสมัคร
ผลลัพธ์สุดท้ายของการตัดซากหมูอย่างเหมาะสมคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชุด แต่ละชิ้นส่วนเหล่านี้แตกต่างกันทั้งในด้านรูปลักษณ์และคุณภาพผู้บริโภค
หน้าอก
Brisket คือส่วนที่หนาของหน้าท้องที่ผ่าบริเวณเอว เนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับว่าหมูอ้วนแค่ไหนนั้นมีชั้นไขมันที่ค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากกล้ามเนื้อหน้าอกไม่ได้ใช้งาน เนื้อจึงนุ่มมาก ตาม GOST ของรัสเซีย มันเป็นเนื้อหมูประเภทแรก
เนื่องจากชั้นไขมัน brisket จึงเหมาะสำหรับการทอด ยิ่งกว่านั้นทั้งเป็นอาหารจานอิสระและนอกเหนือจากมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี เนื้อหน้าอกยังหมักเกลือและหมักไว้ด้วย ส่งผลให้ได้รสชาติที่อร่อยเลิศ หนึ่งในการใช้ที่ดีที่สุดสำหรับ brisket คือการสูบบุหรี่ - ผลลัพธ์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
คอ
คอเป็นส่วนหนึ่งของการตัดคอเซนต์จู๊ดเนื่องจากลักษณะทางสรีรวิทยาของหมู ส่วนนี้จึงไม่ได้ใช้งานเมื่อเทียบกับสัตว์ชนิดอื่น ทำให้มีชั้นไขมันจำนวนมากและไม่มีเส้นเอ็นเลย เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มมาก
คอไม่มีกระดูกอยู่ในประเภทที่สองของหมู แต่เป็นหนึ่งในส่วนที่โปรดปรานของซากหมู มันยังคงเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว - เนื่องจากมีชั้นไขมันเนื้อจึงชุ่มฉ่ำมาก คอยังใช้ในการเตรียมสเต็กที่มีไขมัน คอหมูสับเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำชิ้นเนื้อ
เอ็นเทรโคเต้
Entrecote หรือเนื้อซี่โครงติดกระดูกคือส่วนบนของการตัดหลัง ประกอบด้วยเนื้อสันในและซี่โครง เนื้อนี้เป็นของประเภทแรกเนื่องจากมีเนื้อที่ละเอียดอ่อน หั่นเป็นชิ้นๆ entrecote คือเนื้อติดกระดูกที่นักชิมชื่นชอบ
ด้วยเนื้อและกระดูกที่ชุ่มฉ่ำซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษเมื่อย่าง entrecote จึงเป็นราชาแห่งสเต็กหมู อาหารมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล บ่อยครั้งที่เนื้อหมูส่วนนี้ถูกแยกออกจากซี่โครง ส่งผลให้เนื้อสันนอกหั่นสะอาด ซี่โครงใช้สำหรับซุปและสตูว์
ชนิทเซล
Schnitzel หรือที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกคือเนื้อสันในหมูจากส่วนเอวของซาก ซากส่วนนี้มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากไม่มีไขมันในโครงสร้างโดยสมบูรณ์ สำหรับมูลค่าเป็นหมูประเภทแรก ส่งผลให้ราคาเนื้อหมูในส่วนนี้มักจะสูงที่สุด
เมื่อตัดส่วนนี้คุณจะได้เนื้อชิ้นที่สวยงามเหมือนกัน Schnitzel ใช้ในการเตรียมสับและสเต็กต่างๆ นอกจากนี้ส่วนนี้ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลักอีกด้วย
ไม้พาย
การตัดไหล่จะแบ่งเป็นไหล่ติดกระดูกและไหล่ไม่มีกระดูก เนื้อสัตว์ประเภทนี้อยู่ในประเภทที่สองเนื่องจากมีไขมันและเส้นเอ็นสูง ไหล่แข็งกว่าแฮมหรือเนื้อสันนอก จึงมีราคาไม่แพงมาก
ไหล่ที่ไม่มีกระดูกมักจะถูกตัดเป็นก้อนเพื่อเตรียมเนื้อทอดและสตูว์เนื้อวัว ส่วนที่เหนียวกว่าของกระดูกต้องได้รับการประมวลผลอย่างจริงจังและตัดแต่งอย่างระมัดระวัง บ่อยครั้งที่หมูส่วนนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อสับ อย่างไรก็ตามสัดส่วนนี้ยังค่อนข้างดีสำหรับการเตรียมสตูว์ต่างๆ
เเฮม
แฮมเป็นขาหลังของหมู มักจะถูกตัดออกเป็นสองส่วน - บนและล่าง ส่วนบนของแฮมเป็นเนื้อชั้นหนึ่งที่มีมูลค่าสูง นุ่ม มีไขมันเล็กน้อย ส่วนล่างมีเนื้อน้อยและใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปและเนื้อเยลลี่
ในแง่ของการใช้ทำอาหาร ส่วนบนของแฮมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท หมูอบ เนื้อสับ สตูว์เนื้อวัว เนื้อย่างต่างๆ และเคบับ เนื้อนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศสำหรับการทำเนื้อสับ เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ส่วนไหนไปไหนบ้าง?
ประวัติความเป็นมาของการเลี้ยงสุกรมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาศิลปะการทำอาหาร ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เชฟผู้มีประสบการณ์ได้กำหนดกฎทั่วไปสำหรับการใช้ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ ไม่ใช่ทุกชิ้นที่เหมาะสำหรับการทำเนื้อเจลลี่และเนื้อสับเท่ากัน หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารชิ้นเอก คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ:
- ศีรษะ - ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อมีกล้ามเนื้อและเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้สำหรับการทำเกลือและการบรรจุได้อีกด้วย หูหมูและหมูก็เปิดได้อย่างสวยงามในเนื้อเยลลี่นอกจากนี้หูหมูในรูปแบบต่างๆยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างเบียร์
- เชโควิน่า ใช้สำหรับสูบบุหรี่ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณสมบัติผู้บริโภคที่ดีเยี่ยมจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในระยะยาว หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แก้มจะรมควันมากขึ้นและมีรสชาติอร่อยจนพรรณนาไม่ได้ เชฟบางคนแนะนำให้อบแก้มเป็นม้วน
- เนื้อสันในหรือที่เรียกกันว่าเนื้อซี่โครงและคาร์บอเนตเป็นเนื้อบริสุทธิ์ เสิร์ฟทั้งแบบล้วนและแบบมีซี่โครง เนื้อไขมันต่ำมักใช้ในการเตรียมเนื้อสับ เคบับ และสเต็ก การใช้ซี่โครงทำให้ได้ซุปที่สมบูรณ์แบบ
- ส่วนบนของแฮม - ตะโพกที่แยกออกจากกระดูกโคนขา เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นใหญ่เหมาะสำหรับการปรุงหมูอบและหมูต้ม เนื้อสับทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม เนื้อแฮมเหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือย่าง กระดูกแฮมเหมาะมากสำหรับทำบอร์ชท์หรือราสโซลนิก
- ไม้พาย ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำเกี๊ยว เนื้อสับที่ได้จากซากส่วนนี้มีชั้นไขมันเล็กๆ ซึ่งทำให้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้สะบักสับยังมักใช้เป็นฐานสำหรับไส้กรอกโฮมเมด
- หน้าอก สามารถใช้ได้ทั้งแบบบริสุทธิ์และมีซี่โครงติดกัน ส่วนใหญ่มักใช้ทำน้ำมันหมูรมควันหรือเป็นส่วนเสริมของไข่คนและมันฝรั่งทอด เบคอนที่ทำจากเนื้อหน้าอกเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพสูงสุด
- เยื่อบุช่องท้อง - หนึ่งในส่วนที่อ้วนที่สุดของซากหมู Podcherevok ใช้เป็นส่วนเสริมของมันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋นได้อย่างดีเยี่ยม ม้วนอร่อยก็ทำมาจากเยื่อบุช่องท้องเช่นกัน
- ขา - ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้เชฟชาวยุโรปยังใช้ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย ดังนั้นในเยอรมนี ออสเตรีย และสาธารณรัฐเช็ก สนับมือกับเบียร์และกะหล่ำปลีตุ๋นจึงเป็นอาหารประจำชาติ
- หลายๆ คนมักจะดูถูกดูแคลน หางหมู. ในความเป็นจริง เนื่องจากโครงสร้างกระดูกอ่อน มันจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับงูพิษหรือกล้ามเนื้อ น้ำซุปจะเข้มข้นและแข็งตัวเร็วขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้พิสูจน์มานานแล้วว่าไม่มีเนื้อสัตว์ที่ไม่จำเป็นคุณเพียงแค่ต้องค้นหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน แม้แต่ส่วนที่ไม่ได้ใช้ของหมู เช่น ลำไส้ หัวใจ และตับ ก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างแท้จริง
บทสรุป
การตัดซากหมูเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับการเตรียมผลงานชิ้นเอก การตัดเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและการเลือกสรรช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคย
