เนื้อหา
เชื้อราเชื้อจุดไฟแกะเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหายาก แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากตระกูล Albatrellaceaeใช้ทั้งในการรักษาโรคและเพื่อการทำอาหารดังนั้นจึงน่าสนใจที่จะศึกษาลักษณะของอัลบาทเรลลัสแกะโดยละเอียด
คำอธิบายของโพลีพอร์แกะ
เชื้อจุดไฟแกะหรือที่เรียกว่าแกะอัลบาทเรลลัสเป็นเห็ดที่มีเนื้อสีขาวหนาแน่นและเปราะซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแห้งหรือกดเบา ๆ ส่วนใหญ่มักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหมือนสบู่ แต่บางคนอ้างว่ากลิ่นอาจเป็นแป้งหรืออัลมอนด์
ง่ายต่อการจดจำเชื้อราเชื้อจุดไฟแกะด้วยโครงสร้างลักษณะเฉพาะ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุผลที่ติดผลคือโครงสร้างของฝาและก้าน ดังนั้นควรศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของเชื้อราเชื้อจุดไฟแกะให้ละเอียดยิ่งขึ้น
คำอธิบายของหมวก
เชื้อราเชื้อจุดไฟแกะเป็นเห็ดขนาดกลางซึ่งมีหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. ส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นทรงกลม แต่ขอบอาจเป็นหยักหรือห้อยเป็นตุ้ม แหลมและบาง ในภาพถ่ายของเชื้อราเชื้อจุดไฟของแกะเป็นที่น่าสังเกตว่าหมวกของผลที่โตเต็มที่มักจะแตกในขณะที่สำหรับลูกอ่อนพวกมันจะเรียบเนียนน่าสัมผัสและปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่เรียบเนียน สีของเห็ดมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเบจและสีครีม
หมวกของแกะอัลบาทเรลลัสมีลักษณะเป็นคลื่นและมีขอบแหลมบาง
พื้นผิวด้านล่างของหมวกของเชื้อราเชื้อจุดไฟแกะนั้นเป็นท่อที่ไหลลงไปตามก้านอย่างแรง สีของหลอดยังเป็นสีขาว ครีม เหลืองเขียว หรือเหลืองมะนาว และเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างเห็นได้ชัด รูขุมขนของเชื้อจุดไฟมีลักษณะกลมหรือเป็นเหลี่ยม
คำอธิบายของขา
เห็ดอัลบาทเรลลัสแกะสูงขึ้นจากพื้นดินโดยเฉลี่ย 3-7 ซม. เส้นรอบวงของขาสูงถึง 3 ซม. โครงสร้างของขามีความหนาแน่นและเรียบแข็งจากด้านในรูปร่างตรงหรือโค้งเล็กน้อยด้วย แคบลงเล็กน้อยไปทางฐานภาพถ่ายเห็ดแกะแสดงให้เห็นว่าสีของก้านเหมือนกับเห็ดที่เหลือคือสีขาวครีมสีเบจหรือสีเทา
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
โพลีพอร์แกะในรัสเซียสามารถพบได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยส่วนใหญ่อยู่ในตะวันออกไกลและไซบีเรีย รวมถึงในภาคกลาง ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนใต้ต้นสน และยังพบตามขอบและที่โล่ง ในที่โล่งและริมถนน เพื่อการเจริญเติบโต เชื้อรามักเลือกที่ปกคลุมของมอสและดินที่เป็นด่างหรือเป็นกลาง
อัลบาทเรลลัสแกะสามารถพบได้ในตัวอย่างเดียว แต่บ่อยครั้งที่เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในกรณีนี้เนื้อผลมักจะถูกกดติดกันอย่างใกล้ชิดและเติบโตไปพร้อมกับขาและขอบของหมวก
คู่ผสมและความแตกต่าง
เชื้อราเชื้อจุดไฟแกะมีจำนวนสองเท่า - เห็ดที่มีโครงสร้างคล้ายกัน แต่มีสีและรสชาติต่างกัน เชื้อราเชื้อจุดไฟไม่มีสารพิษ แต่ก็ไม่ควรสับสนกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่ว่าเห็ดที่คล้ายกันทุกชนิดจะมีรสชาติที่ถูกใจเหมือนกัน
การรวมตัวของเชื้อราเชื้อจุดไฟ
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอาจสับสนได้เนื่องจากโครงสร้างของพวกมันเป็นหลัก โพลีพอร์ที่รวมตัวกันยังมีหมวกกลมที่มีขอบหยัก และมักจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ของผลที่ติดผลหลายตัว
คุณสามารถแยกแยะเห็ดตามสีได้ - โพลีพอร์ที่รวมกันนั้นมีสีเข้มกว่ามากและมีสีใกล้เคียงกับสีน้ำตาลแดงมากกว่า คุณยังสามารถกินสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องได้ ดังนั้นข้อผิดพลาดในกรณีนี้จึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย
เม่นสีเหลือง
คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับอัลบาทเรลลัสของแกะกับสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสีเหลืองโดยไม่ได้ตั้งใจ - เนื้อผลมีขนาดและรูปร่างคล้ายกันของหมวก มีลักษณะกลม เป็นคลื่นเล็กน้อย และมักเติบโตเป็นกลุ่มๆ หลายตัวอย่าง แบรมเบิลเบอร์รี่สีเหลืองนั้นกินได้ แม้ว่าบางแหล่งอ้างว่าผลที่โตเต็มที่นั้นมีรสขมเกินไป
คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างเชื้อราเชื้อจุดไฟของแกะและเห็ดเม่นสีเหลืองตามสี - เห็ดเม่นนั้นสว่างกว่ามาก แต่ก็มีโทนสีเหลืองที่เด่นชัด นอกจากนี้โครงสร้างของเยื่อพรหมจารียังแตกต่างกัน - ที่ด้านล่างของหมวกเม่นไม่มีท่อ แต่มีหนามที่แปลกประหลาดราวกับห้อยลงในแนวตั้ง
อัลบาทเรลลัสหน้าแดง
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องนี้ยังมีหมวกที่กว้างและมีขอบหยักซึ่งบางครั้งอาจมีความกว้างถึง 10 ซม. คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างแกะและอัลบาทเรลลัสหน้าแดงได้ด้วยสี - เห็ดหน้าแดงนั้นมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อน, สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน คุณยังสามารถจดจำมันได้ด้วยก้านมีขนสีชมพูเล็กน้อย ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแห้ง
นกอัลบาทเรลลัสหงอน
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่ได้ศึกษาภาพถ่ายของโพลีพอร์แกะอย่างเหมาะสมอาจเข้าใจผิดว่าหงอนอัลบาทเรลลัสที่เกี่ยวข้องนั้นอยู่ เห็ดนี้มีลักษณะเป็นหมวกกว้างขอบหยักโดยทั่วไปแล้วพันธุ์จะมีรูปร่างคล้ายกันมาก
แต่ในเวลาเดียวกัน หวีโพลีพอร์ก็มีสีน้ำตาลมะกอกหรือสีน้ำตาลอมเขียวเด่นชัด ไม่ควรรับประทานเห็ด มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อของมันแข็งเกินไป
เห็ดแกะกินได้หรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ให้คะแนนคุณภาพรสชาติของอัลบาทเรลลัสแกะสูงมาก แต่จัดอยู่ในหมวดที่ 4 ของความสามารถในการกินเท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามเชื้อราเชื้อจุดไฟแกะนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเฉพาะเนื้อผลสดที่ยังเยาว์วัยมาปรุงอาหาร
วิธีการปรุงเชื้อจุดไฟแกะ
เชื้อราเชื้อจุดไฟแกะมีการบริโภคหลายวิธี มันถูกใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อนที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวและทำให้แห้งเพื่อใช้เป็นยา
เตรียมเห็ด
ก่อนที่จะปรุงอัลบาทเรลลัสแกะจะต้องดำเนินการก่อน การเตรียมการประกอบด้วยการตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก แล้วล้างและต้มเนื้อผลในน้ำเค็ม การปรุงอาหารควรใช้เวลา 15-20 นาที
ในระหว่างกระบวนการเดือด เนื้อสีอ่อนของเชื้อราเชื้อจุดไฟจะได้สีเหลืองแกมเขียว นี่เป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์และไม่ควรเป็นสาเหตุให้เกิดความกังวล
สูตรซุปเชื้อจุดไฟแกะ
คุณสามารถทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยได้จากเนื้อแกะอัลบาทเรลลัส สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ทำความสะอาดเชื้อราเชื้อจุดไฟสดจำนวน 1 กิโลกรัมก้านถูกตัดออกและฝาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มเชื้อราเชื้อจุดไฟเป็นเวลา 15 นาทีในเวลาเดียวกัน 4 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันเบา ๆ ในกระทะ
- เมื่อหัวหอมได้รับสีทองอ่อนให้ใส่เห็ดลงในกระทะและเติมลูกเดือยบัควีทหรือซีเรียลอื่น ๆ 350 กรัมสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
ซุปต้มจนซีเรียลสุกสนิทหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ
วิธีทำเชื้อจุดไฟแกะ
ม้วนเห็ดที่ทำจากเชื้อจุดไฟสามารถเป็นของตกแต่งบ้านของคุณได้ การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก เพียงคุณมี:
- ต้มแล้วผัดเชื้อราเชื้อจุดไฟ 300-500 กรัมในน้ำมันพืชเบา ๆ
- ส่งเชื้อราเชื้อจุดไฟทอดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือมีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมเห็ดสับกับหัวหอมสับ ไข่ต้ม และชีส สัดส่วนจะพิจารณาตามรสนิยมของคุณเอง
- หากต้องการให้เพิ่มมายองเนสเล็กน้อยแล้วห่อขนมปังพิต้าอย่างระมัดระวัง
ม้วนเห็ดมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างอิสระได้
การเตรียมการจากเชื้อจุดไฟแกะสำหรับฤดูหนาว
เชื้อราเชื้อจุดไฟแกะสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาว ในกรณีนี้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งหลายเดือนหลังการเก็บ โดยทั่วไปจะใช้วิธีการแปรรูปเห็ด 2 วิธีเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
การอบแห้ง
การอบแห้งเชื้อจุดไฟแกะเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ทำความสะอาดเห็ดสดจากดิน เข็มที่เกาะอยู่ และเศษอื่น ๆ
- เช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปาก
- ร้อยเชือกด้วยด้ายเส้นเล็กแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
เมื่อเยื่อกระดาษเริ่มแตกเมื่อถูด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถใส่เชื้อราเชื้อจุดไฟไว้ในขวดแก้วแห้งได้ เมื่อทำให้แห้งสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับความชื้นในห้อง - ในสภาพชื้นอัลบาทเรลลัสจะกลายเป็นเชื้อรา ก่อนการอบแห้ง ไม่ควรล้างเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะได้รับความชื้นส่วนเกินเท่านั้น
การดอง
ในบรรดาสูตรการเตรียมเห็ดแกะการดองเป็นที่นิยมมาก สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ทำความสะอาดเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นเชื้อราเชื้อจุดไฟจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อผล 1 กิโลกรัม
- หลังจากนั้นใส่ใบกระวาน 2-3 กลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบพริกไทยดำเล็กน้อยลงในขวด
- ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันและปิดด้วยแรงกด
ในเวลาเพียงไม่กี่วันน้ำดองจะครอบคลุมส่วนที่ติดผลในขวดอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟเชื้อราเชื้อจุดไฟได้
สรรพคุณทางยา
โพลีพอร์แกะประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด เช่นเดียวกับกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ เส้นใย ยาปฏิชีวนะ และสารปรับภูมิคุ้มกัน ดังนั้น เมื่อใช้ albatrellus เป็นประจำ:
- ทำงานเป็นยาต้านการอักเสบตามธรรมชาติและป้องกันการติดเชื้อ
- ลดความเจ็บปวดในโรคเรื้อรังและเฉียบพลัน
- เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายเนื่องจากมีวิตามินซีและกรดโฟลิกในปริมาณมาก
- มีผลดีต่อระบบโครงกระดูกและเสริมสร้างหลอดเลือด
- ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
การกินผลมีประโยชน์หากคุณเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง โพลีพอร์แกะมีโปรตีนจำนวนมากดังนั้นจึงช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
การใช้เห็ดแกะในการแพทย์พื้นบ้าน
Polypore แกะมักพบได้ในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้าน จากนั้นจะมีการเตรียมยาต้มและการแช่น้ำทิงเจอร์แอลกอฮอล์และผงแห้ง
สารกริโฟลินในเห็ดมีคุณค่าเป็นพิเศษโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้อร้ายและช่วยป้องกันมะเร็ง
โพลีพอร์แกะยังใช้บรรเทาอาการอักเสบในช่วงหวัด การติดเชื้อ และโรคข้อต่อ - นีโอกริโฟลินในส่วนประกอบช่วยต่อสู้กับกระบวนการเชิงลบ
Polypore มีสาร scutigeral ซึ่งถือเป็นยาแก้ปวดที่มีประสิทธิภาพและสามารถใช้เพื่อบรรเทาอาการไม่สบายจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้
สิ่งสำคัญคืออัลบาทเรลลัสแกะอยู่บนโต๊ะเป็นประจำ
การรับประทานเชื้อจุดไฟแกะนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ
ข้อ จำกัด และข้อห้าม
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่โพลีพอร์แกะก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ไม่แนะนำให้ใช้:
- ในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรัง เชื้อราเชื้อจุดไฟจะถูกย่อยอย่างช้าๆ และสามารถสร้างความเครียดที่ไม่จำเป็นต่อระบบทางเดินอาหาร
- มีแนวโน้มที่จะท้องผูก
- สำหรับโรคตับร้ายแรง
- ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบผลไม้ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี เนื่องจากลำไส้ของพวกเขาอาจไม่สามารถรับมือกับการดูดซึมของเชื้อราเชื้อจุดไฟได้
วิธีเพาะเห็ดแกะที่บ้าน
อัลบาทเรลลัสขึ้นบัญชีแดงหายากมักไม่พบในป่าและบางครั้งก็ห้ามไม่ให้เก็บ อย่างไรก็ตามสามารถปลูกในประเทศที่บ้านได้ อัลกอริทึมมีลักษณะดังนี้:
- ไมซีเลียมที่ซื้อในร้านเฉพาะหรือออนไลน์ผสมกับสารอาหารของขี้เลื่อยขี้เลื่อยและกิ่งไม้เล็ก ๆ
- วัสดุพิมพ์ถูกวางในถุงพลาสติกสะอาดที่มีบาดแผลเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 ° C
- แสงสว่างในห้องควรเป็นไปตามธรรมชาติ เห็ดไม่ชอบแสงแดดจ้า แต่ก็ไม่เติบโตในความมืดสนิท
ในบางครั้งพื้นผิวจะชื้นโดยไม่ปล่อยให้แห้ง ภายในหนึ่งเดือน ร่างผลแรกสามารถเติบโตได้
คุณสามารถปลูกเห็ดแกะได้ในประเทศของคุณ
บทสรุป
Polypore แกะเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติทางยาที่มีคุณค่าและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณแทบจะมองไม่เห็นมันในป่าไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดทุกที่ แต่อัลบาทเรลลัสนั้นเหมาะสำหรับการปลูกที่บ้าน
