เนื้อหา
เห็ดน้ำดีอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Tilopil มีรสขมและถือว่ากินไม่ได้ มันถูกเรียกแตกต่างกัน - สีขาวขมหรือเท็จ
เห็ดน้ำดีเติบโตที่ไหน?
พบในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของยุโรปและอเมริกาเหนือ เติบโตในป่าสนเป็นหลักและชอบดินที่เป็นกรด อาศัยอยู่ตามโคนต้นไม้ บางครั้งอาศัยอยู่ตามตอไม้ที่เน่าเปื่อย จะออกผลเพียงเล็กน้อยตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พบเป็นกลุ่มเล็กๆหรือเดี่ยวๆ
ขมขื่นมีลักษณะอย่างไร?
คำอธิบายของเชื้อราในถุงน้ำดีจะช่วยแยกแยะเชื้อราจากสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน ส่วนที่ติดผลประกอบด้วยฝาและก้าน เนื้อมีความหนาสีขาวนุ่ม เมื่อหั่นแล้วเห็ดน้ำดีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือไม่เปลี่ยนแปลง มีรสขมมาก ไม่มีกลิ่น และไม่มีหนอนเลย
ท่อ Hymenophore ชั้นที่มีสปอร์มีความหนาแน่นและมีท่อเกาะติดขนาดเล็ก สีของไฮมีเนียมเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีชมพูโดยการเจริญเติบโตของเชื้อราจะกลายเป็นสีชมพูสกปรกและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อกด แป้งมีสีชมพู สปอร์มีลักษณะเรียบ กระสวย ไม่มีสีหรือมีสีชมพูอมเทา
เห็ดมัสตาร์ดมีก้านค่อนข้างหนาแน่นและมีหมวกยางยืด
หมวกของเชื้อราน้ำดีขมเป็นครึ่งซีกแรกจากนั้นเป็นครึ่งทรงกลมและในตัวอย่างเก่ามันจะแพร่กระจายออกไป พื้นผิวจะแห้งเมื่อสัมผัส ในตอนแรกจะเป็นเส้นใยหรือมีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ จากนั้นจึงเรียบเนียน เหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก สีคือน้ำตาลเหลือง, น้ำตาลเหลือง, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลครีม, เทา - ดินเหลืองใช้ทำสี, น้ำตาลเทาหรือน้ำตาล, ไม่ค่อยมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลเกาลัด ผิวไม่หลุดลอกง่าย ขนาด – เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. บางครั้งอาจโตได้ถึง 15 ซม.
ความยาวของขาสูงถึง 7 ซม. ความหนา – 1-3 ซม. ที่ฐานมีรูปทรงกระบอกหรือบวมสีน้ำตาลหรือสีครีมสดมีลวดลายตาข่ายที่มีสีเดียวกันหรือเข้มกว่าเล็กน้อย
เห็ดหูหนูกินได้หรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่ยอมรับเชื้อราในถุงน้ำดีที่กินไม่ได้ แต่เป็นพิษ เชื่อกันว่าไม่ควรรับประทานเนื่องจากมีรสขมมากซึ่งเมื่อต้มไม่เพียงแต่ไม่หายไปแต่ยังเข้มข้นอีกด้วย
แหล่งข้อมูลต่างประเทศมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของมันเนื้อของมันมีสารพิษที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและทะลุเซลล์ตับ
รูปลักษณ์สวยงาม แต่ไม่เหมาะแก่การบริโภคโดยสิ้นเชิง
วิธีแยกแยะเห็ดน้ำดี
อาจสับสนกับเห็ดเช่น:
- สีขาว;
- มู่เล่;
- เห็ดชนิดหนึ่ง (บรอนซ์, ตาข่าย);
- เห็ดชนิดหนึ่ง
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเชื้อราในถุงน้ำดี:
- เนื้อมีรสขมมาก
- เมื่อหั่นเห็ดน้ำดีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
- เมื่อคุณกดที่ท่อ หลอดเหล่านั้นจะกลายเป็นสีชมพูสกปรก
- ลายตาข่ายที่ขามีสีเกือบเหมือนกันไม่มีเกล็ด
- ผิวหนังบนหมวก แม้จะเป็นตัวอย่างที่โตเต็มวัยก็ยังมีความนุ่มลื่น
สีขาว
ถือเป็นเห็ดกินได้ที่มีเกียรติและมีคุณค่ามากที่สุด มีเนื้อสีขาวลายหินอ่อนและมีลักษณะรสชาติสูง และไม่เปลี่ยนสีระหว่างการอบร้อน มันแตกต่างจากน้ำดีตรงที่มีก้านหนากว่ามีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟเด่นชัด ชั้นท่อสีขาว (ในอันเก่าสีเหลืองหรือมะกอก) ไม่มีรสขม มีลวดลายตาข่ายที่เบากว่าบนก้าน และเยื่อกระดาษที่ไม่เปลี่ยนแปลง สีเมื่อแตกหัก
หมวกของเห็ดพอร์ชินีอ่อนจะมีทรงกลม ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มวัยจะแบน ขอบด้านจะเบากว่าตรงกลาง สี - จากสีขาวเป็นสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ เส้นผ่านศูนย์กลางมีตั้งแต่ 5 ถึง 25 ซม. และมากกว่านั้น
สิ่งที่พึงประสงค์มากที่สุดในป่าคือเห็ดชนิดหนึ่ง
ขาของมันมีขนาดใหญ่ กว้างลง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนสำคัญอยู่ใต้ดิน ความสูง - สูงถึง 20 ซม. ความหนา - ตั้งแต่ 5 ถึง 7 ซม. โดยปกติแล้วจะเบากว่าหมวก: สีน้ำนม, สีเบจอ่อน มีลวดลายตาข่ายมองเห็นได้ชัดเจน
เนื้อมีความหนา หนาแน่น สีขาว และไม่ดำเมื่อแตก มีกลิ่นหอมพร้อมโน๊ตของบ๊องทวีความรุนแรงขึ้นด้วยการบำบัดความร้อนและทำให้แห้ง
ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอกสปอร์มีรูปร่างเป็นกระสวย
เติบโตทั่วโลก ยกเว้นแอนตาร์กติกาและออสเตรเลีย ตั้งถิ่นฐานอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณใกล้กับไลเคนและมอส ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ผลผลิตจะสูงในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นปานกลาง โดยมีหมอกในเวลากลางคืน ไม่ชอบความชื้นมากเกินไปและไม่พบในบริเวณที่มีหนองน้ำ ในสภาพอากาศเปียกชื้นจะปรากฏในพื้นที่เปิดโล่ง
มอสเวิร์ต
เห็ดมอสบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับสีขาวปลอม ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของเยื่อกระดาษและชั้นที่มีสปอร์ เมื่อเกิดข้อผิดพลาดพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำเงิน (ตัวหนาเปลี่ยนเป็นสีชมพู) หลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองแกมเขียว (ในท่อน้ำดีจะมีสีชมพู) เห็ดมอสก็กินได้
Bitterweeds สามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดมอสโดยชั้นท่อสีเหลือง
สุทธิเห็ดชนิดหนึ่ง
อีกสายพันธุ์ที่กินได้ที่คล้ายกัน ชื่ออื่นคือไม้โอ๊คขาว/เห็ดฤดูร้อน
หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งที่ไขว้กันเป็นทรงกลมแรกจากนั้นจึงมีรูปทรงเบาะ พื้นผิวมีความนุ่มนวลในตัวอย่างเก่า ๆ จะแตกในสภาพอากาศแห้งทำให้เกิดรูปแบบที่แปลกประหลาด สีอาจแตกต่างกันไป แต่ตามกฎแล้วจะเป็นสีอ่อน: น้ำตาลเทา, กาแฟ, ดินเหลืองใช้ทำสี, น้ำตาล ขนาดตั้งแต่ 8 ถึง 25 ซม.
หลอดมีลักษณะบาง หลวม ในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะเป็นสีเหลืองแกมเขียวหรือมะกอก แป้ง – สีน้ำตาลมะกอก
เห็ดชนิดหนึ่งตาข่ายมีชั้นสปอร์สีขาวและมีสีมะกอก
ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 10 ถึง 25 ซม. ความหนาตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีรูปทรงกระบอกหรือรูปกระบองในเห็ดแบบเก่ามักจะเป็นรูปทรงกระบอก สีเป็นสีวอลนัทสีอ่อนและมีตาข่ายสีน้ำตาลโดดเด่นอยู่ด้านบน
เนื้อจะฟู แน่น และเด้งเมื่อบีบ สีเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนเมื่อแตกหัก กลิ่นหอมของเห็ดรสชาติหวาน
สายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มมีผลในเดือนพฤษภาคมและปรากฏในช่วงจนถึงเดือนตุลาคม พบตามป่าผลัดใบ ชอบต้นโอ๊ก ฮอร์บีม บีช และลินเดน เติบโตในสถานที่ที่มีอากาศอบอุ่น โดยส่วนใหญ่มักอยู่ในพื้นที่เนินเขา
โบเล็ตสีบรอนซ์
ชื่ออื่นของเห็ดที่กินได้นี้คือเห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์/เกาลัดเข้ม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีสีดำเกือบในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลเข้มรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมแรกจากนั้นจะแบนโดยมีขอบที่ยกขึ้น พื้นผิวแห้ง นุ่ม มีรอยแตกเล็กๆ ในเห็ดเก่า
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์มีฝาปิดสีเข้ม
ขาเป็นทรงกระบอก ขนาดใหญ่ ฐานหนากว่า ความสูง - สูงถึง 12 ซม. ความหนา - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. ปกคลุมด้วยตาข่ายละเอียดซึ่งในตอนแรกเกือบเป็นสีขาวกลายเป็นสีเบจตามอายุ
หลอดมีลักษณะบาง เล็ก ยึดเกาะได้ดี สีของชั้นที่มีสปอร์เป็นสีขาว ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีเขียว สปอร์มีความยาว ขนาดใหญ่ รูปกระสวย มวลสีมะกอก
ในตัวอย่างอายุน้อยเนื้อจะหนาและแข็ง แต่ในตัวอย่างเก่าจะนิ่ม สีขาวจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด กลิ่นและรสชาติเหมือนเห็ดหอมชื่นใจไม่แสดงออก
เป็นของหายากเติบโตในป่าเบญจพรรณที่มีต้นโอ๊กและบีชชอบฮิวมัสชื้น ในรัสเซียพบได้ทั่วไปในภาคใต้ พบอยู่ตามลำพังและเป็นกลุ่มเล็กๆ ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
มีรสชาติคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางอาหาร
เห็ดชนิดหนึ่ง
คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดน้ำดีและเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีชื่ออื่น - โอบาบกและเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช ท่ามกลางความแตกต่างคือลวดลายของเกล็ดสีดำบนก้านซึ่งชวนให้นึกถึงต้นเบิร์ช (ต้นขมมีลวดลายตาข่ายสีซีด)สัญญาณอีกประการหนึ่งคือสีขาวหรือสีเทาอ่อนของชั้นท่อ (ในเชื้อราน้ำดีจะมีสีชมพู)
Boletus สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ขั้นแรกจะมีฝาปิดครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงเป็นรูปเบาะ พื้นผิวเป็นผ้าสักหลาดบางหรือเปลือย ผิวหนังลอกออกได้ไม่ดีและเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาเข้มและเกือบดำ ส่วนล่างของหมวกของตัวอย่างเด็กจะมีสีขาวและสีน้ำตาลอมเทา ขนาด - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.
เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดบางครั้งก็กลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย ในเห็ดเก่าจะมีน้ำและเป็นรูพรุน กลิ่นหอมเห็ดหอม รสชาติกลางๆ
นามบัตรของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีเกล็ดสีดำซึ่งมีลวดลายแปลก ๆ บนก้าน
ขาสูง - สูงถึง 15 ซม. ความหนา - ประมาณ 3 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกขยายออกเล็กน้อยใกล้พื้น พื้นผิวเป็นสีขาวเทามีเกล็ดสีเข้มตามยาว ในเห็ดอายุน้อย ก้านจะมีเนื้อและหนาแน่น ในขณะที่เห็ดเก่าจะแข็งและเป็นเส้นๆ ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
เชื้อราแพร่กระจายไปทั่วเขตภูมิอากาศอบอุ่นในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณใกล้ต้นเบิร์ช เกิดขึ้นบ่อยครั้ง เป็นหนึ่งในพืชกลุ่มแรกๆ ที่ปรากฏในต้นฤดูร้อนและจะออกผลเมื่อปลายฤดูใบไม้ร่วง มันเติบโตอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในป่าต้นเบิร์ช บางครั้งพบมากในป่าสนและมีต้นเบิร์ชเป็นครั้งคราว
มีรสชาติดี แต่คุณภาพทางอาหารด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง การเจริญพันธุ์เป็นวัฏจักร: ในบางปีมีจำนวนมาก แต่บางปีก็ไม่มีเลย ในบริเวณที่แพร่หลายอาจหายไปหลายปีแต่กลับมาปรากฏอีกครั้งในภายหลัง
เห็ดชนิดหนึ่ง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและเชื้อราในถุงน้ำดีอยู่ที่ลักษณะที่โดดเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส - ส่วนใหญ่มักมีหมวกสีส้มแดงและขาที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำ เรียกว่าหัวแดง แต่สีของหมวกอาจแตกต่างกัน: เกาลัด, น้ำตาลเหลือง, น้ำตาลแดง, ขาว มีหลายสายพันธุ์ (แดง, โอ๊ค, สน) รวมกันภายใต้ชื่อเดียว แต่ไม่มีการจำแนกประเภทที่ชัดเจน เมื่อตัดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินม่วงหรือเกือบดำ มีผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม และพบในปริมาณมาก ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาบ่อยที่สุดกับแอสเพน เห็ดกินได้มีรสชาติดี
คุณสมบัติที่สำคัญของเห็ดชนิดหนึ่งคือหมวกสีส้มสดใส
พิษจากเชื้อราน้ำดี
คำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของพิษขมขื่นยังคงเปิดอยู่ ว่ากันว่ามีสัญญาณของการเป็นพิษจากเชื้อราในถุงน้ำดีปรากฏขึ้นหากคุณเพียงแค่ลิ้มรสมันบนลิ้นของคุณ ในตอนแรกคุณอาจรู้สึกอ่อนแอและเวียนหัว ในไม่ช้าอาการจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวันปัญหาเกี่ยวกับการไหลของน้ำดีจะปรากฏขึ้นการทำงานของตับจะหยุดชะงักและเมื่อมีสารพิษที่มีความเข้มข้นสูงก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคตับแข็ง มีความเห็นว่าความเสียหายที่ไม่อาจแก้ไขได้นั้นเกิดขึ้นกับไต
คุณไม่ควรทดลองกับสุขภาพของคุณ คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ลองใช้
การใช้เห็ดน้ำดีของมนุษย์
หมอแผนโบราณมีสรรพคุณทางยาต่อเชื้อราในถุงน้ำดี เชื่อกันว่ามีฤทธิ์กระตุ้นอหิวาตกโรคและใช้รักษาโรคตับได้
คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าความขมขื่นนั้นกำจัดได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่เห็ดน้ำดีในน้ำเค็มหรือนมก่อนปรุงอาหาร บางคนบอกว่ามันไม่ได้ช่วยอะไรแต่กลับทำให้รสชาติแย่แย่ลงเท่านั้น
บทสรุป
เชื้อราในถุงน้ำดีมีรสขมมากจนไม่สามารถรับประทานได้ ชื่อของมันแสดงให้เห็นถึงรสชาติอันไม่พึงประสงค์อย่างเต็มที่ มันขับไล่แมลงและไม่เป็นหนอน
