เนื้อหา
การปอกถั่วสนที่บ้านค่อนข้างยาก เมล็ดเล็กๆ หนาแน่นของต้นไม้ทางเหนือที่มีเปลือกแข็งแรงแทบจะหักไม่ได้เลย ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ปอกถั่วสน ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือรู้เคล็ดลับในการทำความสะอาดผลไม้ทางเหนือที่แข็ง คุณสามารถใช้ประโยชน์จากประสบการณ์หลายปีของพวกเขาได้
ต้มโคนสนเพื่อสกัดถั่วอย่างไรและนานแค่ไหน
ในการทำความสะอาดถั่วภาคเหนือจะมีการเก็บหน่อซีดาร์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ควรเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาล และมีเกล็ดแข็งเป็นไม้ ซึ่งหมายความว่าถั่วสุกและสามารถรับประทานได้ คุณสามารถแยกถั่วออกจากกรวยได้ก็ต่อเมื่อต้มครั้งแรกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกิน 40 นาที
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหน่อไม้ซีดาร์ในที่โล่งและในภาชนะเก่า เมื่อสุกจะปล่อยเรซินจำนวนมากและมีกลิ่นหอมแรง การเคลือบทาร์รีบนผนังกระทะแทบจะล้างออกไม่ได้เลย
ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสม กรวยที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและเต็มไปด้วยน้ำ ของเหลวควรคลุมผลซีดาร์ให้มิด ควรวางชั้นหญ้าหรือหญ้าแห้งไว้ด้านบน เคล็ดลับนี้จะช่วยกำจัดเรซินส่วนเกินหน่อจะไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นลดไฟและปรุงโคนจนมีกลิ่นสนฉุน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่นำกระทะออกจากไฟแล้ว ให้วางหน่อไว้บนพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้เย็น ทันทีที่ผลซีดาร์เย็นลงพวกเขาก็จะเริ่มปอกเปลือก
วิธีปอกถั่วสนที่บ้าน
เปลือกแข็งของถั่วต้นทางเหนือนั้นถอดออกได้ยาก มีหลายวิธีในการแตกถั่วสนที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้เครื่องมือและความเฉลียวฉลาดที่มีอยู่มากมาย เพื่อให้เปลือกถั่วมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ทำให้เปลือกถั่วนิ่มลงด้วยน้ำเดือด เย็น หรือร้อน
วิธีทำให้ถั่วสนนิ่มด้วยน้ำเดือด
วางถั่วลงในชามตื้นแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นให้นำถั่วออกมาวางบนผ้าแห้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคุณสามารถเริ่มปอกเปลือกได้
วิธีปอกถั่วสนแบบรวดเร็วด้วยวิธีคั่ว
คุณสามารถคั่วถั่วในเตาอบได้ หลังจากนั้นเปลือกจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีขึ้นมาก
คุณสามารถปอกเปลือกถั่วสนที่บ้านได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ล้างเมล็ดซีดาร์ใต้น้ำไหล อย่าเช็ดในภายหลัง
- เปิดเตาอบที่ +150 Cᵒ
- วางถั่วบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบ ควรวางไว้บนชั้นวางที่สูงที่สุดในเตาอบ
- เคี่ยวผลไม้ซีดาร์ประมาณ 15 นาที ควรควบคุมกระบวนการนี้เพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไป
ทันทีที่เปลือกเปลี่ยนเป็นสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อน ก็สามารถเอาเมล็ดสนออกได้ เทลงบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สามารถปอกเปลือกถั่วได้โดยใช้หมุดกลิ้งธรรมดา พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้าและเริ่มกลิ้งหมุดกลิ้งไปบนผลไม้ด้วยแรงในขณะที่เปลือกแตกง่าย
วิธีปอกถั่วสนด้วยวิธีแช่แข็ง
ขั้นแรก ให้นำถั่วที่แข็งไปแช่ในช่องแช่แข็งให้นิ่มสักสองสามชั่วโมง พวกเขาจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกก่อน ต้องไล่อากาศออกจากถุง จากนั้นกระดาษแก้วก็มัดให้แน่น หลังจากแช่แข็งแล้ว คุณสามารถปอกเปลือกถั่วได้ง่าย ๆ โดยใช้หมุดกลิ้งบด เปลือกจะเปราะบางและแยกออกจากแกนกลางได้ง่าย
วิธีการปอกเปลือกถั่วสนโดยใช้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
สำหรับวิธีนี้ ให้ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อนก่อน จากนั้นเทผลไม้ลงไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน อุ่นเมล็ดโคนสนประมาณ 2-3 นาที โดยคนตลอดเวลา คุณไม่ควรทอดถั่วนานเกิน 5 นาที เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เก็บไว้ที่นั่นไม่เกิน 1 นาทีหลังจากนั้น เนื้อหาของกรวยจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน
คุณสามารถใส่ถั่วสนแห้งในถุงพลาสติก ปล่อยให้อากาศออกมาแล้วมัดให้แน่น จากนั้นคุณสามารถบดเปลือกด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่ควรกดดันผลไม้มากเกินไป เนื่องจากเปลือกจะเปราะบางและเมล็ดอาจเสียหายได้
วิธีแคร็กถั่วไพน์ที่บ้านด้วยมือ
นอกจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว ยังมีการใช้เครื่องมือต่างๆ ที่มีอยู่ในทุกครัวเรือนเพื่อปอกถั่วแข็ง
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ไม้นวดแป้ง;
- คีม;
- กดกระเทียม;
- ค้อน.
หากคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีปอกเมล็ดโคนได้โดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย
เข็มกลิ้ง
ไม้นวดแป้งช่วยให้ปอกถั่วสนแปรรูปและสดที่บ้านได้ง่าย วางไว้ในกระเป๋าหรือบนผ้าเช็ดตัวโดยปิดด้านบนด้วยขอบที่ว่าง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มม้วนมันออกด้วยหมุดกลิ้ง กรวยซีดาร์ที่แช่ในน้ำเดือดหรือแช่แข็งจะถูกทำความสะอาดโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ต้องใช้แรงในการปอกเปลือกถั่วดิบ
ค้อน
สำหรับวิธีการทำความสะอาดนี้ ให้ใช้เมล็ดแช่น้ำเดือดหรือเมล็ดสด วางบนผ้าวาฟเฟิลครึ่งหนึ่ง ปลายด้านหนึ่งปิดด้วยผลไม้ซีดาร์ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มตีมันเบา ๆ ด้วยค้อน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้มีเมล็ดและเศษเปลือกหอย
คีมกดกระเทียม
หากมีถั่วเพียงไม่กี่ตัวให้ทำความสะอาดด้วยเครื่องมือชั่วคราว: คีมหรือที่กดกระเทียม ในกรณีนี้ เมล็ดซีดาร์จะถูกปอกเปลือกทีละเมล็ด สำหรับวิธีนี้คุณต้องอดทนเนื่องจากงานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ
เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดโคนสนก่อนแล้วจึงทำให้แห้งหลังจากนั้น ผลไม้แต่ละผลจะถูกหนีบไว้ระหว่างส่วนต่างๆ ของคีม และที่จับจะเริ่มบีบจนกระทืบ ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ เนื่องจากง่ายต่อการบดถั่วให้หมด
ใส่เมล็ดกรวยสองสามเมล็ดลงในที่กดกระเทียมและเริ่มบีบที่จับ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ทันทีโดยใช้ความพยายามสูงสุด: มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้โจ๊กถั่ว เครื่องอัดสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปอกเปลือกถั่วสนได้เป็นอย่างดี
เครื่องจักรสำหรับปอกเปลือกถั่วสน
ในสภาวะที่ทันสมัย ถั่วภาคเหนือจำนวนมากจะถูกแปรรูปด้วยเครื่องจักรพิเศษ - เครื่องกะเทาะเมล็ดสน ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบได้มากถึง 70 กิโลกรัมต่อชั่วโมง เครื่องจักรดังกล่าวสามารถพบเห็นได้ที่โรงงานแปรรูปพิเศษหรือสร้างเองก็ได้
อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดถั่วสนดำเนินการแปรรูปวัตถุดิบครบวงจร:
- บดขยี้เปลือก;
- แยกเมล็ด
- ดึงฟิล์มออกจากน็อต
- ร่อนเศษออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การใช้เครื่องจักรทำความสะอาดถั่วสน ทำให้คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดพืชได้ไม่เพียงแต่สำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น แต่ยังสร้างธุรกิจขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบจากต้นไม้ทางภาคเหนืออีกด้วย
วิธีทำความสะอาดถั่วสนในระดับอุตสาหกรรม
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ กระบวนการทำความสะอาดวอลนัทตอนเหนือทั้งหมดดำเนินการด้วยตนเอง ขณะนี้เครื่องจักรทรงพลังที่สามารถประมวลผลวัตถุดิบได้หลายตันต่อวันสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ทำงานแตกต่างออกไป
ต่อไปนี้เป็นหลักการพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำงานของเครื่องปอกถั่วสน:
- วิธีการทางกล – เมล็ดสนแตกร้าวในภาชนะพิเศษโดยใช้เครื่องอัดถั่วสน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะอื่นเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป
- วิธีสุญญากาศ – วัตถุดิบจะต้องได้รับการเปลี่ยนแปลงด้วยแรงดันในภาชนะพิเศษ หลังจากนั้นเปลือกจะทำความสะอาดง่าย
- วิธีการบดและปรับขนาด – ในขั้นตอนแรก วัตถุดิบจะถูกนำไปผ่านกระบวนการทางกลในเครื่องกะเทาะเมล็ดสน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่แยกจากกันเพื่อการทำความสะอาดที่สมบูรณ์
- การสัมผัสกับไนโตรเจนเหลว – เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนแล้วจุ่มลงในไนโตรเจนเหลว เปลือกจะแตกสลายได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตในโรงงาน ผลไม้ซีดาร์จะถูกจัดเรียงตามขนาดและบรรจุในภาชนะสุญญากาศเพื่อรักษารสชาติไว้เป็นเวลานาน
ข้อเสียอย่างเดียวคืออุปกรณ์มักจะทำให้เมล็ดเสียหายโดยทิ้งอนุภาคไว้ในมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมล็ดที่บดแล้วยังขายได้ในราคาที่ต่ำกว่าเมล็ดทั้งหมดเท่านั้น
แปรรูปถั่วหลังจากทำความสะอาด
ตามมาตรฐานอาหารของรัฐ จะต้องคัดแยกเมล็ดถั่วสน
แพ็คเกจถั่วภาคเหนือระดับพรีเมี่ยมมีอนุภาคบด (ไม่เกิน 10% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ในผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งอนุญาตให้มีปริมาณเมล็ดที่บดได้ไม่เกิน 15% บรรจุภัณฑ์ถั่วคุณภาพต่ำอาจมีเมล็ดที่บดแล้ว 80%
การคัดแยกและการสอบเทียบผลไม้ซีดาร์เกิดขึ้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ หลังจากทำความสะอาดแล้ว เมล็ดที่ได้จะถูกทำให้แห้งและทอดในเครื่องอบผ้าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค
บทสรุป
คุณสามารถปอกถั่วสนที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือและลูกเล่นต่างๆหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะทำความสะอาดง่าย แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เมื่ออยู่ในเปลือกถั่วจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ทำความสะอาดทันทีก่อนใช้งาน
การใช้เครื่องจักร ทำให้สามารถแปรรูปถั่วจำนวนมากได้ในเวลาอันสั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เนื่องจากการอบแห้งและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศคุณภาพสูง
