แยมวอลนัทสีเขียว: ประโยชน์, สูตรอาหาร

ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้ว่าแยมวอลนัทคืออะไร อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้โดยผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ทางใต้เป็นหลัก เนื่องจากถั่วสำหรับทำแยมต้องเก็บในขณะที่ยังนิ่มมาก โดยควรเก็บจากต้นไม้โดยตรง ในสภาพสีเขียว (ยังไม่สุก) อย่างไรก็ตามเนื่องจากการพัฒนาการคัดเลือก พืชผลทางภาคใต้จำนวนมากจึงค่อยๆ เคลื่อนตัวไปทางเหนือ และบางทีในไม่ช้าแม้แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในโซนกลางก็มีโอกาสที่จะทำแยมแปลกใหม่โดยการเก็บผลไม้จากต้นไม้ในพื้นที่ของตน สูตรแยมวอลนัทสีเขียวไม่ได้มีความหลากหลายมากนักแต่สำหรับผู้ที่มีต้นถั่วที่คล้ายกันซึ่งเติบโตบนหรือใกล้แปลง การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการทำขนมเพื่อสุขภาพนี้จะน่าสนใจ

ประโยชน์ของแยมวอลนัทสีเขียว

ผลไม้วอลนัทประกอบด้วยวิตามินที่อุดมไปด้วย (PP, C, กลุ่ม B), องค์ประกอบย่อย, กรดที่สำคัญต่อการทำงานของร่างกาย รวมถึงไฟโตไซด์ที่ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียบางประเภท

ปริมาณไอโอดีนในผลไม้สีเขียวสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมักแนะนำแยมสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ แต่แยมวอลนัทสีเขียวยังสามารถให้ประโยชน์ที่จับต้องได้สำหรับปัญหาสุขภาพต่อไปนี้:

• ด้วยความไม่แน่นอนของความดันโลหิต (ความดันโลหิตสูง);
• สำหรับการนอนไม่หลับ ไมเกรน และปวดศีรษะ โดยเฉพาะในผู้ที่ไวต่อสภาพอากาศ
• สำหรับภาวะซึมเศร้าและความกลัวทุกประเภท
• สำหรับโรคตับ
• เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะโรคหวัด: เจ็บคอ ไข้หวัดใหญ่และอื่น ๆ
• ด้วยโรคกระเพาะ;
• ด้วยหลอดเลือด

และนี่เป็นเพียงข้อมูลทางการแพทยศาสตร์เท่านั้น ยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้แยมถั่วสำหรับโรคไขข้อ โรคเกาต์ และโรคทางนรีเวชและระบบทางเดินปัสสาวะ

นอกเหนือจากในความเป็นจริงแล้ว สภาพที่เจ็บปวด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมวอลนัทรุ่นเยาว์จะส่งผลดีต่อหญิงตั้งครรภ์ต่อผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิตที่รุนแรงตลอดจนผู้ที่อ่อนแอลงอย่างมากหลังการผ่าตัดครั้งล่าสุด

อันตรายจากแยมถั่วที่ทำจากวอลนัทสีเขียว

เนื่องจากแยมถั่วมีน้ำตาลค่อนข้างมาก คนอ้วนจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารในทางเดินอาหาร เบาหวาน และอาการแพ้

รสชาติของแยมวอลนัท

รสชาติของแยมวอลนัทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนทุกคนไม่สามารถอธิบายได้อย่างน่าเชื่อถือ นอกจากนี้เนื่องจากความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิตจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างมาก รสชาติคลาสสิกของแยมถั่วพร้อมเปลือกชวนให้นึกถึงขนมช็อคโกแลตรสหวานเล็กน้อย ตัวน้ำเชื่อมนั้นมีรสหวาน แม้จะจับกันเป็นก้อน และผลไม้ก็นุ่มมาก ยืดหยุ่นเล็กน้อย และยังมีรสหวานอีกด้วย

หากสูตรใช้กรดซิตริก ความเปรี้ยวที่สดชื่นจะปรากฏในแยม และการเติมสารอะโรมาติกรสเผ็ดเพิ่มมิติใหม่ของรสชาติให้กับแยม

วิธีทำแยมวอลนัทสีเขียว

กระบวนการทำแยมถั่วนั้นสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนที่ไม่สม่ำเสมอ

• ขั้นแรก – จริงๆ แล้วการเตรียมผลไม้เพื่อปรุงจะใช้เวลามากที่สุดตั้งแต่ 5 ถึง 15 วัน
• ระยะที่สอง รวมถึงการเตรียมแยมโดยตรงสามารถเสร็จได้ภายในวันเดียว

สำหรับผู้ที่ไม่เคยทำขนมแบบนี้มาก่อนคำถามส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นตั้งแต่แรก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณสามารถทำแยมนี้ได้ในเดือนใดเพราะหากคุณขาดประสบการณ์คุณอาจพลาดเวลาที่เหมาะสมได้ คุณควรเลือกผลไม้ที่เรียกว่าความสุกแบบน้ำนม โดยที่เปลือกยังมีสีเขียวอ่อน นุ่มและสัมผัสได้ แท่งไม้หรือไม้จิ้มฟันที่แหลมแล้วควรเจาะทะลุได้ง่าย และเมื่อตัดแล้ว เนื้อถั่วควรจะค่อนข้างสม่ำเสมอ มีสีขาวซีด

โดยปกติเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำแยมถั่วเขียวคือช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายน ในเดือนกรกฎาคม มันอาจจะสายไปบ้างแล้ว แม้ว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเจริญเติบโต (สภาพอากาศในฤดูกาลปัจจุบัน)

ผลไม้จะถูกคัดเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีความเสียหาย กล่าวคือ ไม่ควรมีจุดดำหรือเน่าเสียบนเปลือก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่จะเตรียมถั่วและกระบวนการทำอาหารเอง ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือทองแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม กระทะสแตนเลสที่มีก้นหนาจะดีที่สุด จานเคลือบก็เหมาะสมเช่นกัน แต่เคลือบฟันสีอ่อนอาจทำให้เข้มขึ้นได้จากการโต้ตอบกับผลไม้ในระหว่างกระบวนการแช่ คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้ แก้ว หรือเซรามิกในการกวนแยม

ขั้นตอนแรกคือการแช่

วอลนัทสีเขียวมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจเนื่องจากมีไอโอดีนในเปลือกสูง การแช่น้ำเป็นเวลานานช่วยให้คุณปลดปล่อยผลไม้จากความขมขื่นได้ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันก็ใช้สารต่าง ๆ เช่นมะนาวโซดาหรือกรดซิตริก

แยมถั่วมีสองประเภทหลัก:

• มีเปลือกมีสีเข้มเข้มเกือบดำ
• หากไม่มีการลอกเปลือก ในกรณีนี้ สีของแยมจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน

นอกจากนี้ยังสามารถลอกเปลือกออกได้หลายวิธี: ในชั้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก หรือในชั้นหนา ๆ โดยเหลือเพียงเนื้อเท่านั้น เมื่อปอกเปลือกถั่ว ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยางหรือถุงมือยางเนื่องจากสารเม็ดสีที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้สามารถทำให้สีผิวของมือเกือบดำอย่างถาวร

ส่วนใหญ่แล้วการแช่ถั่วล่วงหน้าจะดำเนินการดังนี้:

1. ขั้นแรกให้แช่ผลไม้สีเขียวทั้งผลในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองหรือสามครั้ง
2. จากนั้นนำไปล้างและแช่ในสารละลายมะนาวหรือโซดาหรือกรดซิตริกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และสูงสุด 24 ชั่วโมง

3. ในขั้นตอนต่อไปถั่วจะถูกล้างใต้น้ำไหลแทงด้วยวัตถุมีคมให้ทั่วพื้นผิวของเปลือกหรือปอกเปลือกทั้งหมด
4. เติมน้ำเย็นอีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งหรือหลายวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (วันละ 2-3 ครั้ง)
5. ผลไม้จะถูกล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที
6. นำไปใส่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ขั้นตอนที่สอง – การทำแยม

ขั้นตอนนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างเข้มข้น
2. หลังจากต้มให้สุกแล้ว ให้ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที
3. พักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำแยมไปต้มอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยปักหลักอย่างน้อย 5 ครั้ง
5. จากนั้นใส่แยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

แยมถั่วเขียวพร้อมเปลือก

คุณจะต้องการ:

• วอลนัทสีเขียวประมาณ 100 ชิ้น
• น้ำ 1.6 ลิตร
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• มะนาวสุก 0.5 กก.
• กรดซิตริกเล็กน้อย

การผลิต:

1. เก็บถั่วที่ยังไม่สุกจากต้น
2. จัดเรียงล้างและหั่นเป็นสองซีก
3. วางในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน
4. เปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องอย่างน้อย 3-4 ครั้งต่อวัน
5. จากนั้นผลไม้จะถูกเทด้วยปูนมะนาวที่เตรียมไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. สารละลายถูกระบายออกและล้างถั่วให้สะอาด
7. เติมน้ำเย็นสดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
8. น้ำถูกระบายออกเทสดลงไปอุ่นจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 25 นาที
9. ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 2 ครั้ง
10. วางถั่วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
11. น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำและน้ำตาลโดยเติมกรดซิตริกและวางถั่วลงไป
12. ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
13. ทำซ้ำขั้นตอน 5 ครั้ง
14. แยมที่ทำจากวอลนัทสีเขียวพร้อมเปลือกก็ถือว่าพร้อมแล้ว
15. วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมถั่วเขียวบัลแกเรีย

ตามสูตรของบัลแกเรียแยมถั่วเตรียมโดยใช้กรดซิตริกในการแช่

คุณจะต้องการ:

• วอลนัทแช่ไว้ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 10 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การผลิต:

1. ขั้นแรกให้แช่ถั่วด้วยวิธีดั้งเดิมเป็นเวลา 5 วันโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
2. จากนั้นจึงปอกเปลือกและแช่ไว้อีก 5 วัน
3. ในขั้นต่อไปให้เตรียมสารละลายจากของเหลว 1.5 ลิตรและกรดซิตริก 1 ช้อนชา
4. ตั้งไฟจนเดือด แช่ถั่วที่แช่ไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที
5. ใช้ช้อนมีรูตักผลไม้ออกแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 ครั้ง แต่ละครั้งให้อุ่นสารละลายด้วยกรดซิตริกจนเดือด
7. จากนั้นน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมจะถูกต้มจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติมกรดซิตริกลงไป
8. วางถั่วที่ล้างแล้วลงไปปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนนิ่ม

แยมวอลนัทอาร์เมเนีย

ตามสูตรอาร์เมเนียแยมวอลนัทสีเขียวเตรียมโดยเติมเครื่องเทศตามข้อบังคับ: อบเชยหรือวานิลลินซึ่งบางครั้งก็เป็นกานพลู

คุณจะต้องการ:

• วอลนัทปอกเปลือกและแช่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2-2.2 กก.
• น้ำสะอาด 500 มล.
• 2 แท่งอบเชย
• วานิลลิน 1.5 กรัม

การผลิต:

1. น้ำที่มีน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนเดือดและจนกระทั่งน้ำเชื่อมใสหมด
2. ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกและแช่น้ำจนหมดแล้วลงในน้ำเชื่อมเดือด
   
3. ขอแนะนำให้ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับผลไม้
4. ต้มน้ำเชื่อมกับถั่วสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
6. ก่อนใส่แยมลงในขวด ให้นำถุงเครื่องเทศออกก่อน
7. จากนั้นใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วม้วนขึ้น

วิธีทำแยมวอลนัทสีเขียวกับมะนาว

ของหวานที่ทำจากวอลนัทสีเขียวปรุงด้วยการเติมมะนาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนแยมคลาสสิก

กระบวนการทำอาหารนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าโดยสิ้นเชิง เติมมะนาวเพียง 2 ลูกลงในส่วนผสมซึ่งใช้ทั้งหมดควบคู่กับความสนุก

เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยขูดในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร

แยมวอลนัทดิบกับกานพลู

กานพลูเป็นเครื่องเทศที่น่าสนใจมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของวอลนัทสีเขียว

คุณสามารถเตรียมแยมตามสูตรมาตรฐานได้โดยเติมกานพลู 10-12 กลีบระหว่างปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับของหวาน

แต่มีวิธีการใช้กานพลูแบบดั้งเดิมมากกว่า ในการทำเช่นนี้ถั่วที่ปอกเปลือกก่อนแช่ครั้งต่อไปจะถูกยัดไส้ด้วยกานพลูโดยใช้ผลไม้แต่ละชิ้น 3-4 ชิ้น

จากนั้นตามวิธีดั้งเดิมให้แช่ไว้อีกหลายวันต้มในน้ำแล้วในน้ำเชื่อม พวกเขากำลังกลิ้งเข้าสู่ฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนดั้งเดิมที่ผู้ชื่นชอบของหวานรสเผ็ดจะประทับใจ

แยมวอลนัทหนุ่ม

สำหรับผู้ที่มีเวลาจำกัดแต่อยากลองสร้างปาฏิหาริย์หวานๆ จากถั่วเขียว มีสูตรการทำแยมนี้ค่อนข้างเร็ว

คุณจะต้องการ:

• วอลนัทอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250-300 มล.
• อบเชยเล็กน้อย

การผลิต:

1. ล้างผลไม้เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มประมาณ 20 ถึง 30 นาทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน
2. เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งหนึ่ง
4. เตรียมน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำให้หมดแล้วเติมอบเชย
5. ใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมเดือดปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
6. ต้มอีกครั้งด้วยระยะเวลาเท่าเดิมและพักไว้ 10 ชั่วโมง
7. หลังจากการปรุงครั้งที่สาม แยมจะถูกบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อและปิดผนึก

รีวิวแยมวอลนัทสีเขียว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ขวดแยมวอลนัทสีเขียวที่ม้วนหรือบิดอย่างผนึกแน่นสามารถเก็บรักษาได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายปีในที่เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 25 ° C ขอแนะนำว่าอย่าให้ถูกแสงแดด

บทสรุป

สูตรแยมวอลนัทสีเขียวที่อธิบายไว้ในบทความนี้ไม่ได้ทำให้จินตนาการในการทำอาหารของแม่บ้านหมดไป หลังจากลองทำแยมนี้ครั้งหนึ่งแล้ว คุณสามารถทดลองเติมเครื่องเทศต่างๆ (ขิง ลูกจันทน์เทศ) หรือผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ไม่รู้จบ ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

กระทู้แนะนำ

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินวอลนัทได้หรือไม่?

การใช้เปลือกและเปลือกวอลนัท

Walnut Ideal: คำอธิบายภาพถ่ายบทวิจารณ์

ใช้ทิงเจอร์วอลนัทสีเขียวกับวอดก้า, แอลกอฮอล์, น้ำมันก๊าด

วอลนัทเติบโตอย่างไร: ภาพถ่าย, การติดผล

วอลนัทสีเขียวกับน้ำผึ้ง: การใช้งาน

วิธีเก็บวอลนัท

วอลนัทพันธุ์ที่ดีที่สุดและทนต่อความเย็นจัด

วิธีการเผยแพร่วอลนัท